http://spxy.zjgsu.edu.cn 《动物性食品卫生学实验》(上)教学大纲 （ Experiment of Hygiene Inspection of Animal Derived Food） 一、基本信息 课程代码：1028511 学 分 ：0.5 总 课 时 ：17 课程性质：专业选修课 适用专业：食品质量与安全专业 先修课程：动物性食品卫生检验 二、本课程教学目的和任务 本实验课程是动物性食品卫生检验及其他相关课程的配套课程。这门实验课主要包括了 解剖组织学、动物生理学、动物病理学及动物检验几门课的实验内容，实验覆盖面广、专业 性强的特点。通过本课程的学习，使学生掌握不同畜禽的解剖组织结构，熟悉机体消化、泌 尿等几大系统的组成；加深对动物生理学中知识点的理解；了解动物病理学中组织损伤、部 血液循环和动物肿瘤的常见病变；认识畜禽屠宰检验过程的主要技术要点及安全控制等问 题。同时，培养了学生的实验操作能力，为其它专业课的学习打下了良好的基础。 三、教学方法与手段 实验教学中结合一些图片、多媒体教学方法，来增加学生的感性认识。实验主要通过 课前讲解、示范和学生切片观察、录像观看、独立完成不同实验及肉联厂参观为主，使学生 对专业知识有更好的理解和掌握。 四、教学内容及要求 实验一：动物生理学实验方法和坐骨神经腓肠肌标本的制备（3 课时） 通过实验，要求掌握坐骨神经腓肠肌标本的制备方法；熟悉兴奋性、兴奋过程、刺激的 一些规律心脏骨骼肌的收缩特点等；了解蛙类的一些基本生命活动。 实验二：血细胞，淋巴结和脾脏组织切片观察（2 课时） 通过实验，要求掌握白细胞，淋巴结和脾的组织结构特征；熟悉粒细胞，淋巴结皮质和 动脉周围淋巴鞘的构造；了解这些组织在机体中的分布和功能。 实验三：红细胞沉降率的测定及红细胞的脆性试验（3 课时） 通过实验，要求掌握测定红细胞沉降率和红细胞脆性的方法；熟悉惠氏法测定红细胞测 定其速度的具体操作；了解红血球沉降反应及红细胞膜对不同低渗溶液的抵抗力。 实验四：消化系统部分器官组织切片观察（2 课时） http://spxy.zjgsu.edu.cn 通过实验，要求掌握胃十二指肠胰和肝的组织结构特征；熟悉胃底腺肝小叶的构造；了 解这些组织在机体中的分布和功能。 实验五：微循环观察和动脉血压的测定（3 课时） 通过实验，要求掌握微循环血管的特点和人体动脉压测定的方法；熟悉蟾蜍肠系膜微循 环的具体操作和人体动脉压测定的原理；了解血管系统外周部分小动脉、毛细血管和静脉的 血流情况及动脉压测定的原理。 实验六：肺和肾的组织切片观察（3 课时） 通过实验，要求掌握肺和肾织结构特征；熟悉呼吸性细支器官和肾小体的构造；了解这 些组织在机体中的分布和功能。 五、教学时数分配表 序号 实 验 名 称 实验类型 实验要求 实验时数 1 动物生理学实验方法 坐骨神经腓肠肌标本的制备 验证 必做 3 2 血细胞，淋巴结和脾脏组织切片观察 验证 必做 2 3 红细胞沉降率的测定及红细胞的脆性试验 验证 必做 3 4 消化系统部分器官组织切片观察 验证 必做 2 5 微循环观察和动脉血压的测定 验证 必做 3 6 肺和肾的组织切片观察 验证 必做 3 教学课时合计 16 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式：闭卷 成绩评定标准：平时成绩 占总成绩 10% 百分制 实验报告成绩 占总成绩 20% 五分制 期末考试成绩 占总成绩 70% 百分制 七、教材及主要参考书 教材 ：栾金水，《畜禽解剖组织学实验指导》 ，浙江工商大学自编，2002 年 王南舟，《生理学实验》 ，浙江工商大学自编，翻印，2005 年 参考书目： 张彦明，佘锐萍， 《动物性食品卫生学》 ，中国农业出版社，第三版，2002 执笔人:朱军莉