第十七章 褐蘑菇栽培技术
本章知识体系
形态特征
生活条件
工艺流程
栽培技术
出菇管理
采 收
教学目标,熟练掌握褐蘑菇
栽培技术
教学重点, 1.栽培料制作
2.接种方法
教学难点, 3.发菌管理
4.出菇管理
第一节 生物学特征
褐蘑菇 （ Agaricus brunnecens)：
属于真菌门、层菌纲、伞菌目、
蘑菇科、蘑菇属。
二、食药用价值,
1.丰富的蛋白质、多种维生素、人体全
部必须氨基酸。
2.菇味浓香，肉质滑嫩、鲜美可口。
3.抗衰老、抗癌、防治心胀病、高血压。
三、形态特征,
褐蘑菇子实体中等大, 单生 。 盖径 3.57—
5.60cm,初扁半球形, 表面披有褐色纤维
状鳞片, 黄褐色；菌肉白色, 伤口变色 。
菌柄长 4-6cm,粗 3— 5cm,圆柱形, 白色,
内实 。 菌环白色, 膜质, 双环, 生菌柄上
部 。 易脱落 。 孢子褐色, 平滑, 椭圆形或
长椭圆形, 5— 7μ m。
四、生活习性
1.营养条件
能分解利用草本植物秸秆作为营养碳源,
最好氮源为畜粪, 硫酸铵和尿素, 最
适碳氮比 30:1。
四、生活习性
2.温度
褐蘑菇属于中, 低温型的菌类 。
菌丝生长温度为 4－ 32℃, 最适温
度为 20－ 22℃ 。 褐蘑菇是典型的
稳温结实性菌类 。
四、生活习性
3.水分与湿度
褐蘑菇属于厌湿性菌类 。 含水量一般以 62%
－ 65%为宜 。 在产菇期内, 室内空气相对湿
度以 85%－ 90%为理想 。
四、生活习性
4.空气
褐蘑菇是好氧性的异养生物, 它
的生长发育需要吸入 O2,呼出 CO2。
菇房需要经常通风换气, 排除有
害气体, 补充新鲜空气 。
四、生活习性
5.光照
褐蘑菇属于厌光性菌类 。 光线对
其没有直接作用, 全黑暗条件下
褐蘑菇仍然会顺利发育, 且子实
体洁白, 圆整, 质量良好 。
四、生活习性
6,pH值
褐蘑菇适宜生长的酸碱度范围是 pH5.5－
8.5,最适 pH6.8－ 7.0。
栽培技术
一、栽培季节,
根据褐蘑菇出菇温度范围 16-32℃,播
种 40-45d后开始出菇的生物特性，一般
春栽选择 3-4月播种,5-7月出菇；夏栽
选择 6-7月播种,8-10月出菇，各地应
结合当地气候条件，选择最佳栽培季节。
栽培技术
一、栽培季节,
根据褐蘑菇出菇温度范围 16-32℃,播
种 40-45d后开始出菇的生物特性，一般
春栽选择 3-4月播种,5-7月出菇；夏栽
选择 6-7月播种,8-10月出菇，各地应
结合当地气候条件，选择最佳栽培季节。
二、基本工艺流程
菌种选择及制备 培养料配制
建床播种 覆土处理
采收
三, 栽培模式
保护地或露地畦床式栽培。
四, 菌种制作
母种同常规制作，原种和栽培种制作一
般选用小麦为培养基。大球盖菇初生菌丝生
活力较弱，要注意三点：一是不能用老化菌
种，菌龄适宜；二是培养料含水量要适当，
在 60％ -65％之间；二是温度要正常，尽量避
过高温
五, 菌床制作
1.培养料配方
配方一：稻麦草 80%,石灰 4%,磷肥 2.5%,石
膏 2%,复合肥 1%,尿素 0.5%。
配方二：稻麦草 60%,牛粪 30%,石灰 4%,磷
肥 2.5%,石膏 2%,复合肥 1%,尿素 0.5%。
配方三：棉籽壳 45%,玉米秸 45%,石灰 4%、
磷肥 2.5%,石膏 2%,复合肥 1%,尿素 0.5%。
一般 100m2栽培面积投培养料 1500ｋ g左右 。
五, 菌床制作
2.培养料处理
堆料应在播种前 35－ 40d进行 。 先将草浸泡 1d。
麦秸吸水慢, 应多泡 1-2d。 干粪也应提前 1d打
碎并加水调湿至含水量在 65%左右 。 建堆时先铺
一层 17－ 20cm草, 再铺一层 5－ 6cm粪, 一层草,
一层粪, 直到铺完 。 堆宽与高均以 1.5m为宜,
长根据料量而定 。 堆的上面及四周用草帘盖好,
雨前加盖塑料薄膜, 雨后揭掉, 以利通气 。
五, 菌床制作
2.培养料翻堆
培养料堆制后要翻堆 4－ 5次 。 当堆温达到最高
（ 以 60－ 70℃ 最好 ） 开始下降时进行第一次翻
堆, 这次翻堆要补足水分, 并把石膏, 过磷酸
钙等加进去 。 最后一次翻堆要按要求调节好水
分和酸碱度, 发酵好的培养料呈红褐色, 无臭
味, 无氨味, 粪块, 柔软有弹性, 草用手一拉
即断, pH值 7.2-7.5,紧握料指缝间有水但不下
滴, 无病菌和虫卵存活 。
。
3.菇房消毒
菇房消毒应于培养料最后一次翻堆后进
行 。 重茬菇房, 收菇后将床架全部拆除,
移至室外清洗, 曝晒, 于消毒前搭建好,
并对其及四周墙壁洒 5%石灰水或 3%漂白粉
水, 接着密闭门窗, 每立方米用硫磺 5g、
敌敌畏 5ml混合点燃烧净, 24h后, 开窗排
气, 至无刺激味时即可进料 。
5.建床播种
菇房消毒后, 将堆制好的料趁热运进
菇房, 在床架上堆成小堆 。 每间菇房
进料要当天完成 。 将完成发酵好的培
养料均匀铺入畦床上, 料厚 8cm左右,
稍压实, 待料温降到 35℃ 以下时开始
播种, 播种采用撒播或穴播方式, 每
100㎡ 菌种用量 100-150袋 。
6.发菌覆土
播种 3d内应紧罩畦床薄膜, 3d后每天开
始揭膜通风换气 1-2次, 每次 20-30min，
同时保持畦床温度 15-34℃ 。 若培养料表
面失水干燥, 可采取轻喷雾化水维持湿度 。
一般经过 15-20d的养菌培养, 当菌丝蔓延
整个培养料的 2/3时即可覆土 。 土壤宜选
择肥沃的稻田土或砻糠土, 覆土层厚度
3.5-4cm。
7.出菇管理
经覆土 10-15d后, 菌丝体发育更加粗壮, 并发
生少量爬上土层形成菌索, 此时应喷催蕾水,
提高畦床空间湿度 90-95%。 同时, 掀开两端薄
膜加大通风换气, 迫使菌丝向下倒伏, 加快从
营养生长阶段转为繁殖出菇阶段 。 经过 5-7d的
诱导催蕾管理, 当发现土层内大量白色粒状原
基时, 再喷一次出菇重水, 保持土层适度湿润
即可大量出菇 。
八, 采收管理
在适宜的温湿度条件下, 从菇蕾形成至成
熟采收一般需 5-7d。 当菌盖呈半球形状,
菇体紧实, 菌膜尚未展开时即应采收 。 整
个产菇期 5-6潮菇, 总生物转化率达 50%。
目前, 褐蘑菇主要以脱水干制品出口, 其
干制方法可采用脱水机烘干, 火笼烤干,
太阳晒干 。 其中采用脱水机烘干的产品,
其颜色为淡金黄色, 朵形美观, 香味浓郁,
符合出口标准要求 。
九, 采后管理
每收完一潮菇后, 需经 10-15d的调整期才
能继续出菇 。 在这段时期内主要的工作有,
① 理床补土
对菇床进行整理, 挖除老根和老菌块, 将
采菇后留下的孔洞用土填补 。 小孔填细土,
大孔填粗土, 再用细土覆盖, 使床面平整 。
补土后及时喷水调湿 。
九, 采后管理
② 合理追肥
蘑菇生长后期, 培养料中的养分大量被消
耗, 应适当合理地进行追肥 。 要有机肥与
无机肥交替使用, 少量多次, 浓度适当,
随配随用 。 追后再喷一次清水, 洗去菇上
的肥液, 待菇上的水滴干燥后方可闭门窗 。
常用 a:0.1%的尿素溶液喷施 b:腐熟干料
5kg,加开水 50kg浸泡, 冷却后过滤喷施
c:0.1%蛋白胨, 0.3%酵母膏液混合喷施 。
本章知识体系
形态特征
生活条件
工艺流程
栽培技术
出菇管理
采 收
教学目标,熟练掌握褐蘑菇
栽培技术
教学重点, 1.栽培料制作
2.接种方法
教学难点, 3.发菌管理
4.出菇管理
第一节 生物学特征
褐蘑菇 （ Agaricus brunnecens)：
属于真菌门、层菌纲、伞菌目、
蘑菇科、蘑菇属。
二、食药用价值,
1.丰富的蛋白质、多种维生素、人体全
部必须氨基酸。
2.菇味浓香，肉质滑嫩、鲜美可口。
3.抗衰老、抗癌、防治心胀病、高血压。
三、形态特征,
褐蘑菇子实体中等大, 单生 。 盖径 3.57—
5.60cm,初扁半球形, 表面披有褐色纤维
状鳞片, 黄褐色；菌肉白色, 伤口变色 。
菌柄长 4-6cm,粗 3— 5cm,圆柱形, 白色,
内实 。 菌环白色, 膜质, 双环, 生菌柄上
部 。 易脱落 。 孢子褐色, 平滑, 椭圆形或
长椭圆形, 5— 7μ m。
四、生活习性
1.营养条件
能分解利用草本植物秸秆作为营养碳源,
最好氮源为畜粪, 硫酸铵和尿素, 最
适碳氮比 30:1。
四、生活习性
2.温度
褐蘑菇属于中, 低温型的菌类 。
菌丝生长温度为 4－ 32℃, 最适温
度为 20－ 22℃ 。 褐蘑菇是典型的
稳温结实性菌类 。
四、生活习性
3.水分与湿度
褐蘑菇属于厌湿性菌类 。 含水量一般以 62%
－ 65%为宜 。 在产菇期内, 室内空气相对湿
度以 85%－ 90%为理想 。
四、生活习性
4.空气
褐蘑菇是好氧性的异养生物, 它
的生长发育需要吸入 O2,呼出 CO2。
菇房需要经常通风换气, 排除有
害气体, 补充新鲜空气 。
四、生活习性
5.光照
褐蘑菇属于厌光性菌类 。 光线对
其没有直接作用, 全黑暗条件下
褐蘑菇仍然会顺利发育, 且子实
体洁白, 圆整, 质量良好 。
四、生活习性
6,pH值
褐蘑菇适宜生长的酸碱度范围是 pH5.5－
8.5,最适 pH6.8－ 7.0。
栽培技术
一、栽培季节,
根据褐蘑菇出菇温度范围 16-32℃,播
种 40-45d后开始出菇的生物特性，一般
春栽选择 3-4月播种,5-7月出菇；夏栽
选择 6-7月播种,8-10月出菇，各地应
结合当地气候条件，选择最佳栽培季节。
栽培技术
一、栽培季节,
根据褐蘑菇出菇温度范围 16-32℃,播
种 40-45d后开始出菇的生物特性，一般
春栽选择 3-4月播种,5-7月出菇；夏栽
选择 6-7月播种,8-10月出菇，各地应
结合当地气候条件，选择最佳栽培季节。
二、基本工艺流程
菌种选择及制备 培养料配制
建床播种 覆土处理
采收
三, 栽培模式
保护地或露地畦床式栽培。
四, 菌种制作
母种同常规制作，原种和栽培种制作一
般选用小麦为培养基。大球盖菇初生菌丝生
活力较弱，要注意三点：一是不能用老化菌
种，菌龄适宜；二是培养料含水量要适当，
在 60％ -65％之间；二是温度要正常，尽量避
过高温
五, 菌床制作
1.培养料配方
配方一：稻麦草 80%,石灰 4%,磷肥 2.5%,石
膏 2%,复合肥 1%,尿素 0.5%。
配方二：稻麦草 60%,牛粪 30%,石灰 4%,磷
肥 2.5%,石膏 2%,复合肥 1%,尿素 0.5%。
配方三：棉籽壳 45%,玉米秸 45%,石灰 4%、
磷肥 2.5%,石膏 2%,复合肥 1%,尿素 0.5%。
一般 100m2栽培面积投培养料 1500ｋ g左右 。
五, 菌床制作
2.培养料处理
堆料应在播种前 35－ 40d进行 。 先将草浸泡 1d。
麦秸吸水慢, 应多泡 1-2d。 干粪也应提前 1d打
碎并加水调湿至含水量在 65%左右 。 建堆时先铺
一层 17－ 20cm草, 再铺一层 5－ 6cm粪, 一层草,
一层粪, 直到铺完 。 堆宽与高均以 1.5m为宜,
长根据料量而定 。 堆的上面及四周用草帘盖好,
雨前加盖塑料薄膜, 雨后揭掉, 以利通气 。
五, 菌床制作
2.培养料翻堆
培养料堆制后要翻堆 4－ 5次 。 当堆温达到最高
（ 以 60－ 70℃ 最好 ） 开始下降时进行第一次翻
堆, 这次翻堆要补足水分, 并把石膏, 过磷酸
钙等加进去 。 最后一次翻堆要按要求调节好水
分和酸碱度, 发酵好的培养料呈红褐色, 无臭
味, 无氨味, 粪块, 柔软有弹性, 草用手一拉
即断, pH值 7.2-7.5,紧握料指缝间有水但不下
滴, 无病菌和虫卵存活 。
。
3.菇房消毒
菇房消毒应于培养料最后一次翻堆后进
行 。 重茬菇房, 收菇后将床架全部拆除,
移至室外清洗, 曝晒, 于消毒前搭建好,
并对其及四周墙壁洒 5%石灰水或 3%漂白粉
水, 接着密闭门窗, 每立方米用硫磺 5g、
敌敌畏 5ml混合点燃烧净, 24h后, 开窗排
气, 至无刺激味时即可进料 。
5.建床播种
菇房消毒后, 将堆制好的料趁热运进
菇房, 在床架上堆成小堆 。 每间菇房
进料要当天完成 。 将完成发酵好的培
养料均匀铺入畦床上, 料厚 8cm左右,
稍压实, 待料温降到 35℃ 以下时开始
播种, 播种采用撒播或穴播方式, 每
100㎡ 菌种用量 100-150袋 。
6.发菌覆土
播种 3d内应紧罩畦床薄膜, 3d后每天开
始揭膜通风换气 1-2次, 每次 20-30min，
同时保持畦床温度 15-34℃ 。 若培养料表
面失水干燥, 可采取轻喷雾化水维持湿度 。
一般经过 15-20d的养菌培养, 当菌丝蔓延
整个培养料的 2/3时即可覆土 。 土壤宜选
择肥沃的稻田土或砻糠土, 覆土层厚度
3.5-4cm。
7.出菇管理
经覆土 10-15d后, 菌丝体发育更加粗壮, 并发
生少量爬上土层形成菌索, 此时应喷催蕾水,
提高畦床空间湿度 90-95%。 同时, 掀开两端薄
膜加大通风换气, 迫使菌丝向下倒伏, 加快从
营养生长阶段转为繁殖出菇阶段 。 经过 5-7d的
诱导催蕾管理, 当发现土层内大量白色粒状原
基时, 再喷一次出菇重水, 保持土层适度湿润
即可大量出菇 。
八, 采收管理
在适宜的温湿度条件下, 从菇蕾形成至成
熟采收一般需 5-7d。 当菌盖呈半球形状,
菇体紧实, 菌膜尚未展开时即应采收 。 整
个产菇期 5-6潮菇, 总生物转化率达 50%。
目前, 褐蘑菇主要以脱水干制品出口, 其
干制方法可采用脱水机烘干, 火笼烤干,
太阳晒干 。 其中采用脱水机烘干的产品,
其颜色为淡金黄色, 朵形美观, 香味浓郁,
符合出口标准要求 。
九, 采后管理
每收完一潮菇后, 需经 10-15d的调整期才
能继续出菇 。 在这段时期内主要的工作有,
① 理床补土
对菇床进行整理, 挖除老根和老菌块, 将
采菇后留下的孔洞用土填补 。 小孔填细土,
大孔填粗土, 再用细土覆盖, 使床面平整 。
补土后及时喷水调湿 。
九, 采后管理
② 合理追肥
蘑菇生长后期, 培养料中的养分大量被消
耗, 应适当合理地进行追肥 。 要有机肥与
无机肥交替使用, 少量多次, 浓度适当,
随配随用 。 追后再喷一次清水, 洗去菇上
的肥液, 待菇上的水滴干燥后方可闭门窗 。
常用 a:0.1%的尿素溶液喷施 b:腐熟干料
5kg,加开水 50kg浸泡, 冷却后过滤喷施
c:0.1%蛋白胨, 0.3%酵母膏液混合喷施 。
