第四章、食品污染与危害
第一节 概述
?食品作为人类生存的必要条件：一是要
保证食品的 安全卫生,防止有毒有害物
质通过食品对人体造成危害；二是要有
一定的 营养,人们通过对各种食物的搭
配，保证人体需要的各种营养素。因此
可以说，食品的安全卫生及合理的营养
是人类 生存条件 和 健康 的保证。
? 但是现代工业的迅速发展所带来的全球
生态环境 的 剧烈恶化,污染毒物种类的
增多，人类赖以生存的各种物质、食品
加工、储运及包装等各个环节，都有可
能受到工业, 三废,,农药、化肥等污
染源的 污染,加上植物本身也有 内源天
然毒素,对人类健康构成了替在威胁的
不安全因素增大 。
?<<食品卫生法 >>和 <<食品安全性毒理
学评价程序和方法 >>的颁布及食品 监督
机构 成为我国食品质量和安全性提供了
法律依据 和行政上的 监督机制 。极大的
保护了广大人民群众的切身利益及人身
安全。
?但城乡食品市场上，出售 掺杂掺假, 过
期变质, 有毒有害 坑害消费者事例，屡
禁不止，已成 公害 。若消费者有了食品
安全性的有关知识，就能自我保护，对
消费过程中食品安全性控制起着关健的
作用。