第三章? 饼干生产工艺 第一节? 饼干的名称和分类 一、一般饼干 1、按制造原理分类 （1）韧性饼干 （2）酥性饼干 2、按照成型方法进行分类 （1）印硬饼干 （2）冲印软性饼干 （3）挤出成型饼干 （4）挤浆（花）成型饼干 （5）辊印饼干 二、发酵饼干 1、苏打饼干 2、粗饼干 3、椒盐卷饼 三、派类 四、深加工花样饼干 第二节? （略）