http://spxy.zjgsu.edu.cn 《生物工程工业分析实验》教学大纲 （ Experiment of Bio-engineering Industrial Analysis） 一、基本信息 课程代码：1019911 学 分：1 总 课 时：32 课程性质：选修课 适用专业：生物工程本科专业 选修课程：生物工程制药分析实验 二、本课程教学目的和任务 21 世纪是生命科学的世纪，生物工程是优先发展的高科技领域之一。生物工程工业分 析实验是生物工程专业教学设置中的一们主要专业课程，是初步了解、学习和掌握生物工程 工业分析研究的一个重要实践性环节。其实验目的是为了有针对性地解决一个具有明确工业 背景的生物工程问题，旨在培养学生掌握生物工程工业生产过程中的质量研究和质量控制的 基本理论知识与基本操作技能，具有基本的实验研究思路和分析问题解决问题的能力。学生 通过较为系统的实验室工作来培养自己的动手能力，分析问题的能力。 生物工程工业分析实验是初步了解、学习和掌握生物工程工业分析研究的一个重要实践 性环节。每个实验不同于理论教学，也有别于基础课程实验，其实验目的不仅仅是为了验证 一个原理、观察一种现象或是寻求一个普遍使用的规律，而是为了有针对性地解决一个具有 明确工业背景的生物工程问题。它具有更长的工程背景，不仅实验流程较长，规模较大；而 且涉及的知识面广，测试手段相应也复杂。学生需通过较为系统的实验室工作来培养自己的 动手能力，分析问题的能力。因此，在实验的组织和实施方法上与科研工作十分类似，也是 从查阅文献、收集资料着手，在尽可能掌握与实验目的有关的研究方法、检测手段和基础数 据的基础上，通过对分析方法的选择、实验方案的设计、实验设备的选配、实验流程的组织 与实施来完成实验工作，并通过对实验结果的分析与评价获得最有价值的结论。通过本课程 以加强生物工程为背景的综合型实验训练。 三、教学方法和手段 以实验理论为指导，以实验操作为基础，用理论和实践相结合的方法进行教学。分组实 验。 四、教学内容与要求 实验一、了解葡萄酒的酿造工艺流程及主要技术指标（2 学时） http://spxy.zjgsu.edu.cn 通过讲课要求学生了解葡萄酒的生产工艺流程及标准体系；了解葡萄酒生产的质量指标 及检测方法；初步学会葡萄酒感官检验的方法；了解葡萄酒生产的主要理化指标及检验方法； 要求写出葡萄酒的生产工艺流程以及主要理化指标的测定原理、方法和测定手段。 知识点：1、了解葡萄酒的生产工艺流程及标准体系 2、葡萄酒感官检验的方法 3、了解葡萄酒生产的主要理化指标及检验方法。 仪器使用：紫外分光光度仪、酸度计 *实验二、葡萄酒的感官检验 （ 2 学时） 通过实验了解葡萄酒生产过程的主要技术指标。学会对葡萄酒成品进行感官检验。初步 学会对葡萄酒色、香、味的品评。能用正确的品评术语对葡萄酒进行感官品评 。 知识点：1 、学习有关品评术语； 2、对葡萄酒的外观、香气、滋味进行品评； 3、对葡萄酒进行典型性进行评价； 实验三、葡萄酒总糖量的测定 （ 10 课时） 拟定测葡萄酒中总糖的实验方安；写出实验原理、方法、所用仪器、试剂等；学会配制 实验试剂；对所配试剂进行标定；测定葡萄酒中总糖。 知识点：1 、写出具体测定对象的方法、原理及注意事项； 2、试剂的配制、标准试剂标定； 3、葡萄酒中总糖测定 4、样品含量计算、误差分析计算及误差来源分析 仪器使用：电子分析天平天平、酸度计 实验四、葡萄酒酸度测定（包括滴定酸和挥发酸）(10 课时) 了解酸度对葡萄酒品质的影响；学会测定滴定酸的方法；了解旋转蒸发仪的构造及工作 原理；学会正确使用旋转蒸发仪；学会挥发酸的测定方法并进行测定； 知识点：1 、用滴定法测定葡萄酒中的滴定酸 2、水蒸汽蒸馏法提取挥发酸 3、误差来源分析 仪器使用：电子分析天平天平、旋转蒸发仪、酸度计 *实验五、葡萄酒提纯（4 课时） 了解复杂样品进行色谱分析时必须进行提纯；了解葡萄酒提纯的方法； 知识点：用旋转蒸发仪提取葡萄酒中的酒精及挥发性风味物质。 仪器使用：旋转蒸发仪 实验六、葡萄酒酒精度的测定（8 课时） http://spxy.zjgsu.edu.cn 了解气相色谱仪的大致结构及气相色谱仪分离多组份有机物的基本原理、方法及其特 点；熟悉气相色谱仪的操作程序及氢火焰离子化鉴测器的检测原理和应用；测酒精度时仪器 工作条件的选择；了解内标物的选择依据；掌握气相色谱中内标法定量分析的方法、原理及 特点。 知识点：1、写出具体测定对象的方法、原理及注意事项 2、分离条件的选择 3、内标物的选择 4、混合物分离后，利用纯物质保留值对各色谱峰进行定性分析 5、内标法定量测定葡萄酒中的酒精度 6、 误差分析计算及误差来源分析 仪器使用：气相色谱仪 *实验七、葡萄酒风味主要技术指标测定 （4课时） 了解葡萄酒风味的主要成分；学会用外标法定量测定。 知识点：用外标法定量测定葡萄酒中的主要风味成分。 仪器使用：气相色谱仪 *实验八、对葡萄酒的所有参数进行校对分析总结（2课时） 学会对实验结果进行综合分析并对葡萄酒进行综合评价，对可疑数据进行校正实验，对 没有测定但对葡萄酒品质有影响的指标进行分析。 知识点：进一步系统了解葡萄酒生产过程的主要技术指标，并对此提出改进方法。 五、教学时数分配表 序号 实 验 名 称 实验类型 实验要求 实验时数 1 了解葡萄酒的酿造工艺流程及主要技术指标 设计性 选做 2 2 葡萄酒的感官检验 综合性 选做 2 3 葡萄酒总糖量的测定 综合性 必做 10 4 葡萄酒酸度测定（包括滴定酸和挥发酸） 综合性 必做 10 5 葡萄酒提纯 综合性 选做 4 6 葡萄酒酒精度的测定 综合性 必做 8 7 葡萄酒风味主要技术指标测定 综合性 选做 4 8 对葡萄酒的所有参数进行校对分析总结 综合性 选做 2 教学课时合计 32 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式：设计报告、预习报告、实验报告为平时成绩；总结报告为考试成绩。 成绩评定标准：平时成绩 40%，期末考试 60% http://spxy.zjgsu.edu.cn 七、教材及主要参考书 教材：自编，《葡萄酒工业生产分析》2005. 主要参考书： [1]、何华主编.生物药物分析.北京:化学工业出版社,2003 [2]、钱小红、谢剑炜主编，现代仪器分析在生物医学研究中的应用，北京:化学工业出 版社,2003 [3]、姚彤炜编著，药物分析实验与药物分析习题集，杭州浙江大学出版社 :2003 [4]、张树政主编，糖生物学与糖生物工程，北京:清华大学出版社,2002 [5]、唐涌濂、张雪洪、胡洪波编，生物工程单元操作实验，上海:上海交通大学出版 社,2004 [6]、[美]A. 瓦尔基等编著，朱正美等译校，糖生物学基础，北京:科学出版社,2003 执笔人：许钢