第六节、植物化学素
多年以来，科学家们发现谷物、蔬菜、水
果、豆类等植物可减少某些慢性常见疾病，如
肿瘤、心肝病、中风、糖尿病与高血压发病的
危险性，部分原因是由于植物中 维生素、微量
元素及酶 的抗氧化和清除自由基的作用，还有
一部分原因是由于植物中所含的 尚未完全研究
清楚的物质,这些物质有促进健康的作用。我
们称之为植物化学素（ Phytochemicals）。
一、植物化学素是植物中有生物活性的物质
●绿色的是叶绿素。
●黄色、红色、橙色的是类胡萝卜素（有
600多种）。
●蓝色、紫色与艳绿色的是生物黄铜（有
4000多种）。
（一）类胡萝卜素
类胡萝卜素中最主要的是 β－ 胡萝卜素，它
在体内转变成维生素 A,因此又称维生素 A前
体。试验证明,β－ 胡萝卜素有抗氧化，清除
自由基以及防止癌症的作用。大剂量的 β－ 胡
萝卜素能使心血管疾病危险因素降低 1/3。最近
还有重要的发现,β－ 胡萝卜素还有治疗艾滋
病的作用。
前几年，国际上 β－ 胡萝卜素的销售有惊人
的增长，从 1988年 ~1993年，仅美国销售量就
从 700万美元增加至 8200万美元。
但是 1994年 4月，世界著名的 <新英格兰医学
杂志 >发表了在 芬兰 用 维生素 E和 β－ 胡萝卜素
防治癌症的研究小组的文章。用随机、双盲、
安慰、剂控制的方法防治试验，对象为 29133
名男性芬兰人吸烟者，年龄 50~60岁。维生素 E
的剂量为每天 50mg,β－ 胡萝卜素为 20mg,跟
踪 5~8年，结果在近 3万名试验者中共发生肺癌
876例，服用维生素 E的，肺癌发生率与不服用
的对照组没有显著差别,服用胡萝卜素的肺癌
发生率要高于对照组 18%，有显著差别。研究
者认为胡萝卜素对预防癌症没有有效作用，反
而有害。胡萝卜素虽然是植物化学素中的重要
物质，但上述的促癌问题还没有解决。
（二）生物黄酮
有的营养食品公司所指的植物化学
素即黄酮类化合物。
二、植物化学素的功能,
⑴植物化学素既可在起动阶段，也可在促
癌阶段阻止癌症的发生。
⑵在水果如柑橘与浆果中的生物黄酮能把
守细胞，不使癌的激素进入细胞。
⑶大豆中的染料甙能阻止肿瘤周围毛细血
管的形成，使肿瘤得不到营养而萎缩。
二、植物化学素的功能 (续 )
⑷十字花科植物如孢子甘蓝、菜花、洋白
菜中的吲哚、能增加人体的免疫能力，
并能使机体排出毒素。
⑸四季豆、鹰嘴豆、大豆、扁豆中的皂甙
能防止肿瘤细胞的繁殖。
⑹西红柿中的肉桂酸和氯原酸能干扰食物
中产生致癌因子的物质。西红柿中有植
物化学素 10000种。
三、食物来源,
谷物、豆类、蔬菜和水果。
四、建议,
现在已从植物中分离出不少有防治肿瘤和心
脑血管疾病的植物化学素，有的已做成了保健
品，但是植物化学素的种类实在太多了，服用
保健品，不如直接吃新鲜的植物性食物经济有
效。
如果每餐中有足够多的新鲜蔬菜，谷物、豆
类和水果，那就能获得足够多的植物化学素，
来维持健康。