第十三章 白灵菇栽培
The cultivation of P.ferulae
本章知识体系
形态特征
生活条件
培养料制作
栽培技术
出菇管理
后期增产
教学目标,熟练掌握白灵菇
栽培技术
教学重点, 1.栽培料制作
2.接种方法
教学难点, 3.发菌管理
4.出菇管理
一、概述
白灵菇：属于真菌门、担子菌纲、
伞菌目、侧耳科、侧耳属，又名
阿魏菇、白阿魏蘑、阿魏侧耳。
二、食药用价值,
（ 1）蛋白质含量达 14.7%
（ 2）含有不饱和脂肪酸，软化血管，降低血
压，防止动脉硬化。
（ 3）维生素 D,维生素 c含量较高，防治儿童佝
偻病，软化病，老年骨质疏松症。
三、生活习性
1.温度,
白灵菇属于中低温型菇菌类，
菌丝体最适 24－ 27℃; 出菇温度以
10— 15℃ 生长最适宜 ;抗干旱能力比
其他食用菌强。
三、生活习性
2.湿度,
菌丝体生育期空气相对湿度 60%，
子实体最佳相对湿度 85%-95%。
三、生活习性
3.空气
均需新鲜的空气，二氧化碳浓度含量
超过 0.5%时，易产生畸形菇
三、生活习性
4.光照,
菌丝体生长：不需光线
子实体生育阶段,200-600lx散射光
四、栽培技术
（一）生产环境要求
清洁卫生，附近不允许有工业, 三
废,,要远离医院、学校、居民区、公
路 50米以上，水电充足，土壤符合国家
要求的无公害标准。
四、栽培技术
（二）生产大棚建设
生产大棚要按冬暖式蔬菜棚的
标准建设，不可用单层水泥块磊墙，
否则，棚内不宜保温。墙体可土培
或泥挑，厚度要在 60厘米以上。无
滴摸上面要备足两层稻草苫子，用
于温度低时应急保温。
四、栽培技术
（三）栽培季节
以冬春季栽培产量高，质量最
佳。北方以 9月上旬开始播种,11月
中下旬开始出菇，春播不能超过 1月
下旬,4月中旬收成结束。
（四）培养基配制
培养基配方（ 1)棉子壳 40%，杂
木屑 40%，麦皮 10%，玉米粉 8%。配
方中要加红糖、石膏各 1%，按 1：
1.2加水，含水量掌在握 65%左右，
pH值 6.5-7.5最佳，温度偏高时可在
料中再加入一定量的石灰以防止培
养料酸胀。
（五）建堆发酵
翻堆：料温以 60℃ 为界，保持 12
小时，第一次翻堆。共需 3— 4次，
发菌期间，若料温超过 75℃,可随
时翻堆降温。
散堆：发好后散堆降温，调节料
的含水量和 pH，即可装袋。
六、装袋、灭菌、发菌
栽培袋采用 17cmX30cmx0.05mm的高
压聚丙烯袋。每袋装料 0.8— 1市斤,
常规灭菌和接种。
发菌：菌袋按 4— 6层摆放，长度不
限。随时测温。经过 25— 35天，菌
丝即可长满菌袋。
七、菌棒后熟管理
菌袋松软，菌丝稀疏，必须
在温度 20℃ — 25℃,湿度 70--
75%，行与行之间稍留空隙，培
养 30— 40天，菌丝浓白、菌袋坚
实，从而储藏足够养分，达到生
理成熟，这个过程就是菌丝后熟
期。
七、菌棒后熟管理
后熟培养期间，为保持水分，不
要打开袋口，散射光的刺激程度以
在存放菌棒的地方能阅读报纸的光
线即可。
八、冷冻刺激（催蕾的关键环节）
具体做法是：把菌棒放入凉爽通
过消毒的室内，摆放方式基本和前
期相同。昼夜至少要拉开 10℃ 的温
差，连续刺激 7— 10天。
八、冷冻刺激（催蕾的关键环节）
刺激后，空气湿度提到 80%左右，
增强散射光照，适当增加通风量，
解松袋口，以让菌棒充分吸收空气
中的水分和新鲜空气。促使菌丝尽
快扭结。此期间，是菌丝由营养生
长向结实生长的转化阶段。
九、出菇管理
将冷冻刺激的菌棒解开两头袋口
并稍微拉一下，料面先不完全暴露，
摆放高度不能超过 6层。
85%— 95%之间（昼夜尽量保持一
致）。
九、出菇管理
温度,10℃ — 15℃ 之间，白天和夜里
应少有温差。
适当延长散射光照时间，增加光照强
度。
适当增加通风次数和每次的通风时间。
3— 4天后,菌棒两头菌丝亮而白时，
将袋口拉开，开口呈比菌棒切面稍
小的园孔,
7— 10天后：两头出现白色、质地坚
硬、表面光滑的小白点，只能留一
个，最多不超过两个，并成上下排
列。
子实体长到大花生壳大小：割掉袋
口薄膜，检查有无碰伤,
子实体长出后 10— 15天：采摘。
九、出菇管理
十、采摘装箱
白灵菇一般只采摘一次,
以菌盖充分展开，边缘尚有卷边，而
孢子又未弹射，菇体七、八成熟时，为
最佳采收期。
用手握住子实体菌柄基部轻轻采下。
单朵保鲜纸包裹装箱。
