食品保健与安全
主讲教师：丁卓平
课程简介
食物是人类赖以生存的物质基础，食物不仅为
人体提供必须的营养素，而且食物中存在着多
种功能（活性）成分，促进机体健康。本课程
重点介绍食品活性成分（植物化学素、活性多
糖、自由基清除剂、微量活性元素、功能性油
脂、活性肽与活性蛋白质、活性菌等）及其保
健功能 (抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤、增强免疫、
改善记忆、促进生长、耐缺氧、调节血脂，血
压、改善睡眠等 )。
本课程还介绍食品中存在着的不安全因
素 (食品中固有的毒物、环境污染对食品
安全性的影响等 )及食品安全的现状。
讨论
1、机体必需的六大营养素？
2、中国居民平衡膳食宝塔有哪五层构成？
3、脑黄金的主要成分？脑白金的主要成分？
4、食品中存在哪些不安全因素？危害及预
防措施有哪些？
5、喝什么样 (蒸馏水、自来水、纯净水,
矿泉水 …… ）的水好呢？
6、水果是否能代替蔬菜？
