第三节、蛋白质、氨基酸类保健品
一、大豆蛋白
大豆以其丰富的营养 ----优质蛋白质 占
35~40%,多不饱和脂肪酸 丰富,逐渐成为
全世界最重要的农作物之一。大豆蛋白
质中除 含硫氨基酸 如 蛋氨酸 稍低外，其
他必需氨基酸都比较丰富。目前全世界
的食品工业都从大豆中提取蛋白质。
(一 )、大豆蛋白的营养与保健作用
1，大豆蛋白营养价值的氨基酸分数很高。与目
前认为营养价值最高的酪蛋白及卵蛋白比较，
它们的分数都是 1，比肉类蛋白 (0.9)、其它豆
类蛋白 (0.7)与燕麦蛋白 (0.57)都高。
2，胆固醇含量低，对动脉粥样硬化和心脏病有
保健作用。
3，作为减肥者膳食中蛋白质的补充，维持减肥
者的健康。
4，防治癌症，所含的异黄酮中的染料木苷有抑
制肿瘤细胞生长和抑癌作用。
(二 )、蛋白质粉
1，纽崔莱蛋白质粉
由美国著名的 安利 公司所属的专门生
产膳食补充品的纽崔莱公司生产。它是
由 四种 原料组成，最主要的是 大豆分离
蛋白,其次是 乳清蛋白, 乳清 和 卵磷酯 。
一勺蛋白质粉约 9.5g,内含 8g蛋白质，
相当于 38g花生,3片半面包、半杯豆浆
或 240ml牛奶。它可加于多种食物和饮料
中。
(二 )、蛋白质粉 (续 )
2，保护健康蛋白质粉
由“美国营养性食品公司”生产，以
大豆分离蛋白 为主要原料。含有 异黄酮,
有抑制肿瘤生长的功能。不含胆固醇、
不含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，有
降低血液中胆固醇和甘油三酯的功率。
3，婴儿豆基配方乳
二、牛磺酸
免疫物质的 基础 是什么?正确的回答是 蛋白
质,如缺乏蛋白质，则无论用多少 微量元素和
多糖,都不起作用。只有人体不缺乏蛋白质，
微量元素和多糖才会起促进免疫机制的功能。
但有时食物中 8 种必需氨基酸都已供应充分，
人体还会发生氨基酸缺乏的现象。随着营养学
与生物化学的进展，发现有些氨基酸虽然人体
能够合成，但在严重 应激状态 或 某些疾病 的情
况下容易发生缺乏。这些氨基酸包括牛磺酸、
精氨酸、谷氨酰胺等，我们称之为 半必需 或 条
件 必需氨基酸，是目前营养学研究的 热点 。
二、牛磺酸
(一 )、牛磺酸的保健功能
1,脑组织 中含有丰富的牛磺酸，它对脊髓
神经元有很强的抑制作用。
2,缺乏 会发生视网膜功能紊乱与生长、智
力发育迟缓。
3,牛奶 缺乏牛磺酸，国外婴儿的配方奶中
已添加一定量的牛磺酸。
二、牛磺酸
（二）、食物来源
1,海产品 中牛磺酸含量高，如牡蛎、蛤蜊、
紫菜中牛磺酸可高达 400mg/100g以上。
2,禽类 中,黑肉 的牛磺酸含量要比白肉高。
3，蔬菜、谷类等 不含 牛磺酸。
（三）、保健品
牡蛎提取物 与 乌鸡肉 作为功能性食品
有强壮、滋补、预防与治疗心脏病、肝
病与抗衰老等作用。
三、精氨酸
一氧化氮 最主要的 前体 是精氨酸。
精氨酸虽然在人体本身就能合成，不是
人体的必需氨基酸，但如果食物中缺乏
或需要量增加，也会缺乏，因此它是条
件性必需氨基酸。
● 一氧化氮 的重要性介绍,
■ 神奇气体信号分子 (1998年诺贝尔奖 );
■ 稳定的自由基 (抗感染,吞噬细胞 );
■ 最重要的作用是在循环系统 (硝酸甘油、
“伟哥” )
三、精氨酸
（一）、保健作用
（ 1）精氨酸能促进肌肉的增加和减少脂肪，
因此在减肥中起重要作用。
（ 2）能刺激胰脏产生胰岛素。
（ 3）能防止胸腺的退化。
（ 4）对伤口的愈合有显著作用。
（ 5）是一氧化氮的前体。
三、精氨酸
（二）、富含精氨酸的食物
每 100g在 2000mg以上的有蚕豆、黄豆、
豆制品、核桃、花生、牛肉、鸡肉、鸡
蛋、干贝、墨鱼与虾等。
（三）、保健品
必要时还可服用含有精氨酸的保健食
品，这对人体有很大好处。
四、谷氨酰胺
在正常情况下，它是一非必需氨基酸，
但在剧烈运动、受伤、感染等 应激情况
下，谷氨酰胺的需要量大大超过机体合
成谷氨酰胺的能力，使体内的谷氨酰胺
含量降低，而这一降低，便会使 蛋白质
合成减少, 小肠粘膜萎缩 与 免疫功能低
下 。
一、大豆蛋白
大豆以其丰富的营养 ----优质蛋白质 占
35~40%,多不饱和脂肪酸 丰富,逐渐成为
全世界最重要的农作物之一。大豆蛋白
质中除 含硫氨基酸 如 蛋氨酸 稍低外，其
他必需氨基酸都比较丰富。目前全世界
的食品工业都从大豆中提取蛋白质。
(一 )、大豆蛋白的营养与保健作用
1，大豆蛋白营养价值的氨基酸分数很高。与目
前认为营养价值最高的酪蛋白及卵蛋白比较，
它们的分数都是 1，比肉类蛋白 (0.9)、其它豆
类蛋白 (0.7)与燕麦蛋白 (0.57)都高。
2，胆固醇含量低，对动脉粥样硬化和心脏病有
保健作用。
3，作为减肥者膳食中蛋白质的补充，维持减肥
者的健康。
4，防治癌症，所含的异黄酮中的染料木苷有抑
制肿瘤细胞生长和抑癌作用。
(二 )、蛋白质粉
1，纽崔莱蛋白质粉
由美国著名的 安利 公司所属的专门生
产膳食补充品的纽崔莱公司生产。它是
由 四种 原料组成，最主要的是 大豆分离
蛋白,其次是 乳清蛋白, 乳清 和 卵磷酯 。
一勺蛋白质粉约 9.5g,内含 8g蛋白质，
相当于 38g花生,3片半面包、半杯豆浆
或 240ml牛奶。它可加于多种食物和饮料
中。
(二 )、蛋白质粉 (续 )
2，保护健康蛋白质粉
由“美国营养性食品公司”生产，以
大豆分离蛋白 为主要原料。含有 异黄酮,
有抑制肿瘤生长的功能。不含胆固醇、
不含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，有
降低血液中胆固醇和甘油三酯的功率。
3，婴儿豆基配方乳
二、牛磺酸
免疫物质的 基础 是什么?正确的回答是 蛋白
质,如缺乏蛋白质，则无论用多少 微量元素和
多糖,都不起作用。只有人体不缺乏蛋白质，
微量元素和多糖才会起促进免疫机制的功能。
但有时食物中 8 种必需氨基酸都已供应充分，
人体还会发生氨基酸缺乏的现象。随着营养学
与生物化学的进展，发现有些氨基酸虽然人体
能够合成，但在严重 应激状态 或 某些疾病 的情
况下容易发生缺乏。这些氨基酸包括牛磺酸、
精氨酸、谷氨酰胺等，我们称之为 半必需 或 条
件 必需氨基酸，是目前营养学研究的 热点 。
二、牛磺酸
(一 )、牛磺酸的保健功能
1,脑组织 中含有丰富的牛磺酸，它对脊髓
神经元有很强的抑制作用。
2,缺乏 会发生视网膜功能紊乱与生长、智
力发育迟缓。
3,牛奶 缺乏牛磺酸，国外婴儿的配方奶中
已添加一定量的牛磺酸。
二、牛磺酸
（二）、食物来源
1,海产品 中牛磺酸含量高，如牡蛎、蛤蜊、
紫菜中牛磺酸可高达 400mg/100g以上。
2,禽类 中,黑肉 的牛磺酸含量要比白肉高。
3，蔬菜、谷类等 不含 牛磺酸。
（三）、保健品
牡蛎提取物 与 乌鸡肉 作为功能性食品
有强壮、滋补、预防与治疗心脏病、肝
病与抗衰老等作用。
三、精氨酸
一氧化氮 最主要的 前体 是精氨酸。
精氨酸虽然在人体本身就能合成，不是
人体的必需氨基酸，但如果食物中缺乏
或需要量增加，也会缺乏，因此它是条
件性必需氨基酸。
● 一氧化氮 的重要性介绍,
■ 神奇气体信号分子 (1998年诺贝尔奖 );
■ 稳定的自由基 (抗感染,吞噬细胞 );
■ 最重要的作用是在循环系统 (硝酸甘油、
“伟哥” )
三、精氨酸
（一）、保健作用
（ 1）精氨酸能促进肌肉的增加和减少脂肪，
因此在减肥中起重要作用。
（ 2）能刺激胰脏产生胰岛素。
（ 3）能防止胸腺的退化。
（ 4）对伤口的愈合有显著作用。
（ 5）是一氧化氮的前体。
三、精氨酸
（二）、富含精氨酸的食物
每 100g在 2000mg以上的有蚕豆、黄豆、
豆制品、核桃、花生、牛肉、鸡肉、鸡
蛋、干贝、墨鱼与虾等。
（三）、保健品
必要时还可服用含有精氨酸的保健食
品，这对人体有很大好处。
四、谷氨酰胺
在正常情况下，它是一非必需氨基酸，
但在剧烈运动、受伤、感染等 应激情况
下，谷氨酰胺的需要量大大超过机体合
成谷氨酰胺的能力，使体内的谷氨酰胺
含量降低，而这一降低，便会使 蛋白质
合成减少, 小肠粘膜萎缩 与 免疫功能低
下 。
