食用菌生产与加工
课程介绍
知识体系
技能要求
课程介绍
,食用菌生产与加工》是生物技术及应
用专业的专业主干课之一，它通过理论讲
授和实验、实习完成教学内容。本课程从
食用菌的生物学特性、形态与分类、生理
生态、食用菌的消毒灭菌、菌种生产和栽
培以及加工等知识的基础上，重点讲授菌
种制作和选育的基本原理和方法以及商业
化的常规和新特品种的栽培、病虫害防治、
加工等技术。 返回
课程体系
理论部分
实验部分
实践部分
技能要求
掌握常规, 特殊培养基的配制方法；
掌握消毒, 灭菌技术；熟练掌握接种
技术；掌握菌种培养的条件；掌握菌
种质量鉴定与保藏的主要方法 ； 掌握
常规和一些稀特菌类的栽培技能；掌
握一定的食用菌加工方法 。
绪论
食用菌的营养与药用价值
食用菌行业的现状和发展趋势
基础知识
食用菌概述
食用菌的定义
食用菌概述
食用菌营养丰富、味道鲜美，具
有极高的食药用价值，是目前国际公
认的健康食品。全世界已知的食用菌
约有 2000余种，我国约有 800种，近
70种可以人工栽培，有 20种可以大规
模商业生产。
食用菌定义
食用菌 (edible fungi)
广义：指一切可以食用的真菌 。
狭义：指具有肥大多肉的繁殖器
官或胶质的子实体，可供人类食
用的大型真菌。
食用菌的发展史
木耳 Auricularia auricula 公元 600年 中国
金针菇 Flamulina velutipes 公元 800~900年 中国
香菇 Lentinus edodes 公元 1000~1100年 中国
双孢蘑菇 Agaricus bisporus 公元 1600 年 法国
草菇 Volvariela volvacea 公元 1700 年 中国
银耳 Termella fuciformis 公元 1894 年 中国
糙皮侧耳 Pleurotus ostreatus 公元 1900年 美国
凤尾菇 Pleurotus sajor-caju 公元 1974年 印度
木耳
金针菇
香 菇
双孢蘑菇
草 菇
银 耳
平 菇
凤尾菇
阿魏菇
白灵菇
杏鲍菇
茶薪菇
鸡腿菇
美味牛肝菌
马勃菌
羊肚菌
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重点知识
食用菌的食药用价值
发展食用菌生产的意义
食用菌的食药用价值
食用菌的食用价值
食用菌的药用价值
食用菌的食用价值
1.高蛋白,蛋白质含量丰富、组成蛋白质的
氨基酸种类齐全，几乎所有的食用菌都含
有人体自身不能合成的 8种氨基酸。
2.低脂肪,脂肪含量低、多为不饱和脂肪酸。
3.富含多种维生素,VB和 VD的含量特别丰富 。
4.含有多种矿质元素,矿质元素多具有生理
活性。
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食用菌的药用价值
1.抗癌、增强人体免疫力：食用菌中的多糖
具有防癌、抗癌的功效。
2.降血压、降血脂,
3.其他作用,黑木耳具有润肺清肠和消化
纤维之用；马勃菌有止血的功能；茯苓有
养神、利尿之功效；灵芝有强身健脑、延
年益寿之功效。
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发展食用菌生产的意义
1.食用菌营养丰富、味道鲜美，具有较高的食药用
价值。
2.废物多次利用，促进生态农业的发展。
3.是振兴农村经济的重要途径,
（ 1）利用了农村闲散劳动力。
（ 2）农村资源丰富、为发展食用菌提供了便利条件。
（ 3）现在多采用公司 +农户的形式，有效带动了农
村经济的发展。
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补充知识
国外食用菌发展动态
国内食用菌发展动态
我国食用菌业的发展趋势
国外食用菌发展动态
1.蘑菇堆料及营养
2.蘑菇品种的改良和基因库的建立
3.覆土材料和覆土技术
4.电脑在蘑菇生产中的应用
5.蘑菇病虫害的综合防治
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国内食用菌发展动态
1.人工栽培食用菌技术的普及和推广。
2.研究食用菌在不同阶段的营养需求。
3.加强对野生食用菌的调查研究工作。
4.加强生产中的病虫害研究和防治。
5.改进食用菌的保鲜、贮藏和加工技术。
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我国食用菌也的发展趋势
1.由单一品种向多品种发展，不断研发新品种。
2.由单一的栽培方向向多种栽培方式发展。
3.不断提高现有品种的质量。
4.不断向工厂化、集约化方向发展。
5.不断驯化利用新的野生食用菌资源。
6.不断向深加工方向发展。
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课后作业
1.什么叫食用菌？
2.简述食用菌的食药用价值？
3.简述发展食用菌生产的意义？
4.简述我国食用菌的发展趋势。