第十二章 杏鲍菇栽培技术
the cultivation of P.eryngii
本章知识体系
形态特征
生活条件
培养料制作
栽培技术
出菇管理
后期增产
教学目标,熟练掌握杏鲍菇袋式
栽培技术
教学重点, 1.栽培料制作
2.接种方法
教学难点, 3.发菌管理
4.出菇管理
一、概述
杏鲍菇属于伞菌目，侧耳科，侧耳属真菌。
又称为 刺芹侧耳、杏仁鲍鱼菇。
分布,世界：南欧、北非及中亚
我国：新疆、四川和青海等地
二、食药用价值
1.菌肉肥厚、肉质鲜美，富含矿物质
和维生素
2.多糖含量丰富
3.抗癌、抑制肿瘤和美容的功效
三、杏鲍菇的形态特征
子实体着生方式,
菌盖,
菌肉,
菌褶,
孢子印,
菌柄,
菌环或菌幕,
四,杏鲍菇的生活习性
1.营养,
需丰富碳源和氮源，特别是氮源。
分解纤维素和木质素能力较强，可在棉
籽壳、木屑、蔗渣、麦杆等农副产品下
脚料上生长
2.水分
菌丝生长阶段：培养料含水量（ 65～ 70%）
空气相对湿度,60%左右,
子实体形成和发育阶段,85～ 90%左右
杏鲍菇既耐干旱，又需要水分。
四,杏鲍菇的生活习性
四,杏鲍菇的生活习性
3.温度：最主要因子
菌丝生长,25℃ 左右为宜。
原基形成,10～ 15℃ 为宜
子实体发育的温度因菌株而异,
一般,15～ 21℃ 为宜,
有的 10～ 17℃ 为宜。
有的菌株以 20～ 30℃ 为宜
四,杏鲍菇的生活习性
4.光线,
菌丝生长阶段暗光,
子实体形成和发育需要散射光（ 500～
1000勒克斯）。
四,杏鲍菇的生活习性
5,pH值,
菌丝生长,6.5～ 7.5
出菇时,5.5～ 6.5。 (5～ 6)
四,杏鲍菇的生活习性
6.空气：菌丝生长和子实体发育都需要
新鲜的空气。但在营养生长期 CO2
（ 0.03%－ 2%）对菌丝生长有促进作
用。
五、杏鲍菇的栽培技术
（一）栽培主料,棉子壳、蔗渣、木
屑、黄豆杆、麦杆、玉米杆等为主要原
料。
栽培辅料：细米糠、麸皮、棉子粉、黄
豆粉、玉米粉、石膏、碳酸钙、糖
1.木屑 73%、麸皮 25%、糖 1%、石膏
1%、含水量 60-65%
2.木屑 38%、棉籽壳 40%、麸皮 20%、
糖 1%、石膏 1%，含水量 60-65%
（二）常见配方,
（三）栽培方式：瓶栽、箱栽和 塑
料袋栽培（ 在我国最方便和适用）
方式。
（四）栽培季节,
杏鲍菇出菇的温度是 10～ 15℃,
北方地区：以秋末和冬末春初较为适宜。
南方地区：安排在 12-2月进行栽培更为
适宜。
（五）栽培袋制作,
选宽 17cm，长 34cm，厚 0.03mm高
密度低压聚乙烯塑料袋，每袋干
料 400～ 500克。
（六）灭菌、接种、培养
常规灭菌和接种
25℃ 左右培养室中培养,30天左
右菌丝即可长满。
（七）出菇管理
1.温度的管理：以较低的温度刺激原基
形成（ 10～ 15℃ ）；然后把栽培室
控制在不同温型所需要的温度。
2.湿度管理,
初期,90%左右,
子实体发育期间和接近采收时,85%
左右, 有利于延长子实体的货架寿命 。
湿度过大, 子实体发黄, 甚至染细菌,
造成腐烂,
杏鲍菇的栽培技术
3.光线与空气的管理,
不需太强的散射光, 光线强, 子实体易
颜色发黄；
出菇期间, 加强通风 。
4.病虫害防治,
气温升高时, 子实体易发生的病虫害是
细菌, 木霉及菇蝇 。
加强通风和进行温度调控可预防病虫害
的发生 。
杏鲍菇的栽培技术
采收：当杏鲍菇菌盖平展，孢子尚未
弹射时为采收适期。
采收标准：根据市场需要而定，出口
菇要求菌盖在 4～ 6cm、柄长 10cm左右；
国内市场一般商家要求：柄长 5～ 9cm
－ 6～ 12cm，柄粗 2～ 4cm、菌盖比菌柄
要小一些。
采收第一批菇（产量主要集中）后,将出
菇面清理干净，并清洁菇棚，春栽时喷洒
一遍菊脂类杀虫药及多菌灵等杀菌剂后，
密闭遮光，使菌袋休养生机,培养相隔 14
天左右又可采收第二批菇，目前生物学效
率可达 50～ 60%，通常第二批菇朵型较
小，菌柄短，产量低。
杏鲍菇的栽培技术
鲜销：与一般菇类比较保存时间较长，一般在
4℃ 冰箱中敞开放置 10天不会变质，气温 10℃
时可放置 5～ 6天。 15～ 20℃ 时可保存 2～ 3天
不会发生变质。
切片,
the cultivation of P.eryngii
本章知识体系
形态特征
生活条件
培养料制作
栽培技术
出菇管理
后期增产
教学目标,熟练掌握杏鲍菇袋式
栽培技术
教学重点, 1.栽培料制作
2.接种方法
教学难点, 3.发菌管理
4.出菇管理
一、概述
杏鲍菇属于伞菌目，侧耳科，侧耳属真菌。
又称为 刺芹侧耳、杏仁鲍鱼菇。
分布,世界：南欧、北非及中亚
我国：新疆、四川和青海等地
二、食药用价值
1.菌肉肥厚、肉质鲜美，富含矿物质
和维生素
2.多糖含量丰富
3.抗癌、抑制肿瘤和美容的功效
三、杏鲍菇的形态特征
子实体着生方式,
菌盖,
菌肉,
菌褶,
孢子印,
菌柄,
菌环或菌幕,
四,杏鲍菇的生活习性
1.营养,
需丰富碳源和氮源，特别是氮源。
分解纤维素和木质素能力较强，可在棉
籽壳、木屑、蔗渣、麦杆等农副产品下
脚料上生长
2.水分
菌丝生长阶段：培养料含水量（ 65～ 70%）
空气相对湿度,60%左右,
子实体形成和发育阶段,85～ 90%左右
杏鲍菇既耐干旱，又需要水分。
四,杏鲍菇的生活习性
四,杏鲍菇的生活习性
3.温度：最主要因子
菌丝生长,25℃ 左右为宜。
原基形成,10～ 15℃ 为宜
子实体发育的温度因菌株而异,
一般,15～ 21℃ 为宜,
有的 10～ 17℃ 为宜。
有的菌株以 20～ 30℃ 为宜
四,杏鲍菇的生活习性
4.光线,
菌丝生长阶段暗光,
子实体形成和发育需要散射光（ 500～
1000勒克斯）。
四,杏鲍菇的生活习性
5,pH值,
菌丝生长,6.5～ 7.5
出菇时,5.5～ 6.5。 (5～ 6)
四,杏鲍菇的生活习性
6.空气：菌丝生长和子实体发育都需要
新鲜的空气。但在营养生长期 CO2
（ 0.03%－ 2%）对菌丝生长有促进作
用。
五、杏鲍菇的栽培技术
（一）栽培主料,棉子壳、蔗渣、木
屑、黄豆杆、麦杆、玉米杆等为主要原
料。
栽培辅料：细米糠、麸皮、棉子粉、黄
豆粉、玉米粉、石膏、碳酸钙、糖
1.木屑 73%、麸皮 25%、糖 1%、石膏
1%、含水量 60-65%
2.木屑 38%、棉籽壳 40%、麸皮 20%、
糖 1%、石膏 1%，含水量 60-65%
（二）常见配方,
（三）栽培方式：瓶栽、箱栽和 塑
料袋栽培（ 在我国最方便和适用）
方式。
（四）栽培季节,
杏鲍菇出菇的温度是 10～ 15℃,
北方地区：以秋末和冬末春初较为适宜。
南方地区：安排在 12-2月进行栽培更为
适宜。
（五）栽培袋制作,
选宽 17cm，长 34cm，厚 0.03mm高
密度低压聚乙烯塑料袋，每袋干
料 400～ 500克。
（六）灭菌、接种、培养
常规灭菌和接种
25℃ 左右培养室中培养,30天左
右菌丝即可长满。
（七）出菇管理
1.温度的管理：以较低的温度刺激原基
形成（ 10～ 15℃ ）；然后把栽培室
控制在不同温型所需要的温度。
2.湿度管理,
初期,90%左右,
子实体发育期间和接近采收时,85%
左右, 有利于延长子实体的货架寿命 。
湿度过大, 子实体发黄, 甚至染细菌,
造成腐烂,
杏鲍菇的栽培技术
3.光线与空气的管理,
不需太强的散射光, 光线强, 子实体易
颜色发黄；
出菇期间, 加强通风 。
4.病虫害防治,
气温升高时, 子实体易发生的病虫害是
细菌, 木霉及菇蝇 。
加强通风和进行温度调控可预防病虫害
的发生 。
杏鲍菇的栽培技术
采收：当杏鲍菇菌盖平展，孢子尚未
弹射时为采收适期。
采收标准：根据市场需要而定，出口
菇要求菌盖在 4～ 6cm、柄长 10cm左右；
国内市场一般商家要求：柄长 5～ 9cm
－ 6～ 12cm，柄粗 2～ 4cm、菌盖比菌柄
要小一些。
采收第一批菇（产量主要集中）后,将出
菇面清理干净，并清洁菇棚，春栽时喷洒
一遍菊脂类杀虫药及多菌灵等杀菌剂后，
密闭遮光，使菌袋休养生机,培养相隔 14
天左右又可采收第二批菇，目前生物学效
率可达 50～ 60%，通常第二批菇朵型较
小，菌柄短，产量低。
杏鲍菇的栽培技术
鲜销：与一般菇类比较保存时间较长，一般在
4℃ 冰箱中敞开放置 10天不会变质，气温 10℃
时可放置 5～ 6天。 15～ 20℃ 时可保存 2～ 3天
不会发生变质。
切片,
