第七章 平菇栽培
P.ostreatus cultivation
本章知识体系
形态特征
生活条件
发酵料制作
栽培技术
出菇管理
后期增产
教学目标,熟练掌握平菇发酵料袋式
立体栽培技术
教学内容,工艺流程
教学重点, 1.发酵料制作
2.层播方法
教学难点, 3.发菌管理
4.出菇管理
一, 形态特征
平菇由菌丝体（营养器官）子实体（繁殖器官）两
部分组成。平菇菌盖初期为扇形至半圆形，成熟后
依品种不同，而发育成贝壳状、漏斗状等。以侧生
柄附于基物上，柄长 1~5cm，粗 0.5~2cm。菌褶延生
，菌肉白色，肉质，孢子印多白色。
常见品种介绍
糙皮侧耳
常见品种介绍
凤尾菇
常见品种介绍
佛罗里达侧耳
常见品种介绍
姬 菇
常见品种介绍
金顶侧耳
常见品种介绍
桃红侧耳
二、平菇的生活条件
?营养条件
?环境条件
?栽培季节
?栽培模式
营养条件
1,碳源
富含纤维素、木质素、半纤维素、淀粉等物质
的阔叶树木屑、稻草、玉米芯、农作物秸秆等，都
是平菇生长的很好碳源。也可添加 0.5％左右的蔗糖
作为初期的碳源。
2,氮源
栽培时，一般选择麸皮、米糠、玉米粉
等含氮较高的天然营养物质。也可添加 0.5％
左右的尿素以补充氮源。
环境条件
?温度：菌丝体、子实体阶段不同 (21-26℃,16-20 ℃,10-15
℃ )
?水分、湿度：菌丝体、子实体阶段不同
?空气：要求空气新鲜
?光线：菌丝体、子实体阶段不同
?酸碱度：偏酸 (PH5.8-6.2)
栽培季节
辽宁地区一般 9月份 —— 来年 2月份都可
以搞栽培。选择中、低温品种。夏季可以
根据市场需求安排是否搞高温品种的熟料
栽培。
两端出菇
套环两端出菇
第二节 栽 培 技 术
?栽 培 料 配 方
?发 酵 料 制 作 方 法
?装 袋 播 种
?发 菌 管 理
?出 菇 管 理
?采 收
栽培料配方
配方一：玉米芯 85%、
麸皮 10%、过磷酸钙
1%、石灰 3%、蔗 糖
0.5%、尿素 0.5%、料：
水 1,1.55－ 1.65
栽培料配方
配方二：玉米芯 61%、杂
木屑 10%、豆秸 10%、
麸皮 10%、米面 2%、过
磷酸钙 1.05、石灰 5%、
蔗糖 0.55、尿素 0.5%、
料：水 1,1.50－ 1.60
栽培料配方
配方三：玉米芯 60%、豆秸
11%、花生秧 11%、麸皮 10%、
玉米面 1%、过磷酸钙 1.5%、
石灰 5%、蔗糖 0.5%、料：
水 1,1.55－ 1.65
发酵料制作方法
1.拌料
按常规拌料的干混、湿混操作程
序，但应注意水分不能一次加完，尤
其是不能过量，否则影响发酵效果。
所缺水分，可在翻堆时加入。
2.建堆
建堆高 1m、堆
底宽 1.2m，长不限
的料堆。料堆顶部
及两侧间隔 40cm
左右打到底的透气
孔，第 1－ 2天加盖
塑料布，以后撤掉
发酵料制作方法
3.翻堆
高温时节，翻堆时间间隔 2天,2
天,2天，时间不宜过长，否则产生白
化现象，营养消耗太大；低温时节，
最好在棚室内发酵，以利升温，翻堆
时间间隔为 3天,2天,2天,1天，时
间不宜过短，否则料发不透，栽培时
鬼伞大量发生。
发酵料制作方法
4,喷药
每一次翻堆都用 800倍液溴氰菊酯或
500倍敌敌畏水溶液喷洒，以防治害虫。
发酵料制作方法
思考,
发酵时间不宜过长（为什么）？
时间亦不宜过短（为什么）？
三、装袋播种
平菇栽培袋选择低压或高压聚乙烯袋, 规格一般为直径
（ 24－ 25） cm× 长 （ 45－ 50） cm× 厚 0.025cm。
栽培袋在距袋口 5cm处用缝纫机大针码间隔 0.5cm跑两趟
微孔, 中间部分两等份同样各跑两趟微孔, 播种时, 菌种
放于微孔处, 利用微孔既增氧, 又防杂菌污染 。
播种时采用四层菌种三层料的播种方法, 用种量为干料
量的 20％ 左右, 投种比例为 3,2,2,3,两头多, 均匀分
布；中间少, 周边分布 。 污染长势弱, 老化的菌种不用或
慎用 。 料袋两头用细绳结活结即可 。
四, 发菌管理
棚室用硫磺粉, 敌百虫掺豆秸, 刨花等易燃物燃烧熏蒸
消毒, 密闭 24小时即可 。 料袋码放的层数为单层, 两层或
四, 五层, 但管理的关键是料袋内插温度计, 以不超过
28℃ 为宜 。 切忌造成高温烧菌 。
五, 出菇管理
菌丝发满料袋 5－ 7天后, 即可进行原基分化的管
理 。 创造 10－ 15℃ 温差；
进行 1000lx左右的散射光刺激；
棚室湿度提高到 80－ 85％ ；
菌袋撤去扎口绳, 袋口与菌袋端面脱离的椎体形
空间
3－ 5天, 可见桑椹期； 7天左右, 可见珊瑚期,
此时要拉直袋口；当原基菌盖大部分达玉米粒大
小时 （ 成形期 ）, 挽起袋口, 将湿度提高到 87－
92％, 子实体迅速生长 。
六, 采收管理
子实体菌盖边缘稍平展, 顶部中央出
现白色绒毛即可采收 。
1.覆土地栽
根据场地条件, 挖深 15cm左右, 宽 1－ 1.2m,长
不限的畦床, 床底喷杀虫药, 洒石灰, 将脱袋的
菌筒紧密排入 （ 横放 ） ；也可以一截为二排入
（ 竖放, 原出菇端朝上 ） 。 上盖 1－ 2cm厚土, 尤
其缝隙处一定要填满, 然后灌透水 。 常规管理,
可收获 1－ 2茬优质菇 。 但覆土地栽出菇, 浇水时
一定要小心, 以防菇体沾泥, 影响商品价值 。
七、平菇后期增产技术
2.垛泥墙
第二茬或第三茬采收后, 马上清理出菇料面, 脱
袋垛泥墙 。 两个菌袋头相对排放一层, 中间填湿
泥, 再用湿泥抹平每层菌袋 。 为加强泥菌墙稳定
性, 菌袋端面可垛成梯形 。 垛顶部筑水槽以便补
充营养液 （ N,P,K复合肥 1－ 2％ 溶液 ） 。
七、平菇后期增产技术
P.ostreatus cultivation
本章知识体系
形态特征
生活条件
发酵料制作
栽培技术
出菇管理
后期增产
教学目标,熟练掌握平菇发酵料袋式
立体栽培技术
教学内容,工艺流程
教学重点, 1.发酵料制作
2.层播方法
教学难点, 3.发菌管理
4.出菇管理
一, 形态特征
平菇由菌丝体（营养器官）子实体（繁殖器官）两
部分组成。平菇菌盖初期为扇形至半圆形，成熟后
依品种不同，而发育成贝壳状、漏斗状等。以侧生
柄附于基物上，柄长 1~5cm，粗 0.5~2cm。菌褶延生
，菌肉白色，肉质，孢子印多白色。
常见品种介绍
糙皮侧耳
常见品种介绍
凤尾菇
常见品种介绍
佛罗里达侧耳
常见品种介绍
姬 菇
常见品种介绍
金顶侧耳
常见品种介绍
桃红侧耳
二、平菇的生活条件
?营养条件
?环境条件
?栽培季节
?栽培模式
营养条件
1,碳源
富含纤维素、木质素、半纤维素、淀粉等物质
的阔叶树木屑、稻草、玉米芯、农作物秸秆等，都
是平菇生长的很好碳源。也可添加 0.5％左右的蔗糖
作为初期的碳源。
2,氮源
栽培时，一般选择麸皮、米糠、玉米粉
等含氮较高的天然营养物质。也可添加 0.5％
左右的尿素以补充氮源。
环境条件
?温度：菌丝体、子实体阶段不同 (21-26℃,16-20 ℃,10-15
℃ )
?水分、湿度：菌丝体、子实体阶段不同
?空气：要求空气新鲜
?光线：菌丝体、子实体阶段不同
?酸碱度：偏酸 (PH5.8-6.2)
栽培季节
辽宁地区一般 9月份 —— 来年 2月份都可
以搞栽培。选择中、低温品种。夏季可以
根据市场需求安排是否搞高温品种的熟料
栽培。
两端出菇
套环两端出菇
第二节 栽 培 技 术
?栽 培 料 配 方
?发 酵 料 制 作 方 法
?装 袋 播 种
?发 菌 管 理
?出 菇 管 理
?采 收
栽培料配方
配方一：玉米芯 85%、
麸皮 10%、过磷酸钙
1%、石灰 3%、蔗 糖
0.5%、尿素 0.5%、料：
水 1,1.55－ 1.65
栽培料配方
配方二：玉米芯 61%、杂
木屑 10%、豆秸 10%、
麸皮 10%、米面 2%、过
磷酸钙 1.05、石灰 5%、
蔗糖 0.55、尿素 0.5%、
料：水 1,1.50－ 1.60
栽培料配方
配方三：玉米芯 60%、豆秸
11%、花生秧 11%、麸皮 10%、
玉米面 1%、过磷酸钙 1.5%、
石灰 5%、蔗糖 0.5%、料：
水 1,1.55－ 1.65
发酵料制作方法
1.拌料
按常规拌料的干混、湿混操作程
序，但应注意水分不能一次加完，尤
其是不能过量，否则影响发酵效果。
所缺水分，可在翻堆时加入。
2.建堆
建堆高 1m、堆
底宽 1.2m，长不限
的料堆。料堆顶部
及两侧间隔 40cm
左右打到底的透气
孔，第 1－ 2天加盖
塑料布，以后撤掉
发酵料制作方法
3.翻堆
高温时节，翻堆时间间隔 2天,2
天,2天，时间不宜过长，否则产生白
化现象，营养消耗太大；低温时节，
最好在棚室内发酵，以利升温，翻堆
时间间隔为 3天,2天,2天,1天，时
间不宜过短，否则料发不透，栽培时
鬼伞大量发生。
发酵料制作方法
4,喷药
每一次翻堆都用 800倍液溴氰菊酯或
500倍敌敌畏水溶液喷洒，以防治害虫。
发酵料制作方法
思考,
发酵时间不宜过长（为什么）？
时间亦不宜过短（为什么）？
三、装袋播种
平菇栽培袋选择低压或高压聚乙烯袋, 规格一般为直径
（ 24－ 25） cm× 长 （ 45－ 50） cm× 厚 0.025cm。
栽培袋在距袋口 5cm处用缝纫机大针码间隔 0.5cm跑两趟
微孔, 中间部分两等份同样各跑两趟微孔, 播种时, 菌种
放于微孔处, 利用微孔既增氧, 又防杂菌污染 。
播种时采用四层菌种三层料的播种方法, 用种量为干料
量的 20％ 左右, 投种比例为 3,2,2,3,两头多, 均匀分
布；中间少, 周边分布 。 污染长势弱, 老化的菌种不用或
慎用 。 料袋两头用细绳结活结即可 。
四, 发菌管理
棚室用硫磺粉, 敌百虫掺豆秸, 刨花等易燃物燃烧熏蒸
消毒, 密闭 24小时即可 。 料袋码放的层数为单层, 两层或
四, 五层, 但管理的关键是料袋内插温度计, 以不超过
28℃ 为宜 。 切忌造成高温烧菌 。
五, 出菇管理
菌丝发满料袋 5－ 7天后, 即可进行原基分化的管
理 。 创造 10－ 15℃ 温差；
进行 1000lx左右的散射光刺激；
棚室湿度提高到 80－ 85％ ；
菌袋撤去扎口绳, 袋口与菌袋端面脱离的椎体形
空间
3－ 5天, 可见桑椹期； 7天左右, 可见珊瑚期,
此时要拉直袋口；当原基菌盖大部分达玉米粒大
小时 （ 成形期 ）, 挽起袋口, 将湿度提高到 87－
92％, 子实体迅速生长 。
六, 采收管理
子实体菌盖边缘稍平展, 顶部中央出
现白色绒毛即可采收 。
1.覆土地栽
根据场地条件, 挖深 15cm左右, 宽 1－ 1.2m,长
不限的畦床, 床底喷杀虫药, 洒石灰, 将脱袋的
菌筒紧密排入 （ 横放 ） ；也可以一截为二排入
（ 竖放, 原出菇端朝上 ） 。 上盖 1－ 2cm厚土, 尤
其缝隙处一定要填满, 然后灌透水 。 常规管理,
可收获 1－ 2茬优质菇 。 但覆土地栽出菇, 浇水时
一定要小心, 以防菇体沾泥, 影响商品价值 。
七、平菇后期增产技术
2.垛泥墙
第二茬或第三茬采收后, 马上清理出菇料面, 脱
袋垛泥墙 。 两个菌袋头相对排放一层, 中间填湿
泥, 再用湿泥抹平每层菌袋 。 为加强泥菌墙稳定
性, 菌袋端面可垛成梯形 。 垛顶部筑水槽以便补
充营养液 （ N,P,K复合肥 1－ 2％ 溶液 ） 。
七、平菇后期增产技术
