第二章：食品的保健功能
第一节 食物的免疫调节作用
现代医学发现，某些疾病如肿瘤、
病毒感染、自身免疫性疾病以及器官移
植和衰老等，都与机体的免疫功能 异常
有关，如何通过饮食来调节机体免疫功
能 平衡,达到强身延寿的功能，是人们
关心的问题。
一、免疫系统的基本功能
免疫系统是机体识别,自身,和,非
我,的过程。正常的免疫系统能起到消
灭病原体，保护机体，维持内环境统一
平衡的作用，如抗感染免疫和抗肿瘤免
疫；但在某些情况下对机体不利，如变
态反应、自身免疫性疫病和移植免疫的
排斥反应。
基本功能如下,
?通过对异构抗原的识别产生特异性细胞
免疫和体液免疫反应，以防御病原体的
侵袭。
?机体对自身组织抗原耐受状态，但可清
除体内抗原性，改变了的损伤和衰老细
胞，以维持自身稳定。
? 监视体内突变细胞，防止肿瘤发生。
二：具有免疫调节的食物
1,萝卜 含有木质素，它可以提高机体的
免疫功能，提高机体免疫力。
2,花椰花 能诱导产生干扰素，增强机体
免疫力。
3,黄瓜 实验证明黄瓜中的葫芦素有提高
人体免疫功能。
二：具有免疫调节的食物 (续 )
4,苦瓜 含有奎宁样蛋白质，实验表明能
明显增强细胞免疫能力。
5,大蒜 含有蒜氨酸，蒜氨酸酶，大蒜辣
素等，能增加吞噬细胞数及吞噬能力。
6,山药 含有皂甙，粘液质，胆碱，多种
氨基酸及多种微量元素，具有促进干扰
素生成，增加 T细胞活性，提高网状内皮
系统吞噬功能，增进免疫作用。
二：具有免疫调节的食物 (续 )
7,银耳 含有银耳多糖。
8,黑木耳 含有多糖体，是一种极好的免疫促
进剂。
9,百合 主要成分生物碱（秋水仙碱），能抑
制癌细胞的繁殖。
10,香菇 香菇多糖。
11,海参 粘多糖，能显著提高人体免疫功能,
抑制肿瘤生成和转移。
12,文蛤 含有一种称为蛤素的糖蛋白，能刺激
机体对肿瘤的免疫功能。
二：具有免疫调节的食物 (续 )
13,灵芝 可以提高体内免疫球蛋白 LgA的水平,
增强特异性免疫功能，还可以促进白细胞的
增加，抑制过敏性介质释放等作用。
14,茯苓 茯苓多糖可以明显增加腹腔巨噬细胞
功能等。
15,大枣 大枣为免疫抑制剂，有抗变态的作用,
其活性成分为乙基－ d－ D－ 呋喃果糖甙。
16,猕猴桃 提取的多糖复合物，对小鼠免疫系
统有调节作用。
17,肉桂 18,桑椹 19,人参
第一节 食物的免疫调节作用
现代医学发现，某些疾病如肿瘤、
病毒感染、自身免疫性疾病以及器官移
植和衰老等，都与机体的免疫功能 异常
有关，如何通过饮食来调节机体免疫功
能 平衡,达到强身延寿的功能，是人们
关心的问题。
一、免疫系统的基本功能
免疫系统是机体识别,自身,和,非
我,的过程。正常的免疫系统能起到消
灭病原体，保护机体，维持内环境统一
平衡的作用，如抗感染免疫和抗肿瘤免
疫；但在某些情况下对机体不利，如变
态反应、自身免疫性疫病和移植免疫的
排斥反应。
基本功能如下,
?通过对异构抗原的识别产生特异性细胞
免疫和体液免疫反应，以防御病原体的
侵袭。
?机体对自身组织抗原耐受状态，但可清
除体内抗原性，改变了的损伤和衰老细
胞，以维持自身稳定。
? 监视体内突变细胞，防止肿瘤发生。
二：具有免疫调节的食物
1,萝卜 含有木质素，它可以提高机体的
免疫功能，提高机体免疫力。
2,花椰花 能诱导产生干扰素，增强机体
免疫力。
3,黄瓜 实验证明黄瓜中的葫芦素有提高
人体免疫功能。
二：具有免疫调节的食物 (续 )
4,苦瓜 含有奎宁样蛋白质，实验表明能
明显增强细胞免疫能力。
5,大蒜 含有蒜氨酸，蒜氨酸酶，大蒜辣
素等，能增加吞噬细胞数及吞噬能力。
6,山药 含有皂甙，粘液质，胆碱，多种
氨基酸及多种微量元素，具有促进干扰
素生成，增加 T细胞活性，提高网状内皮
系统吞噬功能，增进免疫作用。
二：具有免疫调节的食物 (续 )
7,银耳 含有银耳多糖。
8,黑木耳 含有多糖体，是一种极好的免疫促
进剂。
9,百合 主要成分生物碱（秋水仙碱），能抑
制癌细胞的繁殖。
10,香菇 香菇多糖。
11,海参 粘多糖，能显著提高人体免疫功能,
抑制肿瘤生成和转移。
12,文蛤 含有一种称为蛤素的糖蛋白，能刺激
机体对肿瘤的免疫功能。
二：具有免疫调节的食物 (续 )
13,灵芝 可以提高体内免疫球蛋白 LgA的水平,
增强特异性免疫功能，还可以促进白细胞的
增加，抑制过敏性介质释放等作用。
14,茯苓 茯苓多糖可以明显增加腹腔巨噬细胞
功能等。
15,大枣 大枣为免疫抑制剂，有抗变态的作用,
其活性成分为乙基－ d－ D－ 呋喃果糖甙。
16,猕猴桃 提取的多糖复合物，对小鼠免疫系
统有调节作用。
17,肉桂 18,桑椹 19,人参
