第十五章 大球盖菇栽培技术
本章知识体系
形态特征
生活条件
培养料制作
栽培技术
出菇管理
后期增产
教学目标,熟练掌握大球盖菇
栽培技术
教学重点, 1.栽培料制作
2.播种方法
教学难点, 3.发菌管理
4.出菇管理
第一节 生物学特征
大球盖菇 （ Stropharia goso-annulata)：
属于真菌门、层菌纲、伞菌目、球盖菇
科、球盖菇属，又名皱环球盖菇、酒红
色球盖菇。
二、食药用价值,
1.丰富的蛋白质、氨基酸和多种维生素。
2.菇味清香，菇质脆嫩、适口性好。
3.增强人体免疫力、抵抗疾病。
三、形态特征,
野生黄伞子实体中等大, 单生或少丛生 。
盖径 7— 15cm,初扁半球形, 白色, 渐变为酒
红色或暗褐色, 表面光滑；菌肉白色 。 菌褶白
色至锈褐色, 直生, 稍密, 刀片状 。 柄长 9-
15cm,粗 1— 4cm,圆柱形, 表面光滑, 内实 。
菌环淡黄色, 膜质, 生菌柄基部 。 易脱落 。 孢
子紫褐色, 平滑, 椭圆形或长
椭圆形, 12— 15μ m。
四、生活习性
1.营养条件
营养物质主要是碳源, 氮源, 纤维素, 半
纤维素, 木质素和葡萄糖, 蔗糖 。 菌丝
生长需一定量的蛋白胨, 无机氮和微量
无机盐类；子实体生长需要土壤中的微
量元素, 没有土壤难形成子实体 。
四、生活习性
2.温度
菌丝生长温度范围 5~34℃, 最适温度
25± 2℃, 在 12℃ 以下菌丝生长缓慢,
超过 35℃ 菌丝停止生长并易老化死亡 。
原基和子实体形成发育温度是 4-30℃,
最适温度是 14--25℃, 气温低于 4℃ 和
高于 30℃ 子实体难于形成和生长 。
四、生活习性
3.水分、湿度
菌丝生长培养基含水量要求 65％ — 70％，
原基分化空气相对湿度 85％ --95％之间。
三、生活习性
4.空气
菌丝生长对氧气要求不高, CO2浓度不超
过 2％ 。 子实体生长发育阶段要求充足的氧
气, 氧气不足 CO2过高, 易形成畸形菇,
出菇时应每日通风 2-3h。
三、生活习性
5.光照
菌丝生长阶段不需光线, 子实体生长要求有 100-
--500Lx光照, 散射阳光可促进子实体健壮, 提
高质量 。
6.pH值
大球盖菇适宜于微酸性生长环境中生长 。 培养基
和土壤 pH4-9菌丝均能生长, 但以 pH5-6,5为宜 。
菌丝生长基质培养基 5,5-6,5为宜, 子实体生
长时的基质培养料 pH以 5-6为宜, 覆土材料 pH值
5.5-6为宜 。
第二节 栽培技术
一, 菌种制作
母种同常规制作, 原种和栽培种制作一般选用小
麦为培养基 。 大球盖菇初生菌丝生活力较弱, 要
注意三点：一是不能用老化菌种, 菌龄适宜；二
是培养料含水量要适当, 在 70％ -75％ 之间；二
是温度要正常, 尽量避过高温 。
基本工艺流程
菌种选择及制备 培养料配制
建床播种 覆土处理
采收
1.栽培季节
大球盖菇栽培分为春, 秋, 冬季, 春播一
般选择 2— 3月, 秋播 8— 9月, 冬播 11— 12
月 (但以秋播最为适合 )。
2.栽培模式
保护地或露地畦床式栽培 。
4.菌床制作
① 培养料配方
配方一：稻壳 78%,杂木屑 18%,石膏粉 3%,
蔗糖 1%。
配方二：稻草 96%,石膏粉 3%,糖 1%。
4.菌袋制作
② 培养料处理
播种前稻麦秆需浸水 2d,使料吸饱水分变柔软后
用 。 高温 d气原料应经 2-3d预堆发酵, 翻堆散热
后, 再用作栽培 。 气温低把预湿的料沥干, 经 1d
预堆变柔软后, 即可上床栽培, 料的含水量 70%-
75%。
③ 建床播种
播种时, 室内地栽应在地面先铺上一层 4—
5cm厚腐殖土, 把畦整成高 30cm,宽 l.3m。 长
度不限的龟背形畦床 。 畦与畦之间留 40cm的
人行沟道, 土壤干燥应先喷水后铺料 。 铺三
层料, 干料 25kg／ m2,料厚 20-25cm,用菌种
2-4瓶采用穴播法, 播完种料面盖上薄膜, 保
湿发菌, 并注意每天掀动数次通风 。
4.覆土处理
正常气温下, 4— 5d菌丝开始萌发, 铺料 30— 35d
后, 菌丝发透 2／ 3时, 开始覆土, 具体方法参照
鸡腿菇栽培 。 覆土后 15-20d就能见到菌丝爬上土
面, 此时要加大通风量 。 待菌丝全部走透土面后
把薄膜揭开停止喷水降湿, 使畦面菌丝倒伏后,
土层内菌丝开始形成菌束, 扭结大量白色子实体
原基, 此时期应注意畦面土壤的湿度, 使小原基
膨大形成小菌蛋 。 空气相对湿度保持在 85— 95％,
喷水少喷勤喷, 覆土潮湿即可 。
6.采收管理
大球盖菇从小菌蛋到成熟期限, 一般需 5— 10d。
成熟的大球盖菇要求菌盖外一层菌膜刚破裂, 菌
盖内卷不开伞时采收 。 采菇时用手指抓住菌脚轻
轻转几下, 再用另一只手压住基物向上拔起, 除
去带土的菌脚即可上市 。 也可冷冻和加工干品 。
采完一批菇后, 应补足含水量再养菌出菇 。 经
10— 12d,又开始出第二潮菇, 管理方法同第一
潮菇, 可连续采 2-4批菇 。
反季栽培
1.栽培季节
反季栽培 2月末到 3月末制栽培块为宜
2.栽培模式
反季栽培采用块栽 。
反季栽培
3.菌袋制作
① 培养料配方
培养料配方同上, 可适当提高麸皮用量 2%-4%。
② 培养料处理
培养料可采用半熟料处理进行消毒 。
③ 冷却接种
选用 80cm× 100cm× 0.015cm 的低压聚乙烯农膜, 用
30cm× 60cm× 4cm模框装料 。 培养料趁热出锅, 边出锅
边压块, 用托盘托住置于接种室中冷却 。
当料块温度降至 30℃ 左右时, 抢温接种 。 将菌块掰碎直接
撒于料面分布均匀即可 。 一般一瓶菌种播种一个料块 。
反季栽培
4.发菌越夏
播种后于室内或室外堆积发菌，温度以 5℃ 以下为
宜。 4月初到 4月中旬，菌丝封满料面后，上架单
层摆好，室外荫棚好于日光温室。此期温度控制
在 15℃ 左右,5月中旬菌丝发透料块。剔除严重
污染的菌块，局部轻度污染的菌块可置于层架最
底层贴地摆放，不要轻易打开塑料膜。此后一直
到 9月初的漫长时间内，主要是菌块的后熟、转
色、越夏过程。此期的重点是暗光培养，控制温
度在 30℃ 以下，防止虫害发生。
反季栽培
6.出菇采收
9月初自然界昼夜温差增大, 此时可打开或
全部取下菌块薄膜, 进行搔菌处理, 增大
空气湿度至 85%,进行出菇管理 。 10-15d菌
块表面出现成丛密集的深褐色米粒样菇蕾 。
继续增大空气湿度至 90%,7-10d可采收第
一潮, 共可采收 3潮 。 黄伞的反季节栽培与
滑菇压块栽培工艺有相似之处, 其生物学
转化率高的可达 120%左右 。
