第八章 香菇栽培
本章知识体系
形态特征
生活条件
培养料制作
栽培技术
出菇管理
后期增产
教学目标,熟练掌握香菇袋式和露地
栽培技术
教学重点, 1.栽培料制作
2.接种方法
教学难点, 3.发菌管理
4.出菇管理
第一节 概 述
香菇又名香菌、香蕈、香信、冬菇、花菇等
一、香菇的营养价值
1.丰富的蛋白质、碳水化合物
2.含有 18种氨基酸，其中 7种人体所必需
3,维生素 D原（即麦角甾体）含量高
二、香菇的药用价值
1.促进钙吸收、降低胆固醇、预防感冒 ←
维生素 D
2.抗肿癌 ← 香菇多糖
3.抗病毒 ← 双链核糖核酸
三、香菇的栽培历史及现状
我国 800多年 栽培 史
老法香菇砍花栽培
日本改革
目前, 国内外方法有 段木栽培法 和
代用料栽培法 。
1.
段
木
栽
培
2,早期的代用料压块栽培
3,脱袋床架式栽培
4,脱袋地畦栽培
5,带袋床架式栽培
6,地栽套种香菇技术
四、常见的栽培品种
国内的品种可谓百花齐放 。 各地几
乎都有自己的当家品种 。 较适合辽宁
地区的栽培品种有 L087,L867,L66
五、形态特征
子实体着生方式,
菌盖 → 形状 → 幼龄时,
→ 成熟时,
→ 颜色,
附属物,
菌肉颜色,
菌褶着生方式、颜色,
菌柄着生方式、质地,
孢子印,
六, 基本生活条件
(一 ) 营养条件
1,碳源
富含木质素, 纤维素, 半纤维素的阔叶树木
屑添加 0,5％ 的蔗糖
2,氮源
麸皮, 玉米面, 米糠
添加 0.5％ 尿素
3,矿质元素
一般配料时加入过磷酸钙, 硫酸镁,
石膏, 石灰等
4,维生素
可不必另外添加 。
（ 二 ） 环境条件
1,温度
菌丝生长温度,5~32℃ （ 能生长 ）,
24~27℃ （ 最适 ）
子实体分化温度,8~21℃ （ 能生长 ）
10~15℃ （ 最适 ） 。
子实体生长发育温度,5~26℃ （ 能生长 ）
10~20℃ （ 最适 ）
变温结实
2,水分和湿度
拌料,a 木屑含水量 50～ 60%
b 段木栽培含水量为 35～ 40%
c 棉子皮含水量为 60～ 62%。
湿度：菌丝生长阶段,65%左右；
子实体阶段,80～ 90%。
70％ 左右时, 易形成花菇 。
3.空气,好氧真菌
4.光线,同前
5.酸碱度,一般 PH值为 5.5－ 6.5。
第二节 袋栽技术
一, 工艺流程
菌种制备 → 确定栽培季节 → 培养料选择
及处理 → 拌料 → 装袋 → 灭菌 → 打穴接种 →
发菌管理 → 转色管理 → 催蕾 → 出菇管理 →
采收 → 后期管理 。
二, 菌种制备,
选择适合于当地栽培的优良代料栽培香
菇品种用于生产 。
三, 栽培季节确定
南方,一般秋季搞栽培, 冬春季节出菇 。
北方,一般春季搞栽培, 秋, 冬季节出菇 。
四、培养料选择及处理
1.主料,有许多，但仍以木屑，棉籽壳为佳
辅料, 麸皮，米糠、石膏粉、蔗糖等。
2.处理：玉米芯 → 玉米粒大小
野草或秸杆 → 切成 1－ 2cm的小段，并
浸泡水中软化处理。
棉籽壳＋最好加部分木屑
五、拌料
1.水分要适宜：男性手握有水滴浸出不滴下，
则为 60%。
2.拌料要均匀：不匀，易造成灭菌不彻底。
3.闷堆 1－ 2天，防酸败加 0.5－ 1%石灰
4.加入一定剂量的防污剂,0.1%多菌灵
六、装袋
1.袋规格：折径 15－ 18cm× 45－ 55cm× 0.05mm
的低压聚乙烯筒袋
河南：套袋：内袋 15cm(0.05mm厚）,外袋 17cm
（ 0.01mm）
2.装量：干料 0.9－ 1.0kg，湿料 2.1－ 2.3kg
3.松紧度要适宜：检验方法：五指握住料袋稍
用力才出现凹现手指托起料袋中部，两端不向
下弯曲。
4,轻拿轻放
七、灭菌
1.井字形装锅灭菌。
2.灭菌要点：在 5小时内温度达到 100℃( 上马
温），维持 14～ 16h，闷一夜。
套袋：,100 ℃,维持 6～ 8h。
大规模生产采用锅炉式土蒸锅进行灭菌
习题
1.香菇袋栽工艺流程。
2.香菇装袋是否标准的检验方法。
八、打穴接种
1.接种时间：温度较低原则
2.出锅冷却 30℃ 以下
3.接种环境熏蒸消毒
4.长袋侧面打穴接种操作方法,
第一个人用纱布蘸少许药液 （ 75%酒精,50%
多菌灵＝ 20,1） 在料袋表面迅速擦洗一遍,
然后用锥形木棒或空心打孔器在料袋上按等
距离打上 3个接种穴, 穴口直径为 1.5 c m,
深 2 c m,再翻过另一面, 错开对面孔穴位置
再打上 2个接种穴；
第二个人用无菌接种镊子夹出菌种块, 迅速
放入接种孔内；
第三个人用 3.25－ 3.6cm× 3.5－ 4.0cm胶片
封好接种穴, ；第四个人把接种好的料袋搬
走 。 边打穴, 边接种, 边封口, 动作要迅
速 。
如套袋的, 则在接种时脱外袋, 打孔接种后
不封口, 套袋系好 。
九、发菌管理
1.井字形堆叠，每层 4袋,4－ 10层。
2.发菌时间约为 60d左右，期间翻堆 4－ 5
次。接种 6－ 7d后翻第一次，以后每隔 7－
10d翻一次，注意上下、左右、内外翻匀。
3.温度前期控制在 22－ 25℃,不要超过
28℃ 。后期要比前期温度更低，为什么？
4.15d后，将胶片对角撕开一角或内方 1cm
处刺孔透气。再过一周后，如生长明显变
慢则在菌落相接处扎第二次孔。在快要长
满时，用毛衣针扎 2cm左右的深孔。
十、转色期管理
（一）脱袋、排筒、转色
1,脱袋的标准：当菌龄达到 60多天时，
菌袋内长满浓白菌丝，接种穴周围出现
不规则小泡隆起，接种穴和袋壁部分出
现红褐色斑点，用手抓起菌袋富有弹性
感时，表明菌丝已生理成熟。脱袋最适
16－ 23℃ 。
2.起架排筒
菇房内作床畦。畦面上设筒架，架子
的长和宽与畦面尺寸相同，横杆间相距
20cm,离地面 25cm。每隔 1.5m左右用长 2
－ 2.5m的竹片弯成拱形固定在菌筒架上。
2.起架排筒
菌筒与畦面成 60－ 70° 排放于横杆上，
立筒斜靠，筒与筒的间距为 4－ 7cm。排
筒后立即用塑料薄膜罩住。
3.转色 （ 非常关键 ）
脱袋 3－ 5d,尽量不掀动塑料膜 5－ 6d
后, 菌筒表面将出现短绒毛状菌丝, 当绒
毛菌丝长接近 2mm时, 每天掀膜通风 1－ 2
次, 每次 20min,促使绒毛菌丝倒伏形成一
层薄的菌膜, 开始分泌色素并吐出黄水 。
3.转色 （ 非常关键 ）
此时应掀膜往菌筒上喷水, 每天 1－ 2次,
连续 2d。 一般连续一周转色, 先从白色转
成粉红色, 再转成红褐色 （ 有光泽的菌
膜, 人工树皮的形成 ）, 即完成转色 。
脱袋转色
（二）带袋转色
十一, 出菇期管理
1.拉大温差, 低温变温催雷 。 白天温度
18－ 22℃, 湿度 85%,温差 10 ℃ 以上 。 干
湿差 15%。
2.适宜的湿度和通风条件, 刺激原基形
成 。 湿度 85%,每天通风 1－ 2次, 时间长短
以保持空气新鲜为原则 。
催蕾
十一, 出菇期管理
3.原基形成后, 温度和湿度恒定 3d左右 。
温度为 12－ 22℃, 湿度为 75－ 78%。
4.适当增加散射光, 继续加大湿度和温
度, 以促进菇体长大 。
出菇
十二、采收
1.一般待菇盖展开六, 七分, 菇盖边缘仍
然内卷, 内菌幕刚破裂不久就需采收 。
2.先熟先采, 后熟后采 。
3.采收方法：一手按住菌袋, 一手捏菇柄
基部, 轻轻旋转再连柄拔起 。
4,采收后不要用大箩筐或麻袋装 。
归纳小结,
1.打穴接种 （ 长袋侧面打穴接种法 ）
2.发菌管理
3.转色管理 （ 脱袋转色：脱袋, 排筒, 转色 ）
4.出菇管理
5.采收
习题
1.香菇长袋侧面打穴接种的具体操作方法 。
2.香菇转色期如何管理 。
本章知识体系
形态特征
生活条件
培养料制作
栽培技术
出菇管理
后期增产
教学目标,熟练掌握香菇袋式和露地
栽培技术
教学重点, 1.栽培料制作
2.接种方法
教学难点, 3.发菌管理
4.出菇管理
第一节 概 述
香菇又名香菌、香蕈、香信、冬菇、花菇等
一、香菇的营养价值
1.丰富的蛋白质、碳水化合物
2.含有 18种氨基酸，其中 7种人体所必需
3,维生素 D原（即麦角甾体）含量高
二、香菇的药用价值
1.促进钙吸收、降低胆固醇、预防感冒 ←
维生素 D
2.抗肿癌 ← 香菇多糖
3.抗病毒 ← 双链核糖核酸
三、香菇的栽培历史及现状
我国 800多年 栽培 史
老法香菇砍花栽培
日本改革
目前, 国内外方法有 段木栽培法 和
代用料栽培法 。
1.
段
木
栽
培
2,早期的代用料压块栽培
3,脱袋床架式栽培
4,脱袋地畦栽培
5,带袋床架式栽培
6,地栽套种香菇技术
四、常见的栽培品种
国内的品种可谓百花齐放 。 各地几
乎都有自己的当家品种 。 较适合辽宁
地区的栽培品种有 L087,L867,L66
五、形态特征
子实体着生方式,
菌盖 → 形状 → 幼龄时,
→ 成熟时,
→ 颜色,
附属物,
菌肉颜色,
菌褶着生方式、颜色,
菌柄着生方式、质地,
孢子印,
六, 基本生活条件
(一 ) 营养条件
1,碳源
富含木质素, 纤维素, 半纤维素的阔叶树木
屑添加 0,5％ 的蔗糖
2,氮源
麸皮, 玉米面, 米糠
添加 0.5％ 尿素
3,矿质元素
一般配料时加入过磷酸钙, 硫酸镁,
石膏, 石灰等
4,维生素
可不必另外添加 。
（ 二 ） 环境条件
1,温度
菌丝生长温度,5~32℃ （ 能生长 ）,
24~27℃ （ 最适 ）
子实体分化温度,8~21℃ （ 能生长 ）
10~15℃ （ 最适 ） 。
子实体生长发育温度,5~26℃ （ 能生长 ）
10~20℃ （ 最适 ）
变温结实
2,水分和湿度
拌料,a 木屑含水量 50～ 60%
b 段木栽培含水量为 35～ 40%
c 棉子皮含水量为 60～ 62%。
湿度：菌丝生长阶段,65%左右；
子实体阶段,80～ 90%。
70％ 左右时, 易形成花菇 。
3.空气,好氧真菌
4.光线,同前
5.酸碱度,一般 PH值为 5.5－ 6.5。
第二节 袋栽技术
一, 工艺流程
菌种制备 → 确定栽培季节 → 培养料选择
及处理 → 拌料 → 装袋 → 灭菌 → 打穴接种 →
发菌管理 → 转色管理 → 催蕾 → 出菇管理 →
采收 → 后期管理 。
二, 菌种制备,
选择适合于当地栽培的优良代料栽培香
菇品种用于生产 。
三, 栽培季节确定
南方,一般秋季搞栽培, 冬春季节出菇 。
北方,一般春季搞栽培, 秋, 冬季节出菇 。
四、培养料选择及处理
1.主料,有许多，但仍以木屑，棉籽壳为佳
辅料, 麸皮，米糠、石膏粉、蔗糖等。
2.处理：玉米芯 → 玉米粒大小
野草或秸杆 → 切成 1－ 2cm的小段，并
浸泡水中软化处理。
棉籽壳＋最好加部分木屑
五、拌料
1.水分要适宜：男性手握有水滴浸出不滴下，
则为 60%。
2.拌料要均匀：不匀，易造成灭菌不彻底。
3.闷堆 1－ 2天，防酸败加 0.5－ 1%石灰
4.加入一定剂量的防污剂,0.1%多菌灵
六、装袋
1.袋规格：折径 15－ 18cm× 45－ 55cm× 0.05mm
的低压聚乙烯筒袋
河南：套袋：内袋 15cm(0.05mm厚）,外袋 17cm
（ 0.01mm）
2.装量：干料 0.9－ 1.0kg，湿料 2.1－ 2.3kg
3.松紧度要适宜：检验方法：五指握住料袋稍
用力才出现凹现手指托起料袋中部，两端不向
下弯曲。
4,轻拿轻放
七、灭菌
1.井字形装锅灭菌。
2.灭菌要点：在 5小时内温度达到 100℃( 上马
温），维持 14～ 16h，闷一夜。
套袋：,100 ℃,维持 6～ 8h。
大规模生产采用锅炉式土蒸锅进行灭菌
习题
1.香菇袋栽工艺流程。
2.香菇装袋是否标准的检验方法。
八、打穴接种
1.接种时间：温度较低原则
2.出锅冷却 30℃ 以下
3.接种环境熏蒸消毒
4.长袋侧面打穴接种操作方法,
第一个人用纱布蘸少许药液 （ 75%酒精,50%
多菌灵＝ 20,1） 在料袋表面迅速擦洗一遍,
然后用锥形木棒或空心打孔器在料袋上按等
距离打上 3个接种穴, 穴口直径为 1.5 c m,
深 2 c m,再翻过另一面, 错开对面孔穴位置
再打上 2个接种穴；
第二个人用无菌接种镊子夹出菌种块, 迅速
放入接种孔内；
第三个人用 3.25－ 3.6cm× 3.5－ 4.0cm胶片
封好接种穴, ；第四个人把接种好的料袋搬
走 。 边打穴, 边接种, 边封口, 动作要迅
速 。
如套袋的, 则在接种时脱外袋, 打孔接种后
不封口, 套袋系好 。
九、发菌管理
1.井字形堆叠，每层 4袋,4－ 10层。
2.发菌时间约为 60d左右，期间翻堆 4－ 5
次。接种 6－ 7d后翻第一次，以后每隔 7－
10d翻一次，注意上下、左右、内外翻匀。
3.温度前期控制在 22－ 25℃,不要超过
28℃ 。后期要比前期温度更低，为什么？
4.15d后，将胶片对角撕开一角或内方 1cm
处刺孔透气。再过一周后，如生长明显变
慢则在菌落相接处扎第二次孔。在快要长
满时，用毛衣针扎 2cm左右的深孔。
十、转色期管理
（一）脱袋、排筒、转色
1,脱袋的标准：当菌龄达到 60多天时，
菌袋内长满浓白菌丝，接种穴周围出现
不规则小泡隆起，接种穴和袋壁部分出
现红褐色斑点，用手抓起菌袋富有弹性
感时，表明菌丝已生理成熟。脱袋最适
16－ 23℃ 。
2.起架排筒
菇房内作床畦。畦面上设筒架，架子
的长和宽与畦面尺寸相同，横杆间相距
20cm,离地面 25cm。每隔 1.5m左右用长 2
－ 2.5m的竹片弯成拱形固定在菌筒架上。
2.起架排筒
菌筒与畦面成 60－ 70° 排放于横杆上，
立筒斜靠，筒与筒的间距为 4－ 7cm。排
筒后立即用塑料薄膜罩住。
3.转色 （ 非常关键 ）
脱袋 3－ 5d,尽量不掀动塑料膜 5－ 6d
后, 菌筒表面将出现短绒毛状菌丝, 当绒
毛菌丝长接近 2mm时, 每天掀膜通风 1－ 2
次, 每次 20min,促使绒毛菌丝倒伏形成一
层薄的菌膜, 开始分泌色素并吐出黄水 。
3.转色 （ 非常关键 ）
此时应掀膜往菌筒上喷水, 每天 1－ 2次,
连续 2d。 一般连续一周转色, 先从白色转
成粉红色, 再转成红褐色 （ 有光泽的菌
膜, 人工树皮的形成 ）, 即完成转色 。
脱袋转色
（二）带袋转色
十一, 出菇期管理
1.拉大温差, 低温变温催雷 。 白天温度
18－ 22℃, 湿度 85%,温差 10 ℃ 以上 。 干
湿差 15%。
2.适宜的湿度和通风条件, 刺激原基形
成 。 湿度 85%,每天通风 1－ 2次, 时间长短
以保持空气新鲜为原则 。
催蕾
十一, 出菇期管理
3.原基形成后, 温度和湿度恒定 3d左右 。
温度为 12－ 22℃, 湿度为 75－ 78%。
4.适当增加散射光, 继续加大湿度和温
度, 以促进菇体长大 。
出菇
十二、采收
1.一般待菇盖展开六, 七分, 菇盖边缘仍
然内卷, 内菌幕刚破裂不久就需采收 。
2.先熟先采, 后熟后采 。
3.采收方法：一手按住菌袋, 一手捏菇柄
基部, 轻轻旋转再连柄拔起 。
4,采收后不要用大箩筐或麻袋装 。
归纳小结,
1.打穴接种 （ 长袋侧面打穴接种法 ）
2.发菌管理
3.转色管理 （ 脱袋转色：脱袋, 排筒, 转色 ）
4.出菇管理
5.采收
习题
1.香菇长袋侧面打穴接种的具体操作方法 。
2.香菇转色期如何管理 。
