第一节 菌种的类型
一, 什么是菌种？
狭义地讲，菌种即经工人培养并
供进一步扩大繁殖用的食用菌的纯菌
丝。一般是具有结实能力的双核菌丝。
一级种培
养基制备
种菇或种木选择
种菇或种木处理
原始母种培
养基制备 原始母种
一级母种
转管扩繁
二级种培
养基制备
二级种
保存 三级种培
养基制备 三级种
制种流程
二、菌种类型
1.原始母种
是由孢子萌发或由菇体组织分离而得的食
用菌的纯菌丝 。 除单孢子分离外, 所获得
的纯菌丝一般具有结实能力, 称为原始母
种 。
2.再生母种
由于生产需要, 原始母种往往要经过一,
两次的转管扩大培养, 转管后的母种称为
再生母种 。
3.原种
是由再生母种扩大繁殖而得
的食用菌纯菌丝。一般 1支再生
母种可以扩繁 6-8瓶原种。
4.栽培种
由原种进一步扩大繁殖而得的食用菌
纯菌丝 。 可以直接用于生产栽培 。
一般每瓶原种可以扩繁 30-80瓶栽培
种 。
第二节 菌种场的建设
一、建场原则
1,地理位置要求
地形开阔，地势高燥，交通运输、水电方便。
2,环境要求
环境清洁，空气清新，周围 50米以内要 没有酱醋
作坊、牧场、畜禽圈舍及饲料库和“三废”排放的工厂
3,房室要求
各个房间要能密闭、保温、通风且光线充足，内墙壁的
四角要砌成半圆形，最好防水涂料刷白
室内外应用水泥或砖石铺设以便清洗和消毒。
若有条件，各个房间都要安装水电及暖气设施。
三、建筑布局
菌种厂的厂房应按照配制培养基 → 蒸汽灭菌 → 分离
或接种 → 菌丝培养的程序进行平面布局，相应安排配料间
灭菌间、接种室和培养室，使其形成一条流水作业的生
产线，以提高制种工效和保证菌种的质量。
（一）简易菌种场的平面布局
工
具
库
原
料
库
洗
涤
室
配料
装料
室
灭菌
室
冷
却
室
缓冲间
实验室
接种室
原
种
培
养室
栽培
种培养
室
存放
室
办公
室
大门
冷
却
室
晒
料
场
（
拌
料
场
）
接种室一
接种室二
母种室
灭菌设
备
灭菌设
备
装瓶 （ 袋 ）
机
1拌料机
工作车间
日
光
温
室
群
绿 化 区
厕
所
辅料
库一
辅料
库二
工具
库一
工具
库二
主料
库一
主料
库二
培训
室
文化
室
锅炉
房
煤
场
值班室
办公
室
宣传
室
实验
室
栽培种室（冷藏
库）
原种室
二、标准食用菌实训基地平面规划图
（三）规范化菌种场的平面布局
1,每天菌种生产量与冷却室、接种室、培养室的面积
应当适应。经验比例,500,5,1,36
2,培养基制作、灭菌、冷却、接种应当一条龙流水作
业。
3.冷却室和接种室在条件不允许情况下可经两室合用，
冷却后用塑料膜在室内架起临时接种室进行接种。
4.资金使用的重点应放在灭菌、冷却、接种三处的
设备和室内标准化设置上。
5.如菌种场等，应设在当地主要风向的上风头；
带污染源的库室，如原料库等，应设在当地主要风
向的下风头 。
6.原料库、晾晒场应远离冷却室、接种室和培养室
7.灭菌锅应是双门的，一门与有菌区（培养基制作室）
相通，另一门与无菌区（冷却室）相通，双门不能同时
开放。
8.冷却室、接种室要求作水磨石或油漆地面，四周墙壁
和天花板油漆防潮，安装空气过滤装置。冷却室配备除湿
和强制冷却装置，接种室配备分离式空调机。
9.培养室要有足够的空调装置，保证高温季节能正常生产
10.工作人员必须具有一定微生物常识，经过严格无菌操作
训练，进入无菌区前须沐浴更衣。
11.菌种灭菌后的运输工具必须灭菌或消毒后，方可进入无
菌区使用。
12.冷却室、接种室、培养室均采用拉门结构，减少
开关式门扇启动过程的空气流通。
13.保持冷却室、接种室的气压为正值，大约高出室
外 0.3－ 0.5大气压，其中接种室气压又要大于冷却室,
冷却室大于缓冲室和培养室。
14,栽培试验场与制种场应当分开，不能同时在一处
或相距很近的地方。
15,培养基制作室和其他仓库实验室为有菌区，冷却
室、接种室、培养室为无菌区，其中冷却室、接种室
为高度洁净的无菌区，要求空气净化程度达到 100级
（按国际标准，凡是达到 ≧ 0.5um尘埃的量 ≦
3.5粒 /l，即洁净度达到 100级，表示环境中无尘无菌。
思考题,
1.菌种厂的选建有哪些要求
2.（规范化菌种厂在布局上）哪些房室为有菌区
哪些房室为高度无菌区和一般无菌区。
3.你认为无论何级别的菌种厂的建场与布局都
围绕着哪一个关键点？
第二节 制种设备用品的配备
一、菌种制作常用的基本药品
（一）一级菌种常用的化学药剂（分析纯）
葡萄糖、蔗糖、蛋白胨、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾
麦芽浸出膏、酵母浸出膏、硫酸镁、氢氧化钠、盐酸,
PH试纸
（二）二、三级菌种常用的化学品（工业级）
石膏、碳酸钙、石灰、硫酸镁、过磷酸钙、磷酸二氢钾,
磷酸氢二钾
二、基本器具
（一）玻璃器皿
1,试管
2,三角瓶
3,培养皿
4,漏斗
5,烧杯
6,酒精灯
7,菌种瓶
8,试剂瓶
（二）衡量器具
1,天平
2,杆秤
3,磅秤
4,量杯、量筒
等
（三）基础设备
药品柜、工作台、
铝锅、纱布、电炉、
铲子
扫把等。
三、配料设备
1,切片机
将木材切成规格木片的专用机械。
2,粉碎机
将木片、秸
秆等原料粉碎成
一定粗细度碎屑
的专用机械。
QS450－ 4型枝桠切片粉碎机 1800元
QS－ 42型秸秆粉碎机 1350元
FS
-42
型
原
料
粉
碎
机
1400元
3,筛选机
用于清除木屑中的块、碎木等杂物用的专用机械。
培养料筛选机,3吨湿料 /小时
4.搅拌机
将培养料通过搅拌使其分布充分均匀的专业机械
JB－ 40型原料搅拌机 600元
5.装瓶机
将培养料装入
菌种瓶的专用机械。
PZP－ 16型食用菌培养料装瓶机
装瓶能力,3000－ 4000瓶 /小时
6.挖瓶机
将培养料从菌种瓶
中挖出的专用机械。
SWP－ 16型食用菌培养料挖瓶机
挖瓶能力,1500－ 2000瓶 /小时
7.装袋机
将搅拌混合均匀后
适湿的培养料填入
塑料薄膜筒内的机械
ZD－ A型螺旋装袋机 920元
BD－ 140型播种装袋机 1650元
四、灭菌设备
（一）高压灭菌锅
主要用于培养基、接种工具等的灭菌。
1.手提式高压蒸汽灭菌锅
2,
立
式
高
压
灭
菌
锅
ZG－ 80型蒸汽灭菌锅 0.68立米 3600元
3,圆形卧式高压灭菌锅
（二）常压灭菌锅
所有常压灭菌锅均由灭菌锅和蒸汽发生系统两部分
组成，各地有各种各样的形式。
土蒸锅
五、接种设备
1,无菌室
要求：①严密、光滑、清洁。
②分内外两间，外间为缓冲间，可放置工作
服、拖鞋、帽子、口罩、消毒用的药品、手持喷雾器
污物桶等
③采用推拉门，顶部安装小型排风扇，除照明
灯源外，吊装紫外线灯
④ 应有工作台、接种箱或超净工作台
⑤常备器具：桌、椅、酒精灯、接种工具、酒
精棉球瓶、记号笔等
3,接种箱
①缩小的接种室
②多采用长 143cm、宽 86cm、高 159cm一人或双人操作
③上层两侧安装玻璃，易开启
④中部两侧留两个直径为 15cm的圆孔，孔口上装 40cm
长的套袖
4.接种工具
六、培养设备
1,恒温箱
培养一级种和少量二级种。
2,培养架
二级种菌种架的层距应取瓶高
＋ 15cm（共 35cm）顶层离顶
板 45cm，底层离地面 40cm
层宽应取瓶径 × 5＋ 5（约
50cm）
层板最好用 5cm窄的铺板，间
距 1cm，以保证上下层对
流。
七, 菌种保藏设备
电冰箱、保藏柜（ 4－ 5℃ ）
八, 液体发酵设
备
一, 什么是菌种？
狭义地讲，菌种即经工人培养并
供进一步扩大繁殖用的食用菌的纯菌
丝。一般是具有结实能力的双核菌丝。
一级种培
养基制备
种菇或种木选择
种菇或种木处理
原始母种培
养基制备 原始母种
一级母种
转管扩繁
二级种培
养基制备
二级种
保存 三级种培
养基制备 三级种
制种流程
二、菌种类型
1.原始母种
是由孢子萌发或由菇体组织分离而得的食
用菌的纯菌丝 。 除单孢子分离外, 所获得
的纯菌丝一般具有结实能力, 称为原始母
种 。
2.再生母种
由于生产需要, 原始母种往往要经过一,
两次的转管扩大培养, 转管后的母种称为
再生母种 。
3.原种
是由再生母种扩大繁殖而得
的食用菌纯菌丝。一般 1支再生
母种可以扩繁 6-8瓶原种。
4.栽培种
由原种进一步扩大繁殖而得的食用菌
纯菌丝 。 可以直接用于生产栽培 。
一般每瓶原种可以扩繁 30-80瓶栽培
种 。
第二节 菌种场的建设
一、建场原则
1,地理位置要求
地形开阔，地势高燥，交通运输、水电方便。
2,环境要求
环境清洁，空气清新，周围 50米以内要 没有酱醋
作坊、牧场、畜禽圈舍及饲料库和“三废”排放的工厂
3,房室要求
各个房间要能密闭、保温、通风且光线充足，内墙壁的
四角要砌成半圆形，最好防水涂料刷白
室内外应用水泥或砖石铺设以便清洗和消毒。
若有条件，各个房间都要安装水电及暖气设施。
三、建筑布局
菌种厂的厂房应按照配制培养基 → 蒸汽灭菌 → 分离
或接种 → 菌丝培养的程序进行平面布局，相应安排配料间
灭菌间、接种室和培养室，使其形成一条流水作业的生
产线，以提高制种工效和保证菌种的质量。
（一）简易菌种场的平面布局
工
具
库
原
料
库
洗
涤
室
配料
装料
室
灭菌
室
冷
却
室
缓冲间
实验室
接种室
原
种
培
养室
栽培
种培养
室
存放
室
办公
室
大门
冷
却
室
晒
料
场
（
拌
料
场
）
接种室一
接种室二
母种室
灭菌设
备
灭菌设
备
装瓶 （ 袋 ）
机
1拌料机
工作车间
日
光
温
室
群
绿 化 区
厕
所
辅料
库一
辅料
库二
工具
库一
工具
库二
主料
库一
主料
库二
培训
室
文化
室
锅炉
房
煤
场
值班室
办公
室
宣传
室
实验
室
栽培种室（冷藏
库）
原种室
二、标准食用菌实训基地平面规划图
（三）规范化菌种场的平面布局
1,每天菌种生产量与冷却室、接种室、培养室的面积
应当适应。经验比例,500,5,1,36
2,培养基制作、灭菌、冷却、接种应当一条龙流水作
业。
3.冷却室和接种室在条件不允许情况下可经两室合用，
冷却后用塑料膜在室内架起临时接种室进行接种。
4.资金使用的重点应放在灭菌、冷却、接种三处的
设备和室内标准化设置上。
5.如菌种场等，应设在当地主要风向的上风头；
带污染源的库室，如原料库等，应设在当地主要风
向的下风头 。
6.原料库、晾晒场应远离冷却室、接种室和培养室
7.灭菌锅应是双门的，一门与有菌区（培养基制作室）
相通，另一门与无菌区（冷却室）相通，双门不能同时
开放。
8.冷却室、接种室要求作水磨石或油漆地面，四周墙壁
和天花板油漆防潮，安装空气过滤装置。冷却室配备除湿
和强制冷却装置，接种室配备分离式空调机。
9.培养室要有足够的空调装置，保证高温季节能正常生产
10.工作人员必须具有一定微生物常识，经过严格无菌操作
训练，进入无菌区前须沐浴更衣。
11.菌种灭菌后的运输工具必须灭菌或消毒后，方可进入无
菌区使用。
12.冷却室、接种室、培养室均采用拉门结构，减少
开关式门扇启动过程的空气流通。
13.保持冷却室、接种室的气压为正值，大约高出室
外 0.3－ 0.5大气压，其中接种室气压又要大于冷却室,
冷却室大于缓冲室和培养室。
14,栽培试验场与制种场应当分开，不能同时在一处
或相距很近的地方。
15,培养基制作室和其他仓库实验室为有菌区，冷却
室、接种室、培养室为无菌区，其中冷却室、接种室
为高度洁净的无菌区，要求空气净化程度达到 100级
（按国际标准，凡是达到 ≧ 0.5um尘埃的量 ≦
3.5粒 /l，即洁净度达到 100级，表示环境中无尘无菌。
思考题,
1.菌种厂的选建有哪些要求
2.（规范化菌种厂在布局上）哪些房室为有菌区
哪些房室为高度无菌区和一般无菌区。
3.你认为无论何级别的菌种厂的建场与布局都
围绕着哪一个关键点？
第二节 制种设备用品的配备
一、菌种制作常用的基本药品
（一）一级菌种常用的化学药剂（分析纯）
葡萄糖、蔗糖、蛋白胨、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾
麦芽浸出膏、酵母浸出膏、硫酸镁、氢氧化钠、盐酸,
PH试纸
（二）二、三级菌种常用的化学品（工业级）
石膏、碳酸钙、石灰、硫酸镁、过磷酸钙、磷酸二氢钾,
磷酸氢二钾
二、基本器具
（一）玻璃器皿
1,试管
2,三角瓶
3,培养皿
4,漏斗
5,烧杯
6,酒精灯
7,菌种瓶
8,试剂瓶
（二）衡量器具
1,天平
2,杆秤
3,磅秤
4,量杯、量筒
等
（三）基础设备
药品柜、工作台、
铝锅、纱布、电炉、
铲子
扫把等。
三、配料设备
1,切片机
将木材切成规格木片的专用机械。
2,粉碎机
将木片、秸
秆等原料粉碎成
一定粗细度碎屑
的专用机械。
QS450－ 4型枝桠切片粉碎机 1800元
QS－ 42型秸秆粉碎机 1350元
FS
-42
型
原
料
粉
碎
机
1400元
3,筛选机
用于清除木屑中的块、碎木等杂物用的专用机械。
培养料筛选机,3吨湿料 /小时
4.搅拌机
将培养料通过搅拌使其分布充分均匀的专业机械
JB－ 40型原料搅拌机 600元
5.装瓶机
将培养料装入
菌种瓶的专用机械。
PZP－ 16型食用菌培养料装瓶机
装瓶能力,3000－ 4000瓶 /小时
6.挖瓶机
将培养料从菌种瓶
中挖出的专用机械。
SWP－ 16型食用菌培养料挖瓶机
挖瓶能力,1500－ 2000瓶 /小时
7.装袋机
将搅拌混合均匀后
适湿的培养料填入
塑料薄膜筒内的机械
ZD－ A型螺旋装袋机 920元
BD－ 140型播种装袋机 1650元
四、灭菌设备
（一）高压灭菌锅
主要用于培养基、接种工具等的灭菌。
1.手提式高压蒸汽灭菌锅
2,
立
式
高
压
灭
菌
锅
ZG－ 80型蒸汽灭菌锅 0.68立米 3600元
3,圆形卧式高压灭菌锅
（二）常压灭菌锅
所有常压灭菌锅均由灭菌锅和蒸汽发生系统两部分
组成，各地有各种各样的形式。
土蒸锅
五、接种设备
1,无菌室
要求：①严密、光滑、清洁。
②分内外两间，外间为缓冲间，可放置工作
服、拖鞋、帽子、口罩、消毒用的药品、手持喷雾器
污物桶等
③采用推拉门，顶部安装小型排风扇，除照明
灯源外，吊装紫外线灯
④ 应有工作台、接种箱或超净工作台
⑤常备器具：桌、椅、酒精灯、接种工具、酒
精棉球瓶、记号笔等
3,接种箱
①缩小的接种室
②多采用长 143cm、宽 86cm、高 159cm一人或双人操作
③上层两侧安装玻璃，易开启
④中部两侧留两个直径为 15cm的圆孔，孔口上装 40cm
长的套袖
4.接种工具
六、培养设备
1,恒温箱
培养一级种和少量二级种。
2,培养架
二级种菌种架的层距应取瓶高
＋ 15cm（共 35cm）顶层离顶
板 45cm，底层离地面 40cm
层宽应取瓶径 × 5＋ 5（约
50cm）
层板最好用 5cm窄的铺板，间
距 1cm，以保证上下层对
流。
七, 菌种保藏设备
电冰箱、保藏柜（ 4－ 5℃ ）
八, 液体发酵设
备
