《茶叶加工技术》试题三
一、填空：（每空1分，共10分）
1、我国制茶史至少有（ ）多年的历史。我国制茶技术发展史通常可分为（ ）、（ ）和（ ）三个时期。
2、我国发明制茶技术后，相继向国外传播，（ ）世纪传入日本，（ ）世纪传入斯里兰卡、印度和印度尼西亚等国。
3、六大类按创制时期的先后顺序依次为( ）。
4、在烘青毛茶干燥（烘笼烘干）过程中，毛火应掌握（ ），足火应掌握（ ）。
5、形成绿茶品质的关键工序是（ ）。
二、选择题（每题2分，共10分）
1、茶叶筛分作业中，圆筛主要分离茶叶的（ ）。
A、长短 B、粗细 C、轻重
3、依茉莉花生长期不同而品质有差异，其中品质最好的是（ ）。
A、春花 B、伏花 C、秋花
3、对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（ ）措施，以达到揉捻均匀的目的。
A、解块分筛，分批复揉 B、适当降低杀青时间 C、趁热揉捻
4、关于窨制茉莉花茶，就一般而言，下列说法正确的是（ ）。
每窨次用花量随窨次增加而减少，转窨坯含水量随窨次增加而减少
每窨次用花量随窨次增加而增加，转窨坯含水量随窨次增加而减少
每窨次用花量随窨次增加而减少，转窨坯含水量随窨次增加而增加
5、在生产中，控制（ ）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。
A、叶片成条率 B、茶叶主要内含物质成分含量 C、在制坯含水量
三、判断题（对打“√”，错打“×”，每小题1分，共10分）
1、造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是干燥温度过高。
2、嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些；老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率多些。（ ）
3、揉捻加压应采取“轻、重、轻”原则。（ ）
4、原料相同的烘青比炒青的吸香能力要强。（ ）
5、通花温度随窨次增加而增高。（ ）
6、每窨次的在窨时间随窨次增加而减少。（ ）
7、在一定转速范围内，揉捻叶的成条率是随揉捻机转速增加而下降的，而叶子的断碎率与此相反。（ ）
8、茶叶筛分作业中，抖筛主要分离茶叶的长短。（ ）
9、杀青时，老叶应多抛少闷，嫩叶应少抛多闷。（ ）
10、按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度，六大类中以绿茶为最轻。（ ）
四、简答题（50分）
1、试从名优绿茶加工技术角度，分析出现下列名优绿茶品质缺陷的原因。(12分)
干茶外形色泽暗褐；
干茶外形色泽泛黄；
香气低闷。
2、某机制名优绿茶，其外形品质特点为“色泽翠绿，扁平光滑，挺秀尖削”。请回答下列问题：(12分)
（1）设计出制造该茶叶的加工流程线并作简略说明。
（2）简述该茶叶的造型技术。
3、为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则？(12分)
4、生产中应采取哪些措施来提高茉莉花茶的品质？（14分）
五、试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。（20分）
