第一单元
茶叶分类
?第一节 茶叶命名
? 在我国漫长的茶叶历史发展过程中，历代
茶人创造了各种各样的茶类，长期的封建
制度下又出现了各种“贡茶，加上我国茶
区分布很广，茶树品种繁多，制茶工艺技
术不断革新，于是便形成了丰富多彩的茶
类。就茶叶品名而言，从古至今已有数百
种之多，为世界上茶类最多的国家。如何
从这些众多的茶叶类群中建立一个有条理
的分类系统，以便识别茶叶品质和制法的
差异性，对于不断改进制茶技术，提高茶
品质，创造新茶类具有重要的意义。目前
世界上还没有规范化的茶叶分类方法。
茶叶命名的依据
? 茶叶命名是茶叶分类的重要基础 。
每一种茶叶必须先有一个名称, 然
后才能对此开展分类研究工作 。 茶
叶命名与分类可以联系在一起, 如
工夫 （ 名称 ） 红茶 （ 分类 ）, 白毫
（ 分类 ） 银针 （ 名称 ）, 岩茶 （ 分
类 ） 水仙 （ 名称 ） 。 茶叶名称常带
有描述性, 名称之文雅是其它商品
所不及的 。
? 不同种类的茶叶, 命名的
方法五花八门, 一般是依
据形状, 品质色香味, 茶
叶品种, 产地, 采摘时期,
技术措施和销路来命名 。
? 以形状命名,如形似瓜子片的安徽
六安瓜片，形似山雀舌的“雀舌”、
形似珍珠的浙江嵊县“珠茶”，形
似眉毛的浙、安和江西的“眉茶”、
“秀眉”，形似一株株小笋的浙江
长兴“紫笋”，形状圆直如针的湖
南岳阳的“君山银针”，湖南安化
的“松针”，江苏苏州的“碧螺
春”，形似竹叶的峨眉“竹叶青”。
? 以外形色泽或汤色命名,如绿茶、
白茶、黑茶、红茶、黄茶等。
? 以茶叶的香气、滋味特点命名,安
徽舒城的“兰花茶”，湖南江华
“苦茶”（滋味微苦）。
? 以产地命名,西湖龙井、黄山毛峰、
南京雨花茶、安化松针、信阳毛尖、
六安瓜片、庐山云雾、井岗翠绿、
广东“英德红茶”、滇江、初门红
茶、川红、婺绿。
? 依采摘时制命名,明前茶、雨前茶
（雨水前采制）,4-5月采制的叫春
茶、夏茶（ 6-7月），秋茶（ 8-10月
份），新茶（当年采制）、陈茶。
? 依制茶技术命名,炒青 （ 铁锅炒
制 ）, 烘青 （ 烘手机具烘制 ）, 晒
青, 蒸青 （ 茶叶鲜叶用蒸汽茶青 ） 。
花茶 （ 茉莉花茶 ）, 发酵茶 （ 红
茶 ）, 半发酵茶 （ 乌龙茶 ）, 不发
酵茶 （ 绿茶 ） 。
? 依茶树品种命名,如青茶中的, 水仙,,
,乌龙,,, 肉桂,,, 大红袍,,, 奇
兰,,, 铁观音, 。
? 依销路命名,内销, 边销, 外销茶, 出口
茶, 侨销茶 。
? 依创制人命名,熙春, 大方等 。
? 依包装形式命名：, 袋泡茶,,, 小包装
茶,,, 罐装茶,
? 茶叶种类繁多，名称不一，因此，开展分
类研究工作是十分必要的。
