第三章：各种保健食品
第一节、概论
（ 1）保健食品 首先是食品,就是说保健食品首
先必须无毒无害，符合应当有的营养要求。
（ 2）保健食品又不同于普通食品，其差别于保
健食品应当具有 特定的保健功能,该保健功能
必须是明确的、具体的，必须在现有科学条件
下，通过功能性检测能够证定的。
（ 3）保健食品必须是为 特定人群 或特定条件下
的人群所研制的、生产的。
（ 4）保健食品 不是以治疗为目的,不能代替药
物的治疗作用或出现有治疗作用的宣传。
一, 保健食品的发展概况
■ 最初, 从营养的角度研究治疗 营养缺乏病 ；
■ 七十年代后, 研究如何用营养素来促进人们的 健
康长寿, 如何促进婴儿和儿童的 身体及智力发育,
如何用营养素来 防治 动脉粥样硬化, 脑血管疾病,
冠心病, 高血压和肿瘤死亡率最高的 疾病 。
■ 人们保健 意识 的提高使得保健品在发达国家蓬勃
发展 。
美国,70年代 5亿 美元, 80年代 24亿, 90年代 40多亿 美
元；
日本,70年代 1亿 美元, 80年代 10亿, 90年代 36亿 美元；
我国,92年总产值约 100亿 人民币, 93年增至 200亿 人
民币 。
二, 保健食品的研究和开发
1,开发具有某些特殊功能的 新 的食品资源, 如
花粉, 绞胶蓝, 螺旋藻, 魔芋, 珍珠粉, 牡蛎,
黑蚂蚁等 。
2,在食物中 添加 营养素来 防治 缺乏病和 改善 营
养情况, 如补锌, 铁, 钙, 碘, 氨基酸 。
3,最近发现很多慢性病与 自由基 脂质过氧化损
伤有关, 因而研究和开发 天然抗氧化剂, 如Ｖ E、
VA,VC,胡萝卜, SOD和茶叶中的茶多酚来防
治冠心病, 脑血管病和肿瘤 。 这是目前国内外
最为 风行 和品种最多的保健食品 。
4,用低热量、低脂肪并富含 纤维素 的食物
来防治糖尿病和脂肪肝。
5、用添加 中草药 的方法来抗衰老和延长生
命。
6,用添加 食欲抑制剂 的方法来减肥 。
7,用增强 体力 的物质来提高运动员的体力，
如麦芽油、人参、天门冬氨酸等。
8,国外已利用生物学和 生物基因工程 等科
技来研究和开发保健食品。如瑞士合成
肉碱 并获世界性专利；日本开发了 抗病
毒大米 和 脱敏大米,美国研制了一种 人
造奶油 。
三,我国保健食品存在的问题
1,有的保健的质量不过关 。
2，有的保健食品不是走高科技之路。
3,广告宣传，夸大其词 。
四、我国保健食品的展望
1、生活水平 提高,工作 紧张,生活节奏 加
快,使人们舍得购买保健品。
2、我国已进入 老龄社会,老年人延年益寿，
防病益智需要保健品。
3,独生子女 是家庭的宝贝，孩子健康成长
需要保健品，因此保健品将成为不可阻
挡的食品工业新潮流。