第 11章 DRIs 与膳食指南一,DRIs的概念及应用
1,DRIs的概念
DRIs是在 RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,其中包括 4项内容：平均需要量 (EAR),推荐摄入量 (RNI),适宜摄入量 (AI)和可耐受最高摄入量 (UL)。
第一节 DRIs
(1)平均需要量 (EAR)
EAR是根据个体需要量的研究资料制订的,是根据某些指标判断可以满足某一特定性别,年龄及生理状况群体中 50％ 个体需要量的摄入水平 。
EAR是制订 RNI的基础 。
RNI相当于传统使用的 RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数
(97％～ 98％ )个体需要量的摄入量。
用途：作为个体每日摄入该营养素的目标值。
RNI＝ EAR+2SD
RNI=1.2× EAR。
(2)推荐摄入量 (RNl)
AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量 。
用途：作为个体营养素摄入量的目标 。
(3)适宜摄入量 (AI)
相似：二者都用作个体摄入的目标，能满足目标人群中几乎所有个体的需要。
区别,AI的准确性远不如 RNI，可能显著高于 RNI。
因此使用 AI时要比使用 RNI更加小心。
AI与 RNI比较
UL是平均每日摄入营养素的最高限量。
UL并不是一个建议的摄入水平。
“可耐受” 是指可以耐受的，但并非有益的，摄人量超过 RNI或 AI是没有益处的。
(4)可耐受最高摄入量 (UL)
(二 ),DRIs的应用
1.0
0.5
0
1.0
0.5
0
EAR RNI UL
毒副作用摄入水平营养素摄入不足和过多的危险性图解缺乏病摄入水平营养素摄入不足和过多的危险性图解
1．平均需要量（ EAR）
EAR 是 RNI的基础。
对于人群,EAR可以用于评估群体中摄入不足的发生率。
对于个体，可以检查其摄入不足的可能性。
2．推荐摄入量（ RNI）
RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。
当个体营养素摄入低于 RNI时，并不一定表明该个体未达到适宜的营养状态。
个体的平均摄入量达到或超过了 RNI，可以认为该个体没有摄入不足的危险。
3．适宜摄入量（ AI）
AI 主要用作个体的营养素摄入目标或用作限制过多摄入的标准。
当健康个体摄入量达到 AI时,出现营养缺乏的危险性很小,如长期摄入超过
AI值，则有可能产生毒副作用。
4．可耐受最高摄入量（ UL）
UL主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒。
摄入量超过 UL时，发生毒副作用的危险性增加。
在大多数情况下,UL包括膳食、强化食物和添加剂等各种来源的营养素之和。
(1)动物实验研究
(2)人体代谢研究
(3)人群观测研究
(4)随机性临床研究
(三 )制定 DRIs的依据和方法中国居民体重代表值（一）
中国居民体重代表值（二）
第二节 膳食指南膳食指南,膳食指导方针 (dietary guideline)
根据营养学原则，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，指导人们合理选择与搭配食物，
以达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。
膳食指南：指出应吃什么食物才能防止威胁人类生命最危险的各种疾病。
膳食指南：要求尽量减少科学术语，使用民众更易懂的通俗语言。
膳食指南：对象是全体健康人民，引导民众怎样选择食物、合理配膳。
一、食物多样、谷类为主除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。食物包括以下五大类：
中国居民膳食指南谷类及薯类,提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及 B族维生素。
动物性食物,提供蛋白质、脂肪、
矿物质、维生素 A和 B族维生素。
豆类及制品,提供蛋白质、脂肪、
膳食纤维、矿物质和 B族维生素。
蔬菜水果类,提供膳食纤维、矿物质、维生素 C和胡萝卜素。
纯热能食物,主要提供能量、维生素 E和必需脂肪酸。
蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果红黄色水果是维生素 C和胡萝卜素的丰富来源。
薯类含有丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质。
二、多吃蔬菜、水果和薯类奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，
含钙量较高，给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，从而延缓其发生骨质丢失的速度。
豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，钙及维生素 B1、
维生素 B2、烟酸等。
三、常吃奶类、豆类或其制品鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质、
脂溶性维生素和矿物质的良好来源。
肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素。
四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，
少吃肥肉和荤油进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。
三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的 30%,40%、
30%为宜。
五、食量与体力活动要平衡，
保持适宜体重不要太油腻，
不要太咸，
不要过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。
六．吃清淡少盐的膳食会使食欲下降，食物摄入减少，
以致发生多种营养素缺乏。
严重时还会造成酒精性肝硬化。
饮酒可少量饮用低度酒，青少年不应饮酒。
七．饮酒应限量在选购食物时应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。
八．吃清洁卫生、不变质的食物第三节 膳食宝塔谷类食物位居底层，每人每天应该吃
300-500克；
蔬菜和水果占据第二层，每天应吃 400-
500克和 100-200克；
鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃 125-200克 (鱼虾类 50克，
畜、禽肉 50-100克，蛋类 25-50克 )；
奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品 100克和豆类及豆制品 50克。
第五层塔尖是油脂类，每天不超过 25克。
宝塔应用一、确定食物需要二、同类互换,调配膳食谷类豆类奶类肉类一般早、晚餐各占 30%，午餐占 40%为宜，
特殊情况可适当调整,
早餐应当是正正经经的一顿饭,早餐除主食外，至少应包括奶、豆、蛋、肉中的一种并搭配适量蔬菜或水果。
三、要合理分配三餐食量四、要因地制宜充分利用当地资源五、要养成习惯，长期坚持
1,DRIs的概念
DRIs是在 RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,其中包括 4项内容：平均需要量 (EAR),推荐摄入量 (RNI),适宜摄入量 (AI)和可耐受最高摄入量 (UL)。
第一节 DRIs
(1)平均需要量 (EAR)
EAR是根据个体需要量的研究资料制订的,是根据某些指标判断可以满足某一特定性别,年龄及生理状况群体中 50％ 个体需要量的摄入水平 。
EAR是制订 RNI的基础 。
RNI相当于传统使用的 RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数
(97％～ 98％ )个体需要量的摄入量。
用途：作为个体每日摄入该营养素的目标值。
RNI＝ EAR+2SD
RNI=1.2× EAR。
(2)推荐摄入量 (RNl)
AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量 。
用途：作为个体营养素摄入量的目标 。
(3)适宜摄入量 (AI)
相似：二者都用作个体摄入的目标，能满足目标人群中几乎所有个体的需要。
区别,AI的准确性远不如 RNI，可能显著高于 RNI。
因此使用 AI时要比使用 RNI更加小心。
AI与 RNI比较
UL是平均每日摄入营养素的最高限量。
UL并不是一个建议的摄入水平。
“可耐受” 是指可以耐受的，但并非有益的，摄人量超过 RNI或 AI是没有益处的。
(4)可耐受最高摄入量 (UL)
(二 ),DRIs的应用
1.0
0.5
0
1.0
0.5
0
EAR RNI UL
毒副作用摄入水平营养素摄入不足和过多的危险性图解缺乏病摄入水平营养素摄入不足和过多的危险性图解
1．平均需要量（ EAR）
EAR 是 RNI的基础。
对于人群,EAR可以用于评估群体中摄入不足的发生率。
对于个体，可以检查其摄入不足的可能性。
2．推荐摄入量（ RNI）
RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。
当个体营养素摄入低于 RNI时，并不一定表明该个体未达到适宜的营养状态。
个体的平均摄入量达到或超过了 RNI，可以认为该个体没有摄入不足的危险。
3．适宜摄入量（ AI）
AI 主要用作个体的营养素摄入目标或用作限制过多摄入的标准。
当健康个体摄入量达到 AI时,出现营养缺乏的危险性很小,如长期摄入超过
AI值，则有可能产生毒副作用。
4．可耐受最高摄入量（ UL）
UL主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒。
摄入量超过 UL时，发生毒副作用的危险性增加。
在大多数情况下,UL包括膳食、强化食物和添加剂等各种来源的营养素之和。
(1)动物实验研究
(2)人体代谢研究
(3)人群观测研究
(4)随机性临床研究
(三 )制定 DRIs的依据和方法中国居民体重代表值（一）
中国居民体重代表值（二）
第二节 膳食指南膳食指南,膳食指导方针 (dietary guideline)
根据营养学原则，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，指导人们合理选择与搭配食物，
以达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。
膳食指南：指出应吃什么食物才能防止威胁人类生命最危险的各种疾病。
膳食指南：要求尽量减少科学术语，使用民众更易懂的通俗语言。
膳食指南：对象是全体健康人民，引导民众怎样选择食物、合理配膳。
一、食物多样、谷类为主除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。食物包括以下五大类：
中国居民膳食指南谷类及薯类,提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及 B族维生素。
动物性食物,提供蛋白质、脂肪、
矿物质、维生素 A和 B族维生素。
豆类及制品,提供蛋白质、脂肪、
膳食纤维、矿物质和 B族维生素。
蔬菜水果类,提供膳食纤维、矿物质、维生素 C和胡萝卜素。
纯热能食物,主要提供能量、维生素 E和必需脂肪酸。
蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果红黄色水果是维生素 C和胡萝卜素的丰富来源。
薯类含有丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质。
二、多吃蔬菜、水果和薯类奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，
含钙量较高，给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，从而延缓其发生骨质丢失的速度。
豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，钙及维生素 B1、
维生素 B2、烟酸等。
三、常吃奶类、豆类或其制品鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质、
脂溶性维生素和矿物质的良好来源。
肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素。
四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，
少吃肥肉和荤油进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。
三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的 30%,40%、
30%为宜。
五、食量与体力活动要平衡，
保持适宜体重不要太油腻，
不要太咸，
不要过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。
六．吃清淡少盐的膳食会使食欲下降，食物摄入减少，
以致发生多种营养素缺乏。
严重时还会造成酒精性肝硬化。
饮酒可少量饮用低度酒，青少年不应饮酒。
七．饮酒应限量在选购食物时应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。
八．吃清洁卫生、不变质的食物第三节 膳食宝塔谷类食物位居底层，每人每天应该吃
300-500克；
蔬菜和水果占据第二层，每天应吃 400-
500克和 100-200克；
鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃 125-200克 (鱼虾类 50克，
畜、禽肉 50-100克，蛋类 25-50克 )；
奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品 100克和豆类及豆制品 50克。
第五层塔尖是油脂类，每天不超过 25克。
宝塔应用一、确定食物需要二、同类互换,调配膳食谷类豆类奶类肉类一般早、晚餐各占 30%，午餐占 40%为宜，
特殊情况可适当调整,
早餐应当是正正经经的一顿饭,早餐除主食外，至少应包括奶、豆、蛋、肉中的一种并搭配适量蔬菜或水果。
三、要合理分配三餐食量四、要因地制宜充分利用当地资源五、要养成习惯，长期坚持
