第十章 金针菇栽培
本章知识体系
形态特征
生活条件
培养料制作
栽培技术
出菇管理
后期增产
教学目标,熟练掌握金针菇袋式和瓶
栽培技术
教学重点, 1.栽培料制作
2.接种方法
教学难点, 3.发菌管理
4.出菇管理
第一节 生物学特性
金针菇，又名朴菇、冬菇、构菌、毛柄金钱菌。
一、金针菇的食药用价值
1.赖氨酸和精氨酸含量
尤为丰富，增智菇。
2.预防高血压和治疗肝
脏及肠胃道溃疡
3.含金针菇素，抑癌。
二、金针菇的栽培历史及现状
1.有 1400年历史 。
2.世界上分布广泛：日本, 西伯利亚, 欧
洲, 北美, 澳大利亚, 新加坡, 朝鲜,
韩国
3.我国南至广洲北至黑龙江均有分布 。
4,1923年日本人利用木屑和米糠栽培成功。
5,1928年日本人发明了瓶栽法，得以迅速
发展。
6,60年代，日本已经实现了金针菇栽培
的现代化，目前为主要栽培国家。现菲
律宾、意大利也已发展。
7.我国 30年代开始人工栽培。
8.60年代福建三明真菌究所致力于研究。
9.80年代，在福建、陕西、浙江、湖北,
江苏初具规模。
三、形态特征
子实体着生方式,
菌盖 → 形状 → 幼龄时,
→ 成熟时,
→ 颜色,
附属物,
菌肉颜色,
菌褶着生方式、颜色,
菌柄着生方式、颜色、质地,
菌柄具,
孢子印,
四, 生活习性
(一 ) 营养
1.碳源
杨, 柳, 椴等陈旧木屑和棉子壳
2.氮源
麸皮, 米糠, 玉米面
金针菇是维生素 B1和 B2的营养天然缺乏型 。 通过添
加麸皮, 米糠, 玉米面来补足 。
（ 二 ） 温度
菌丝生长最适温度,18 ℃ － 23℃
子实体分化最适温度,5 ℃ － 23 ℃
子实体生长最适温度,12－ 15 ℃
（ 三 ） 水分和湿度
培养料含水量,60－ 70%
发菌期间空气相对湿度,60－ 65%
出菇时空气相对湿度,80－ 90%
（ 四 ） PH值
最适,6 要生产中多采用自然 PH值 。
（ 五 ） 空气
好氧性真菌, 发菌阶段充足氧气生长阶段
降低氧气供应量 。 CO2是决定菌盖大小与菌柄
长短的主导外界因子 。
（ 六 ） 光照
菌丝生长：暗光培养
原基分化, 子实体生长：弱散射光
巩固练习,
1.金针菇属 （ ） 食用菌
A,低温型恒温结实性 B.高温型恒温结实性
C,低温型变温结实性 D.高温型变温结实性
2.金针菇属 （ ）
A.木腐生 B.草腐生
3.金针菇分解木质素的能力较 （ ） 强
A.平菇 B.香菇 C.滑菇 D.蘑菇
巩固练习,
4,金针菇孢子的颜色为 （ ）
A.黑色 B.紫色 C.白色 D.黄色
5.下列菌种的母种生长最慢的是 （ ）
A.平菇 B,金针菇 C.猴头菇 D.鸡腿菇
第二节 栽培技术
一, 常见的栽培品种
1.按出菇的快慢, 迟早分为早生型和晚生型
2.按发生子实体的温度可分为低温型和偏高
温型
3.菌柄分枝的多少又可分为细密型和粗稀型 。
4.根据颜色的深浅可分为黄色品系和白色品系
国内金针菇的品种很多, 各地也有自己的
当家品种 。
黄色品系：金杂 19,三明 1号, 9401
白色品系,F21,1193,上海 9号等
二, 栽培季节
各地根据季节性气温变化, 使出菇温度保
持在 5－ 15℃ 。
第一次栽培,9月中下旬接种
11月下旬或 12月上旬出菇期 。
第二次栽培,12或 1月份制栽培种
次年 2-3月份出菇 。
三、常见的栽培方式
按栽培容器分为
瓶栽法 （ 重点 ）
袋栽法 （ 重点 ）
床栽法
四, 瓶, 袋栽培法
流程介绍
四, 瓶, 袋栽培法
1.培养料配制
严格按配方的比例称量
拌料时必须将料拌匀
严格控制培养料的含水量
调节好适宜的酸碱度
在拌料时可加入 0.1%多菌灵, 防杂菌 。
2.装瓶或袋
750ml或 500ml罐头瓶, 装料至瓶肩, 上
紧下松, 压平料面, 打接种孔, 擦净瓶口,
封口 。
栽培袋选用,17-18cm× 35－ 40cm
两端出菇, 料为 15cm高
折角袋出菇, 料为 12cm
接种孔, 2－ 2.5cm粗细,
深度为料层的 4/5。
3.灭菌
常压灭菌达 100℃
,维持 8－ 12h
注意纸盖时
装锅方式,
4.接种
常规接种
发菌管理
5.发菌管理
气温,19－ 21℃
空气相对湿度,60%-65%
光照：黑暗
加强通风
六、出菇管理
六、出菇管理
1.催蕾 （ 搔菌）
将菌袋或菌瓶移到预先消过毒的栽培
室内，打开袋口或去掉封口膜，用消毒过
的手耙或接种勺将表面的厚菌膜和老菌皮
扒掉，即为搔菌。
2.催蕾期间管理
覆盖报纸并经常喷水保持湿润，湿度为 85
－ 95%，温度为 13－ 14℃ 。当培养料表面出现
琥珀色的水滴，有时还会形成一层白色棉状物，
可结合喷水通风，每次 1－ 2h。
7－ 10天可现蕾。
温度,10℃
相对湿度,85-95%
光照：弱光或黑暗
通风：夜间加强通风 。
3,幼菇管理
目的,使菌柄细长, 抑制菌盖开伞
菌柄过长倒伏
时间,子实体长 3－ 4cm时
4.套筒（袋）方法
方法,瓶栽：套一塑料筒, 筒高 15cm
袋栽：将袋剩余部分拉直
上部敞口的纸筒或袋口要覆盖报纸或
黑薄膜
4.套筒（袋）处理
温度, 湿度, 光照, 通风
注意 （ 1） 防止针尖菇, 原因？
（ 2） 菇丛散乱, 原因？
（ 3） 颜色深, 基部长绒毛, 原因？
5.套筒（袋）后管理
十、采收
标准,菌柄长
15－ 18cm，菌盖
大小为
0.8－
1.5cm时采收。
方法,一手按
住菌瓶或袋，一
手轻轻
从菌柄
基部旋转扭下。
复习思考题
1.金针菇搔菌技术要点
2.金针菇套筒（袋）方法（目的，什么时
间套袋及如何套袋）
本章知识体系
形态特征
生活条件
培养料制作
栽培技术
出菇管理
后期增产
教学目标,熟练掌握金针菇袋式和瓶
栽培技术
教学重点, 1.栽培料制作
2.接种方法
教学难点, 3.发菌管理
4.出菇管理
第一节 生物学特性
金针菇，又名朴菇、冬菇、构菌、毛柄金钱菌。
一、金针菇的食药用价值
1.赖氨酸和精氨酸含量
尤为丰富，增智菇。
2.预防高血压和治疗肝
脏及肠胃道溃疡
3.含金针菇素，抑癌。
二、金针菇的栽培历史及现状
1.有 1400年历史 。
2.世界上分布广泛：日本, 西伯利亚, 欧
洲, 北美, 澳大利亚, 新加坡, 朝鲜,
韩国
3.我国南至广洲北至黑龙江均有分布 。
4,1923年日本人利用木屑和米糠栽培成功。
5,1928年日本人发明了瓶栽法，得以迅速
发展。
6,60年代，日本已经实现了金针菇栽培
的现代化，目前为主要栽培国家。现菲
律宾、意大利也已发展。
7.我国 30年代开始人工栽培。
8.60年代福建三明真菌究所致力于研究。
9.80年代，在福建、陕西、浙江、湖北,
江苏初具规模。
三、形态特征
子实体着生方式,
菌盖 → 形状 → 幼龄时,
→ 成熟时,
→ 颜色,
附属物,
菌肉颜色,
菌褶着生方式、颜色,
菌柄着生方式、颜色、质地,
菌柄具,
孢子印,
四, 生活习性
(一 ) 营养
1.碳源
杨, 柳, 椴等陈旧木屑和棉子壳
2.氮源
麸皮, 米糠, 玉米面
金针菇是维生素 B1和 B2的营养天然缺乏型 。 通过添
加麸皮, 米糠, 玉米面来补足 。
（ 二 ） 温度
菌丝生长最适温度,18 ℃ － 23℃
子实体分化最适温度,5 ℃ － 23 ℃
子实体生长最适温度,12－ 15 ℃
（ 三 ） 水分和湿度
培养料含水量,60－ 70%
发菌期间空气相对湿度,60－ 65%
出菇时空气相对湿度,80－ 90%
（ 四 ） PH值
最适,6 要生产中多采用自然 PH值 。
（ 五 ） 空气
好氧性真菌, 发菌阶段充足氧气生长阶段
降低氧气供应量 。 CO2是决定菌盖大小与菌柄
长短的主导外界因子 。
（ 六 ） 光照
菌丝生长：暗光培养
原基分化, 子实体生长：弱散射光
巩固练习,
1.金针菇属 （ ） 食用菌
A,低温型恒温结实性 B.高温型恒温结实性
C,低温型变温结实性 D.高温型变温结实性
2.金针菇属 （ ）
A.木腐生 B.草腐生
3.金针菇分解木质素的能力较 （ ） 强
A.平菇 B.香菇 C.滑菇 D.蘑菇
巩固练习,
4,金针菇孢子的颜色为 （ ）
A.黑色 B.紫色 C.白色 D.黄色
5.下列菌种的母种生长最慢的是 （ ）
A.平菇 B,金针菇 C.猴头菇 D.鸡腿菇
第二节 栽培技术
一, 常见的栽培品种
1.按出菇的快慢, 迟早分为早生型和晚生型
2.按发生子实体的温度可分为低温型和偏高
温型
3.菌柄分枝的多少又可分为细密型和粗稀型 。
4.根据颜色的深浅可分为黄色品系和白色品系
国内金针菇的品种很多, 各地也有自己的
当家品种 。
黄色品系：金杂 19,三明 1号, 9401
白色品系,F21,1193,上海 9号等
二, 栽培季节
各地根据季节性气温变化, 使出菇温度保
持在 5－ 15℃ 。
第一次栽培,9月中下旬接种
11月下旬或 12月上旬出菇期 。
第二次栽培,12或 1月份制栽培种
次年 2-3月份出菇 。
三、常见的栽培方式
按栽培容器分为
瓶栽法 （ 重点 ）
袋栽法 （ 重点 ）
床栽法
四, 瓶, 袋栽培法
流程介绍
四, 瓶, 袋栽培法
1.培养料配制
严格按配方的比例称量
拌料时必须将料拌匀
严格控制培养料的含水量
调节好适宜的酸碱度
在拌料时可加入 0.1%多菌灵, 防杂菌 。
2.装瓶或袋
750ml或 500ml罐头瓶, 装料至瓶肩, 上
紧下松, 压平料面, 打接种孔, 擦净瓶口,
封口 。
栽培袋选用,17-18cm× 35－ 40cm
两端出菇, 料为 15cm高
折角袋出菇, 料为 12cm
接种孔, 2－ 2.5cm粗细,
深度为料层的 4/5。
3.灭菌
常压灭菌达 100℃
,维持 8－ 12h
注意纸盖时
装锅方式,
4.接种
常规接种
发菌管理
5.发菌管理
气温,19－ 21℃
空气相对湿度,60%-65%
光照：黑暗
加强通风
六、出菇管理
六、出菇管理
1.催蕾 （ 搔菌）
将菌袋或菌瓶移到预先消过毒的栽培
室内，打开袋口或去掉封口膜，用消毒过
的手耙或接种勺将表面的厚菌膜和老菌皮
扒掉，即为搔菌。
2.催蕾期间管理
覆盖报纸并经常喷水保持湿润，湿度为 85
－ 95%，温度为 13－ 14℃ 。当培养料表面出现
琥珀色的水滴，有时还会形成一层白色棉状物，
可结合喷水通风，每次 1－ 2h。
7－ 10天可现蕾。
温度,10℃
相对湿度,85-95%
光照：弱光或黑暗
通风：夜间加强通风 。
3,幼菇管理
目的,使菌柄细长, 抑制菌盖开伞
菌柄过长倒伏
时间,子实体长 3－ 4cm时
4.套筒（袋）方法
方法,瓶栽：套一塑料筒, 筒高 15cm
袋栽：将袋剩余部分拉直
上部敞口的纸筒或袋口要覆盖报纸或
黑薄膜
4.套筒（袋）处理
温度, 湿度, 光照, 通风
注意 （ 1） 防止针尖菇, 原因？
（ 2） 菇丛散乱, 原因？
（ 3） 颜色深, 基部长绒毛, 原因？
5.套筒（袋）后管理
十、采收
标准,菌柄长
15－ 18cm，菌盖
大小为
0.8－
1.5cm时采收。
方法,一手按
住菌瓶或袋，一
手轻轻
从菌柄
基部旋转扭下。
复习思考题
1.金针菇搔菌技术要点
2.金针菇套筒（袋）方法（目的，什么时
间套袋及如何套袋）
