油菜
? 概述
? 油菜的生育进程
? 油菜的产量与品质的形成
? 油菜的栽培技术
§ 1 概述
? 油菜生产在国民经济中的意义
? 世界油菜的生产概况
? 我国油菜的产区划分与生产概况
? 油菜的类型和品种
一、油菜生产在国民经济中的意义
? 有利于提高人民的生活水平和生活质量
? 有利于促进现代工业的发展
? 有利于促进饲料工业的发展
? 有利于促进养蜂业的发展
? 有利于作物合理布局
? 有利于改良土壤
二、世界油菜的生产概况
? 世界油菜主要分布在亚洲、欧洲和北美
洲。
? 油菜有两个起源中心，白菜型和芥菜型
的起源中心在中国和印度，甘蓝型油菜
的起源中心在欧洲。
? 油菜生产发展最快的国家是中国、印度、
加拿大、澳大利亚、法国和德国。
三、我国油菜的产区划分与生产概况
产区划分
? 我国油菜以长江、黄淮流域生产为主，
以六盘山和太岳山为界线，大致分为
冬油菜和春油菜两大产区。
? 六盘山以东和延河以南，太岳山以东
为 冬油菜区 ；六盘山以西和延河以北，
太岳山以西为 春油菜区 。
集中分布于长江流域各省及云
贵高原。种植面积约占全国油菜总
面积的 90%，总产约占全国总产量
的 90%以上。
六个亚区：华北关中亚区，云
贵高原亚区，四川盆地亚区，长江
中游亚区，长江下游亚区和华南沿
海亚区。
种植面积产量均只占全国油菜
的 10%以上。
三个亚区：青藏高原亚区、蒙
新内陆亚区和东北平原亚区。
? 存在的问题
存在着生产机械化水平不高、施肥水
平较低、优质品种面积相对较小、油菜产
品的加工利用技术还比较落后等问题。
? 油菜产业发展的特点
随着消费的持续增长而稳步发展
进出口双向流通增加
产品品质逐步与国际接轨
油菜产业发展的前景
四、油菜的类型和品种
油菜属十字花科芸薹属一年或
越年植物。
按植物学特征、遗传亲缘关
系和农艺性状分为 白菜型, 芥菜型
和 甘蓝型 三大类（ 图 ）。
油菜的三大类型
甘蓝型 白菜型 芥菜型
俗称小油菜。染色体 20（ aa）。
植株矮小，叶色深绿色至淡绿，上部
薹茎叶无柄，叶基部全抱茎。典型异
花授粉作物。角果肥大，种子千粒重
2～ 3g左右，种子含油量 35%～ 45%。
生育期较短，约 150～ 200d。易感染
病毒病和霜霉病，产量较低，适宜在
季节短、低肥水平下栽培 。
俗称大油菜。分为染色体 36
（ aabb）,34（ bbcc）和 16（ bb）。
植株高大，株型松散。叶色深绿或紫绿，
薹茎叶有柄不抱茎，基部叶有小裂片和
花叶。属常异交作物。角果细而短，种
子千粒重 1～ 2g，含油量 30%～ 35%。
生育期中等，约 160～ 210d，产量不高，
耐瘠，抗旱，抗寒，适于山区、寒冷地
带及土壤瘠薄地区种植。
又称洋油菜、番油菜等。起源于
欧洲。染色体 38（ aacc）。植株中等
或高大，枝叶繁茂。叶色蓝绿似甘蓝，
薹茎叶无柄半抱茎，基部叶有琴状裂
片或花叶。属常异交作物。角果较长，
种子千粒重 2.5～ 3.5g，含油量 35%～
45%。生育期较长，约 170～ 230d，
抗霜霉病、病毒病能力强，耐寒、耐
肥、适应性广。
§ 2 油菜的生育进程
? 油菜的生育时期
? 油菜的阶段发育特性
? 油菜的器官形成
一、油菜的生育时期
? 发芽出苗期
? 苗期 (出苗至现蕾 )
? 蕾薹期 (现蕾至初花 )
? 开花期 (始花至终花 )
? 角果发育成熟期 (终花至成熟 )
从种子播种到预定密度的 75%幼
苗子叶出土平展的阶段。发芽最适温
度为 25℃,低于 3～ 4℃,高于 36～
37℃,都不利于发芽。发芽以土壤水
分为田间持水量的 60%～ 70%，氧的
消耗量为 1000μlＯ 2/g鲜重,h左右，发
芽初期土壤偏酸性有利。
从出苗至 75%现蕾。甘蓝型中
熟品种苗期约为 120d左右，生育
期长的品种可达 130～ 140d。苗期
适宜温度为 10～ 20℃,土壤水分
以田间持水量的 70%以上为宜。
自现蕾至 75%的植株开始初花
的时期。春油菜 15-25天，冬油菜
30-50天。冬油菜一般初春后气温
5℃ 以上时现蕾,10℃ 以上时迅速
抽薹。此期土壤湿度以达到田间持
水量的 80%左右有利于主茎伸长。
指油菜始花至 75%的花序已谢
花的时期。一般 25～ 30d左右。开
花期需要 12～ 20℃ 的温度，最适
温度为 14～ 18℃,适宜的相对湿
度为 70%～ 80%，花期降雨会显著
影响开花结实。
指油菜终花至成熟的时期。
一般 30d左右。角果及种子形成
适宜的温度为 20℃ 。土壤水分以
田间持水量的 70%以上为宜。
二、油菜的阶段发育特性
? 感温性
冬性型,半冬性型,春性型
? 感光性
光敏感型,光迟钝型
? 油菜温光反应特性的应用
引种,品种的选择与搭配,栽
培管理
1,温光反应特性 是指油菜苗期受一
定高低温度与一定日照长度的光周期诱导，
由营养生长转向繁殖器官形成的特性。这
种特性决定了品种的早、中、迟熟性。
2,油菜的感温性 油菜从营养生长转
向繁殖器官的形成，需经一定低温和相应
日数的诱导。
冬性型,冬性型对温度要求严格，大约需在 0～ 5℃ 低温下，经
15～ 45天以上才能完成此阶段，否则将延长生育期 。 前苏联学者
Opoч hehkoВ,N.（ 1940）将冬性型油菜种植在温室，低温条件不能
满足，经历 3年仍停留在苗期而不形成花芽，先后出叶达 158片，官
春云（ 1981）在长沙 5月 11日播种的胜利油菜当前年不现蕾，次年 1
月 25日现蕾，是苗期未及时满足低温条件。黄静娴等用中迟熟品种
,吊角角, 作分期播种，早播者苗期温度较高，感温期所需日数增
多（表 14-3）
春性型 这类品种可以在 10℃ 左右或更高的温度通过感温
期，开始生殖生长 。 一般是冬油菜的极早熟、早熟和少数早
中熟品种以及春油菜属此类。
半冬性型 对低温的反应，介于冬性型和春性型之间 。四
川省生产上采用的甘蓝型品种，多属此类型。
3、油菜感温的时期和器官
1）种子春化型：黑麦、罗卜、白菜
绿苗春化型：甘蓝、洋葱、大葱
2）油菜尚无定论，或许两者有之 。
3）部位：生长点、离体的叶片和根系，花药
4、油菜的感光性 油菜从苗期营养生长及时开始生殖器官的形成，
除低温诱导外，光周期诱导有同等重要性。
据官春云等研究（ 1992），偏冬性和半冬性油菜品种对长日照
感应敏感期为 11~12叶期，春性冬油菜和春油菜品种为 9~10叶期。
油菜不同品种对光照长短的敏感程度可分为两类,①光敏感型,加
拿大，欧洲西、北部和我国西北的春油菜属此类型。上述地区的油
菜，花前经历的平均日长为 14~16小时。引入西南种植，则因光照
短，生育期延长； ②光迟钝型,所有冬油菜和极早熟春油菜，花前
经历的平均日长为 10~11小时，属于此型。
5、温光反应特性的应用
1）引种
四川大部分处于低纬地带，冬季日照短，四川又是我国冬
油菜产区，苗期适值日照时数短的区域，引入加拿大、西北欧
的春油菜，因光照条件不足而生育期延长；
引用北方的冬性一弱感光品种则因不能满足低温条件而延
长生育期。
西南区内相互引进半冬性一弱感光型品种，效果良好。
2）育种：人工春化、遮光补光，调节花期
3）在品种布局 四川主要农区，冬季温度较高，多为
一年两熟制，生产重点在大春。因此，大、小春作物和
品种布局必须搭配合理，同一地区既需半冬性的中熟品
种，也需早、中熟品种，而且要相应地确定适宜播种期
和栽培技术。
4）合理安排播种期
三、油菜的器官形成
? 种子萌发与出苗
? 根
? 茎和分枝
? 叶
? 开花与受精
? 果实与种子
（一）种子的形态结构与发芽出苗
油菜种 子一 般
呈球形, 或近似球
形, 也有的呈卵圆
形, 或不规则棱形；
由种皮、胚乳遗
迹和胚 3部分组成
（图 14-4）。
油菜种皮 的颜色随类型和品种而有变化。甘蓝型油菜成熟
种子一般多黑色、黑褐色，白菜型和芥菜型油菜种子颜色
变异较大，有黄色、褐色、红褐色和黑褐色等。甘蓝型油
菜种子表皮较光滑，芥菜型油菜种子表皮则有粗网状结构，
白菜型油菜种子表皮特征介于二者之间。
胚乳遗迹,油菜种子的胚乳退化，仅在种
子下面留有一薄层胚乳细胞组织。
胚 包括胚根、胚茎（胚轴）、胚芽和子叶
（ 2片）四部分。 2片叶呈弯曲纵面褶叠，占据
种子的大部分体积。
油菜种子化学组成,属脂肪质种子，主要含有脂肪、
蛋白质和糖类，其次含有水分、矿物质、维生素、
色素、植物固醇和酶类，此外还含有硫代葡萄糖甙、
植酸和多酚类物质。其中，脂肪、蛋白质等营养物
质主要贮藏在子叶中。
油菜种子的含油率 是指单位重量的干种子中, 粗脂
肪占种子总量的百分率 。 种子含油量因油菜类型,
品种不同而差异较大 。 黄色种皮的种子由于种皮薄,
纤维少, 含油率比黑色或其它颜色的种子高 。 如甘
蓝型黄籽油菜含量最高可达 50%以上 。
油菜种子大小 以 千粒重 计甘蓝型油菜种子较大，
芥菜型油菜种子较小，白菜型油菜种子大小差
异大。
类型 千粒重 白菜型 芥菜型 甘蓝型 合计
极大 〉 5.01 2 2
大 4.01-5.00 3 2 18 23
中 2.01-4.00 120 25 60 205
小 1.01-2.00 45 55 100
极小 <1.00 2 2
油菜种子的发芽过程 先是由干
种子吸水膨胀。吸足水分后胚根
突破种皮，现出白色的根尖，即
已开始萌动此时，油菜种子内部
的生物化学变化和各种酶（主要
是水解酶）的活动开始加强，种
子内的生理代谢和细胞生长随之
加快。油菜种子萌动后，胚部细
胞继续分裂，生长速度显著加快，
当胚根深入土中、根尖出现白色
根毛、胚茎向上延长呈弯曲状时，
即可发芽。
出苗时，油菜幼茎直立，种皮脱落，子叶平展，子叶色泽
由淡黄转现绿色，开始进行光合作用，根系吸收能力加强。
这时，油菜体内贮藏的营养物质已经耗尽，完全进入自养
生长。出苗后，便进入苗期生长阶段。
油菜种子萌发所需的环境条件
1)水分,在适宜的温度条件下, 油菜种子一般要吸水达到
自身重量的 60%以上, 种子体积约增大 1倍时, 才能发芽 。
在田间情况下, 土壤田间持水量在 70%左右时, 发芽出苗
最为迅速 。 如果土壤水分不足 （ 田间持水量低于 40%）,
或者土壤水分过多 （ 田间持水量大于 90%）, 都会影响发
芽出苗的正常进行 。
2） 温度,在室内恒温条件下，油菜种子
发芽的最适温度为 20~30℃,最高温度为
39~41℃ 。在田间变温情况下日平均温度
在 5℃ 以下时，发芽极为缓慢，需要 20多
天才能出苗；在 12℃ 左右，需要 7~8天才
出苗；在 16~20℃ 时,3~5天即可出苗。
3）氧气,油菜种子富含脂肪和蛋白质，萌发出苗
需要有较多的氧气。若氧气不足，亦不能正常发
芽出苗，甚至烂种缺苗或造成弱苗。
4）整地质量,油菜种子细小，幼苗顶土能力弱，
如果播种时整地质量差，油菜籽落土深，或者盖
土太厚，土块大，都会造成下胚轴极度伸长，致
使形成弱苗，或不能出苗。
（一）根
油菜是直根系，由主根、侧根、
根毛组成。上部膨大而下部细长，
呈圆锥形，垂直向下生长，入土深
达 50 cm以上,侧根发达，密集在表
土 20～ 30cm。
（二）茎和分枝
主茎
由胚芽生长发育而成。长约
100～ 200cm。
? 主茎茎段划分,缩茎段,伸长茎段,
薹茎段 。（ 图 ）
? 茎的生长时期,伸长期,充实期,物
质分解转运期 。
油
菜
主
茎
茎
段
划
分
伸长期 从始苔至初花这段时间（约 20多
天），抽苔后主茎逐渐伸长增粗，随着气温
的逐渐上升，速度加快。抽苔初期日平均生
长速度为 1.3厘米，抽苔盛期日平均生长速度
达 5.8厘米，始花后主茎的伸长较缓慢，而花
序伸长较快，至终花时植株高度定型。
充实期 随着主茎的伸长和加粗，茎内不断
贮藏大量的营养物质，干重迅速增加。据四
川农学院（ 1982）研究，油菜品种西南 302，
10月 9日播种，现蕾期测定单株干重为 49.2克，
而初花期则为 102.1克。中国农科院江苏分院
（ 1962）测定，始花前还原糖含量较高，以
便供给茎秆伸长增粗的需要；终花期油菜则
以淀粉为主的多糖含量较高，即茎秆内贮藏
物质增加。
物质分解转运期 终花后油菜角果发育
成熟期间，主茎、分枝、花序轴的贮藏物
质分解转移到角果内，供种子发育需要。
据四川农学院（ 1980）试验资料表明（表
14-2），油菜主茎、分枝和花轴的干重，
以终花期最高，至成熟期平均下降 16.6%。
由于茎秆内物质分解转运，茎秆抗倒强度
减弱，同时又易感染菌核病。 。
油菜的三大类型
甘蓝型 白菜型 芥菜型
分枝
? 由茎杆叶腋间的腋芽发育而成。
? 分枝的类型；一次分枝，二次分枝，三次分枝，以
此类推。
? 分枝株型
下生分枝型（株型呈丛生状或筒状）
上生分枝型 （株型呈扫帚型）
中生分枝型（株型呈纺锤型）
分枝与产量 油菜单株的有效角果数，第一次分枝占
69~74%，第二次分枝占 6~14%。因此，增加单株有效
角果数主要是增加分枝数及其每个分枝上的有效结果
数。而油菜分枝的分化在苗期，分枝抽出在苔期，正
是有效花芽分化和胚珠大量分化形成的时期。可见，
分枝的形成与角果数、粒数的形成有同伸关系，分枝
形成能力削弱，角果数、粒数则必然减少，产量下降。
（三）油菜的叶
? 分为子叶和真叶。子叶一对近肾形。
真叶为不完全叶，有椭圆、卵圆、琴
形、花叶和披针形等。
? 3组叶型 (图 )
长柄叶,短柄叶,无柄叶
三组叶的功能
油菜的叶型
长柄叶 短柄叶 无柄叶
甘蓝型
肾脏形
芥菜型
杈形
白菜型
心脏形
（四）开花与受精
花的结构
油菜为总状花序，由主茎或分枝
顶端的分生细胞分化而成。着生于主
茎顶端的为主花序，着生于分枝顶端
的为分枝花序。花由苞叶、花萼、花
冠、雌蕊、雄蕊组成。
花冠的形态
白菜型 芥菜型 甘蓝型
花芽分化
? 分化时期, 花蕾原基形成期、花萼原基形
成期、花瓣与雌雄蕊原基形成期、胚珠花
粉母细胞形成期、花粉母细胞减数分裂期、
花粉粒第一收缩期及第一恢复期、花粉粒
第二收缩期及第二恢复期。
? 分化顺序,主花序、一次分枝，二次分枝。
不同部位一次分枝的分化顺序是自下而上。
第 9～ 14节和顶部倒 2～ 3个腋芽首先开始分
化，以此两个中心同时向上向下依次推进。
开花受精
? 以主花序最早开花，然后是一次分枝，二次分枝
等。一般由上部的一次分枝向下部的一次分枝依
次开始开花，一个花序由下向上依次开花，一朵
花则在头一天下午花萼顶端露出黄色花冠，第二
天上午 8～ 10时花瓣全部平展。油菜每天开花的
时间为 6~19时，以 9~12时开花最为集中
? 油菜主要靠昆虫传粉,花粉附着在柱头上 45ｍ in
后即可发芽，生出花粉管。随后伸入花柱中，经
18～ 24h，完成双受精过程。
三大类型油菜的繁殖方式
? 甘蓝型油菜,自交亲和性强。常异交作物，一般
有 10%左右的异交率。有些地区，高的可达 30%以
上。不同来源、不同地区的品种，差异较大。
? 芥菜型油菜,自交亲和性强。常异交作物，一般
有 10%左右的异交率。
? 白菜型油菜,自交不亲和，异交率高，一般为 85-
90%以上。
（五）果实与种子
角果的发育
油菜的果实是圆筒形的长角果，由果柄、果身
和果喙组成。果身包括两片壳状果瓣和假隔膜，
种子着生于假隔膜两侧的胎座上。 当油菜开花受
精后，花柱成果喙，子房形成果身，花柄发育成
果柄。角果果壳由 4心皮组成（图 14－ 13）
种子的发育与结构
一个角果最终发育形成 10～ 30粒左右的种子。
种子一般呈球型或近球型，长度 2mm左右。千粒
重为 2～ 4g。
§ 3 油菜的产量与品质的形成
一、油菜产量的形成
（一）产量的构成因素
由单位面积上的 角果数, 每果粒数
和 粒重 3个因素所构成。
角果数的形成
? 单位面积角果数的增加依赖于单位面积株
数和单株角果数提高。
? 单位面积的株数即密度，通过增加密度来
提高产量，效果比较明显。
? 单株角果数主要由主花序角果数、一次分
枝角果数及二次分枝角果数构成。增加单
株角果数以增加一次分枝数与每个分枝上
的角果数为主。
?有效分枝与无效分枝,一个
?有效角果和无效角果, 5粒
?结果率,有效角果 /花芽分化数 *100%，一般 40-70%；
蕾、果脱落约占 20~40%，不实阴果约占 10~20%。在
花序末端或植株下部的分枝脱落较多。 花器脱落的原
因是：生理过程不协调，养分亏缺，进入生殖生长后
花的呼吸强度大，消耗营养物质特别多；花器发育不
正常；授粉受精过程因温光、降雨等气候原因受阻碍；
肥料不足；种植密度过大；病虫危害。
角果着生的类型
每角粒数
与每角胚珠数多少、胚珠受精率和结
合子发育率有关。
每角胚珠数与品种特性、胚珠分化期
间的植株长势和栽培条件有很大关系，整
株花的胚珠数约在现蕾前至开花期决定。
每果结合子发育率与油菜后期长势和
栽培条件好坏有关。
?结籽率, 油菜每果结籽率，一般是 60~70%。营养
条件是不结籽的主要原因。主花序结籽率高于一次
分枝，一次分枝高于二次分枝，表明结籽率受植株
自身养分分配的制约。
粒重
? 油菜籽粒养分来源：薹枝叶绿色部分的光
合产物，绿色角果光合产物和植株体内贮
藏的物质。
? 要增加粒重，必须保证油菜开花后叶片、
茎枝和角果皮有较旺盛的光合能力，并保
持根系的活力，使籽粒获得充足的营养。
(二 )产量构成因素的形成
1 产量形成过程
? 油菜各产量构成因素是在生育过程中按照一
定的顺序形成的 。角数在前，粒数随后，粒
重最迟。
? 各产量构成因素在数量的消长上具有阶段性 。
①花芽开始分化至开花前为角果数、粒数奠
定期；②始花和终花后 15d左右为角果数、
粒数定型期；③始花后 15～ 20d至成熟为粒
重的决定期。
2 环境因素对产量形成的影响
角果数
在日平均温度 0℃,日最高温度 5℃ 以上
花芽才能缓慢分化，在日平均温度 4～ 5℃,
日最高温度 10℃ 以上才有利于花芽的进一
步发育，巩固角果数。光、水、肥条件不
良，也会导致花粉外壁加厚期的幼蕾不能
继续发育。
粒数
在胚珠形成期，较高的温度和充足的营
养可使胚珠数增加。在前期形成的角果胚珠
数较少，而后期形成的角果则胚珠数较多。
粒重
粒重的缓慢增长期需要有利于光合作用
的环境条件。在快速增长期，以日照充足、
温度适中、昼夜温差大、水肥得当的条件有
利于籽粒灌浆。粒重增长的最适温度大致在
日均温 13～ 16.5℃ 之间。
二、油菜品质的形成
1．油菜籽的化学组成
? 是以富含多种脂肪酸和氨基酸为特征。同时
含有硫甙葡萄糖苷、单宁、芥子碱和植酸等
有毒物质和抗营养成分，其中主要有害成分
是硫甙葡萄糖苷（硫苷）。
? 我国优质油菜的品质指标,低芥酸（ 1%以
下）、低硫甙葡萄糖苷（每克菜籽饼含
30μmol以下，不包括吲哚硫苷），低亚麻
酸（ 3%以下）；高油分（ 45%以上）、高
蛋白（占种子重的 28%以上，或饼粕重的
48%以上）；油酸含量达 60%以上。
2.生态环境对品质的影响
对含油量的影响
? 成熟期间气温在 20℃ 以上，光照充足，昼夜
温差大，土壤温度适宜，有利于油分累积。
纬度越高，油菜子含油量越高。海拔越高，
其子粒含油量越高。
? 栽培在中性和微碱性土壤上，子粒含油量较
高；在酸性土壤上次之；在碱性土壤上含油
最最低。随施肥水平的提高，含油量降低。
? 对脂肪酸组成的影响
成熟期间，高温条件下芥酸含量较低、
油酸含量较高，低温芥酸含量增加、油酸
含量减少。充足的氮肥有促进脂肪酸碳键
延长和减饱和的作用，同时高氮芥酸、亚
油酸和亚麻酸增加，油酸减少。
? 对硫甙葡萄糖苷含量的影响
高氮可降低硫甙葡萄糖苷的含量，高
钾则会降低更多。
§ 4 油菜的栽培技术
? 技术策略,秋发栽培，冬发栽培，春发栽培
? 播前准备
? 适时播种
? 育苗移栽
? 直播油菜
? 免耕油菜
? 种植密度
? 需肥规律与施肥技术
? 需水规律与灌溉排水
? 田间管理与收获
技术策略
?秋发栽培,四川，秋发冬壮
?冬发栽培,冬发（越冬时,11-12叶，根
颈粗度 1.5cm以上），冬壮（越冬时,8-
10叶，根颈粗度 1.0cm以上），冬养（小
于冬壮苗标准）；冬春双发，冬壮春发，
冬养春发。
?春发栽培,北方冬油菜区
一、播前准备
? 选地整地
要求土层疏松、深厚、细碎平整、
通气良好、肥沃、干湿适度和 PH偏中
微酸的土壤条件。
? 种子准备
包括选种、晒种、消毒、种子包
衣等。
二、适时播种
油菜适宜播种期确定，应考虑气候条
件、种植制度、品种特性、病虫害情况等
因素。冬油菜的适宜的播种期，一般在旬
平均气温 20℃ 左右为宜。长江中下游冬油
菜适宜的直播时间大致在 10月上中旬，育
苗移栽适宜时间为 9月中旬至 10月上旬。
三、育苗移栽
培育壮苗
标准：株型矮健紧凑，茎节密集不伸
长；根茎粗短，无高脚苗、弯脚苗；叶片
数多，叶大而厚，叶色正常，叶柄粗短；
根系发达，主根粗壮；无病虫害。
移栽
一般以旬平均气温 13℃ ～ 15℃ 移栽为
好，长江中下游在 10月中下旬为宜。
四、直播油菜
在前后作季节矛盾不大或土壤粘重板结，
很难保证移栽质量的地区和晚秋气温高，秋
旱严重，移栽成活力低的地区，宜采用直播。
五、免耕油菜
在前作物收获较迟，特别是一部分烂泥田、
下湿田、新放冬水田，土壤粘重板结，难以
保证整地的质量或难以适时播种和移栽，或
因劳力矛盾、阴雨连绵、干旱等原因季节紧
张地区，宜采用免耕油菜。
六、种植密度
1 确定种植密度的原则
一般水肥条件好，播种期早，个体生长旺盛，
株型松散，分枝部位低，晚熟品种和气温较高，
雨水较多的情况下应适当栽稀些，反之宜密。
在菌核病严重的地区，应适当稀植，而病毒
病严重的地区应适当增大密度，以提高田间相对
湿度，控制蚜虫的繁殖和迁移，从而减轻病毒病
的传播和蔓延。
2.适宜种植密度的范围
南方冬油菜产区甘蓝型油菜的适宜密度
范围 (104株／ hm2)是：长江中下游亚区肥地
12～ 18，山区 22.5～ 37.5；长江下游亚区，
江苏、浙江 15～ 22.5，安徽 18～ 30；四川盆
地亚区，平坝 9～ 18，山区 22.5～ 37.5；云
贵高原亚区，云南 18～ 37.5，贵洲 12～ 27；
华南沿海亚区 22.5～ 30。
七、需肥规律与施肥技术
（一） 营养生理特点
1氮素
吸收总趋势是抽薹前约占 45%，抽薹
开花期约占 45%，角果发育期约占 10%，
以抽薹至初花是需氮的临界期。
缺氮时，植株矮小，分株少，角果及
籽粒数、籽粒重减少，叶片瘦小，叶色变
淡甚至发红，产量降低。
2．磷素
吸收比例：苗期 20%～ 30%，蕾苔期
22%～ 65%，开花结果期 4%～ 58%。同时
要求土壤速效磷含量保持在 10～ 15mg/kg。
缺磷植株根系小，叶片小，叶肉变厚，
叶色变成深绿灰暗，缺乏光泽，严重时呈
暗紫色，并逐渐枯萎；花芽分化迟缓。
3．钾素
吸收比例：苗期 24%～ 25%，蕾苔期
54%～ 66%，开花结果期 9%～ 22%，以抽
薹期最多。缺钾症状叶片变黄和呈紫色，
甚至枯焦卷缩。茎枯折断，现蕾不正常，
生育阶段推迟，产量及含油量明显降低。
4．硼素
缺硼出现,花而不实”现象，或花瓣
枯干皱缩，不能开花，减产严重。
（二）施肥
油菜施肥应遵循“施足基肥，增
施种肥，早施苗肥，重施薹肥，适量
施花肥和重视根外追肥”的原则。基
肥以有机肥为主，以占总施肥量的
30%-60%为宜。其中，磷肥宜作基肥
或种肥。
八、需水规律与灌溉排水
油菜的需水特性
不同生育期日平均需水量为 (m3／
hm2)：苗期 12.75，蕾期 20.55，花期
28.35，角果期 18。 薹花期是油菜一生中
对水分反映最敏感的临界期,此期缺水则
分枝短，花序短，花器脱落严重，产量明
显降低。
九、田间管理与收获
（一）田间管理
? 化学除草
? 防止早花和冻害
? 防止倒伏及高温逼熟
? 防治病虫害
? 防止油菜早花的措施,
确定适宜播期,中耕松土,
及时摘薹 。
? 冻害的表现,
叶片受冻、根拔、蕾薹受冻。
预防冻害措施：用抗寒性强的
冬性晚熟品种和培育壮苗。
? 倒伏的主要原因,
肥水管理不当,种植密度过大,
移栽过浅或移栽苗的主根留得太短、以
及其它原因导致茎薹龟裂。
? 防止倒伏的措施,
选用抗倒性强的品种，合理密植；
移栽取苗时保留一定长度的主根，栽植
深度适宜；开深沟，中耕松土，及时培
土培根。
? 病害 以菌核病、病毒病、白锈病、霜
霉病发生较普遍。
? 虫害 以蚜虫，菜青虫、跳甲发生较普
遍。
? 防治措施,
合理轮作，适时换茬。
选用高产抗病品种，合理布局。
精选种子，适时播种和移栽。
加强田间管理。
（二）收获
? 适宜的收获时期
约在油菜终花后 25～ 30d左右。
掌握全田有 2/3的角果呈黄绿色，主轴
中部角果呈枇杷色,全株仍有 1/3角果显
绿色时收获为宜。
? 收获方法及脱粒干燥
? 贮藏
? 长柄叶的主要功能期在苗期，直接作
用是影响根和根颈的生长；
? 短柄叶主要功能期在蕾薹期，对主茎、
分枝、角果、种子影响很大，对根及
根颈也有一定作用；
? 无柄叶功能期主要在初花后，其光合
产物只运输到茎、分枝和角果，对种
子粒重有一定影响。
? 概述
? 油菜的生育进程
? 油菜的产量与品质的形成
? 油菜的栽培技术
§ 1 概述
? 油菜生产在国民经济中的意义
? 世界油菜的生产概况
? 我国油菜的产区划分与生产概况
? 油菜的类型和品种
一、油菜生产在国民经济中的意义
? 有利于提高人民的生活水平和生活质量
? 有利于促进现代工业的发展
? 有利于促进饲料工业的发展
? 有利于促进养蜂业的发展
? 有利于作物合理布局
? 有利于改良土壤
二、世界油菜的生产概况
? 世界油菜主要分布在亚洲、欧洲和北美
洲。
? 油菜有两个起源中心，白菜型和芥菜型
的起源中心在中国和印度，甘蓝型油菜
的起源中心在欧洲。
? 油菜生产发展最快的国家是中国、印度、
加拿大、澳大利亚、法国和德国。
三、我国油菜的产区划分与生产概况
产区划分
? 我国油菜以长江、黄淮流域生产为主，
以六盘山和太岳山为界线，大致分为
冬油菜和春油菜两大产区。
? 六盘山以东和延河以南，太岳山以东
为 冬油菜区 ；六盘山以西和延河以北，
太岳山以西为 春油菜区 。
集中分布于长江流域各省及云
贵高原。种植面积约占全国油菜总
面积的 90%，总产约占全国总产量
的 90%以上。
六个亚区：华北关中亚区，云
贵高原亚区，四川盆地亚区，长江
中游亚区，长江下游亚区和华南沿
海亚区。
种植面积产量均只占全国油菜
的 10%以上。
三个亚区：青藏高原亚区、蒙
新内陆亚区和东北平原亚区。
? 存在的问题
存在着生产机械化水平不高、施肥水
平较低、优质品种面积相对较小、油菜产
品的加工利用技术还比较落后等问题。
? 油菜产业发展的特点
随着消费的持续增长而稳步发展
进出口双向流通增加
产品品质逐步与国际接轨
油菜产业发展的前景
四、油菜的类型和品种
油菜属十字花科芸薹属一年或
越年植物。
按植物学特征、遗传亲缘关
系和农艺性状分为 白菜型, 芥菜型
和 甘蓝型 三大类（ 图 ）。
油菜的三大类型
甘蓝型 白菜型 芥菜型
俗称小油菜。染色体 20（ aa）。
植株矮小，叶色深绿色至淡绿，上部
薹茎叶无柄，叶基部全抱茎。典型异
花授粉作物。角果肥大，种子千粒重
2～ 3g左右，种子含油量 35%～ 45%。
生育期较短，约 150～ 200d。易感染
病毒病和霜霉病，产量较低，适宜在
季节短、低肥水平下栽培 。
俗称大油菜。分为染色体 36
（ aabb）,34（ bbcc）和 16（ bb）。
植株高大，株型松散。叶色深绿或紫绿，
薹茎叶有柄不抱茎，基部叶有小裂片和
花叶。属常异交作物。角果细而短，种
子千粒重 1～ 2g，含油量 30%～ 35%。
生育期中等，约 160～ 210d，产量不高，
耐瘠，抗旱，抗寒，适于山区、寒冷地
带及土壤瘠薄地区种植。
又称洋油菜、番油菜等。起源于
欧洲。染色体 38（ aacc）。植株中等
或高大，枝叶繁茂。叶色蓝绿似甘蓝，
薹茎叶无柄半抱茎，基部叶有琴状裂
片或花叶。属常异交作物。角果较长，
种子千粒重 2.5～ 3.5g，含油量 35%～
45%。生育期较长，约 170～ 230d，
抗霜霉病、病毒病能力强，耐寒、耐
肥、适应性广。
§ 2 油菜的生育进程
? 油菜的生育时期
? 油菜的阶段发育特性
? 油菜的器官形成
一、油菜的生育时期
? 发芽出苗期
? 苗期 (出苗至现蕾 )
? 蕾薹期 (现蕾至初花 )
? 开花期 (始花至终花 )
? 角果发育成熟期 (终花至成熟 )
从种子播种到预定密度的 75%幼
苗子叶出土平展的阶段。发芽最适温
度为 25℃,低于 3～ 4℃,高于 36～
37℃,都不利于发芽。发芽以土壤水
分为田间持水量的 60%～ 70%，氧的
消耗量为 1000μlＯ 2/g鲜重,h左右，发
芽初期土壤偏酸性有利。
从出苗至 75%现蕾。甘蓝型中
熟品种苗期约为 120d左右，生育
期长的品种可达 130～ 140d。苗期
适宜温度为 10～ 20℃,土壤水分
以田间持水量的 70%以上为宜。
自现蕾至 75%的植株开始初花
的时期。春油菜 15-25天，冬油菜
30-50天。冬油菜一般初春后气温
5℃ 以上时现蕾,10℃ 以上时迅速
抽薹。此期土壤湿度以达到田间持
水量的 80%左右有利于主茎伸长。
指油菜始花至 75%的花序已谢
花的时期。一般 25～ 30d左右。开
花期需要 12～ 20℃ 的温度，最适
温度为 14～ 18℃,适宜的相对湿
度为 70%～ 80%，花期降雨会显著
影响开花结实。
指油菜终花至成熟的时期。
一般 30d左右。角果及种子形成
适宜的温度为 20℃ 。土壤水分以
田间持水量的 70%以上为宜。
二、油菜的阶段发育特性
? 感温性
冬性型,半冬性型,春性型
? 感光性
光敏感型,光迟钝型
? 油菜温光反应特性的应用
引种,品种的选择与搭配,栽
培管理
1,温光反应特性 是指油菜苗期受一
定高低温度与一定日照长度的光周期诱导，
由营养生长转向繁殖器官形成的特性。这
种特性决定了品种的早、中、迟熟性。
2,油菜的感温性 油菜从营养生长转
向繁殖器官的形成，需经一定低温和相应
日数的诱导。
冬性型,冬性型对温度要求严格，大约需在 0～ 5℃ 低温下，经
15～ 45天以上才能完成此阶段，否则将延长生育期 。 前苏联学者
Opoч hehkoВ,N.（ 1940）将冬性型油菜种植在温室，低温条件不能
满足，经历 3年仍停留在苗期而不形成花芽，先后出叶达 158片，官
春云（ 1981）在长沙 5月 11日播种的胜利油菜当前年不现蕾，次年 1
月 25日现蕾，是苗期未及时满足低温条件。黄静娴等用中迟熟品种
,吊角角, 作分期播种，早播者苗期温度较高，感温期所需日数增
多（表 14-3）
春性型 这类品种可以在 10℃ 左右或更高的温度通过感温
期，开始生殖生长 。 一般是冬油菜的极早熟、早熟和少数早
中熟品种以及春油菜属此类。
半冬性型 对低温的反应，介于冬性型和春性型之间 。四
川省生产上采用的甘蓝型品种，多属此类型。
3、油菜感温的时期和器官
1）种子春化型：黑麦、罗卜、白菜
绿苗春化型：甘蓝、洋葱、大葱
2）油菜尚无定论，或许两者有之 。
3）部位：生长点、离体的叶片和根系，花药
4、油菜的感光性 油菜从苗期营养生长及时开始生殖器官的形成，
除低温诱导外，光周期诱导有同等重要性。
据官春云等研究（ 1992），偏冬性和半冬性油菜品种对长日照
感应敏感期为 11~12叶期，春性冬油菜和春油菜品种为 9~10叶期。
油菜不同品种对光照长短的敏感程度可分为两类,①光敏感型,加
拿大，欧洲西、北部和我国西北的春油菜属此类型。上述地区的油
菜，花前经历的平均日长为 14~16小时。引入西南种植，则因光照
短，生育期延长； ②光迟钝型,所有冬油菜和极早熟春油菜，花前
经历的平均日长为 10~11小时，属于此型。
5、温光反应特性的应用
1）引种
四川大部分处于低纬地带，冬季日照短，四川又是我国冬
油菜产区，苗期适值日照时数短的区域，引入加拿大、西北欧
的春油菜，因光照条件不足而生育期延长；
引用北方的冬性一弱感光品种则因不能满足低温条件而延
长生育期。
西南区内相互引进半冬性一弱感光型品种，效果良好。
2）育种：人工春化、遮光补光，调节花期
3）在品种布局 四川主要农区，冬季温度较高，多为
一年两熟制，生产重点在大春。因此，大、小春作物和
品种布局必须搭配合理，同一地区既需半冬性的中熟品
种，也需早、中熟品种，而且要相应地确定适宜播种期
和栽培技术。
4）合理安排播种期
三、油菜的器官形成
? 种子萌发与出苗
? 根
? 茎和分枝
? 叶
? 开花与受精
? 果实与种子
（一）种子的形态结构与发芽出苗
油菜种 子一 般
呈球形, 或近似球
形, 也有的呈卵圆
形, 或不规则棱形；
由种皮、胚乳遗
迹和胚 3部分组成
（图 14-4）。
油菜种皮 的颜色随类型和品种而有变化。甘蓝型油菜成熟
种子一般多黑色、黑褐色，白菜型和芥菜型油菜种子颜色
变异较大，有黄色、褐色、红褐色和黑褐色等。甘蓝型油
菜种子表皮较光滑，芥菜型油菜种子表皮则有粗网状结构，
白菜型油菜种子表皮特征介于二者之间。
胚乳遗迹,油菜种子的胚乳退化，仅在种
子下面留有一薄层胚乳细胞组织。
胚 包括胚根、胚茎（胚轴）、胚芽和子叶
（ 2片）四部分。 2片叶呈弯曲纵面褶叠，占据
种子的大部分体积。
油菜种子化学组成,属脂肪质种子，主要含有脂肪、
蛋白质和糖类，其次含有水分、矿物质、维生素、
色素、植物固醇和酶类，此外还含有硫代葡萄糖甙、
植酸和多酚类物质。其中，脂肪、蛋白质等营养物
质主要贮藏在子叶中。
油菜种子的含油率 是指单位重量的干种子中, 粗脂
肪占种子总量的百分率 。 种子含油量因油菜类型,
品种不同而差异较大 。 黄色种皮的种子由于种皮薄,
纤维少, 含油率比黑色或其它颜色的种子高 。 如甘
蓝型黄籽油菜含量最高可达 50%以上 。
油菜种子大小 以 千粒重 计甘蓝型油菜种子较大，
芥菜型油菜种子较小，白菜型油菜种子大小差
异大。
类型 千粒重 白菜型 芥菜型 甘蓝型 合计
极大 〉 5.01 2 2
大 4.01-5.00 3 2 18 23
中 2.01-4.00 120 25 60 205
小 1.01-2.00 45 55 100
极小 <1.00 2 2
油菜种子的发芽过程 先是由干
种子吸水膨胀。吸足水分后胚根
突破种皮，现出白色的根尖，即
已开始萌动此时，油菜种子内部
的生物化学变化和各种酶（主要
是水解酶）的活动开始加强，种
子内的生理代谢和细胞生长随之
加快。油菜种子萌动后，胚部细
胞继续分裂，生长速度显著加快，
当胚根深入土中、根尖出现白色
根毛、胚茎向上延长呈弯曲状时，
即可发芽。
出苗时，油菜幼茎直立，种皮脱落，子叶平展，子叶色泽
由淡黄转现绿色，开始进行光合作用，根系吸收能力加强。
这时，油菜体内贮藏的营养物质已经耗尽，完全进入自养
生长。出苗后，便进入苗期生长阶段。
油菜种子萌发所需的环境条件
1)水分,在适宜的温度条件下, 油菜种子一般要吸水达到
自身重量的 60%以上, 种子体积约增大 1倍时, 才能发芽 。
在田间情况下, 土壤田间持水量在 70%左右时, 发芽出苗
最为迅速 。 如果土壤水分不足 （ 田间持水量低于 40%）,
或者土壤水分过多 （ 田间持水量大于 90%）, 都会影响发
芽出苗的正常进行 。
2） 温度,在室内恒温条件下，油菜种子
发芽的最适温度为 20~30℃,最高温度为
39~41℃ 。在田间变温情况下日平均温度
在 5℃ 以下时，发芽极为缓慢，需要 20多
天才能出苗；在 12℃ 左右，需要 7~8天才
出苗；在 16~20℃ 时,3~5天即可出苗。
3）氧气,油菜种子富含脂肪和蛋白质，萌发出苗
需要有较多的氧气。若氧气不足，亦不能正常发
芽出苗，甚至烂种缺苗或造成弱苗。
4）整地质量,油菜种子细小，幼苗顶土能力弱，
如果播种时整地质量差，油菜籽落土深，或者盖
土太厚，土块大，都会造成下胚轴极度伸长，致
使形成弱苗，或不能出苗。
（一）根
油菜是直根系，由主根、侧根、
根毛组成。上部膨大而下部细长，
呈圆锥形，垂直向下生长，入土深
达 50 cm以上,侧根发达，密集在表
土 20～ 30cm。
（二）茎和分枝
主茎
由胚芽生长发育而成。长约
100～ 200cm。
? 主茎茎段划分,缩茎段,伸长茎段,
薹茎段 。（ 图 ）
? 茎的生长时期,伸长期,充实期,物
质分解转运期 。
油
菜
主
茎
茎
段
划
分
伸长期 从始苔至初花这段时间（约 20多
天），抽苔后主茎逐渐伸长增粗，随着气温
的逐渐上升，速度加快。抽苔初期日平均生
长速度为 1.3厘米，抽苔盛期日平均生长速度
达 5.8厘米，始花后主茎的伸长较缓慢，而花
序伸长较快，至终花时植株高度定型。
充实期 随着主茎的伸长和加粗，茎内不断
贮藏大量的营养物质，干重迅速增加。据四
川农学院（ 1982）研究，油菜品种西南 302，
10月 9日播种，现蕾期测定单株干重为 49.2克，
而初花期则为 102.1克。中国农科院江苏分院
（ 1962）测定，始花前还原糖含量较高，以
便供给茎秆伸长增粗的需要；终花期油菜则
以淀粉为主的多糖含量较高，即茎秆内贮藏
物质增加。
物质分解转运期 终花后油菜角果发育
成熟期间，主茎、分枝、花序轴的贮藏物
质分解转移到角果内，供种子发育需要。
据四川农学院（ 1980）试验资料表明（表
14-2），油菜主茎、分枝和花轴的干重，
以终花期最高，至成熟期平均下降 16.6%。
由于茎秆内物质分解转运，茎秆抗倒强度
减弱，同时又易感染菌核病。 。
油菜的三大类型
甘蓝型 白菜型 芥菜型
分枝
? 由茎杆叶腋间的腋芽发育而成。
? 分枝的类型；一次分枝，二次分枝，三次分枝，以
此类推。
? 分枝株型
下生分枝型（株型呈丛生状或筒状）
上生分枝型 （株型呈扫帚型）
中生分枝型（株型呈纺锤型）
分枝与产量 油菜单株的有效角果数，第一次分枝占
69~74%，第二次分枝占 6~14%。因此，增加单株有效
角果数主要是增加分枝数及其每个分枝上的有效结果
数。而油菜分枝的分化在苗期，分枝抽出在苔期，正
是有效花芽分化和胚珠大量分化形成的时期。可见，
分枝的形成与角果数、粒数的形成有同伸关系，分枝
形成能力削弱，角果数、粒数则必然减少，产量下降。
（三）油菜的叶
? 分为子叶和真叶。子叶一对近肾形。
真叶为不完全叶，有椭圆、卵圆、琴
形、花叶和披针形等。
? 3组叶型 (图 )
长柄叶,短柄叶,无柄叶
三组叶的功能
油菜的叶型
长柄叶 短柄叶 无柄叶
甘蓝型
肾脏形
芥菜型
杈形
白菜型
心脏形
（四）开花与受精
花的结构
油菜为总状花序，由主茎或分枝
顶端的分生细胞分化而成。着生于主
茎顶端的为主花序，着生于分枝顶端
的为分枝花序。花由苞叶、花萼、花
冠、雌蕊、雄蕊组成。
花冠的形态
白菜型 芥菜型 甘蓝型
花芽分化
? 分化时期, 花蕾原基形成期、花萼原基形
成期、花瓣与雌雄蕊原基形成期、胚珠花
粉母细胞形成期、花粉母细胞减数分裂期、
花粉粒第一收缩期及第一恢复期、花粉粒
第二收缩期及第二恢复期。
? 分化顺序,主花序、一次分枝，二次分枝。
不同部位一次分枝的分化顺序是自下而上。
第 9～ 14节和顶部倒 2～ 3个腋芽首先开始分
化，以此两个中心同时向上向下依次推进。
开花受精
? 以主花序最早开花，然后是一次分枝，二次分枝
等。一般由上部的一次分枝向下部的一次分枝依
次开始开花，一个花序由下向上依次开花，一朵
花则在头一天下午花萼顶端露出黄色花冠，第二
天上午 8～ 10时花瓣全部平展。油菜每天开花的
时间为 6~19时，以 9~12时开花最为集中
? 油菜主要靠昆虫传粉,花粉附着在柱头上 45ｍ in
后即可发芽，生出花粉管。随后伸入花柱中，经
18～ 24h，完成双受精过程。
三大类型油菜的繁殖方式
? 甘蓝型油菜,自交亲和性强。常异交作物，一般
有 10%左右的异交率。有些地区，高的可达 30%以
上。不同来源、不同地区的品种，差异较大。
? 芥菜型油菜,自交亲和性强。常异交作物，一般
有 10%左右的异交率。
? 白菜型油菜,自交不亲和，异交率高，一般为 85-
90%以上。
（五）果实与种子
角果的发育
油菜的果实是圆筒形的长角果，由果柄、果身
和果喙组成。果身包括两片壳状果瓣和假隔膜，
种子着生于假隔膜两侧的胎座上。 当油菜开花受
精后，花柱成果喙，子房形成果身，花柄发育成
果柄。角果果壳由 4心皮组成（图 14－ 13）
种子的发育与结构
一个角果最终发育形成 10～ 30粒左右的种子。
种子一般呈球型或近球型，长度 2mm左右。千粒
重为 2～ 4g。
§ 3 油菜的产量与品质的形成
一、油菜产量的形成
（一）产量的构成因素
由单位面积上的 角果数, 每果粒数
和 粒重 3个因素所构成。
角果数的形成
? 单位面积角果数的增加依赖于单位面积株
数和单株角果数提高。
? 单位面积的株数即密度，通过增加密度来
提高产量，效果比较明显。
? 单株角果数主要由主花序角果数、一次分
枝角果数及二次分枝角果数构成。增加单
株角果数以增加一次分枝数与每个分枝上
的角果数为主。
?有效分枝与无效分枝,一个
?有效角果和无效角果, 5粒
?结果率,有效角果 /花芽分化数 *100%，一般 40-70%；
蕾、果脱落约占 20~40%，不实阴果约占 10~20%。在
花序末端或植株下部的分枝脱落较多。 花器脱落的原
因是：生理过程不协调，养分亏缺，进入生殖生长后
花的呼吸强度大，消耗营养物质特别多；花器发育不
正常；授粉受精过程因温光、降雨等气候原因受阻碍；
肥料不足；种植密度过大；病虫危害。
角果着生的类型
每角粒数
与每角胚珠数多少、胚珠受精率和结
合子发育率有关。
每角胚珠数与品种特性、胚珠分化期
间的植株长势和栽培条件有很大关系，整
株花的胚珠数约在现蕾前至开花期决定。
每果结合子发育率与油菜后期长势和
栽培条件好坏有关。
?结籽率, 油菜每果结籽率，一般是 60~70%。营养
条件是不结籽的主要原因。主花序结籽率高于一次
分枝，一次分枝高于二次分枝，表明结籽率受植株
自身养分分配的制约。
粒重
? 油菜籽粒养分来源：薹枝叶绿色部分的光
合产物，绿色角果光合产物和植株体内贮
藏的物质。
? 要增加粒重，必须保证油菜开花后叶片、
茎枝和角果皮有较旺盛的光合能力，并保
持根系的活力，使籽粒获得充足的营养。
(二 )产量构成因素的形成
1 产量形成过程
? 油菜各产量构成因素是在生育过程中按照一
定的顺序形成的 。角数在前，粒数随后，粒
重最迟。
? 各产量构成因素在数量的消长上具有阶段性 。
①花芽开始分化至开花前为角果数、粒数奠
定期；②始花和终花后 15d左右为角果数、
粒数定型期；③始花后 15～ 20d至成熟为粒
重的决定期。
2 环境因素对产量形成的影响
角果数
在日平均温度 0℃,日最高温度 5℃ 以上
花芽才能缓慢分化，在日平均温度 4～ 5℃,
日最高温度 10℃ 以上才有利于花芽的进一
步发育，巩固角果数。光、水、肥条件不
良，也会导致花粉外壁加厚期的幼蕾不能
继续发育。
粒数
在胚珠形成期，较高的温度和充足的营
养可使胚珠数增加。在前期形成的角果胚珠
数较少，而后期形成的角果则胚珠数较多。
粒重
粒重的缓慢增长期需要有利于光合作用
的环境条件。在快速增长期，以日照充足、
温度适中、昼夜温差大、水肥得当的条件有
利于籽粒灌浆。粒重增长的最适温度大致在
日均温 13～ 16.5℃ 之间。
二、油菜品质的形成
1．油菜籽的化学组成
? 是以富含多种脂肪酸和氨基酸为特征。同时
含有硫甙葡萄糖苷、单宁、芥子碱和植酸等
有毒物质和抗营养成分，其中主要有害成分
是硫甙葡萄糖苷（硫苷）。
? 我国优质油菜的品质指标,低芥酸（ 1%以
下）、低硫甙葡萄糖苷（每克菜籽饼含
30μmol以下，不包括吲哚硫苷），低亚麻
酸（ 3%以下）；高油分（ 45%以上）、高
蛋白（占种子重的 28%以上，或饼粕重的
48%以上）；油酸含量达 60%以上。
2.生态环境对品质的影响
对含油量的影响
? 成熟期间气温在 20℃ 以上，光照充足，昼夜
温差大，土壤温度适宜，有利于油分累积。
纬度越高，油菜子含油量越高。海拔越高，
其子粒含油量越高。
? 栽培在中性和微碱性土壤上，子粒含油量较
高；在酸性土壤上次之；在碱性土壤上含油
最最低。随施肥水平的提高，含油量降低。
? 对脂肪酸组成的影响
成熟期间，高温条件下芥酸含量较低、
油酸含量较高，低温芥酸含量增加、油酸
含量减少。充足的氮肥有促进脂肪酸碳键
延长和减饱和的作用，同时高氮芥酸、亚
油酸和亚麻酸增加，油酸减少。
? 对硫甙葡萄糖苷含量的影响
高氮可降低硫甙葡萄糖苷的含量，高
钾则会降低更多。
§ 4 油菜的栽培技术
? 技术策略,秋发栽培，冬发栽培，春发栽培
? 播前准备
? 适时播种
? 育苗移栽
? 直播油菜
? 免耕油菜
? 种植密度
? 需肥规律与施肥技术
? 需水规律与灌溉排水
? 田间管理与收获
技术策略
?秋发栽培,四川，秋发冬壮
?冬发栽培,冬发（越冬时,11-12叶，根
颈粗度 1.5cm以上），冬壮（越冬时,8-
10叶，根颈粗度 1.0cm以上），冬养（小
于冬壮苗标准）；冬春双发，冬壮春发，
冬养春发。
?春发栽培,北方冬油菜区
一、播前准备
? 选地整地
要求土层疏松、深厚、细碎平整、
通气良好、肥沃、干湿适度和 PH偏中
微酸的土壤条件。
? 种子准备
包括选种、晒种、消毒、种子包
衣等。
二、适时播种
油菜适宜播种期确定，应考虑气候条
件、种植制度、品种特性、病虫害情况等
因素。冬油菜的适宜的播种期，一般在旬
平均气温 20℃ 左右为宜。长江中下游冬油
菜适宜的直播时间大致在 10月上中旬，育
苗移栽适宜时间为 9月中旬至 10月上旬。
三、育苗移栽
培育壮苗
标准：株型矮健紧凑，茎节密集不伸
长；根茎粗短，无高脚苗、弯脚苗；叶片
数多，叶大而厚，叶色正常，叶柄粗短；
根系发达，主根粗壮；无病虫害。
移栽
一般以旬平均气温 13℃ ～ 15℃ 移栽为
好，长江中下游在 10月中下旬为宜。
四、直播油菜
在前后作季节矛盾不大或土壤粘重板结，
很难保证移栽质量的地区和晚秋气温高，秋
旱严重，移栽成活力低的地区，宜采用直播。
五、免耕油菜
在前作物收获较迟，特别是一部分烂泥田、
下湿田、新放冬水田，土壤粘重板结，难以
保证整地的质量或难以适时播种和移栽，或
因劳力矛盾、阴雨连绵、干旱等原因季节紧
张地区，宜采用免耕油菜。
六、种植密度
1 确定种植密度的原则
一般水肥条件好，播种期早，个体生长旺盛，
株型松散，分枝部位低，晚熟品种和气温较高，
雨水较多的情况下应适当栽稀些，反之宜密。
在菌核病严重的地区，应适当稀植，而病毒
病严重的地区应适当增大密度，以提高田间相对
湿度，控制蚜虫的繁殖和迁移，从而减轻病毒病
的传播和蔓延。
2.适宜种植密度的范围
南方冬油菜产区甘蓝型油菜的适宜密度
范围 (104株／ hm2)是：长江中下游亚区肥地
12～ 18，山区 22.5～ 37.5；长江下游亚区，
江苏、浙江 15～ 22.5，安徽 18～ 30；四川盆
地亚区，平坝 9～ 18，山区 22.5～ 37.5；云
贵高原亚区，云南 18～ 37.5，贵洲 12～ 27；
华南沿海亚区 22.5～ 30。
七、需肥规律与施肥技术
（一） 营养生理特点
1氮素
吸收总趋势是抽薹前约占 45%，抽薹
开花期约占 45%，角果发育期约占 10%，
以抽薹至初花是需氮的临界期。
缺氮时，植株矮小，分株少，角果及
籽粒数、籽粒重减少，叶片瘦小，叶色变
淡甚至发红，产量降低。
2．磷素
吸收比例：苗期 20%～ 30%，蕾苔期
22%～ 65%，开花结果期 4%～ 58%。同时
要求土壤速效磷含量保持在 10～ 15mg/kg。
缺磷植株根系小，叶片小，叶肉变厚，
叶色变成深绿灰暗，缺乏光泽，严重时呈
暗紫色，并逐渐枯萎；花芽分化迟缓。
3．钾素
吸收比例：苗期 24%～ 25%，蕾苔期
54%～ 66%，开花结果期 9%～ 22%，以抽
薹期最多。缺钾症状叶片变黄和呈紫色，
甚至枯焦卷缩。茎枯折断，现蕾不正常，
生育阶段推迟，产量及含油量明显降低。
4．硼素
缺硼出现,花而不实”现象，或花瓣
枯干皱缩，不能开花，减产严重。
（二）施肥
油菜施肥应遵循“施足基肥，增
施种肥，早施苗肥，重施薹肥，适量
施花肥和重视根外追肥”的原则。基
肥以有机肥为主，以占总施肥量的
30%-60%为宜。其中，磷肥宜作基肥
或种肥。
八、需水规律与灌溉排水
油菜的需水特性
不同生育期日平均需水量为 (m3／
hm2)：苗期 12.75，蕾期 20.55，花期
28.35，角果期 18。 薹花期是油菜一生中
对水分反映最敏感的临界期,此期缺水则
分枝短，花序短，花器脱落严重，产量明
显降低。
九、田间管理与收获
（一）田间管理
? 化学除草
? 防止早花和冻害
? 防止倒伏及高温逼熟
? 防治病虫害
? 防止油菜早花的措施,
确定适宜播期,中耕松土,
及时摘薹 。
? 冻害的表现,
叶片受冻、根拔、蕾薹受冻。
预防冻害措施：用抗寒性强的
冬性晚熟品种和培育壮苗。
? 倒伏的主要原因,
肥水管理不当,种植密度过大,
移栽过浅或移栽苗的主根留得太短、以
及其它原因导致茎薹龟裂。
? 防止倒伏的措施,
选用抗倒性强的品种，合理密植；
移栽取苗时保留一定长度的主根，栽植
深度适宜；开深沟，中耕松土，及时培
土培根。
? 病害 以菌核病、病毒病、白锈病、霜
霉病发生较普遍。
? 虫害 以蚜虫，菜青虫、跳甲发生较普
遍。
? 防治措施,
合理轮作，适时换茬。
选用高产抗病品种，合理布局。
精选种子，适时播种和移栽。
加强田间管理。
（二）收获
? 适宜的收获时期
约在油菜终花后 25～ 30d左右。
掌握全田有 2/3的角果呈黄绿色，主轴
中部角果呈枇杷色,全株仍有 1/3角果显
绿色时收获为宜。
? 收获方法及脱粒干燥
? 贮藏
? 长柄叶的主要功能期在苗期，直接作
用是影响根和根颈的生长；
? 短柄叶主要功能期在蕾薹期，对主茎、
分枝、角果、种子影响很大，对根及
根颈也有一定作用；
? 无柄叶功能期主要在初花后，其光合
产物只运输到茎、分枝和角果，对种
子粒重有一定影响。
