http://spxy.zjgsu.edu.cn 《动物性食品卫生学实验》(下)教学大纲 （ Experiment of Hygiene Inspection of Animal Derived Food） 一、基本信息 课程代码：1028611 学 分 ：0.5 总 课 时 ：16 课程性质：专业必修课 适用专业：食品质量与安全专业 先修课程：动物性食品卫生检验 二、本课程教学目的和任务 本实验课程是动物性食品卫生检验及其他相关课程的配套课程。这门实验课主要包括了 解剖组织学、动物生理学、动物病理学及动物检验几门课的实验内容，实验覆盖面广、专业 性强的特点。通过本课程的学习，使学生掌握不同畜禽的解剖组织结构，熟悉机体消化、泌 尿等几大系统的组成；加深对动物生理学中知识点的理解；了解动物病理学中组织损伤、部 血液循环和动物肿瘤的常见病变；认识畜禽屠宰检验过程的主要技术要点及安全控制等问 题。同时，培养了学生的实验操作能力，为其它专业课的学习打下了良好的基础。 三、教学方法与手段 实验教学中结合一些图片、多媒体教学方法，来增加学生的感性认识。实验主要通过课 前讲解、示范和学生切片观察、录像观看、独立完成不同实验及肉联厂参观为主，使学生对 专业知识有更好的理解和掌握。 四、教学内容及要求 实验一：局部血液循环障碍病变（2 课时） 通过实验，要求掌握局部血液循环障碍病变肝淤血、肾贫血的病理组织特点；熟悉淤血、 充血和贫血的区别，了解造成局部血液循环障碍病变的原因。 实验二：细胞与组织损伤观察（2 课时） 通过实验，要求掌握组织损伤各种变性和坏死，熟悉及各种变性之间的区别；了解造成 组织损伤的原因。 实验三：动物肿瘤形态学观察（3 课时） 通过实验，要求掌握动物肿瘤形态学特点；熟悉不同肿瘤之间的各自特点和区别；了解 动物肿瘤产生的原因。 实验四：畜禽的屠宰检验（6 课时） http://spxy.zjgsu.edu.cn 通过实验，要求掌握畜禽屠宰检验的基本技能、判断标准；熟悉畜禽屠宰检验的过程技 术及安全控制；了解在生产车间现场运用有关动物传染病、寄生虫、人畜共患病、食用动物 病理学的知识综合解决肉品安全控制一些的问题。 实验五：乳制品新鲜度及掺伪掺杂的检验（3 课时） 通过实验，要求掌握牛乳新鲜度和掺伪掺杂的检验方法；熟悉牛乳新鲜度和掺伪掺杂的 感观检验和判断标准；了解牛乳牛乳新鲜度和掺伪掺杂的意义。 实验六：鱼、蛋制品新鲜度的检验（3 课时） 通过实验，要求掌握鱼、蛋制品新鲜度的检验方法；熟悉鱼、蛋制品新鲜度的检验具体 指标；了解鱼、蛋制品新鲜度的检验意义。 五、教学时数分配表 序号 实 验 名 称 实验类型 实验要求 实验时数 1 局部血液循环障碍病变 验证 必做 2 2 细胞与组织损伤观察 验证 必做 2 3 动物肿瘤形态学观察 验证 选做 3 4 畜禽的屠宰检验 验证 必做 6 5 乳制品新鲜度及掺伪掺杂的检验 综合 必做 3 6 鱼、蛋制品新鲜度的检验 验证 选做 3 教学课时合计 16 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式：理论闭卷。 成绩评定标准：平时成绩：占总成绩 10%（百分制） 。 实验报告成绩：占总成绩 20% （五分制） 。 期末考试成绩：占总成绩 70% （百分制） 。 七、教材及主要参考书 教材 ：丁达发，《食用动物病理学实验指导》 ，浙江工商大学自编，1990 参考书目： 张彦明，佘锐萍， 《动物性食品卫生学》 ，中国农业出版社，第三版，2002 执笔人:朱军莉