University of Science and Technology of China
第二十 章
类脂化合物
Lipids
有
机
化
学
Organic Chem
类
脂
油脂
蜡
磷脂
C H 2
C H
C H 2
O O C R
O O C R
O O C R
R 为 饱 和 烃 — — 脂 。 C 1 7, 硬 脂 酸 ； C 1 5, 软 脂 酸
R 为 不 饱 和 烃 时 — — 油
O
CR O R ' ( 高 级 脂 肪 酸, 高 级 醇 。 R ' ＝ C 1 6 H 3 3, C 2 5 H 5 1, C 3 0 H 6 1 ）
鲸 虫 蜂
注 意 与 石 蜡 区 分 （ 石 蜡 C 2 6 － 3 0, 长 链 饱 和 烃
C H 2
C H
C H 2
O
O
O
P
O
O C H 2 N ( C H 3 ) 3
C
O
O
C
O
R '
R
C H 2
C H
C H 2
O
O
O
P
O
O C H 2 C H 2 N H 3
C
O
O
C
O
R '
R
α － 卵 磷 脂 α － 脑 磷 脂
Organic Chem
油脂的性质：
1、皂化值 1g油脂 / 水解所耗 KOH mg 数
—— 脂肪酸平均分子量的量度。 X— 大,m－小
2、碘值 对双键的加成 100g油脂 / 碘 Xg，
—— 不饱和度的量度 。 X－大，不饱和度也大
3、干性
双键的个数，多 —— 干性强
双键的位置，共轭 —— 干行强
4、酸败，加氢 ——