维生素的发现
1886年荷兰医生 Eijkman研究在亚洲普遍流行
的脚气病，企图找到引起该病的细菌，但未
成功。 1890年，在他的实验鸡群中爆发了多
发性神经炎，症状与脚气病极为相似。
？
（白米）
艾克曼 (C.Eijkman)
动物实验
英国的 Hopkins于 1906年进行了大鼠实验：
纯化饲料，纯化饲料 +微量牛奶
霍普金斯 F.G.Hopkins
定义 (概念 )：
是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量
有机物质；
人体不可缺少的；
人体不能自身合成或合成量不足，必须由食物
供给。
Vitamins
第一节 维生素的分类
1、分类
脂溶性维生素和水溶性维生素
脂溶性维生素：维生素 A,D,E,K
水溶性维生素：维生素 C和维生素 B族等
2、命名
Vitamin A B C D E H K
A1 B1 D2 B7 K1
A2 B2 D3 K2
B3 K3
B5
B6
B7
B11
B12
第二节 水溶性维生素与辅酶
一,VB1和 TPP
VB1：硫胺素； TPP：焦磷酸硫胺
素
TPP是脱羧酶的辅酶。
缺乏症：脚气病（血、尿和神经组
织中丙酮酸含量过高）。
硫胺素 (维生素 B1)
脱羧辅酶 TPP或 THPP
二,VB2
化学名称：核黄素
辅酶：
FMN：黄素单核苷酸
FAD：黄素腺嘌呤二核苷酸
FMN和 FAD是多种氧化还原
酶（黄酶）的辅基。
核黄素
黄素单核苷酸 FMN FMNH2
+2H
-2H
黄素腺嘌呤二核苷酸 FAD
FADH2
+2H
-2H
三,VB3和 CoA
VB3：泛酸；
辅酶：辅酶 A（ CoA或 CoA·SH） 。
泛酸
辅酶 A简写为 CoA-SH
CH3— C～ SCoA
0=
丙酮酸
乙酸 硫激酶+ATP+CoA
丙酮酸脱氢酶
+CoA
脂肪酸 β-氧化CoA
乙醛
醛脱氢酶
+NAD++CoA
乙酰辅酶 A跟脂肪代谢和糖代谢有关；
乙酰辅酶 A是代谢的,终点,：
四,VB5和 NAD+,NADP+
VB5：维生素 PP，包括尼克酸和尼克酰胺；
尼克酸译为烟酸，尼克酰胺译为烟酰胺
尼克酸 尼克酰胺
辅酶形式：
NAD+：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸，又称辅酶 I
NADP+,尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，又称
辅酶 II
NAD+：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸
辅酶的作用
MH2+NAD + M+NADH+H+
五,VB6和磷酸吡哆醛（胺）
VB6：包括三种物质，即吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺
吡哆醛 吡哆醇 吡哆胺
磷酸吡哆醛 磷酸吡哆胺
VB6的磷酸酯是转氨酶的辅酶
磷酸吡哆醛（胺）：参与氨基酸代谢。
六,VB7（ VH ）：即生物素
跟羧化酶形成复合体
来源：卵黄
Enz+ATP+biotin Enz-biotin+AMP+PPi
七,VB11和 FH4
VB11：叶酸； FH4：四氢叶酸
叶酸
四氢叶酸
FH4的作用：充当一碳基团转移酶
的辅酶。
一碳基团：除 CO2外的一碳物质。
八,VB12和 B12辅酶
VB12：钴胺素
B12辅酶,5’-脱氧
腺苷钴胺素；甲
基钴胺素
VB12的生理功能：
?参与体内一碳单位的代谢。
?VB12和与叶酸的作用常常相互关
联。
?缺乏症：巨红细胞性贫血症（恶
性贫血）。
?VB12注射，叶酸口服。
九,VC（抗坏血酸）
Vc能防治坏血病
人体不能合成
硫辛酸 二氢硫辛酸
+2H
-2H
十、硫辛酸
是酵母和微生物等的生长因素，是一个辅酶。
硫辛酸与二氢硫辛酸可相互转化。
第三节 脂溶性维生素
一,VA：视黄醇 1,VA1与 VA2的结构特点
维生素 A2(C20H28O)
熔点 64° C
λmax325nm(乙醇溶液 )
2,VA原, β-胡萝卜素,α -胡萝卜素、
γ -胡萝卜素、隐黄素（ β- 紫罗兰酮
环和两个异戊二烯）
β-胡萝卜素 2VA
被小肠粘膜的 β-胡萝卜素 -15,15’-二
加氧酶从其碳氢链中间断开生成两
分子的视黄醇。
3,VA的生理功能,与暗视觉有关。
（ 视紫红质：视蛋白、视黄醛）
视黄酸
全反式视黄醛
11— 顺式视黄醛
维生素 D3
维生素 D2
二,VD：
钙化醇
VD2与
VD3 的
结构特
点
VD原,7-脱氢胆固醇，麦角固醇等
紫外线
230— 300nm
维生素 D37— 脱氢胆固醇
紫外线
230— 300nm
麦角固醇
维生素 D2
维生素 D3转化表明,
VD3进入人体的肝
脏后，转化为
25— 羟胆钙化醇；
VD3进入人体的肾
脏后，转化为
1,25— 二羟胆钙
化醇。
25— 羟胆钙化醇
1,25— 二羟胆钙化醇
VD3进入肠后，促进 Ca 的运输；
VD3进入骨时，有钙的吸收和沉积。
VD的作用：调节钙、磷代谢。
三,VE,化学名称：生育酚（天然生育酚共有
8种）
功能：与实验动物的生育有关
是一个抗氧化剂：在脂肪及脂肪酸自动氧化过
程中起游离基反应链断裂剂的作用。
（解离出 H·，自身转化成 α-生育酚醌）
α-生育酚
四,VK：凝血维生
素
1,VK1与 VK2的结构
特点,2-甲基 -1,4-
萘醌的衍生物
2,VK的主要生理功
能：促进血液凝
固 。
维生素 K3
维生素 K2
维生素 K1