第 八 章
营养与饮食的护理
第一节
饮食营养与健康
第一节 饮食营养与健康
? 一、营养对人体健康的意义
? 二、患病时对营养的需求
营养对人体健康的意义
营养素
热能
热能的供给量
营 养 素
? 食物中对人体有用的成分成为营养素
? 营养素是构成机体组织，维持机体正常的生理、
生化、免疫功能以及生长发育、新陈代谢等生
命活动的物质基础。
? 已知人体所需的营养素共有几十种，可归纳为
七类。
营 养 素
蛋白质 碳水化合物 脂肪
(protein) (carbohydrate) (fat)
矿物质 维生素 水
(mineral) (vitamin) (water)
膳食纤维
（ Meal fiber）
蛋白质 (protein)
? 蛋白质是由多种氨基酸组成，是一切生命的
物质基础。
? 成人 每日需要量 0.8-1.2g/kg体重
占总热量的 10%-14%
蛋白质 主要生理功能
? 维持人体组织的生长、更新和修复；
? 构成人体内的酶、激素、血红蛋白等以调节
生理功能
? 提供热能；维持血浆胶体渗透压
脂 肪 (fat)
o 脂肪是产生热能最高的热源物质，是贮存热
能的重要组织
o 成人每日需要量
0,8-1,0 g/kg体重
占总热能的 20-25%
脂肪 主要生理功能
? 提供热能
? 参与构成组织细胞
? 供给必需脂肪酸
? 促进脂溶性维生素的吸收和利用
? 维持人体体温、保护脏器
碳水化合物 (carbohydrate)
? 碳水化合物又称为糖类
? 由碳、氢、氧三种元素组成。
? 成人 每日需要量
5-8g/kg体重
占总热能的 60-70%
碳水化合物主要生理功能
?供给热能
?维持心脏和神经系统的正常活动
?保肝解毒
?抗生酮作用
矿物质 (mineral)
? 矿物质又称无机盐, 约占成人体重的 40％
? 包括常量元素如钙, 磷, 钾, 钠, 镁
? 微量元素如铁, 铜, 碘, 锌等
? 微量元素缺乏可导致机体免疫力下降, 诱发
相关疾病
维生素 (vitamin)
? 是维持人体正常功能的一类低分子有机化合
物
? 机体所需要的大部分维生素必须从食物中摄
取。
? 包括脂溶性和水溶性两大类。
? 维生素的主要生理功能：增强机体免疫力，
参与调节机体的生理功能
水 (water)
? 维持生命最基本的营养素，占体重的 70％
? 正常成人每日水的摄入与排出量应保持平衡，
约为 2 000～ 2 500ml／ d
水的生理功能
? 构成人体组织
? 运送代谢产物和营养物质
? 调节体温
? 溶解营养素和代谢物
? 维持消化吸收功能
膳食纤维 （ Meal fiber）
? 膳食纤维是指在肠道内能耐受消
化酶的作用，可被细菌酶分解的
植物性物质，在维持正常代谢和
预防疾病中起重要作用 。
膳食纤维主要生理功能
? 促进肠蠕动，稀释和减少肠内致癌物与
肠道接触的时间
? 调节脂肪代谢
? 延缓碳水化合物的吸收，减少摄入量
? 有防癌、防胆石形成，控制肥胖及降血
脂的作用
热 能
? 人 的生命活动需要消耗能量，也称热能
热能单位
国际热能单位 焦耳 (Joule,J)
营养学 千焦 （ KJ） 兆焦 (MJ）
千卡 (kilocalories,kcal）
换算关系 1 KJ =0.239kcal
?
热能来源
? 由摄入食物后在体内酶的作用下经过生物氧
化释放出的能量所提供。
? 热能量来自 蛋白质
脂肪
碳水化合物
三大供热物质，称为, 热能营养素,
热能营养素产热量
? 1g 蛋白质 16,7kJ／ g （ 4 kcal/g）
? 1g 脂 肪 37,6kJ ／ g （ 9 kcal/g）
? 1g碳水化物 16,7kJ／ g （ 4 kcal/g）
热能的供给量
? 热能是维持生命活动的基本因素，人体能量的
需要受劳动强度、年龄、性别、生理特点等因
素影响
?我国成年男子 10,0-17,5MJ／ d
成年女子 9,2— 14,2MJ／ d。
?一般成人的热能摄入与热能的消耗应保持平衡，
当热能摄人过多时，易导致肥胖
患病时对营养的需求
o 合理的饮食调配对解决患者的健康问题可起
到直接或间接的作用
o 护士应具备营养和饮食方面的知识，并且能
够正确评估患者的营养和饮食状况，做好饮
食护理，以满足治疗和诊断的需要
营养与饮食的护理
第一节
饮食营养与健康
第一节 饮食营养与健康
? 一、营养对人体健康的意义
? 二、患病时对营养的需求
营养对人体健康的意义
营养素
热能
热能的供给量
营 养 素
? 食物中对人体有用的成分成为营养素
? 营养素是构成机体组织，维持机体正常的生理、
生化、免疫功能以及生长发育、新陈代谢等生
命活动的物质基础。
? 已知人体所需的营养素共有几十种，可归纳为
七类。
营 养 素
蛋白质 碳水化合物 脂肪
(protein) (carbohydrate) (fat)
矿物质 维生素 水
(mineral) (vitamin) (water)
膳食纤维
（ Meal fiber）
蛋白质 (protein)
? 蛋白质是由多种氨基酸组成，是一切生命的
物质基础。
? 成人 每日需要量 0.8-1.2g/kg体重
占总热量的 10%-14%
蛋白质 主要生理功能
? 维持人体组织的生长、更新和修复；
? 构成人体内的酶、激素、血红蛋白等以调节
生理功能
? 提供热能；维持血浆胶体渗透压
脂 肪 (fat)
o 脂肪是产生热能最高的热源物质，是贮存热
能的重要组织
o 成人每日需要量
0,8-1,0 g/kg体重
占总热能的 20-25%
脂肪 主要生理功能
? 提供热能
? 参与构成组织细胞
? 供给必需脂肪酸
? 促进脂溶性维生素的吸收和利用
? 维持人体体温、保护脏器
碳水化合物 (carbohydrate)
? 碳水化合物又称为糖类
? 由碳、氢、氧三种元素组成。
? 成人 每日需要量
5-8g/kg体重
占总热能的 60-70%
碳水化合物主要生理功能
?供给热能
?维持心脏和神经系统的正常活动
?保肝解毒
?抗生酮作用
矿物质 (mineral)
? 矿物质又称无机盐, 约占成人体重的 40％
? 包括常量元素如钙, 磷, 钾, 钠, 镁
? 微量元素如铁, 铜, 碘, 锌等
? 微量元素缺乏可导致机体免疫力下降, 诱发
相关疾病
维生素 (vitamin)
? 是维持人体正常功能的一类低分子有机化合
物
? 机体所需要的大部分维生素必须从食物中摄
取。
? 包括脂溶性和水溶性两大类。
? 维生素的主要生理功能：增强机体免疫力，
参与调节机体的生理功能
水 (water)
? 维持生命最基本的营养素，占体重的 70％
? 正常成人每日水的摄入与排出量应保持平衡，
约为 2 000～ 2 500ml／ d
水的生理功能
? 构成人体组织
? 运送代谢产物和营养物质
? 调节体温
? 溶解营养素和代谢物
? 维持消化吸收功能
膳食纤维 （ Meal fiber）
? 膳食纤维是指在肠道内能耐受消
化酶的作用，可被细菌酶分解的
植物性物质，在维持正常代谢和
预防疾病中起重要作用 。
膳食纤维主要生理功能
? 促进肠蠕动，稀释和减少肠内致癌物与
肠道接触的时间
? 调节脂肪代谢
? 延缓碳水化合物的吸收，减少摄入量
? 有防癌、防胆石形成，控制肥胖及降血
脂的作用
热 能
? 人 的生命活动需要消耗能量，也称热能
热能单位
国际热能单位 焦耳 (Joule,J)
营养学 千焦 （ KJ） 兆焦 (MJ）
千卡 (kilocalories,kcal）
换算关系 1 KJ =0.239kcal
?
热能来源
? 由摄入食物后在体内酶的作用下经过生物氧
化释放出的能量所提供。
? 热能量来自 蛋白质
脂肪
碳水化合物
三大供热物质，称为, 热能营养素,
热能营养素产热量
? 1g 蛋白质 16,7kJ／ g （ 4 kcal/g）
? 1g 脂 肪 37,6kJ ／ g （ 9 kcal/g）
? 1g碳水化物 16,7kJ／ g （ 4 kcal/g）
热能的供给量
? 热能是维持生命活动的基本因素，人体能量的
需要受劳动强度、年龄、性别、生理特点等因
素影响
?我国成年男子 10,0-17,5MJ／ d
成年女子 9,2— 14,2MJ／ d。
?一般成人的热能摄入与热能的消耗应保持平衡，
当热能摄人过多时，易导致肥胖
患病时对营养的需求
o 合理的饮食调配对解决患者的健康问题可起
到直接或间接的作用
o 护士应具备营养和饮食方面的知识，并且能
够正确评估患者的营养和饮食状况，做好饮
食护理，以满足治疗和诊断的需要
