第四章 脂类和生物膜
二, 生物膜
一, 脂类
一, 脂类
不溶于水，但能溶于非极性有机溶剂。
脂 类
脂 肪 可 变 脂
磷 脂
糖 脂
固 醇
基本脂
（一）脂肪（三酰甘油）
1分子甘油和 3分子脂肪酸结合而成的酯。
脂肪酸
饱和脂肪酸,软脂酸（ 16C）、硬
脂酸（ 18C）。
不饱和脂肪
酸
含 1个双键（油酸）
含 2个双键（亚油酸）
含 3个双键（亚麻酸）
含 4个双键（花生四烯酸）
（二）甘油磷酸酯类
CH2OCOR1
R2OCOCH
CH2— O— HP—
O—
O-
O
HX
非极性尾非
极
性
尾 极性头
磷脂在水相中自发形成脂质双分子层。
R1 C CH2
CHR2 C
PCH2
_
X
X= –H 磷脂酸
X= CH2 CH2 N+(CH3) 3
X= CH2 CH2 NH2
X= –CH2 ˉCH–COOH
NH2
磷脂酰胆碱（卵磷脂）
磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）
甘油磷脂
?甘油磷脂是 两性分子,分子中既有亲水部分
又有疏水部分。磷酸化的头部呈亲水性，两
条较长的碳氢脂酰链为 尾部,呈疏水性。
磷脂酰丝氨酸
?甘油为骨架
（三）鞘脂类
—— 由 1分子脂肪酸,1分子鞘氨醇或其衍
生物，以及 1分子极性头基团组成。
鞘脂类
鞘磷脂类
脑苷脂类（糖鞘脂）
神经节苷脂类
（四）固醇（甾醇）类
固醇类都是环戊烷多氢菲的衍生物。
二, 生物膜
—— 电镜下表现出大体相同的形态、厚度
6~9nm左右的 3片层结构。
膜的化学组成
1.膜脂：主要是磷脂、固醇和鞘脂。当
磷脂分散于水相时，可形成 脂质体 。
2.膜蛋白
3.膜糖类
概念
? 生物膜是构成细胞所
有膜的总称，包括围
在细胞质外围的 质膜
和细胞器的 内膜系统 。
? 外周膜
? 内膜系统
膜的结构
? 双层脂分子构成（ E,Gorter,F.Grendel,1925)
? 三明治式结构模型 (H.Davson,J.F.Danielli,
1935)
? 单位膜模型 (J.D.Robertson,1959)
? 流动镶嵌模型 (S.J.Singer,G.Nicolson,1972)
锚定膜蛋白
内嵌蛋白
糖脂
胆固醇 卵磷脂
膜的流动镶嵌模型结构要点
1.膜结构的连续主体是极性的脂质双分子层
2.脂质双分子层具有流动性
3.内嵌蛋白, 溶解, 于脂质双分子层的中心疏
水
4.外周蛋白与脂质双分子层的极性头部连接
5.双分子层中的脂质分子之间或蛋白质组分与
6.膜蛋白可作横向运动
部分
脂质之间无共价结合
膜的功能
1.物质传递作用
2.保护作用
3.信息传递作用
4.细胞识别作用
5.能量转换作用（线粒体内膜叶绿体类囊体膜）
6.蛋白质合成与运输（糙面内质网膜）
7.内部运输（高尔基体膜）
8.核质分开（核膜）
二, 生物膜
一, 脂类
一, 脂类
不溶于水，但能溶于非极性有机溶剂。
脂 类
脂 肪 可 变 脂
磷 脂
糖 脂
固 醇
基本脂
（一）脂肪（三酰甘油）
1分子甘油和 3分子脂肪酸结合而成的酯。
脂肪酸
饱和脂肪酸,软脂酸（ 16C）、硬
脂酸（ 18C）。
不饱和脂肪
酸
含 1个双键（油酸）
含 2个双键（亚油酸）
含 3个双键（亚麻酸）
含 4个双键（花生四烯酸）
（二）甘油磷酸酯类
CH2OCOR1
R2OCOCH
CH2— O— HP—
O—
O-
O
HX
非极性尾非
极
性
尾 极性头
磷脂在水相中自发形成脂质双分子层。
R1 C CH2
CHR2 C
PCH2
_
X
X= –H 磷脂酸
X= CH2 CH2 N+(CH3) 3
X= CH2 CH2 NH2
X= –CH2 ˉCH–COOH
NH2
磷脂酰胆碱（卵磷脂）
磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）
甘油磷脂
?甘油磷脂是 两性分子,分子中既有亲水部分
又有疏水部分。磷酸化的头部呈亲水性，两
条较长的碳氢脂酰链为 尾部,呈疏水性。
磷脂酰丝氨酸
?甘油为骨架
（三）鞘脂类
—— 由 1分子脂肪酸,1分子鞘氨醇或其衍
生物，以及 1分子极性头基团组成。
鞘脂类
鞘磷脂类
脑苷脂类（糖鞘脂）
神经节苷脂类
（四）固醇（甾醇）类
固醇类都是环戊烷多氢菲的衍生物。
二, 生物膜
—— 电镜下表现出大体相同的形态、厚度
6~9nm左右的 3片层结构。
膜的化学组成
1.膜脂：主要是磷脂、固醇和鞘脂。当
磷脂分散于水相时，可形成 脂质体 。
2.膜蛋白
3.膜糖类
概念
? 生物膜是构成细胞所
有膜的总称，包括围
在细胞质外围的 质膜
和细胞器的 内膜系统 。
? 外周膜
? 内膜系统
膜的结构
? 双层脂分子构成（ E,Gorter,F.Grendel,1925)
? 三明治式结构模型 (H.Davson,J.F.Danielli,
1935)
? 单位膜模型 (J.D.Robertson,1959)
? 流动镶嵌模型 (S.J.Singer,G.Nicolson,1972)
锚定膜蛋白
内嵌蛋白
糖脂
胆固醇 卵磷脂
膜的流动镶嵌模型结构要点
1.膜结构的连续主体是极性的脂质双分子层
2.脂质双分子层具有流动性
3.内嵌蛋白, 溶解, 于脂质双分子层的中心疏
水
4.外周蛋白与脂质双分子层的极性头部连接
5.双分子层中的脂质分子之间或蛋白质组分与
6.膜蛋白可作横向运动
部分
脂质之间无共价结合
膜的功能
1.物质传递作用
2.保护作用
3.信息传递作用
4.细胞识别作用
5.能量转换作用（线粒体内膜叶绿体类囊体膜）
6.蛋白质合成与运输（糙面内质网膜）
7.内部运输（高尔基体膜）
8.核质分开（核膜）
