第13章 营养与肥胖
一、概述
肥胖不是一种状态,而是一种疾病。
单纯性肥胖是一种多见于生活条件较好的人群中的营养不良性疾病。
这种营养不良性疾病，由于营养过剩所造成。
特点：机体脂肪和脂肪组织过多，超过了正常生理需要，并有害于身体健康。
肥胖的判断——身高标准体质量法
成人理想体重适用Broca改良公式或平田公式:平田公式：体重(kg)=[身高(cm)一100]*0.9
Broca改良公式：体重(kg)＝身高(cm)一105
在理想体重土10％范围内为正常，±(10％～20％)为超重或瘦弱；±20％以上为肥胖或消瘦。
肥胖的判断——体质指数，体质指数(BMI)来评价学龄后是否超重或肥胖。
BMI=体重(kg)／[身高(m)]2
疾病率的最低值：男性 22.2；女性 21.9
肥胖的判断——皮褶厚度瘦弱、中等、肥胖
6～8岁男童为<10、10～20、>20；
成年男子为<10、10—40、>40；
成年女子为<10～20、20～50、>50～60。
二、肥胖的原因
1．遗传因素
60-80%的严重肥胖者有家族发病史。
不但肥胖有遗传性，而且脂肪分布的部位也有遗传性。
即然地有家族发病史的肥胖者，其发病也并不一定就是遗传因素起决定作用。
一个人的饮食、生活、工作习惯都受其家族传统生活环境的影响
对肥胖的发生起决定作用的，通常是其能量的入超而不是其遗传潜势。
2．神经精神因素
肥胖者有精神、情绪方面的问题。而采取代偿性进食，想通过餐桌上的乐趣来补偿日常生活中的种种不快，这亦会导致一部分人逐渐肥胖起来。
同样的环境压力所致之精神负荷，可产生截然不同的效应：一部分人食欲受到抑制而消瘦；而另一部分人食欲亢进而肥胖。
肥胖者对于食物的色香、味、形等反应不同于正常人，对食物所发出的“提示”特别敏感，还往往丧失了食欲的控制机制，趋向于吃完所有放在面前的食物。
3．生化因素当能量的摄入不符合机体需要，同时又在没有增加或减少活动量的情况下，相当一部分人却可维持体重不变
①不同的个体，其所含有的钠／钾三磷酸腺苷酶（Na+K+-ATP酶）及脂蛋白酶（清除因子脂酶）之数量与活性是不同的。
②体脂在合成或分解时，都要使脂肪酸在脂酰辅酶A酶的作用下形成脂酰辅酶A。近年的研究表明，这类酶有两种。一种专管合成，另一种专管分解；前者的数量和活性往往高于后者；
③近年来的研究已发现，体内不仅有一系列的“偶合因子,与“脱偶合因子”等对ATP 的产生效率起控制作用，而且还存在有两种类型的细胞色素b（即bT及bK）。
实验表明，当电子进入细胞色素bT时可产生1g分子和ATP，但细胞色素Bk不会产生ATP 。当这些因素的平衡失常时，能量就必然会较多地趋向于ATP的产生或较多地趋向于热的释放，最终也必将导致机体肥胖或消瘦。
4．饮食因素肥胖的直接起因是机体长期处于能量的入超。而导致能量入超的原因，通常则不外乎：①摄入过多；②消耗过少；③既摄入过多而又消耗过少。
人们的饮食习惯和膳食组成对体脂的消长也有影响。
晚上迷走神经的兴奋性和胰岛素的分泌要高于白天，再加上晚上一般体力活动较少，从而有利于体脂的积聚。
少餐次者又要比多餐次者易于发胖。
结婚后发胖，认为这可能与其饮食习惯和膳食组成的改变有关。
对每一个人来说，体力活动是决定其能量消耗多少的一种最重要的因素；同时，体力活动也是抑制机体脂肪积聚的一种最强有力的“制动器”。所以肥胖现象也就很少发生在重体力劳动者或经常积极进行体育运动的人群之中。
三、肥胖的危害
“肥胖是疾病发生的温床”，糖尿病、高血压,胆结石,不孕病、心脏病,关节炎痛风
１）肺
当人的体重增加时，需要更多的氧气供给，而肺并没有变大，下腹部肥厚的脂肪也会限制肺的呼吸活动。若进行麻醉性手术，危险性将会相对提高许多。气喘病人如果肥胖，问题更加严重。
２）血压
血压高多发生在肥胖者身上，血压高可能会导致脑部中风、肾脏退化与心脏等器官有不同程度的损伤，所以体重过重且血压高病人必需进行适当的减重计划。
３）心脏
当一个人的体重增加，心脏就必须更辛勤工作，以供应营养到身体内的所有器官，体重愈重，心脏的负荷就愈大，所以肥胖者患心脏病的频率会比一般人高。
４）动脉
由於过多的血胆固醇、血脂肪堆积於动脉管壁上，会使血管变小或甚至造成血管破裂，进而导致中风或心脏病突发。研究显示，肥胖者发生动脉粥状硬化机率非常地高。
５）肝脏
肝脏是身体中最重要器官之一，长期酗酒、及患有糖尿病、肥胖者等都会造成脂肪肝的形成，如果持续不改善，长期下来引起肝细胞坏死，会导致肝硬化。
６）糖尿病
糖尿病几乎是所有肥胖者的专利，在研究指出糖尿病历中，是因高醣类、高热量的饮食引起的糖尿病者，有70－85%的人体重一减轻，其病况都有改进，所以惟有维持理想体重，再配合医师及营养师的协助，才能杜绝死亡的危机。
７）怀孕与手术
肥胖的孕妇，容易造成生产困难或延长生产时间，而影响胎儿的健康。再者严重过胖者，其不只怀孕困难，同时孕妇及胎儿的死亡率也较高；而且因为过多肥厚肌肉组织，手术进行起来更加困难。
８）恶性肿瘤
高居榜首的恶性肿瘤其中35%就是因不良的饮食习惯，摄取过多的高热量、高脂肪含量的食物等，引起过多的自由基产生，导致细胞病变成癌细胞。体重过重者，使身体骨骼无法承受重量，引起关节肿胀而发炎。
９）其他
肥胖者体积庞大，往往需要付出更大的体力，来完成一定量的工作，再加上反应迟缓，动作不灵活敏捷，频频发生意外。
四、饮食营养与减肥
1、控制总热量的摄入量轻度肥胖：每天能量摄入小于消耗125－150KCal。每月可减0.5－1.0公斤。
中度以上：每天可减550－1100KCal，每周可减0.5－1.0公斤。每天能量摄入至少在1000KCal。
2、控制碳水化合物的摄入量
碳水化合物消化快，易饥饿，但过低不行，占总能量的40－55％为宜。
3、控制脂肪的摄入量
特别是限制饱和脂肪酸的摄入量，但脂肪在胃中停留时间长，所以不应过低，占能量的20％左右。
4、保证蛋白质的供应
在20－30％。
5、控制食盐的摄入量
3－6克为宜。
6、保证足够的维生素和矿物质
可以促进脂肪的氧化分解、降低血清甘油三酯和胆固醇。降低体重，预防心血管合并症。
五、改变饮食方式可以减肥
“羊吃草”进餐减肥法
少食多餐不仅省时间，而且由于空腹时间缩短，可防止脂肪积聚，有利于防病保健，增进人体健康。捷克医学家通过对布拉格一所学校的研究证实，每天3餐的学生与每天5餐-6餐的学生相比，前者学生皮下脂肪要厚得多。这表明空腹时间越长，造成脂肪积聚的可能就越大，更容易使人发胖。故不吃早餐者，发胖危险更大。
控制脂肪量减肥法
美国范德比尔特大学减肥中心主任马丁-凯泰研究认为，过胖的人总是重视控制食物的热量，其实只要控制脂肪量而不必少吃，就能达到减肥目的。他所创立的这一减肥新法，旨在减弱"热效应"，故在减少脂肪摄入量的同时，必须补充摄足蛋白质和碳水化合物，以满足身体的需要。由于含脂肪的食物比较可口且易饱，刚实行此法时会使人乏味易饥，但坚持下去就会逐渐适应。
流食减肥法
这种在医学临床上称为"禁食"的方法，也称为"极低热量餐"减肥法。用这种方法减肥的人，在16个星期或可能更长的时间内完全不吃固体食物，每天只喝几杯调味的蛋白质液--总热量为400千卡-800干卡的流质，一星期体重就可减掉2公斤-4公斤，此后每周可减2.5公斤左右。据悉，有成千上万的肥胖者实行流食减肥法后，在短短的16个星期内，就成功地减去25公斤-35公斤的体重。
早食减肥法法国医学家在探索饮食减肥研究中发现，在人体饥饿之前提早进食，是一种有效的饮食减肥法。研究者分析认为，胰岛素可调节人体内糖类的吸收，同时对食物转化和脂肪积累起着一定的抑制作用。如果在饥饿之前吃东西，常可控制胰岛素的分泌。另外，正餐前进食，可使人在正餐时食欲大减，从而减少摄人量。
“一日一快食”减肥法
日本九州大学健康科学中心的藤野武彦研究发现，肥胖症患者都处于"脑疲劳"状态，而"脑疲劳"则是因过剩的应激反应而产生的。为此，让肥胖者每天都轻松愉快地吃一餐，有助于消除产生应激反应的因素，通过消除"脑疲劳"而减肥。研究者指出，"快食"有条件，即食物味好，就餐环境舒适、有合意的伙伴、有充足的时间。据报道，"一日一快食"减肥成功率高达95.4%。
慢食减肥法
这也是日本有关学者研究后得出的结果，该方法是减慢进食速度，以达到减肥的目的。研究着分析认为，食物进入人体后，体内的血糖就会升高，当血糖升高到一定水平时，大脑食物中枢就会发生停止进食的信号。如果一个人进食速度太快，当大脑发出停止进食的信号时，往往已经吃了过多的食物。
分食减肥法
这是德国营养学家研究提出的一种新式减肥法，它主要是要求减肥者在每一餐进食中，不能同吃某些食物。比如，人们在吃高蛋白、高脂肪的荤菜时，可以食用一种蔬菜，但不能喝啤酒，不能吃面包、马铃薯等碳水化合物类食品。究其原因，主要是人体脂肪由多种营养素组合而成，人们在食用高蛋白食品时，不食用碳水化合物，人体也就不会增加脂肪而发胖了。
蔬果餐减肥法
美国医学家迪农-奥尼什研究认为，多食蔬菜水果有助减肥。因为肉类食品很容易成为脂肪，在人体内储存起来而使人肥胖。蔬果中的蛋白质或碳水化合物都不转化为脂肪，特别是不含糖分的绿色蔬菜对减肥更为有效，因为这样会使人体消耗的热量高于一个人吃进的蔬果所含热量。蔬果餐是指以蔬菜、水果为主完全不吃或基本不吃谷类或肉类食品，用以大大降低膳食的总热量与脂肪摄入量。
提前进餐减肥法
美国医学家罗纳-卡迪研究认为，"吃饭时间的选择，对于体重的增减，要比人体摄入饮食的数巨量和质量更重要。"因为，人体的新陈代谢状况在一天不同时间内是不同的。一般说来，从早晨起来后，新陈代谢逐渐旺盛，上午8点一12点钟达到最高峰。因此，减肥者可把进餐时间提前，早饭安排在6点钟以前，午饭安排在1O点钟左右，即可收到良好的减肥效果。
食醋减肥法
近年来，美国时兴食醋减肥新方法。研究者认为，食醋中所含的氨基酸，不仅可消耗人体内的脂肪，而且能使糖、蛋白质等新陈代谢顺利进行。据研究，肥胖者每日饮用15毫升-2O毫升食醋，在1个月内就可以减轻体重3公斤左右。
常用食物：
冬瓜：自古被称为减肥妙品。《食疗本草》说“欲得体瘦轻健者，则可常食之；若要肥，则勿食也。”冬瓜因不含脂肪，含钠量极低，有利尿排湿的功效，所以有明显的减肥瘦身作用。
黄瓜：汁多味甘，含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用，因此，多吃黄瓜有减肥作用。黄瓜也有特殊的美容功能，用黄瓜汁来清洁和保护皮肤，或是用捣碎的黄瓜来润泽皮肤都颇为有效。因黄瓜中所含的黄瓜油对吸收紫外线有良好的作用，所以多食黄瓜或用黄瓜美容可防治因日晒引起的皮肤发黑、粗糙等。
萝卜：性味辛、平、微凉。萝卜中的糖化酵素和淀粉酶，能帮助分解食物中的淀粉和脂肪，促进消化，增加脂肪的消耗与利用，起到减肥的效果。
辣椒：性味辛热。具有温中散寒、祛风解郁、开胃导滞的功效。辣椒含有丰富的营养素，素有防止肥胖的作用，辣椒素调味料能促进脂肪的新陈代谢，防止脂肪在体内堆积。
白菜：性味甘、微寒。归大小肠，胃经。具有解热除烦、通利肠胃、消食下气、和中、利大小便等作用。白菜含有多种维生素和矿物质，对肥胖病人有良好的食疗作用。
豆芽：性味甘、平。归脾、胃经。清解表邪、清利湿热。豆芽含热量较低，含水分较多，经常食用可减少热量的摄入，是一种减肥佳品。
食醋：因为食醋中含有较丰富的氨基酸，不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢，从而达到减肥的目的。醋虽可以健美，但使用醋时应注意器具不能用铜制的，因为它们会发化学反应，生成醋酸铜，易造成“铜中毒”。另外，食用醋后要及时漱口，因为醋酸与牙齿中钙质发生化学反应，可损伤牙齿。
绿豆粥：粳米100g，绿豆10g。绿豆先以温水浸泡2 小时，粳米加水后和绿豆同煮，豆烂米花汤稠时即可。功效是清热、解毒、解暑、止渴。肥胖患者宜经常食用。但平日常因脾胃虚寒而腹泻者则不宜用；一般在冬令时亦不宜食，作主食。
菠菜粥：菠菜100-150g，粳米100g，调料适量。菠菜先入开水中焯水，然后捞出。粳米淘净，然后入砂锅，注入开水，如常法煮粥，粥煮开后放入菠菜再煮，煮至菜烂米花汤稠即可。最后放入调味料即可食用。功效是补血、止血、和血、润肠。食之亦能润肠通便，减轻体重。但肠胃虚寒、便溏腹泻及遗尿者应忌用。
黄瓜消肥饭,黄瓜100g,赤小豆50g，苡米100g，粳米50g,苡米、粳米淘洗干净，入锅先煮，熟后，撒上切成丁的黄瓜及调料即可。吃此饭后增加水分的排泄，摄入的热量也少，大大增强脂肪的分解，因而是减肥的美食。
玉米饼：玉米粉60-90g，玉米粉调制成面饼，烘熟或蒸熟。能消渴解饿，适于减肥。
荠菜拌豆腐：荠菜250g，豆腐100g，香油12g，精盐、味精适量。豆腐切成小方丁，用开水略烫，捞出放在盘中；荠菜焯一下水，凉后切成细末，撒在豆腐上，加精盐、味精调匀，淋上香油即可。荠菜能凉肝止血、利湿通淋，能收到较理想的减肥效果。
冬菇烧白菜：冬菇30g，白菜200g，盐、香油、味精各适量。温水泡冬菇，去蒂洗净。白菜洗净，切成3cm,长的段，将油熬热，放入白菜炒至半熟，再将盐、冬菇、味精放入，加点水，盖上锅盖烧烂即可。功效是补益肠胃，止咳化痰。含热量低，适于减肥。
紫菜海带汤：紫菜10g，海带20g，冬瓜皮30g，西瓜皮50g，盐、味精各适量。将紫菜、海带、冬瓜皮、西瓜皮同放一锅中，加清水适量，先用旺火烧沸，再用小火煮熬，至海带熟，加入少许盐、味精，盛入碗中即成。功效是淡利水湿，去脂减肥。此汤减肥效果显著.
冬瓜鲤鱼汤：冬瓜1000g，鲤鱼1 条约1000g，料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、胡椒粉、花生油各适量。冬瓜去皮、瓤，洗净切成片。鲤鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，洗净，下入热油锅内煎至金黄色。然后锅中注入适量清水，加入冬瓜片、料酒、精盐、白糖、葱、姜，煮至鱼熟瓜烂，拣去葱、姜，加入少许胡椒粉调味，再烧一会即可出锅食用。鲤鱼可健脾和胃、下气通乳、清热解毒，再配以冬瓜这个减肥妙品，减肥作用更强。常吃此汤可控制体型肥胖。
冻豆腐
新鲜豆腐经过冷冻,内部组织结构发生了变化,其形态呈蜂窝状,颜色变灰,但蛋白质、维生素和无机盐等营养成分破坏和损失较少。研究发现,豆腐经过冷冻,会产生一种酸性物质,这种物质能破坏人体内的脂肪,促进脂肪排泄。肥胖者经常吃冻豆腐,就可使体内积聚的脂肪不断减少,不但可达到减肥目的,而且冻豆腐虽空隙多,热量少,但并不会造成食用者出现明显的饥饿感,因而是肥胖者减肥的理想食品。据此原理,原本消瘦者就不宜常吃冻豆腐了。
减肥的危险“四”期：青 春 期； 生 育 期 ；喂 奶 期；更 年 期减肥药物：二乙基丙酰；氯酚二氢咪唑；二甲基苯乙胺；乙基甲基苯乙胺。
第15章 营养与免疫什么是免疫？
免疫是指集体识别和排除抗原性异物，以维持机体内环境的平衡与稳定的一种特异性生理反应。
功能：
免疫防御：阻止病原菌微生物对机体的入侵、抑制其在体内繁殖扩散，解除病原微生物对机体的有害作用。
免疫监视：识别、杀伤和清除体内的突变细胞，防止肿瘤的发生。
免疫自稳：清除体内损伤或衰老的自身细胞，并进行免疫调节，以维持机体生理平衡。
第一节 人体免疫系统简介
免疫系统就像一支军队一样，里面有陆军、海军、空军，一旦有敌人人侵，它们就会起来抵抗，就象每一个士兵他们的工作都是不一样的，免疫系统各个部分的功能也是不一样的，骨髓是免疫系统最重要的一个部分，它的主要任务就是生成细胞，如白血球和红血球，胸腺也是免疫系统的一个重要组成部分，它负责训练免疫细胞，让他们知道自己的任务，除了胸腺之外，扁桃腺、淋巴、脾脏、甚至于盲肠，都是免疫系统的重要组成部分。
免疫系统极度复杂，它正像随时保护人体免受外来入侵者袭击的部队。某些免疫细胞(如单核细胞、辅助细胞及抑制T细胞)的作用，正如同在体内吹响警报的号兵，抗体如同步兵，细胞毒性细胞、T细胞如同炮兵，而巨噬细胞则如同战後清理战场的清道夫。在人的一生之中，人体产生高达10亿个各种可攻击外来侵略者的抗体分子。
一、免疫系统的组成免疫器官、免疫细胞、细胞因子免疫器官是指具有免疫功能的组织器官。
按照免疫作用的不同可以分为：中枢免疫器官；外周免疫器官中枢免疫器官
中枢免疫器官是各类免疫细胞发生、分化和成熟的场所。
骨髓：是造血器官，内含造血干细胞，是各种血细胞和免疫细胞发生、分化的场所。
胸腺：是T细胞分化成熟的场所。
外周免疫器官是淋巴细胞定居、增殖及产生免疫应答的场所淋巴结：是T细胞和B细胞定居和增殖的场所，主要功能有产生特异性免疫应答的基地，完成淋巴细胞再循环的主要场所；滤过作用。
脾脏：体内最大的免疫器官,T细胞和B细胞定居的场所，产生特异性免疫应答的基地，机体产生抗体和致敏淋巴细胞的主要场所之一。
其它淋巴组织和器官：主要指扁桃体、阑尾、消化道、泌尿生殖道，皮肤的表皮和真皮。
免疫细胞
凡参与免疫反应或免疫应答有关的细胞。
T细胞：起源于骨髓的多能干细胞，在胸腺素及胸腺为环境影响下分化成熟为T细胞。
B细胞：起源于骨髓的多能干细胞,在骨髓中分化成熟，在受到外来抗原刺激后，活化、增殖、分化为浆细胞，产生抗体，是执行体液免疫的主要细胞。
NK细胞：起源于骨髓的多能干细胞，能直接杀伤肿瘤细胞和病毒感染细胞，并参与移植排斥反应；产生免疫因子，调节免疫应答。
单核吞噬细胞：起源于骨髓的多能干细胞，功能主要有吞噬杀伤作用、呈递抗原、合成分泌免疫因子。
细胞因子
与免疫有关的小分子多肽和糖蛋白。
1、白细白介素
2、集落刺激因子
3、干扰素
4、肿瘤坏死因子
二、非特异性免疫机体对各种不同的抗原物质产生相同的免疫反应。
是人类在长期的进化过程中不断与外界抗原物质接触而建立起来的，并且能够遗传给后代。
非特异性免疫通过屏障作用、
单核－吞噬细胞系统、
体液性防御因素发挥作用。
屏障作用
机体生物膜具有半通透性，可以阻挡住某些大分子的入侵。
1、皮肤屏障
2、黏膜屏障
3、胎盘屏障
4、血脑屏障单核吞噬细胞系统
单核吞噬细胞系统中的单核细胞、巨噬细胞和中性粒细胞在与抗原物质接触后，通过趋化、辨认、吞入、和杀灭等步骤消灭抗原物质。
体液性防御因素
体液中含有多种抑菌、杀菌或促进细胞吞噬作用的物质。溶酶体、干扰素和补体等。
三、特异性免疫
针对某一种微生物或异物的专一性免疫力，包括细胞免疫和体液免疫，是由抗原刺激产生的。
抗原
具有异物性、大分子性、具有活性基团、一定的构型。
抗体
能与相应抗原发生特异性结合的免疫球蛋白。
特异性免疫反应
1、体液免疫应答：B细胞受到抗原刺激后，转化为浆细胞，分泌抗体所发挥的特异性免疫效应。
2、细胞免疫应答：T细胞接受抗原刺激后，转化为效应T细胞并释放细胞因子所发挥的特异性免疫效应。
免疫系统有三大功能抵抗
当遇到外物侵入时，免疫细胞会发射出一种抗体，它就像军人射出的子弹，炮弹一样，把敌人杀死，使我们维持健康的身体。
清除
免疫细胞会把身体上的废物清除出体外，这些废物有敌人的尸体，老化死去的细胞，外来的杂质等；我们流出的汗与吐出的痰即属此类。
修补
免疫细胞亦会把破坏的组织修补回去，譬如手指不小心被刀割伤，没几天我们便发现伤口已愈合了，这便是免疫细胞在进行“修补工作”的结果。
免疫细胞中的B细胞和T细胞，B细胞来自骨髓，T细胞来自胸腺。(中间的为T细胞，旁边的是B细胞)
B细胞主要的功能是生产各式各样的抗体，抗体就象军队中的子弹一样，能有效的消灭入侵者。非但如此，抗体还具有记忆的功能，意思是每一次执行任务后，它都能将入侵者的样子记起来，以防下次同样的入侵者来犯时，它能马上把它消灭。B细胞可产生超过十亿以上不同的种类的抗体。
自然杀手细胞(NK-CELL)是免疫系统中另一种独特的细胞(画面上两旁为癌细胞，中间为自然杀手细胞，它是癌细胞的克星)。
它将癌细胞上穿破一个洞，癌细胞将在很短的时间内死亡。
自然杀手细胞能抵抗各种各样的癌细胞，而且可以快速消灭癌细胞。
癌细胞死亡后化为纤维，而自然杀手细胞则恢复原状继续寻找敌人。自然杀手细胞有独特的识别功能，因此，只会杀死癌细胞，而不像电疗；好的细胞坏的细胞也一齐摧毁。这种功能是任何药物都比不上的，而且不会有任何副作用。
在电子显微镜下，巨噬细胞(又称垃圾车)正在吞噬入侵体内的外来物。
巨噬细胞有触须，可攫取微生物而将其吞噬。
把细胞勾住了。
此巨噬细胞正在吞噬大肠杆菌。
这是血液循环中负责清除作用的细胞，它在吞噬杂物。
这是巨噬细胞正在吞噬石棉纤维。
巨噬细胞在吞噬老化的红血球。
修补细胞。(血小板)
第二节 营养素与免疫蛋白质
蛋白质是构成白血球和抗体的主要成分。蛋白质严重缺乏会使免疫细胞中的淋巴球数目大减，造成严重免疫机能下降。
维生素C
维生素C可以帮助你预防多种疾病，有一种治疗感冒的小偏方就是饮用热的橙汁。维生素C虽然存在于许多蔬菜水果中，但由于维生素C不耐热，在烹调中会丧失许多，所以每天额外补充一些维生素C是必要的。
维生素B6
维生素B6能促进脂肪酸进入线粒体氧化分解,?提高脂肪的氧化速率，减少糖原的消耗，同时也延缓了疲劳,?从而提高机体的耐受力和在疲劳状况下的免疫力，保护免疫细胞的稳定性。维生素B6作为一种安全有效的燃烧脂肪和抗疲劳的功能因子已被广泛应用。
维生素E
维生素E可用于提高人体免疫力、抵御疾病早已为大众所熟知，美英等西方发达国家有1/3以上的人每天服用一定量的天然维生素E来防病保健。,非典”在全球27个国家广泛传播，由于缺乏特效抗病毒药物，服用VE提高人体自身免疫力是非常重要的自我保护措施。降低发生严重细菌感染的危险程度与机率。作为一种天然的抗氧化剂，VE在促进皮肤组织代谢，美容肌肤，延缓衰老方面的作用也是有目共睹的。
磷脂酰胆碱
磷脂酰胆碱是一种很好的脂肪乳化剂和细胞保护剂，帮助将人体血液中的脂肪和其他垃圾物质，乳化分解。它也是保护细胞的卫士，人体拥有足够的磷脂酰胆碱，就意味着具有较好的免疫力、代谢力和生命活力。
ω-3不饱和脂肪酸
为人体必需脂肪酸,?它不能在体内自然合成，必须通过外界摄取才能获得，它对降低血液中的胆固醇和甘油三酯具有显著效果，长期食用可以降低饱和脂肪在人体中的含量。科学研究证明：补充适量的ω-3不饱和脂肪酸，有助降脂减肥。
肺组织中脂肪氧化酶的产物—烃基脂肪酸是强烈诱发肺部部分疾病的重要因素，美国科学家研究发现增加ω-3不饱和脂肪酸的摄入量，可降低这些产物的合成，减少肺部疾病的发生。
锌铁
全面均衡的营养能帮助提高机体免疫力。传统的煲汤或保健品补充单一蛋白质或维生素很难做到全面营养，容易造成营养素失衡。目前欧美非常盛行的方法是服用以优质蛋白为基质，配以多种维生素和矿物质的全面均衡营养配方,例如药店/商场里常见的“安素”,加营素”,等。此类产品含有丰富蛋白质、抗氧化维生素、珍贵微量元素等30余种营养成分，保证人体均衡吸收所需六大营养素，从而帮助维持机体代谢平衡，提高机体免疫力和抗病能力。
第三节 免疫异常会发生？
过敏反应
过敏是免疫系统对某些没有威胁性的物质，如花粉，动物皮毛等，产生过度反应的结果。食物过敏反应：蛋、牛奶、大豆、花生、鱼、牛羊肉等。非食物过敏反应：家用及工业用化学品、汽油、废气、化妆品、纺织品、羽毛、花粉、尘土、虫咬等。
自身免疫反应
是免疫成员过度活跃造成的，当免疫系统分不清敌我而攻击自己的细胞或组织的时候，自身免疫反应症就这样发生，对于自身免疫疾病的治疗，一般都给予病人药物抑制他的自身免疫反应，但是这样做会削弱体内免疫系统，而在这种情况下，身体则会变成自己的敌人。
自身免疫性疾病
1、SEL（红斑狼疮）,RA（风湿病）、DM（糖尿病）、AS(肝燥综合症病 白塞氏综合症）、AIDS（艾滋病）、系统性硬化症，皮肌炎，重症肌无力，退行性骨关节病等。
2、血管炎：多发性大动脉炎、韦格内氏肉芽肿、结节性多动脉炎等。
3、自身免疫性溶贫、恶性贫血、甲抗、甲减、格林巴利综合症等。
4、各种肾病、重症肝病、肠炎等。
免疫缺陷
（一）、先天性免疫缺陷疾病
1、抗体水平过低的疾病：选择性抗体缺乏症（IgA缺乏最常见）
2、T cell,慢性粘膜皮肤念珠菌病;
T,B cell,共济失调性毛细血管扩张症、
3、白细胞杀伤功能异常：骨髓过氧化物酶缺乏、白细胞葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏。
4、白细胞移动异常：白细胞黏附缺陷
5、补体系统异常疾病
（二）、获得性免疫缺陷
1、遗传和代谢疾病：营养不良，镰状细胞贫血，唐氏综合症.
2、抑制免疫系统的化学物质和治疗：癌症化疗、皮质类固醇、免疫抑制剂、放疗
3、感染：水豆、巨细胞病毒感染、风疹、AIDS、麻疹、严重细菌及真菌感染、严重结核。
4、血液疾病和癌症：粒细胞缺乏症、癌症、再障、白血病、淋巴瘤、骨髓瘤,
5、手术和创伤：烧伤和脾切除。
6、其他：酒精中毒性肝硬化、慢性肝炎、正常衰老、结节病、SLE。
第四节 免疫缺失产生原因？
空气污染
空气是我们人类生存的重要因素之一，没有人可以不呼吸空气而生存，但是随著工商业的发展,工厂 和汽车排出的废气已经严重的污染了空气,因此，生 活在这时代的人们，根本无法避免吸入肮脏的空气。
今天空气的污染是没有办法预防的，有人说他住在乡下，空气比较新鲜，事实上也是比较不肮脏而已，因为空气是随着风向流动的，在我们所处的环境里，已经没有清洁的空气了。
水 源 污 染
水是生命之源，水的品质直接关系著人们的健康。然而今天，水源的污染是非常严重的；生态的破坏，工业废水的流入河川，化学药品大量被使用，空气污染而造成的酸雨等，都一再破坏我们的水源。
至於在外用餐的人们，他们所喝的水的保障程度是可想而知的。
饮 食 习 惯
现代人虽吃得丰富，不一定表示吃得正确，均衡。即使吃得正确，均衡，也不一定能吃 出健康，因为现代的农作方法使用许多的化学肥料，杀虫剂使得农作物长得又快又大，但 在营养上却未必完全，况且，残留在农作物上的农药对人体也有一定的伤害。此外，随著生活步调的加速，许多人为了赶时间而以简单的速食解决了肚子的问题，而忽略身体所真正需 要的。便利的速食，精致的餐饮，错误的饮食观念都一再危害我们的健康。
压 力
另一个影响现代人健康的因素－压力，这是每个人都难以避免的；这些压力非常普遍与广泛，从幼儿园到办公室，从家庭关系到邻居的狗，从塞车到报章上的社会新闻都会影响我们的情绪，使我们变得紧张，没有安全感，这些都是我们健康的隐形杀手。
药 物 滥 用
自从抗生素及其它许多化学药物的发明以来，药物确实相当准确地控 制了疾病，减缓患者的病痛，尤其在危急当中，它能达到急救的效 果。然而，为什麽医学越来越进步的今天，患病的人数却越来越多 呢？为什麽以前只对动物才有的疾病最近也发生在人类的身上呢？
第五节 人体亚健康？
这是通往肺部、正常健康的气管。
这是吸烟者的气管，发现它已经产生红肿现象。
许多人在没有感到不舒服之前，总认为自己是健康的，事实上不舒服或疼痛的感觉只是一个讯号，它在告诉我们要开始关注它了。如果我们置之不理，它便会继续恶化下去，以关节为例，这是一个正常，健康的关节。
但是关节损坏到了这程度，我们便感觉疼痛了，於是我们开始寻求药物的帮助，您想，药物真的可以使关节恢复原状吗？其实不然，药物只是让我们感觉不疼痛，它并不能让损坏的关节恢复健康的。
这是骨质疏松症的骨头切片图；根据科学家的研究显示，造成骨质疏松症的原因不仅仅是钙质不够，而更加是摄取过量的动物蛋白以及滥用化学药物所造成的。
这是健康正常舌头上的味蕾。
这是不健康的味蕾，它是细菌病毒入侵的管道之一。
这是正常的肝的切片图。
这是肝硬化的切片图，肝是人体不具痛感神经的器官，所以当它不能操作时，它并不能藉著痛来来告诉我们，因此当我们发现肝脏出问题时，通常问题已很严重了。
没 病 不 等 于 健 康
今天很多人都认为没有病就是健康,这是非常错误的观念。有许多疾病是潜伏在我们身体里面的，等待随时发作，像有些人平时看起来很健康，可是一场急症却要了他的命，这些例子在我们周围是常见不鲜的。健康好比一条直线；从起点到终点是一百分，今天很多人的健康只有70分或65分，他觉得自己是健康的，但是只要不把健康的分数提升起来，有一天他便可能面临疾病的侵害了。所以没病并不等於健康，没病只 是我们还未觉察它的存在罢了。事实上，我们每天都面临疾病的侵害，这些侵害我们身体的敌人可分为细菌与病毒。这些皮肤上的细菌，它每时每刻都在寻找机会侵入我们的身体。如果细菌是一个足球场，那麽病毒只有一颗足球这麽大，可见病毒是 非常微小的。它寄生在人体细胞上，滋生繁殖，进而破坏细胞。
这是皮肤上的细菌(青色条形者)，每天时时刻刻我们都面临许多细菌的入侵。
病毒(小黑点)寄生于人体细胞上，滋生繁殖，进而破坏细胞。
虽然我们每时每刻都面临细菌病毒的侵袭，在我们身体里，有一支奇妙的军队，就是我们的免疫系统，它的作用便是抵御外来物的侵略，使我们身体免受疾病之害。
分布全身各处的免疫系统可分为中枢免疫器官与周边淋巴组织，中枢免疫器官是骨髓以及胸腺。骨髓负责制造免疫细胞，制造出来的免疫细胞便送到胸腺接受训练，经过训练后，便送到全身各处；包括淋巴腺，扁桃腺，脾脏，淋巴结及盲肠，这过程就像是把新兵送到各地军营一样。
面对“非典”、“禽流感”的肆虐，近日来美国和加拿大的著名营养学家不约而同地建议人们每天服用一定量的可有效提高人体免疫力的营养素来强化自身的免疫系统。可美容减肥又提高人体免疫力的营养素有：
吃些人参
人参是中国传统的滋补佳品，可以提高人体的免疫力，但是医学专家建议不要直接吃人参，而是每天吃两粒100毫克含有4％人参甘的胶囊。
饮酒不要超过一杯
酒精对人体的每一部分都产生消极的影响，即使喝葡萄酒可以降低胆固醇，也应该限制在每天一杯上，过量的饮用给血液和心脏等器官造成很大负担和破坏。
多喝鸡汤
鸡汤在全世界都被认为是治疗和预防感冒的最佳补品。鸡汤可以增加身体的热量，补充营养，提高人体的免疫力，是冬季最理想的餐桌食品。
北虫草提高免疫力冬虫草具有治虚补身、提高免疫力、防癌抗瘤等功效，于中医药界早已认定。不过碍于野生环境，冬虫草产量极少，价格亦较昂贵。近年中国医学界专家就尝试用人工培植方法，成功培植出一种与冬虫草功效相近的北虫草，更有资料显示北虫草的营养价值较冬虫草高，但价格却平了近一半，相信于不久将来会愈来愈普及。
微生态制剂用微生态制剂提高免疫力的研究和使用由来已久。研究表明，以肠道双歧杆菌、乳酸杆菌为代表的有益菌群具有广谱的免疫原性，能刺激负责人体免疫的淋巴细胞分裂繁殖，同时还能调动非特异性免疫系统，去“吃”掉包括病毒、细菌、衣原体等在内的各种可致病的外来微生物，产生多种抗体，提高人体免疫能力。对于健康人来说，不妨“食疗”，多吃些乳酸菌饮料；而健康边缘人群，可以用微生态制剂来调节体内微生态平衡。
大蒜
大蒜挥发油约0.2%，具辣味和特臭，内含蒜素（Allicin)这最有效成分。几千年来，大蒜只用于烹饪或咀嚼内服用途，都因蒜素受热失去作用或咀嚼损失并留口臭失雅，一直都未充分发挥其保健身体的功能，直至现代高科技制成纯天然大蒜丸，才真正起到健身保健作用。
天然大蒜，西欧称之为“天然盤尼西林”，能消炎，杀菌，增加抗病能力，预防感冒，咳嗽及上呼吸道感染，咽喉炎，花粉病，鼻敏感，消化不良等。
海带丝
海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增强单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
芦笋丝?
芦笋的抗病能力很强，在生长过程无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2，烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
萝卜丝?
萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。
鱼腥草?
鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。
枸杞菜?
枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。
灵芝
灵芝可增强人体的免疫力，这是因为灵芝含有抗癌效能的多糖体，此外，还含有丰富的锗元素。锗能加速身体的新陈代谢，延缓细胞的衰老，能通过诱导人体产生干扰素而发挥其抗癌作用。灵芝是食品中含锗量最高的食品。
蕃茄
多吃蕃茄實在好處多多,鮮紅的蕃茄除了是各種植物色素與抗氧化劑如維他命C的良好來源,其中有一種植物色素稱之為"茄紅素",過去曾經有研究指出茄紅素可能可以用來預防攝護腺癌,而最近又有說法稱之可以對抗自由基,用來保護免疫細胞白血球所產生的大量自由基,使白血球能夠免於傷害。白血球是免疫細統很重要的一部份,當它攻擊外來的細菌與病毒時,會產生很大量的氫氧自由基,這些自由基可以有殺菌功能,卻不可避免地會對於白血球本身也發生傷害,
香菇：香菇所含的香菇多糖能增强人体免疫力。
人参蜂皇浆：能提高机体免疫力及内分泌的调节能力，并含具有防癌作用的蜂乳酸。
蘑菇、猴头菇、草菇、黑木耳、银耳、车养、百合等：都有明显增强免疫的作用。
营养过剩损伤免疫功能
据有关专家研究表明,营养过剩同营养不足一样,可以造成人体免疫功能的损伤,降低人体抗病能力,使人容易罹患多种疾病。科学家们用二组老鼠进行试验,一组不加限制的喂食营养性饲料,结果发现,吃得越多的老鼠,死亡得越快。死亡的原因多为肺部感染、冠心病及癌肿,其中自发性乳癌发生率高达71%; 而另一组老鼠进行营养限制,以满足机体营养的需要为准,在同等的饲料和饲料条件及时间内,这一组老鼠无一例死亡和患乳癌的。
科学家们认为,营养过剩容易引起肥胖,而肥胖者多伴有胆固醇和胰岛素增高,这两种物质的增多,都能够抑制淋巴细胞和巨噬细胞的免疫功能,致使免疫功能下降,抗病能力降低,从而容易受各种感染,导致比营养正常(控制营养) 的人早死亡。有关专家早就提出:“营养过剩等于慢性自杀”。这是经研究得出的结论。因为营养过剩的人,易患高血压、冠心病、动脉硬化,糖尿病、癌症等疾病,这些病严重地威胁身体健康。
一、概述
肥胖不是一种状态,而是一种疾病。
单纯性肥胖是一种多见于生活条件较好的人群中的营养不良性疾病。
这种营养不良性疾病，由于营养过剩所造成。
特点：机体脂肪和脂肪组织过多，超过了正常生理需要，并有害于身体健康。
肥胖的判断——身高标准体质量法
成人理想体重适用Broca改良公式或平田公式:平田公式：体重(kg)=[身高(cm)一100]*0.9
Broca改良公式：体重(kg)＝身高(cm)一105
在理想体重土10％范围内为正常，±(10％～20％)为超重或瘦弱；±20％以上为肥胖或消瘦。
肥胖的判断——体质指数，体质指数(BMI)来评价学龄后是否超重或肥胖。
BMI=体重(kg)／[身高(m)]2
疾病率的最低值：男性 22.2；女性 21.9
肥胖的判断——皮褶厚度瘦弱、中等、肥胖
6～8岁男童为<10、10～20、>20；
成年男子为<10、10—40、>40；
成年女子为<10～20、20～50、>50～60。
二、肥胖的原因
1．遗传因素
60-80%的严重肥胖者有家族发病史。
不但肥胖有遗传性，而且脂肪分布的部位也有遗传性。
即然地有家族发病史的肥胖者，其发病也并不一定就是遗传因素起决定作用。
一个人的饮食、生活、工作习惯都受其家族传统生活环境的影响
对肥胖的发生起决定作用的，通常是其能量的入超而不是其遗传潜势。
2．神经精神因素
肥胖者有精神、情绪方面的问题。而采取代偿性进食，想通过餐桌上的乐趣来补偿日常生活中的种种不快，这亦会导致一部分人逐渐肥胖起来。
同样的环境压力所致之精神负荷，可产生截然不同的效应：一部分人食欲受到抑制而消瘦；而另一部分人食欲亢进而肥胖。
肥胖者对于食物的色香、味、形等反应不同于正常人，对食物所发出的“提示”特别敏感，还往往丧失了食欲的控制机制，趋向于吃完所有放在面前的食物。
3．生化因素当能量的摄入不符合机体需要，同时又在没有增加或减少活动量的情况下，相当一部分人却可维持体重不变
①不同的个体，其所含有的钠／钾三磷酸腺苷酶（Na+K+-ATP酶）及脂蛋白酶（清除因子脂酶）之数量与活性是不同的。
②体脂在合成或分解时，都要使脂肪酸在脂酰辅酶A酶的作用下形成脂酰辅酶A。近年的研究表明，这类酶有两种。一种专管合成，另一种专管分解；前者的数量和活性往往高于后者；
③近年来的研究已发现，体内不仅有一系列的“偶合因子,与“脱偶合因子”等对ATP 的产生效率起控制作用，而且还存在有两种类型的细胞色素b（即bT及bK）。
实验表明，当电子进入细胞色素bT时可产生1g分子和ATP，但细胞色素Bk不会产生ATP 。当这些因素的平衡失常时，能量就必然会较多地趋向于ATP的产生或较多地趋向于热的释放，最终也必将导致机体肥胖或消瘦。
4．饮食因素肥胖的直接起因是机体长期处于能量的入超。而导致能量入超的原因，通常则不外乎：①摄入过多；②消耗过少；③既摄入过多而又消耗过少。
人们的饮食习惯和膳食组成对体脂的消长也有影响。
晚上迷走神经的兴奋性和胰岛素的分泌要高于白天，再加上晚上一般体力活动较少，从而有利于体脂的积聚。
少餐次者又要比多餐次者易于发胖。
结婚后发胖，认为这可能与其饮食习惯和膳食组成的改变有关。
对每一个人来说，体力活动是决定其能量消耗多少的一种最重要的因素；同时，体力活动也是抑制机体脂肪积聚的一种最强有力的“制动器”。所以肥胖现象也就很少发生在重体力劳动者或经常积极进行体育运动的人群之中。
三、肥胖的危害
“肥胖是疾病发生的温床”，糖尿病、高血压,胆结石,不孕病、心脏病,关节炎痛风
１）肺
当人的体重增加时，需要更多的氧气供给，而肺并没有变大，下腹部肥厚的脂肪也会限制肺的呼吸活动。若进行麻醉性手术，危险性将会相对提高许多。气喘病人如果肥胖，问题更加严重。
２）血压
血压高多发生在肥胖者身上，血压高可能会导致脑部中风、肾脏退化与心脏等器官有不同程度的损伤，所以体重过重且血压高病人必需进行适当的减重计划。
３）心脏
当一个人的体重增加，心脏就必须更辛勤工作，以供应营养到身体内的所有器官，体重愈重，心脏的负荷就愈大，所以肥胖者患心脏病的频率会比一般人高。
４）动脉
由於过多的血胆固醇、血脂肪堆积於动脉管壁上，会使血管变小或甚至造成血管破裂，进而导致中风或心脏病突发。研究显示，肥胖者发生动脉粥状硬化机率非常地高。
５）肝脏
肝脏是身体中最重要器官之一，长期酗酒、及患有糖尿病、肥胖者等都会造成脂肪肝的形成，如果持续不改善，长期下来引起肝细胞坏死，会导致肝硬化。
６）糖尿病
糖尿病几乎是所有肥胖者的专利，在研究指出糖尿病历中，是因高醣类、高热量的饮食引起的糖尿病者，有70－85%的人体重一减轻，其病况都有改进，所以惟有维持理想体重，再配合医师及营养师的协助，才能杜绝死亡的危机。
７）怀孕与手术
肥胖的孕妇，容易造成生产困难或延长生产时间，而影响胎儿的健康。再者严重过胖者，其不只怀孕困难，同时孕妇及胎儿的死亡率也较高；而且因为过多肥厚肌肉组织，手术进行起来更加困难。
８）恶性肿瘤
高居榜首的恶性肿瘤其中35%就是因不良的饮食习惯，摄取过多的高热量、高脂肪含量的食物等，引起过多的自由基产生，导致细胞病变成癌细胞。体重过重者，使身体骨骼无法承受重量，引起关节肿胀而发炎。
９）其他
肥胖者体积庞大，往往需要付出更大的体力，来完成一定量的工作，再加上反应迟缓，动作不灵活敏捷，频频发生意外。
四、饮食营养与减肥
1、控制总热量的摄入量轻度肥胖：每天能量摄入小于消耗125－150KCal。每月可减0.5－1.0公斤。
中度以上：每天可减550－1100KCal，每周可减0.5－1.0公斤。每天能量摄入至少在1000KCal。
2、控制碳水化合物的摄入量
碳水化合物消化快，易饥饿，但过低不行，占总能量的40－55％为宜。
3、控制脂肪的摄入量
特别是限制饱和脂肪酸的摄入量，但脂肪在胃中停留时间长，所以不应过低，占能量的20％左右。
4、保证蛋白质的供应
在20－30％。
5、控制食盐的摄入量
3－6克为宜。
6、保证足够的维生素和矿物质
可以促进脂肪的氧化分解、降低血清甘油三酯和胆固醇。降低体重，预防心血管合并症。
五、改变饮食方式可以减肥
“羊吃草”进餐减肥法
少食多餐不仅省时间，而且由于空腹时间缩短，可防止脂肪积聚，有利于防病保健，增进人体健康。捷克医学家通过对布拉格一所学校的研究证实，每天3餐的学生与每天5餐-6餐的学生相比，前者学生皮下脂肪要厚得多。这表明空腹时间越长，造成脂肪积聚的可能就越大，更容易使人发胖。故不吃早餐者，发胖危险更大。
控制脂肪量减肥法
美国范德比尔特大学减肥中心主任马丁-凯泰研究认为，过胖的人总是重视控制食物的热量，其实只要控制脂肪量而不必少吃，就能达到减肥目的。他所创立的这一减肥新法，旨在减弱"热效应"，故在减少脂肪摄入量的同时，必须补充摄足蛋白质和碳水化合物，以满足身体的需要。由于含脂肪的食物比较可口且易饱，刚实行此法时会使人乏味易饥，但坚持下去就会逐渐适应。
流食减肥法
这种在医学临床上称为"禁食"的方法，也称为"极低热量餐"减肥法。用这种方法减肥的人，在16个星期或可能更长的时间内完全不吃固体食物，每天只喝几杯调味的蛋白质液--总热量为400千卡-800干卡的流质，一星期体重就可减掉2公斤-4公斤，此后每周可减2.5公斤左右。据悉，有成千上万的肥胖者实行流食减肥法后，在短短的16个星期内，就成功地减去25公斤-35公斤的体重。
早食减肥法法国医学家在探索饮食减肥研究中发现，在人体饥饿之前提早进食，是一种有效的饮食减肥法。研究者分析认为，胰岛素可调节人体内糖类的吸收，同时对食物转化和脂肪积累起着一定的抑制作用。如果在饥饿之前吃东西，常可控制胰岛素的分泌。另外，正餐前进食，可使人在正餐时食欲大减，从而减少摄人量。
“一日一快食”减肥法
日本九州大学健康科学中心的藤野武彦研究发现，肥胖症患者都处于"脑疲劳"状态，而"脑疲劳"则是因过剩的应激反应而产生的。为此，让肥胖者每天都轻松愉快地吃一餐，有助于消除产生应激反应的因素，通过消除"脑疲劳"而减肥。研究者指出，"快食"有条件，即食物味好，就餐环境舒适、有合意的伙伴、有充足的时间。据报道，"一日一快食"减肥成功率高达95.4%。
慢食减肥法
这也是日本有关学者研究后得出的结果，该方法是减慢进食速度，以达到减肥的目的。研究着分析认为，食物进入人体后，体内的血糖就会升高，当血糖升高到一定水平时，大脑食物中枢就会发生停止进食的信号。如果一个人进食速度太快，当大脑发出停止进食的信号时，往往已经吃了过多的食物。
分食减肥法
这是德国营养学家研究提出的一种新式减肥法，它主要是要求减肥者在每一餐进食中，不能同吃某些食物。比如，人们在吃高蛋白、高脂肪的荤菜时，可以食用一种蔬菜，但不能喝啤酒，不能吃面包、马铃薯等碳水化合物类食品。究其原因，主要是人体脂肪由多种营养素组合而成，人们在食用高蛋白食品时，不食用碳水化合物，人体也就不会增加脂肪而发胖了。
蔬果餐减肥法
美国医学家迪农-奥尼什研究认为，多食蔬菜水果有助减肥。因为肉类食品很容易成为脂肪，在人体内储存起来而使人肥胖。蔬果中的蛋白质或碳水化合物都不转化为脂肪，特别是不含糖分的绿色蔬菜对减肥更为有效，因为这样会使人体消耗的热量高于一个人吃进的蔬果所含热量。蔬果餐是指以蔬菜、水果为主完全不吃或基本不吃谷类或肉类食品，用以大大降低膳食的总热量与脂肪摄入量。
提前进餐减肥法
美国医学家罗纳-卡迪研究认为，"吃饭时间的选择，对于体重的增减，要比人体摄入饮食的数巨量和质量更重要。"因为，人体的新陈代谢状况在一天不同时间内是不同的。一般说来，从早晨起来后，新陈代谢逐渐旺盛，上午8点一12点钟达到最高峰。因此，减肥者可把进餐时间提前，早饭安排在6点钟以前，午饭安排在1O点钟左右，即可收到良好的减肥效果。
食醋减肥法
近年来，美国时兴食醋减肥新方法。研究者认为，食醋中所含的氨基酸，不仅可消耗人体内的脂肪，而且能使糖、蛋白质等新陈代谢顺利进行。据研究，肥胖者每日饮用15毫升-2O毫升食醋，在1个月内就可以减轻体重3公斤左右。
常用食物：
冬瓜：自古被称为减肥妙品。《食疗本草》说“欲得体瘦轻健者，则可常食之；若要肥，则勿食也。”冬瓜因不含脂肪，含钠量极低，有利尿排湿的功效，所以有明显的减肥瘦身作用。
黄瓜：汁多味甘，含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用，因此，多吃黄瓜有减肥作用。黄瓜也有特殊的美容功能，用黄瓜汁来清洁和保护皮肤，或是用捣碎的黄瓜来润泽皮肤都颇为有效。因黄瓜中所含的黄瓜油对吸收紫外线有良好的作用，所以多食黄瓜或用黄瓜美容可防治因日晒引起的皮肤发黑、粗糙等。
萝卜：性味辛、平、微凉。萝卜中的糖化酵素和淀粉酶，能帮助分解食物中的淀粉和脂肪，促进消化，增加脂肪的消耗与利用，起到减肥的效果。
辣椒：性味辛热。具有温中散寒、祛风解郁、开胃导滞的功效。辣椒含有丰富的营养素，素有防止肥胖的作用，辣椒素调味料能促进脂肪的新陈代谢，防止脂肪在体内堆积。
白菜：性味甘、微寒。归大小肠，胃经。具有解热除烦、通利肠胃、消食下气、和中、利大小便等作用。白菜含有多种维生素和矿物质，对肥胖病人有良好的食疗作用。
豆芽：性味甘、平。归脾、胃经。清解表邪、清利湿热。豆芽含热量较低，含水分较多，经常食用可减少热量的摄入，是一种减肥佳品。
食醋：因为食醋中含有较丰富的氨基酸，不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢，从而达到减肥的目的。醋虽可以健美，但使用醋时应注意器具不能用铜制的，因为它们会发化学反应，生成醋酸铜，易造成“铜中毒”。另外，食用醋后要及时漱口，因为醋酸与牙齿中钙质发生化学反应，可损伤牙齿。
绿豆粥：粳米100g，绿豆10g。绿豆先以温水浸泡2 小时，粳米加水后和绿豆同煮，豆烂米花汤稠时即可。功效是清热、解毒、解暑、止渴。肥胖患者宜经常食用。但平日常因脾胃虚寒而腹泻者则不宜用；一般在冬令时亦不宜食，作主食。
菠菜粥：菠菜100-150g，粳米100g，调料适量。菠菜先入开水中焯水，然后捞出。粳米淘净，然后入砂锅，注入开水，如常法煮粥，粥煮开后放入菠菜再煮，煮至菜烂米花汤稠即可。最后放入调味料即可食用。功效是补血、止血、和血、润肠。食之亦能润肠通便，减轻体重。但肠胃虚寒、便溏腹泻及遗尿者应忌用。
黄瓜消肥饭,黄瓜100g,赤小豆50g，苡米100g，粳米50g,苡米、粳米淘洗干净，入锅先煮，熟后，撒上切成丁的黄瓜及调料即可。吃此饭后增加水分的排泄，摄入的热量也少，大大增强脂肪的分解，因而是减肥的美食。
玉米饼：玉米粉60-90g，玉米粉调制成面饼，烘熟或蒸熟。能消渴解饿，适于减肥。
荠菜拌豆腐：荠菜250g，豆腐100g，香油12g，精盐、味精适量。豆腐切成小方丁，用开水略烫，捞出放在盘中；荠菜焯一下水，凉后切成细末，撒在豆腐上，加精盐、味精调匀，淋上香油即可。荠菜能凉肝止血、利湿通淋，能收到较理想的减肥效果。
冬菇烧白菜：冬菇30g，白菜200g，盐、香油、味精各适量。温水泡冬菇，去蒂洗净。白菜洗净，切成3cm,长的段，将油熬热，放入白菜炒至半熟，再将盐、冬菇、味精放入，加点水，盖上锅盖烧烂即可。功效是补益肠胃，止咳化痰。含热量低，适于减肥。
紫菜海带汤：紫菜10g，海带20g，冬瓜皮30g，西瓜皮50g，盐、味精各适量。将紫菜、海带、冬瓜皮、西瓜皮同放一锅中，加清水适量，先用旺火烧沸，再用小火煮熬，至海带熟，加入少许盐、味精，盛入碗中即成。功效是淡利水湿，去脂减肥。此汤减肥效果显著.
冬瓜鲤鱼汤：冬瓜1000g，鲤鱼1 条约1000g，料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、胡椒粉、花生油各适量。冬瓜去皮、瓤，洗净切成片。鲤鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，洗净，下入热油锅内煎至金黄色。然后锅中注入适量清水，加入冬瓜片、料酒、精盐、白糖、葱、姜，煮至鱼熟瓜烂，拣去葱、姜，加入少许胡椒粉调味，再烧一会即可出锅食用。鲤鱼可健脾和胃、下气通乳、清热解毒，再配以冬瓜这个减肥妙品，减肥作用更强。常吃此汤可控制体型肥胖。
冻豆腐
新鲜豆腐经过冷冻,内部组织结构发生了变化,其形态呈蜂窝状,颜色变灰,但蛋白质、维生素和无机盐等营养成分破坏和损失较少。研究发现,豆腐经过冷冻,会产生一种酸性物质,这种物质能破坏人体内的脂肪,促进脂肪排泄。肥胖者经常吃冻豆腐,就可使体内积聚的脂肪不断减少,不但可达到减肥目的,而且冻豆腐虽空隙多,热量少,但并不会造成食用者出现明显的饥饿感,因而是肥胖者减肥的理想食品。据此原理,原本消瘦者就不宜常吃冻豆腐了。
减肥的危险“四”期：青 春 期； 生 育 期 ；喂 奶 期；更 年 期减肥药物：二乙基丙酰；氯酚二氢咪唑；二甲基苯乙胺；乙基甲基苯乙胺。
第15章 营养与免疫什么是免疫？
免疫是指集体识别和排除抗原性异物，以维持机体内环境的平衡与稳定的一种特异性生理反应。
功能：
免疫防御：阻止病原菌微生物对机体的入侵、抑制其在体内繁殖扩散，解除病原微生物对机体的有害作用。
免疫监视：识别、杀伤和清除体内的突变细胞，防止肿瘤的发生。
免疫自稳：清除体内损伤或衰老的自身细胞，并进行免疫调节，以维持机体生理平衡。
第一节 人体免疫系统简介
免疫系统就像一支军队一样，里面有陆军、海军、空军，一旦有敌人人侵，它们就会起来抵抗，就象每一个士兵他们的工作都是不一样的，免疫系统各个部分的功能也是不一样的，骨髓是免疫系统最重要的一个部分，它的主要任务就是生成细胞，如白血球和红血球，胸腺也是免疫系统的一个重要组成部分，它负责训练免疫细胞，让他们知道自己的任务，除了胸腺之外，扁桃腺、淋巴、脾脏、甚至于盲肠，都是免疫系统的重要组成部分。
免疫系统极度复杂，它正像随时保护人体免受外来入侵者袭击的部队。某些免疫细胞(如单核细胞、辅助细胞及抑制T细胞)的作用，正如同在体内吹响警报的号兵，抗体如同步兵，细胞毒性细胞、T细胞如同炮兵，而巨噬细胞则如同战後清理战场的清道夫。在人的一生之中，人体产生高达10亿个各种可攻击外来侵略者的抗体分子。
一、免疫系统的组成免疫器官、免疫细胞、细胞因子免疫器官是指具有免疫功能的组织器官。
按照免疫作用的不同可以分为：中枢免疫器官；外周免疫器官中枢免疫器官
中枢免疫器官是各类免疫细胞发生、分化和成熟的场所。
骨髓：是造血器官，内含造血干细胞，是各种血细胞和免疫细胞发生、分化的场所。
胸腺：是T细胞分化成熟的场所。
外周免疫器官是淋巴细胞定居、增殖及产生免疫应答的场所淋巴结：是T细胞和B细胞定居和增殖的场所，主要功能有产生特异性免疫应答的基地，完成淋巴细胞再循环的主要场所；滤过作用。
脾脏：体内最大的免疫器官,T细胞和B细胞定居的场所，产生特异性免疫应答的基地，机体产生抗体和致敏淋巴细胞的主要场所之一。
其它淋巴组织和器官：主要指扁桃体、阑尾、消化道、泌尿生殖道，皮肤的表皮和真皮。
免疫细胞
凡参与免疫反应或免疫应答有关的细胞。
T细胞：起源于骨髓的多能干细胞，在胸腺素及胸腺为环境影响下分化成熟为T细胞。
B细胞：起源于骨髓的多能干细胞,在骨髓中分化成熟，在受到外来抗原刺激后，活化、增殖、分化为浆细胞，产生抗体，是执行体液免疫的主要细胞。
NK细胞：起源于骨髓的多能干细胞，能直接杀伤肿瘤细胞和病毒感染细胞，并参与移植排斥反应；产生免疫因子，调节免疫应答。
单核吞噬细胞：起源于骨髓的多能干细胞，功能主要有吞噬杀伤作用、呈递抗原、合成分泌免疫因子。
细胞因子
与免疫有关的小分子多肽和糖蛋白。
1、白细白介素
2、集落刺激因子
3、干扰素
4、肿瘤坏死因子
二、非特异性免疫机体对各种不同的抗原物质产生相同的免疫反应。
是人类在长期的进化过程中不断与外界抗原物质接触而建立起来的，并且能够遗传给后代。
非特异性免疫通过屏障作用、
单核－吞噬细胞系统、
体液性防御因素发挥作用。
屏障作用
机体生物膜具有半通透性，可以阻挡住某些大分子的入侵。
1、皮肤屏障
2、黏膜屏障
3、胎盘屏障
4、血脑屏障单核吞噬细胞系统
单核吞噬细胞系统中的单核细胞、巨噬细胞和中性粒细胞在与抗原物质接触后，通过趋化、辨认、吞入、和杀灭等步骤消灭抗原物质。
体液性防御因素
体液中含有多种抑菌、杀菌或促进细胞吞噬作用的物质。溶酶体、干扰素和补体等。
三、特异性免疫
针对某一种微生物或异物的专一性免疫力，包括细胞免疫和体液免疫，是由抗原刺激产生的。
抗原
具有异物性、大分子性、具有活性基团、一定的构型。
抗体
能与相应抗原发生特异性结合的免疫球蛋白。
特异性免疫反应
1、体液免疫应答：B细胞受到抗原刺激后，转化为浆细胞，分泌抗体所发挥的特异性免疫效应。
2、细胞免疫应答：T细胞接受抗原刺激后，转化为效应T细胞并释放细胞因子所发挥的特异性免疫效应。
免疫系统有三大功能抵抗
当遇到外物侵入时，免疫细胞会发射出一种抗体，它就像军人射出的子弹，炮弹一样，把敌人杀死，使我们维持健康的身体。
清除
免疫细胞会把身体上的废物清除出体外，这些废物有敌人的尸体，老化死去的细胞，外来的杂质等；我们流出的汗与吐出的痰即属此类。
修补
免疫细胞亦会把破坏的组织修补回去，譬如手指不小心被刀割伤，没几天我们便发现伤口已愈合了，这便是免疫细胞在进行“修补工作”的结果。
免疫细胞中的B细胞和T细胞，B细胞来自骨髓，T细胞来自胸腺。(中间的为T细胞，旁边的是B细胞)
B细胞主要的功能是生产各式各样的抗体，抗体就象军队中的子弹一样，能有效的消灭入侵者。非但如此，抗体还具有记忆的功能，意思是每一次执行任务后，它都能将入侵者的样子记起来，以防下次同样的入侵者来犯时，它能马上把它消灭。B细胞可产生超过十亿以上不同的种类的抗体。
自然杀手细胞(NK-CELL)是免疫系统中另一种独特的细胞(画面上两旁为癌细胞，中间为自然杀手细胞，它是癌细胞的克星)。
它将癌细胞上穿破一个洞，癌细胞将在很短的时间内死亡。
自然杀手细胞能抵抗各种各样的癌细胞，而且可以快速消灭癌细胞。
癌细胞死亡后化为纤维，而自然杀手细胞则恢复原状继续寻找敌人。自然杀手细胞有独特的识别功能，因此，只会杀死癌细胞，而不像电疗；好的细胞坏的细胞也一齐摧毁。这种功能是任何药物都比不上的，而且不会有任何副作用。
在电子显微镜下，巨噬细胞(又称垃圾车)正在吞噬入侵体内的外来物。
巨噬细胞有触须，可攫取微生物而将其吞噬。
把细胞勾住了。
此巨噬细胞正在吞噬大肠杆菌。
这是血液循环中负责清除作用的细胞，它在吞噬杂物。
这是巨噬细胞正在吞噬石棉纤维。
巨噬细胞在吞噬老化的红血球。
修补细胞。(血小板)
第二节 营养素与免疫蛋白质
蛋白质是构成白血球和抗体的主要成分。蛋白质严重缺乏会使免疫细胞中的淋巴球数目大减，造成严重免疫机能下降。
维生素C
维生素C可以帮助你预防多种疾病，有一种治疗感冒的小偏方就是饮用热的橙汁。维生素C虽然存在于许多蔬菜水果中，但由于维生素C不耐热，在烹调中会丧失许多，所以每天额外补充一些维生素C是必要的。
维生素B6
维生素B6能促进脂肪酸进入线粒体氧化分解,?提高脂肪的氧化速率，减少糖原的消耗，同时也延缓了疲劳,?从而提高机体的耐受力和在疲劳状况下的免疫力，保护免疫细胞的稳定性。维生素B6作为一种安全有效的燃烧脂肪和抗疲劳的功能因子已被广泛应用。
维生素E
维生素E可用于提高人体免疫力、抵御疾病早已为大众所熟知，美英等西方发达国家有1/3以上的人每天服用一定量的天然维生素E来防病保健。,非典”在全球27个国家广泛传播，由于缺乏特效抗病毒药物，服用VE提高人体自身免疫力是非常重要的自我保护措施。降低发生严重细菌感染的危险程度与机率。作为一种天然的抗氧化剂，VE在促进皮肤组织代谢，美容肌肤，延缓衰老方面的作用也是有目共睹的。
磷脂酰胆碱
磷脂酰胆碱是一种很好的脂肪乳化剂和细胞保护剂，帮助将人体血液中的脂肪和其他垃圾物质，乳化分解。它也是保护细胞的卫士，人体拥有足够的磷脂酰胆碱，就意味着具有较好的免疫力、代谢力和生命活力。
ω-3不饱和脂肪酸
为人体必需脂肪酸,?它不能在体内自然合成，必须通过外界摄取才能获得，它对降低血液中的胆固醇和甘油三酯具有显著效果，长期食用可以降低饱和脂肪在人体中的含量。科学研究证明：补充适量的ω-3不饱和脂肪酸，有助降脂减肥。
肺组织中脂肪氧化酶的产物—烃基脂肪酸是强烈诱发肺部部分疾病的重要因素，美国科学家研究发现增加ω-3不饱和脂肪酸的摄入量，可降低这些产物的合成，减少肺部疾病的发生。
锌铁
全面均衡的营养能帮助提高机体免疫力。传统的煲汤或保健品补充单一蛋白质或维生素很难做到全面营养，容易造成营养素失衡。目前欧美非常盛行的方法是服用以优质蛋白为基质，配以多种维生素和矿物质的全面均衡营养配方,例如药店/商场里常见的“安素”,加营素”,等。此类产品含有丰富蛋白质、抗氧化维生素、珍贵微量元素等30余种营养成分，保证人体均衡吸收所需六大营养素，从而帮助维持机体代谢平衡，提高机体免疫力和抗病能力。
第三节 免疫异常会发生？
过敏反应
过敏是免疫系统对某些没有威胁性的物质，如花粉，动物皮毛等，产生过度反应的结果。食物过敏反应：蛋、牛奶、大豆、花生、鱼、牛羊肉等。非食物过敏反应：家用及工业用化学品、汽油、废气、化妆品、纺织品、羽毛、花粉、尘土、虫咬等。
自身免疫反应
是免疫成员过度活跃造成的，当免疫系统分不清敌我而攻击自己的细胞或组织的时候，自身免疫反应症就这样发生，对于自身免疫疾病的治疗，一般都给予病人药物抑制他的自身免疫反应，但是这样做会削弱体内免疫系统，而在这种情况下，身体则会变成自己的敌人。
自身免疫性疾病
1、SEL（红斑狼疮）,RA（风湿病）、DM（糖尿病）、AS(肝燥综合症病 白塞氏综合症）、AIDS（艾滋病）、系统性硬化症，皮肌炎，重症肌无力，退行性骨关节病等。
2、血管炎：多发性大动脉炎、韦格内氏肉芽肿、结节性多动脉炎等。
3、自身免疫性溶贫、恶性贫血、甲抗、甲减、格林巴利综合症等。
4、各种肾病、重症肝病、肠炎等。
免疫缺陷
（一）、先天性免疫缺陷疾病
1、抗体水平过低的疾病：选择性抗体缺乏症（IgA缺乏最常见）
2、T cell,慢性粘膜皮肤念珠菌病;
T,B cell,共济失调性毛细血管扩张症、
3、白细胞杀伤功能异常：骨髓过氧化物酶缺乏、白细胞葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏。
4、白细胞移动异常：白细胞黏附缺陷
5、补体系统异常疾病
（二）、获得性免疫缺陷
1、遗传和代谢疾病：营养不良，镰状细胞贫血，唐氏综合症.
2、抑制免疫系统的化学物质和治疗：癌症化疗、皮质类固醇、免疫抑制剂、放疗
3、感染：水豆、巨细胞病毒感染、风疹、AIDS、麻疹、严重细菌及真菌感染、严重结核。
4、血液疾病和癌症：粒细胞缺乏症、癌症、再障、白血病、淋巴瘤、骨髓瘤,
5、手术和创伤：烧伤和脾切除。
6、其他：酒精中毒性肝硬化、慢性肝炎、正常衰老、结节病、SLE。
第四节 免疫缺失产生原因？
空气污染
空气是我们人类生存的重要因素之一，没有人可以不呼吸空气而生存，但是随著工商业的发展,工厂 和汽车排出的废气已经严重的污染了空气,因此，生 活在这时代的人们，根本无法避免吸入肮脏的空气。
今天空气的污染是没有办法预防的，有人说他住在乡下，空气比较新鲜，事实上也是比较不肮脏而已，因为空气是随着风向流动的，在我们所处的环境里，已经没有清洁的空气了。
水 源 污 染
水是生命之源，水的品质直接关系著人们的健康。然而今天，水源的污染是非常严重的；生态的破坏，工业废水的流入河川，化学药品大量被使用，空气污染而造成的酸雨等，都一再破坏我们的水源。
至於在外用餐的人们，他们所喝的水的保障程度是可想而知的。
饮 食 习 惯
现代人虽吃得丰富，不一定表示吃得正确，均衡。即使吃得正确，均衡，也不一定能吃 出健康，因为现代的农作方法使用许多的化学肥料，杀虫剂使得农作物长得又快又大，但 在营养上却未必完全，况且，残留在农作物上的农药对人体也有一定的伤害。此外，随著生活步调的加速，许多人为了赶时间而以简单的速食解决了肚子的问题，而忽略身体所真正需 要的。便利的速食，精致的餐饮，错误的饮食观念都一再危害我们的健康。
压 力
另一个影响现代人健康的因素－压力，这是每个人都难以避免的；这些压力非常普遍与广泛，从幼儿园到办公室，从家庭关系到邻居的狗，从塞车到报章上的社会新闻都会影响我们的情绪，使我们变得紧张，没有安全感，这些都是我们健康的隐形杀手。
药 物 滥 用
自从抗生素及其它许多化学药物的发明以来，药物确实相当准确地控 制了疾病，减缓患者的病痛，尤其在危急当中，它能达到急救的效 果。然而，为什麽医学越来越进步的今天，患病的人数却越来越多 呢？为什麽以前只对动物才有的疾病最近也发生在人类的身上呢？
第五节 人体亚健康？
这是通往肺部、正常健康的气管。
这是吸烟者的气管，发现它已经产生红肿现象。
许多人在没有感到不舒服之前，总认为自己是健康的，事实上不舒服或疼痛的感觉只是一个讯号，它在告诉我们要开始关注它了。如果我们置之不理，它便会继续恶化下去，以关节为例，这是一个正常，健康的关节。
但是关节损坏到了这程度，我们便感觉疼痛了，於是我们开始寻求药物的帮助，您想，药物真的可以使关节恢复原状吗？其实不然，药物只是让我们感觉不疼痛，它并不能让损坏的关节恢复健康的。
这是骨质疏松症的骨头切片图；根据科学家的研究显示，造成骨质疏松症的原因不仅仅是钙质不够，而更加是摄取过量的动物蛋白以及滥用化学药物所造成的。
这是健康正常舌头上的味蕾。
这是不健康的味蕾，它是细菌病毒入侵的管道之一。
这是正常的肝的切片图。
这是肝硬化的切片图，肝是人体不具痛感神经的器官，所以当它不能操作时，它并不能藉著痛来来告诉我们，因此当我们发现肝脏出问题时，通常问题已很严重了。
没 病 不 等 于 健 康
今天很多人都认为没有病就是健康,这是非常错误的观念。有许多疾病是潜伏在我们身体里面的，等待随时发作，像有些人平时看起来很健康，可是一场急症却要了他的命，这些例子在我们周围是常见不鲜的。健康好比一条直线；从起点到终点是一百分，今天很多人的健康只有70分或65分，他觉得自己是健康的，但是只要不把健康的分数提升起来，有一天他便可能面临疾病的侵害了。所以没病并不等於健康，没病只 是我们还未觉察它的存在罢了。事实上，我们每天都面临疾病的侵害，这些侵害我们身体的敌人可分为细菌与病毒。这些皮肤上的细菌，它每时每刻都在寻找机会侵入我们的身体。如果细菌是一个足球场，那麽病毒只有一颗足球这麽大，可见病毒是 非常微小的。它寄生在人体细胞上，滋生繁殖，进而破坏细胞。
这是皮肤上的细菌(青色条形者)，每天时时刻刻我们都面临许多细菌的入侵。
病毒(小黑点)寄生于人体细胞上，滋生繁殖，进而破坏细胞。
虽然我们每时每刻都面临细菌病毒的侵袭，在我们身体里，有一支奇妙的军队，就是我们的免疫系统，它的作用便是抵御外来物的侵略，使我们身体免受疾病之害。
分布全身各处的免疫系统可分为中枢免疫器官与周边淋巴组织，中枢免疫器官是骨髓以及胸腺。骨髓负责制造免疫细胞，制造出来的免疫细胞便送到胸腺接受训练，经过训练后，便送到全身各处；包括淋巴腺，扁桃腺，脾脏，淋巴结及盲肠，这过程就像是把新兵送到各地军营一样。
面对“非典”、“禽流感”的肆虐，近日来美国和加拿大的著名营养学家不约而同地建议人们每天服用一定量的可有效提高人体免疫力的营养素来强化自身的免疫系统。可美容减肥又提高人体免疫力的营养素有：
吃些人参
人参是中国传统的滋补佳品，可以提高人体的免疫力，但是医学专家建议不要直接吃人参，而是每天吃两粒100毫克含有4％人参甘的胶囊。
饮酒不要超过一杯
酒精对人体的每一部分都产生消极的影响，即使喝葡萄酒可以降低胆固醇，也应该限制在每天一杯上，过量的饮用给血液和心脏等器官造成很大负担和破坏。
多喝鸡汤
鸡汤在全世界都被认为是治疗和预防感冒的最佳补品。鸡汤可以增加身体的热量，补充营养，提高人体的免疫力，是冬季最理想的餐桌食品。
北虫草提高免疫力冬虫草具有治虚补身、提高免疫力、防癌抗瘤等功效，于中医药界早已认定。不过碍于野生环境，冬虫草产量极少，价格亦较昂贵。近年中国医学界专家就尝试用人工培植方法，成功培植出一种与冬虫草功效相近的北虫草，更有资料显示北虫草的营养价值较冬虫草高，但价格却平了近一半，相信于不久将来会愈来愈普及。
微生态制剂用微生态制剂提高免疫力的研究和使用由来已久。研究表明，以肠道双歧杆菌、乳酸杆菌为代表的有益菌群具有广谱的免疫原性，能刺激负责人体免疫的淋巴细胞分裂繁殖，同时还能调动非特异性免疫系统，去“吃”掉包括病毒、细菌、衣原体等在内的各种可致病的外来微生物，产生多种抗体，提高人体免疫能力。对于健康人来说，不妨“食疗”，多吃些乳酸菌饮料；而健康边缘人群，可以用微生态制剂来调节体内微生态平衡。
大蒜
大蒜挥发油约0.2%，具辣味和特臭，内含蒜素（Allicin)这最有效成分。几千年来，大蒜只用于烹饪或咀嚼内服用途，都因蒜素受热失去作用或咀嚼损失并留口臭失雅，一直都未充分发挥其保健身体的功能，直至现代高科技制成纯天然大蒜丸，才真正起到健身保健作用。
天然大蒜，西欧称之为“天然盤尼西林”，能消炎，杀菌，增加抗病能力，预防感冒，咳嗽及上呼吸道感染，咽喉炎，花粉病，鼻敏感，消化不良等。
海带丝
海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增强单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
芦笋丝?
芦笋的抗病能力很强，在生长过程无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2，烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
萝卜丝?
萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。
鱼腥草?
鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。
枸杞菜?
枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。
灵芝
灵芝可增强人体的免疫力，这是因为灵芝含有抗癌效能的多糖体，此外，还含有丰富的锗元素。锗能加速身体的新陈代谢，延缓细胞的衰老，能通过诱导人体产生干扰素而发挥其抗癌作用。灵芝是食品中含锗量最高的食品。
蕃茄
多吃蕃茄實在好處多多,鮮紅的蕃茄除了是各種植物色素與抗氧化劑如維他命C的良好來源,其中有一種植物色素稱之為"茄紅素",過去曾經有研究指出茄紅素可能可以用來預防攝護腺癌,而最近又有說法稱之可以對抗自由基,用來保護免疫細胞白血球所產生的大量自由基,使白血球能夠免於傷害。白血球是免疫細統很重要的一部份,當它攻擊外來的細菌與病毒時,會產生很大量的氫氧自由基,這些自由基可以有殺菌功能,卻不可避免地會對於白血球本身也發生傷害,
香菇：香菇所含的香菇多糖能增强人体免疫力。
人参蜂皇浆：能提高机体免疫力及内分泌的调节能力，并含具有防癌作用的蜂乳酸。
蘑菇、猴头菇、草菇、黑木耳、银耳、车养、百合等：都有明显增强免疫的作用。
营养过剩损伤免疫功能
据有关专家研究表明,营养过剩同营养不足一样,可以造成人体免疫功能的损伤,降低人体抗病能力,使人容易罹患多种疾病。科学家们用二组老鼠进行试验,一组不加限制的喂食营养性饲料,结果发现,吃得越多的老鼠,死亡得越快。死亡的原因多为肺部感染、冠心病及癌肿,其中自发性乳癌发生率高达71%; 而另一组老鼠进行营养限制,以满足机体营养的需要为准,在同等的饲料和饲料条件及时间内,这一组老鼠无一例死亡和患乳癌的。
科学家们认为,营养过剩容易引起肥胖,而肥胖者多伴有胆固醇和胰岛素增高,这两种物质的增多,都能够抑制淋巴细胞和巨噬细胞的免疫功能,致使免疫功能下降,抗病能力降低,从而容易受各种感染,导致比营养正常(控制营养) 的人早死亡。有关专家早就提出:“营养过剩等于慢性自杀”。这是经研究得出的结论。因为营养过剩的人,易患高血压、冠心病、动脉硬化,糖尿病、癌症等疾病,这些病严重地威胁身体健康。
