第五节、活性多糖
活性多糖是指具有某种特殊生理活性的多
糖化合物，本节讨论的活性多糖，包括 膳食纤
维 和 真菌多糖 两方面的内容。就膳食纤维而言，
真菌多糖属于可溶性膳食纤维，但它具有比通
常膳食纤维更重要、更明显、更特殊的生理活
性。
一、膳食纤维
● 定义,膳食纤维是人体消化酶所不能分解的碳
水化合物和木质素。
● 包括,纤维素、半纤维素、果胶、木质素、细
胞内的胶质及粘胶等。
● 分类,分为可溶性与不可溶性两大类。
● 发现,最近发现它在结肠可被肠道的微生物所
分解与利用。
一、膳食纤维 (续 )
●功能,
1，果胶,β－ 葡萄糖、各类胶质以及海藻多糖等，
都可以在肠内形成高度粘性的液体，肠道因而
变得有粘性并引起胃排空速度减慢。
2，膳食纤维可以使血糖指数下降。
3，膳食纤维的持水作用，使粪便膨胀变软，防
止便秘与痔疮。
4，膳食纤维对胆酸有结合力，增加胆酸的排出
就增加胆固醇的转化率与排出，最后能降低血
中胆固醇含量。
5，对胃肠道功能的正常化起重要作用，预防肠
道癌及其他一些癌症。
一、膳食纤维 (续 )
●品种及其特性,
国内外已研究的膳食纤维共 6大类约 30余种，
包括,
1，谷物纤维（小麦纤维、燕麦纤维，大麦纤维、
墨麦纤维、玉米纤维、米糖）
2，豆类种子与种皮纤维
3，水果、蔬菜纤维
4，微生物纤维
5，其他天然纤维
6，合成、半合成纤维
二、真菌多糖
存在于香菇、金针茹、银耳、灵芝、
蘑菇、黑木耳、茯苓和猴头茹等大型食
用或药用真菌中的某些多糖组分，具有
通过 活化巨噬细胞 刺激 抗体 产生等，而
达到提高人体免疫能力的生理功能。这
些多糖由于具备比从动物血液提取的 免
疫球蛋白 更大的实用性而日益受到人们
的 重视,此外，大部分还有很强烈的抗
肿瘤活性对癌细胞有很强的抑制力。因
此，真菌多糖是一种很重要的功能性食
品基料。
（一）香菇多糖
香菇多糖是主链是 β（ 1→3 ） 糖苷链
连接的葡聚糖。 Sasaki等人用这种多糖
以 2mg/kg剂量腹腔注射已移植肿瘤的大
鼠连续 5天，结果表明它对肉瘤的抑制率
达 83%，而相同剂量的经切支水解后得
到的较小分子香菇多糖对肉瘤的抑制量
更高，达 97%以上。
（一）香菇多糖 (续 )
●机理,
有人合成了含有同位素的香菇多糖，并在移
植了肿瘤的小鼠身上做示踪试验，结果发现它
不具备直接杀伤肿瘤细胞的能力 。随后的大量
试验表明它是作为调节机体免疫反应的 T细胞
促进剂,通过刺激抗体的产生提高机体的免疫
能力，从而达到抵抗肿瘤的作用。
●应用,
治疗 慢性病毒性肝炎 和作为 原发性肝癌 等恶
性肿瘤的 辅补治疗药物,可以缓解症状，提高
患者低下的免疫功能，以及纠正微量元素的代
谢失调。
（二）银耳多糖
银耳俗称白木耳，存在于子实体中的银耳多
糖是一种酸性杂多糖，主链结构是由 α（ 1→3 ）
糖苷键连接的甘露聚糖，支链由葡萄糖醛酸和
木糖组成。
银耳多糖能显著 抑制癌细胞 DNA合成速率,
对小鼠移植性肉瘤 S180有显著的抑制作用，
Frederick研究发现，肿瘤组织中的 AMP（ 环
磷腺苷 ）含量低于正常值，银耳多糖可提高肿
瘤细胞中的 AMP含量，从而影响核酸和蛋白质
代谢，改变肿瘤细胞的特点，使其往正常方向
转化，实现 抗肿瘤 作用。
（三）金针茹多糖
是一种 β（ 1→3 ） 链连接的葡聚糖，
化学结构与香菇多糖相似,1mg/kg剂量
持续 10天对肉瘤 S180的抑制率为 82%，
5mg/kg剂量的抑制率达 96%，金针茹多
糖也是通过恢复和提高免疫力方法来达
到抑制肿瘤的目的。
（四）其它多糖
●云芝多糖 ●核盘菌多糖
●猪苓多糖 ●裂褶多糖
●茯苓多糖 ●黑木耳多糖
●冬虫夏草多糖 ●灰树花多糖
●灵芝多糖
(五 )、真菌多糖的其它生理功能
●抗衰老作用。
●促进蛋白质与核酸的合成。
●抵抗放射性的破坏并增加白细胞含量。
●抗溃疡与抗炎症作用。
●降血糖作用。
●保肝作用。
●抗凝血作用。
●增强骨髓的造血功能。
活性多糖是指具有某种特殊生理活性的多
糖化合物，本节讨论的活性多糖，包括 膳食纤
维 和 真菌多糖 两方面的内容。就膳食纤维而言，
真菌多糖属于可溶性膳食纤维，但它具有比通
常膳食纤维更重要、更明显、更特殊的生理活
性。
一、膳食纤维
● 定义,膳食纤维是人体消化酶所不能分解的碳
水化合物和木质素。
● 包括,纤维素、半纤维素、果胶、木质素、细
胞内的胶质及粘胶等。
● 分类,分为可溶性与不可溶性两大类。
● 发现,最近发现它在结肠可被肠道的微生物所
分解与利用。
一、膳食纤维 (续 )
●功能,
1，果胶,β－ 葡萄糖、各类胶质以及海藻多糖等，
都可以在肠内形成高度粘性的液体，肠道因而
变得有粘性并引起胃排空速度减慢。
2，膳食纤维可以使血糖指数下降。
3，膳食纤维的持水作用，使粪便膨胀变软，防
止便秘与痔疮。
4，膳食纤维对胆酸有结合力，增加胆酸的排出
就增加胆固醇的转化率与排出，最后能降低血
中胆固醇含量。
5，对胃肠道功能的正常化起重要作用，预防肠
道癌及其他一些癌症。
一、膳食纤维 (续 )
●品种及其特性,
国内外已研究的膳食纤维共 6大类约 30余种，
包括,
1，谷物纤维（小麦纤维、燕麦纤维，大麦纤维、
墨麦纤维、玉米纤维、米糖）
2，豆类种子与种皮纤维
3，水果、蔬菜纤维
4，微生物纤维
5，其他天然纤维
6，合成、半合成纤维
二、真菌多糖
存在于香菇、金针茹、银耳、灵芝、
蘑菇、黑木耳、茯苓和猴头茹等大型食
用或药用真菌中的某些多糖组分，具有
通过 活化巨噬细胞 刺激 抗体 产生等，而
达到提高人体免疫能力的生理功能。这
些多糖由于具备比从动物血液提取的 免
疫球蛋白 更大的实用性而日益受到人们
的 重视,此外，大部分还有很强烈的抗
肿瘤活性对癌细胞有很强的抑制力。因
此，真菌多糖是一种很重要的功能性食
品基料。
（一）香菇多糖
香菇多糖是主链是 β（ 1→3 ） 糖苷链
连接的葡聚糖。 Sasaki等人用这种多糖
以 2mg/kg剂量腹腔注射已移植肿瘤的大
鼠连续 5天，结果表明它对肉瘤的抑制率
达 83%，而相同剂量的经切支水解后得
到的较小分子香菇多糖对肉瘤的抑制量
更高，达 97%以上。
（一）香菇多糖 (续 )
●机理,
有人合成了含有同位素的香菇多糖，并在移
植了肿瘤的小鼠身上做示踪试验，结果发现它
不具备直接杀伤肿瘤细胞的能力 。随后的大量
试验表明它是作为调节机体免疫反应的 T细胞
促进剂,通过刺激抗体的产生提高机体的免疫
能力，从而达到抵抗肿瘤的作用。
●应用,
治疗 慢性病毒性肝炎 和作为 原发性肝癌 等恶
性肿瘤的 辅补治疗药物,可以缓解症状，提高
患者低下的免疫功能，以及纠正微量元素的代
谢失调。
（二）银耳多糖
银耳俗称白木耳，存在于子实体中的银耳多
糖是一种酸性杂多糖，主链结构是由 α（ 1→3 ）
糖苷键连接的甘露聚糖，支链由葡萄糖醛酸和
木糖组成。
银耳多糖能显著 抑制癌细胞 DNA合成速率,
对小鼠移植性肉瘤 S180有显著的抑制作用，
Frederick研究发现，肿瘤组织中的 AMP（ 环
磷腺苷 ）含量低于正常值，银耳多糖可提高肿
瘤细胞中的 AMP含量，从而影响核酸和蛋白质
代谢，改变肿瘤细胞的特点，使其往正常方向
转化，实现 抗肿瘤 作用。
（三）金针茹多糖
是一种 β（ 1→3 ） 链连接的葡聚糖，
化学结构与香菇多糖相似,1mg/kg剂量
持续 10天对肉瘤 S180的抑制率为 82%，
5mg/kg剂量的抑制率达 96%，金针茹多
糖也是通过恢复和提高免疫力方法来达
到抑制肿瘤的目的。
（四）其它多糖
●云芝多糖 ●核盘菌多糖
●猪苓多糖 ●裂褶多糖
●茯苓多糖 ●黑木耳多糖
●冬虫夏草多糖 ●灰树花多糖
●灵芝多糖
(五 )、真菌多糖的其它生理功能
●抗衰老作用。
●促进蛋白质与核酸的合成。
●抵抗放射性的破坏并增加白细胞含量。
●抗溃疡与抗炎症作用。
●降血糖作用。
●保肝作用。
●抗凝血作用。
●增强骨髓的造血功能。
