第十七章氨基酸、蛋白质和核酸
§17.1 氨基酸
一定义：
二分类：
置
羧基所连烃基的类别
脂肪
芳香
杂环
三命名
（一）系统命名法（与前同）
（二）习惯命名法
比如：
四结构特征
（一）R为H 1种（1）
为烃基5种（2-6）
中含OH 3种（7-9）（酪氨酸中含酚羟)
中含S 2种（10-11）
中含N 4种（12-15）
中含COOH或衍生物4种（16-19）
脯氨酸中不含游离氨基
（二）
五性质
（一）物性：
（二）化性：
1 两性
说明：
（1）
（2）
OH
-
H
CH
2
N COO
-
R
负离子（碱式）
H
+
H
CH
3
N COOH
R
正离子（酸式）
+
2
（亲核性）
（1）酰化
比如：
N(CH
3
)
2
N(CH
3
)
2
（2）
比如：
DNFB
(3) 与亚硝酸反应
3 羧基的反应
4
说明：
5
六
的制备
（一）
（二）
（三）
（四）
能合成很多种氨基酸，比如：
斯瑞克反应
H
2
O
TM
由于HCN剧毒，泽林斯基对其进行了改进
§17.2
肽
一定义：
比如：
（酰胺键）
二分类：
二肽：由两个
形成的（含一个肽键）
三肽：由三个形成的（含两个肽键）
四肽：
…….
多肽：
实际上，我们下一节要学的蛋白质也是由多个形成的，因此多肽和蛋白质有极大的相似
之处，有些书上把
说明：
残基
或
一般
三肽的命名
规则：
比如：
）
?
Gly (类似）Glu
?
Cys
或
（类似）
或更简单
四肽的结构（构造）
（一）组成的测定
1 是否有S-S键：
如果有S-S键，必须首先将其断开，否则，在后续过程中没有哪一步能使S-S键断裂，将影响分析
结果，断的方法：
2 用酸水解
将水解产物用氨基酸自动分析仪处理，可测得这个肽是由哪些氨基酸组成，每种氨基酸的含量
为多少，从而可确定出肽的“实验式”，再通过测定肽的分子量，从而得出肽的“分子式”。
根据排列组合的原理：
2个氨基酸组成的二肽有2种组合；
3个氨基酸组成的肽有6种组合；
4个氨基酸组成的肽有24种组合；
n
那么哪一个才是所给肽的排列顺序呢？我们以三个氨基酸（A、B、C）为例来看一下这个问题：
B-A-C、B-C-A、C-A-B、C-B-A
那么哪一个才是呢？如果我们把N-T和C-T都确定了，那么这个三肽的结构也就确定了，象这种方法：
1 端基分析法
N-T（1）
操作过程：
再水解，即可确定N-T
缺点：
，因而用这种方法
只能测定N-T那个氨基酸，对后面的就不能测定了，那么有没有办法只让被标记的
那个肽键水解，而其它肽键不被水解呢？
N-T
（2）异硫氰酸苯酯法（艾德满法）
比如：
（又可继续重复上一步操作，直至测出最后一个
氨基酸）
C-T
2 花整为零间接测定法
例子：有一个六肽，其组成为A、B、C、D、E、F，N-T为C，部分水解得C-A、（B，E）、（B，D）
C（A，E）和（B，D，E，F），试推断其构造
分析：
从C-A
C（A，E）
C-A-E
（B，E）
C-A-E-B
（B，D）
C-A-E-B-D
（B，D，E，F）
C-A-E-B-D-F
催产素：要特别注意的是和
自己一定要看
五肽的合成
我们已经知道，肽是通过氨基酸失水而形成的，因此，合成肽的原料就是各种氨基酸
比如：合成甘-丙，原料就是甘氨酸和丙氨酸，而由它们来合成可得四种肽
如果我们把甘氨酸的氨基保护起来，把丙氨酸的羧基保护起来后，再反应，最后再除保护基，就可以了
现在的问题：
去保护基
（一）保护氨基
脱就是水解但要注意肽键的水解
由于羧基活性较低，所以常把它转为更活泼的物质，主要有两种方法：
1 转为叠氮（氨基酸性质的时候已经讲过）
2
（
氧化醇为醛
）
§17. 3 蛋白质
一定义：
二分类：
三蛋白质的结构
一级结构
二级结构
三级结构
四级结构
高级结构或空间结构或立体结构
（一）一级结构
（二）空间结构
蛋白质的空间结构之所以能够比较稳定的存在，主要是由于分子中原子团的非键合作用------副键
或次级键，主要有：氢键、盐键（正负离子的静电吸引）、疏水作用（与水疏远而相互接近的趋势）、
范德华力。
如图：
1 二级结构
2 蛋白质的三级和四级结构
在二级基础上又通过副键或次级键作用而形成的更为复杂的结构
四蛋白质的性质
（二）
蛋白质为什么可呈现胶体性质，原因有以下几方面：
1
2
1 盐析
蛋白质沉淀出来。这就叫盐析
沉淀又溶解，而且保持原来的特性
（三）蛋白质的沉淀
3
具有胶体的性质：
定义：
原因：
特点：
2 用有机溶剂沉淀
3
（四）蛋白质的变性
1 定义：
从而引起其活性发生
改变的现象，叫~~
2 方法：
物理方法：
化学方法：
3 变性结果：
溶解度降低（疏水基跑出来了）；
粘度增大（结构变得松散，分子表面积增大）；
水解速度增大（与水结合机会增多）；
生物活性消失（结构变了）
五酶
（一）酶的本质
（二）分类：
三命名：
四催化反应的特异性
锁钥理论：
不足：
§17.4 核酸
