《茶叶加工技术》试题四 一、填空：（每空1分，共10分） 1、我国制茶技术发展史通常可分为（ ）、（ ）和（ ）三个时期。 2、六大类按创制时期的先后顺序依次为( ）；按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度，六大茶类从弱到强的顺序依次是（ ）。 3、在烘青毛茶干燥（烘笼烘干）过程中，毛火应掌握（ ），足火应掌握（ ）。 　4、对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（ ）措施，以达到揉捻均匀的目的。 5、比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是（ ）。 6、我国现有名优绿茶外形，按造型方法和形状特点，可划分为（ ）种类型。 二、选择题（每题2分，共10分） 1、茶叶筛分作业中，抖筛主要分离茶叶的（ ）。 A、长短 B、粗细 C、轻重 2、关于窨制茉莉花茶，就一般而言，下列说法正确的是（ 1 ）。 每窨次通花温度随窨次增加而逐渐降低，每窨次用花量随窨次增加而减少 每窨次通花温度随窨次增加而逐渐降低，转窨坯含水量随窨次增加而减少 每窨次用花量随窨次增加而增加，转窨坯含水量随窨次增加而减少 3、在生产中，控制（ ）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。 A、叶片成条率 B、茶叶主要内含物质成分含量 C、在制坯含水量 4、造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是（ ）。 A、杀青温度过高 B、揉捻压力过大 C、干燥温度过高 5、依茉莉花生长期不同而品质有差异，其中品质最好的是（ ）。 A、春花 B、伏花 C、秋花 三、判断题（对打“√”，错打“×”，每小题1分，共10分） 1、 在一定转速范围内，揉捻叶的成条率是随揉捻机转速增加而下降的，而叶子的断碎率与此相反。（ ） 2、茶叶筛分作业中，圆筛主要分离茶叶的长短。（ ） 3、嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些；老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率多些。（ ） 4、原料相同的炒青比烘青的吸香能力要强。（ ） 5、每窨次的在窨时间随窨次增加而增加。（ ） 6、杀青时，嫩叶应多抛少闷，老叶应少抛多闷。（ ） 7、通花温度随窨次增加而增高。（ ） 8、揉捻加压应采取“轻、重、轻”原则。（ ） 9、通花散热的温度还要视茶坯质量而定。高级茶坯通花温度宜低，以保持花茶鲜灵度。 10、提花前茶坯含水量一般在6.0-6.5%，出花后含水量应控制在8-8.5%之间。 四、简答题（50分） 1、某机制名优绿茶，其外形品质特点为“条索纤细，卷曲呈螺状，白毫显露，银绿隐翠”。请回答下列问题：（12分） （1）设计出制造该茶叶的加工流程线并作简略说明。 （2）简述该茶叶的造型技术。 2、为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶揉捻工序的技术原则？（12分） 3、简述下列二种眉茶干燥工艺流程的技术要点，并比较其品质特点。（12分） 锅炒毛坯（湿坯和毛坯），锅炒足干。 烘湿坯，锅炒毛坯，锅炒足干。 4、生产中应采取哪些措施来提高茉莉花茶的品质？（14分） 五、试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。（20分）