第二节、清除自由基和抗氧化的保健食品
最近发现一些疾病、死亡率最高的慢
性疾病，如脑血管疾病、肿瘤、衰老都
与 自由基脂质过氧化 有关，因此在保健
品中，清除自由基和抗氧化的食品要占
重要位置。
一、什么是自由基
自由基是人们生命活动中多种 生化反应 的 中
间产物 。当肌体进行代谢时，能夺去 氧原子 的
一个电子，这样这个氧就变成了 自由基 。自由
基很 不稳定,它要在身体组织 细胞的分子 中再
夺电子来使自己 配对,当细胞分子失去一个电
子后，它也变成自由基，又要去夺 细胞膜 或 细
胞核 分子中的电子，这样又产生新的自由基，
如此形成一系列的 连锁反应,这一连锁反应又
称氧化作用。
二、自由基对人体的危害
1、自由基破坏了细胞中的 DNA,便会导致 癌症
的发生。
2、自由基破坏了 蛋白质,便会使体内的 酶 被破坏,
从而导致 炎症和老年化 。
3、自由基破坏了 脂肪,便会发生脂质过氧化,导致
动脉粥样硬化,最后发生 中风或心脏病 。
4、自由基破坏了 碳水化合物,便会使体内的透明
质酸降解,发生 关节炎 。
三、自由基的产生与清除应处于平衡状态
四、为什么这几年自由基疾病大量发生
（一）、环境因素
（ 1） 空调、冰箱 的大量使用，使空气中增加了
大量的氟，破坏了臭氧层，使紫外光更容易侵
入，产生自由基。
（ 2） 汽车、工厂 排放的二氧化氮和有毒气体，
污染空气。
（ 3）很多 杀虫剂 的化学结构，都会导致自由基
的产生。
（ 4）由于大量杀虫剂、化肥和除草剂的使用，
使 农作物缺乏清除自由基的维生素和微量元素,
如维生素 C,维生素 E,β-胡萝卜素及硒和锌等。
（二）膳食因素
（ 1）由于生活的节奏加快，很多人在中午只是
吃 快餐 或 方便面,因而缺乏清除自由基的维生
素 C,维生素 E,β-胡萝卜素及微量元素。
（ 2）很多人只吃 精制 的大米和面粉，缺乏纤维
素和 B族维生素。
（ 3）由于工作繁忙，日常的 饮水量 减少，使侵
入机体污染物和有毒物质不能排出体外。
（ 4）由于我国人民肉食以食 猪肉 为主，猪肉中
脂肪含量高，容易导致自由基的产生。
（三）生活方式
（ 1）适量运动，能避免自由基的侵袭，上班人
锻炼 太少。
（ 2）生活高度 紧张,使应激反应增加，使得脂
质过氧化增加，产生自由基。
（ 3） 酗酒、吸毒 都会促进体内自由基产生。香
烟内含有大量的自由基，每吸一口烟可以吸入
几百万个自由基。
（ 4） 孤独 和 离群 都会使脑功能退化，发生与自
由基和脂质过氧化有关的疾病，如老年痴呆和
阿兹海默氏病。
五、清除自由基能防治疾病
既然自由基与疾病有密切的关系，那么清
除体内的自由基就能防治疾病。
● 清除自由基有两种方法,
1、服用生物体内本身就存在的能清除自由基的
酶系统，如：超氧化歧化酶、过氧化氢酶、谷
胱甘肽过氧化酶等。
2、服用非酶天然抗氧剂，如维生素 E,维生素 A、
维生素 C,胡萝卜素、微量元素锌、硒、铜、
锰等。
六、天然抗氧化剂
1、维生素 E
能抗氧化、防衰老，是主要的天然
自由基清除剂或抗氧化剂之一。此外维
生素 E还是美容的必需品。它可以进入皮
肤细胞，具有抗自由基链式反应的作用，
从理论上讲，要优于 SOD。
2、维生素 C
它是水溶性维生素，它能在血液和
体液内循环流动。因而处在抗氧化和清
除自由基的最前线。可以预防肺癌、胃
癌等癌症和白内障。
3、胡萝卜素
它是维生素 A的前体，能促进细胞分
化与刺激免疫系统外，重要的还在于它
是一个抗氧化剂。
4、超氧化歧化酶
简称 SOD。 有铜 -锌 -SOD,锰 -SOD和铁 -
SOD三种，是清除自由基和抗氧化最重要的酶。
(1)SOD在人体防御系统中的地位
生命离不开氧，氧在代谢过程中产生活性
氧。在正常情况下，活性氧不会对细胞构成危
害。这是因为生物体内有一个防御系统 ------抗
氧化酶系统。这些酶中最主要的是 SOD,其次
还有谷胱甘肽酶，过氧化氢酶等。
(2)、含有 SOD的营养保健品
● SOD化妆品
● SOD牙膏
● SOD保健酒
● SOD牛奶
● SOD糖果
● SOD口服液和其它保健品
5、金属硫蛋白
金属硫蛋白 (MT)是一类富含半胱氨酸
残基及非金属离子的非酶蛋白。对毒性
最高 羟自由基 有很强的清除作用。它清
除自由基的能力是 SOD的 一万倍 以上。
它同时可以和人体的重金属亲和，排出
体外，达到解毒的作用，因此 MT是当今
世界上较热门的研究课题。目前市场上
有,MT活性肽”保健食品。
七、碧萝芷
是天然植物提取物，是一种很强的抗氧化
保健食品。它源自法国波尔多南部的一种沿海
松树的树皮 。含有 40种成分，包括 生物黄酮 类，
有机酸 及其他有 生物活性 的成分，有很强的清
除自由基、抗氧化等功能，能预防和自由基有
关的 70多种疾病，如心脏病、癌症、关节炎、
儿童多动症、老年痴呆，提高免疫功能。
日前碧萝芷在美国、法国、意大利、德国、
瑞士、芬兰、荷兰、日本和韩国已经成为应用
广泛的高级保健食品。
八、葡乐安
葡乐安是由 葡萄子 提取物 (OPC)制成
的保健品，主要成分是 花色素,花色素
是一种 生物黄酮,具有抗氧化作用，它
能消除自由基，保护血管，还具有消失
退肿的作用，花色素还能提高大脑的 记
忆能力 。
葡乐安在美国卖 30美元一瓶，在国外
也是一种著名的保健食品。
九、银杏提取物
银杏叶中含有丰富的 黄酮类 化合物，称 银杏
苦内脂 或 糖甙 。它能加强血液循环并能在心脏、
大脑与身体的所有部分 提供氧气 。它具有很强
的清除自由基和抗氧化作用。对抑郁症、头痛、
眩晕、记忆丧失及耳鸣有防治作用。能减轻肌
肉疼痛、防治高血压，还能减缓老年痴呆的进
程，加强性功能。
由于它有上述很多功能，所以被人称为,万
能 的保健食品”。
十、红葡萄酒
由于红葡萄酒在压榨和发酵时，葡萄
皮 和葡萄 子 都包括在内，含有抗氧化剂，
能削除自由基，因而红葡萄酒能预防冠
心病、脑血管疾病和肿瘤。
红葡萄酒还含有丰富的黄酮类化合物，
类似葡萄子中的 OPC。
十一、茶多酚
目前清除自由基的抗氧化的保健食品
中，我国研究最多，时间最长也最符合
我国国情的是 茶多酚 。它是 生物黄酮类
化合物，它有抗肿瘤、抗衰老、抗动脉
硬化、降低血脂、血糖和胆固醇的作用。
因此，国内外科学家都把茶多酚列为 最
有前途 的保健食品之一。
最近发现一些疾病、死亡率最高的慢
性疾病，如脑血管疾病、肿瘤、衰老都
与 自由基脂质过氧化 有关，因此在保健
品中，清除自由基和抗氧化的食品要占
重要位置。
一、什么是自由基
自由基是人们生命活动中多种 生化反应 的 中
间产物 。当肌体进行代谢时，能夺去 氧原子 的
一个电子，这样这个氧就变成了 自由基 。自由
基很 不稳定,它要在身体组织 细胞的分子 中再
夺电子来使自己 配对,当细胞分子失去一个电
子后，它也变成自由基，又要去夺 细胞膜 或 细
胞核 分子中的电子，这样又产生新的自由基，
如此形成一系列的 连锁反应,这一连锁反应又
称氧化作用。
二、自由基对人体的危害
1、自由基破坏了细胞中的 DNA,便会导致 癌症
的发生。
2、自由基破坏了 蛋白质,便会使体内的 酶 被破坏,
从而导致 炎症和老年化 。
3、自由基破坏了 脂肪,便会发生脂质过氧化,导致
动脉粥样硬化,最后发生 中风或心脏病 。
4、自由基破坏了 碳水化合物,便会使体内的透明
质酸降解,发生 关节炎 。
三、自由基的产生与清除应处于平衡状态
四、为什么这几年自由基疾病大量发生
（一）、环境因素
（ 1） 空调、冰箱 的大量使用，使空气中增加了
大量的氟，破坏了臭氧层，使紫外光更容易侵
入，产生自由基。
（ 2） 汽车、工厂 排放的二氧化氮和有毒气体，
污染空气。
（ 3）很多 杀虫剂 的化学结构，都会导致自由基
的产生。
（ 4）由于大量杀虫剂、化肥和除草剂的使用，
使 农作物缺乏清除自由基的维生素和微量元素,
如维生素 C,维生素 E,β-胡萝卜素及硒和锌等。
（二）膳食因素
（ 1）由于生活的节奏加快，很多人在中午只是
吃 快餐 或 方便面,因而缺乏清除自由基的维生
素 C,维生素 E,β-胡萝卜素及微量元素。
（ 2）很多人只吃 精制 的大米和面粉，缺乏纤维
素和 B族维生素。
（ 3）由于工作繁忙，日常的 饮水量 减少，使侵
入机体污染物和有毒物质不能排出体外。
（ 4）由于我国人民肉食以食 猪肉 为主，猪肉中
脂肪含量高，容易导致自由基的产生。
（三）生活方式
（ 1）适量运动，能避免自由基的侵袭，上班人
锻炼 太少。
（ 2）生活高度 紧张,使应激反应增加，使得脂
质过氧化增加，产生自由基。
（ 3） 酗酒、吸毒 都会促进体内自由基产生。香
烟内含有大量的自由基，每吸一口烟可以吸入
几百万个自由基。
（ 4） 孤独 和 离群 都会使脑功能退化，发生与自
由基和脂质过氧化有关的疾病，如老年痴呆和
阿兹海默氏病。
五、清除自由基能防治疾病
既然自由基与疾病有密切的关系，那么清
除体内的自由基就能防治疾病。
● 清除自由基有两种方法,
1、服用生物体内本身就存在的能清除自由基的
酶系统，如：超氧化歧化酶、过氧化氢酶、谷
胱甘肽过氧化酶等。
2、服用非酶天然抗氧剂，如维生素 E,维生素 A、
维生素 C,胡萝卜素、微量元素锌、硒、铜、
锰等。
六、天然抗氧化剂
1、维生素 E
能抗氧化、防衰老，是主要的天然
自由基清除剂或抗氧化剂之一。此外维
生素 E还是美容的必需品。它可以进入皮
肤细胞，具有抗自由基链式反应的作用，
从理论上讲，要优于 SOD。
2、维生素 C
它是水溶性维生素，它能在血液和
体液内循环流动。因而处在抗氧化和清
除自由基的最前线。可以预防肺癌、胃
癌等癌症和白内障。
3、胡萝卜素
它是维生素 A的前体，能促进细胞分
化与刺激免疫系统外，重要的还在于它
是一个抗氧化剂。
4、超氧化歧化酶
简称 SOD。 有铜 -锌 -SOD,锰 -SOD和铁 -
SOD三种，是清除自由基和抗氧化最重要的酶。
(1)SOD在人体防御系统中的地位
生命离不开氧，氧在代谢过程中产生活性
氧。在正常情况下，活性氧不会对细胞构成危
害。这是因为生物体内有一个防御系统 ------抗
氧化酶系统。这些酶中最主要的是 SOD,其次
还有谷胱甘肽酶，过氧化氢酶等。
(2)、含有 SOD的营养保健品
● SOD化妆品
● SOD牙膏
● SOD保健酒
● SOD牛奶
● SOD糖果
● SOD口服液和其它保健品
5、金属硫蛋白
金属硫蛋白 (MT)是一类富含半胱氨酸
残基及非金属离子的非酶蛋白。对毒性
最高 羟自由基 有很强的清除作用。它清
除自由基的能力是 SOD的 一万倍 以上。
它同时可以和人体的重金属亲和，排出
体外，达到解毒的作用，因此 MT是当今
世界上较热门的研究课题。目前市场上
有,MT活性肽”保健食品。
七、碧萝芷
是天然植物提取物，是一种很强的抗氧化
保健食品。它源自法国波尔多南部的一种沿海
松树的树皮 。含有 40种成分，包括 生物黄酮 类，
有机酸 及其他有 生物活性 的成分，有很强的清
除自由基、抗氧化等功能，能预防和自由基有
关的 70多种疾病，如心脏病、癌症、关节炎、
儿童多动症、老年痴呆，提高免疫功能。
日前碧萝芷在美国、法国、意大利、德国、
瑞士、芬兰、荷兰、日本和韩国已经成为应用
广泛的高级保健食品。
八、葡乐安
葡乐安是由 葡萄子 提取物 (OPC)制成
的保健品，主要成分是 花色素,花色素
是一种 生物黄酮,具有抗氧化作用，它
能消除自由基，保护血管，还具有消失
退肿的作用，花色素还能提高大脑的 记
忆能力 。
葡乐安在美国卖 30美元一瓶，在国外
也是一种著名的保健食品。
九、银杏提取物
银杏叶中含有丰富的 黄酮类 化合物，称 银杏
苦内脂 或 糖甙 。它能加强血液循环并能在心脏、
大脑与身体的所有部分 提供氧气 。它具有很强
的清除自由基和抗氧化作用。对抑郁症、头痛、
眩晕、记忆丧失及耳鸣有防治作用。能减轻肌
肉疼痛、防治高血压，还能减缓老年痴呆的进
程，加强性功能。
由于它有上述很多功能，所以被人称为,万
能 的保健食品”。
十、红葡萄酒
由于红葡萄酒在压榨和发酵时，葡萄
皮 和葡萄 子 都包括在内，含有抗氧化剂，
能削除自由基，因而红葡萄酒能预防冠
心病、脑血管疾病和肿瘤。
红葡萄酒还含有丰富的黄酮类化合物，
类似葡萄子中的 OPC。
十一、茶多酚
目前清除自由基的抗氧化的保健食品
中，我国研究最多，时间最长也最符合
我国国情的是 茶多酚 。它是 生物黄酮类
化合物，它有抗肿瘤、抗衰老、抗动脉
硬化、降低血脂、血糖和胆固醇的作用。
因此，国内外科学家都把茶多酚列为 最
有前途 的保健食品之一。
