第二节 配料 一、甜味料 （1）商品食糖及蔗糖 （2）葡萄糖 （3）果葡糖浆 （4）其他液体糖：饴糖、蜂蜜等 （5）天然甜味料：糖醇类、糖苷类、其他 （6）人工甜味剂：糖精钠 二、酸味料 （1）柠檬酸 （2）d，dl－酒石酸 （3）l，dl－苹果酸 （4）乳酸 （5）葡萄糖酸 （6）富马酸及其钠盐 （7）磷酸 三、香精香料 1、香料 （1）天然香料：动物性香料、植物性香料 （2）人工香料：单离香料、合成香料、调和香料 2、香精 酒精体香精：由香精基、乙醇、蒸馏水组成。 油质香精：由香精基和植物油组成。 乳浊香精：由香精基、乳浊剂、蒸馏水组成。 香精基：全部由芳香原料组成的混合体。 粉体香精：由香精基和糊精组成。 四、着色剂 (1)食用合成色素：焦油系色素、 β-胡萝卜素等 (2)食用天然色素：虫胶色素、焦糖色等 五、?其他食品添加剂 (1)乳化剂和乳化稳定剂 (2)防腐剂 (3)抗氧化剂 (4)酶制剂 ?(四) 包装容器与材料 1．玻璃瓶 2．金属罐 ? 镀锡薄钢板（马口铁）——素铁、涂料铁； ? 镀铬薄钢板； ? 铝材：轻、薄；延展性和拉拔性能好→两片罐； ? 罐形：三片罐和两片罐（冲拔拉伸罐）、易开罐。 3．?塑料及复合材料 ?①PE（聚乙烯） ???? LDPE? 透明度好、柔软、伸长率大抗冲击耐低温 ???? HDPE? 耐高温，硬度气密性机械强度好，不透明? ② PVC（聚氯乙烯）? 良好的阻隔性（空气湿气）和透明性，机械强度好质轻； ?? 吹塑生产的PVC瓶只适用于果汁和矿泉水； ?? 注拉吹生产的PVC瓶可用于装碳酸饮料。 ③ PP （聚丙烯） ④ PET或PETP（聚酯）：结晶好、无色透明且极为坚韧；性能优（耐压耐热），价格高。 ??? 吹塑PET瓶最能充分发挥其特性：透明、表面光洁度高、呈玻璃外观。 ⑤ 复合薄膜 4．纸质容器? ??? 利乐包（6层：聚乙烯-聚乙烯-铝箔-聚乙烯-纸板-聚乙烯, Tetra Brick）； ??? 利乐屋顶包（内涂聚乙烯的纸，Tetra Top）； ??? 康美包。