第四节 食用菌多糖提取的原理和方法
多糖提取的原理
香菇多糖提取的方法
食用菌多糖提取的原理
利用深层液体发酵培养香菇菌丝体后，从
发酵液中提取菌丝体，从而得到胞内香菇菌
丝体，再从菌丝体中，利用它在酒精和水，
及酶液的不同溶解度来提取胞内多糖。将菌
丝体抽提、浓缩、离心，取上清液脱色透析，
透析液再浓缩、离心，最后用溶液沉淀、洗
涤干燥而成。
食用菌速冻工艺
工艺流程
离心得菌丝体 沸水浸提
沸水浸提 醇提
得粗多糖
香菇多糖提取的方法
方法 1：将香菇发酵液过滤, 洗涤滤渣 （ 菌
丝体 ）, 再将香菇菌丝体于 95~100℃ 下烘
干, 然后粉碎成小块 。 称取菌丝体 （ 干 ）
30g,加 600mL水, 于 96~100℃ 水浴 2.5H，
离心 （ 4000r/min,10min钟 ）, 收集上清
夜；
香菇多糖提取的方法
沉淀物加水 600mL，于 96~100℃ 再次
水浴浸提 2.5H，离心收集上清夜，合
并 2次的离心上清夜，真空浓缩至
4~5mL，加 20mL无水酒精混匀，静置
过夜，弃上清夜后，用 85%酒精洗涤 2
次，再弃上清夜，晾干沉淀物即为香
菇多糖。 30g菌丝体经该工艺提取，
可得 480mg香菇多糖，收率为 1.6%。
香菇多糖提取的方法
方法 2：香菇发酵液经离心（ 3000r/min，
10~15min钟），弃上清夜得菌丝体。
取菌丝体 2Kg（湿重），用沸水
（ 90~100℃ ）浸提 3次，合并 3次的热
水提取液，加入 3倍体积的 96%酒精，
充分混合，置于 4℃ 下静置沉淀，弃
上清夜，沉淀晾干后为棕色无定形粉
末，即 KS-2粗品。