http://spxy.zjgsu.edu.cn 《食品质量与安全检测新技术》教学大纲 (New examinational technology of food quality and safety) 一、基本信息 课程代码：1032522 学 分 ：2 总 课 时 ：32 课程性质：专业选修课 适用专业：食品质量与安全专业 先修课程：分析化学、生物化学、食品微生物学检验、食品理化检验等。 二、本课程教学目的和任务 通过对《食品质量安全检测新技术》课程的学习，使学生简要的掌握和了解国内外有关 食品质量安全的最新检测技术类型及其发展趋势，包括快速检测技术和无损检测技术，同时， 培养学生独立学习新知识、新技能的能力。由于食品质量安全检测新技术的突出特点在于一 个新字，所涉及的多学科的知识非常广博和繁杂，在有限课时之内，只能对各种类新知识、 新技术作基本的、概略性的和举例的讲解方式，对学生起到抛砖引玉的作用，使学生对这些 方面有所了解。 三、教学方法与手段 教学方法：理论教学 教学手段：50％以上多媒体（PPT）教学 四、教学内容及要求 第一章 导论 要求熟悉目前国内外食品质量安全问题现状；了解国内外食品品质安全快速检测技术和 无损检测技术现状和展望。 重点内容：食品品质安全快速检测技术和无损检测技术含义和现状。 难点内容：同重点内容。 第二章 检验技术基础知识 要求掌握检验技术基本原则；熟悉 GLP、检验技术基本原则；了解从样本的采集到检验 之间的处理的各程序和注意事项。 重点内容：检验技术基本原则和要求。 难点内容：系统记住从样本的采集到检验之间的各处理程序和注意事项。 第三章 食品安全免疫学检测技术 http://spxy.zjgsu.edu.cn 要求掌握免疫学反应的基本知识；熟悉和了解免疫学反应的类型和基本原理和免疫学反 应在食品质量安全领域内的应用；一种免疫学检验技术代表。 重点内容 ：免疫学反应的类型和基本原理和免疫学反应在食品质量安全领域内的应用。 难点内容：免疫学反应的类型和基本原理及其代表技术。 第四章 食品安全分子生物学检测技术 要求掌握 PCR 的基本原理和基本方法；熟悉和了解食品安全分子生物学检测技术的基本 原理和在食品安全检测领域中的应用情况。 重点内容：PCR 的基本原理和基本方法。 难点内容：PCR 的基本原理和基本方法。 第五章 生物传感器检测技术 要求掌握生物传感器的定义；熟悉生物传感器的特点；了解生物传感器的种类、基本原 理和现状。 重点内容：生物传感器的定义和特点、研究和应用现状。 难点内容：生物传感器的基本原理 第六章 生物芯片检测技术 要求掌握生物芯片的定义和基本原理；熟悉生物芯片检测技术的大分类；了解生物芯片 检测技术在食品质量安全方面的研究和应用现状。 重点内容：生物芯片的定义和基本原理。 难点内容：理解和掌握例举的生物芯片检测技术。 第七章 食品中有害化学物质快速检测 要求掌握一种食品中有害化学物质的快速检测方法的基本原理；熟悉和了解食品中有害 化学物质的类常见别，例子中介绍的快速检测方法的基本原理和程序。 重点内容：所举例子中的食品中有害化学物质的快速检测方法的基本原理；食品中有害 化学物质的常见类别。 难点内容：所举例子中的食品中有害化学物质的快速检测方法的基本原理的掌握 第八章 毒素快速检测 要求掌握一种主要食品毒素的快速检测方法的基本原理；熟悉和了解食品中毒素的常见 类别，例子中介绍的快速检测方法的基本原理和程序。 重点内容 ：所举例子中的食品中毒素的快速检测方法的基本原理；食品中毒素常见类别。 难点内容：所举例子中的食品中毒素的快速检测方法的基本原理的掌握 第九章 转基因食品的快速检测 要求掌握一种主要转基因食品的快速检测方法的基本原理；熟悉和了解转基因食品的常 见类别，例子中介绍的快速检测方法的基本原理和程序。 重点内容：举例转基因食品的快速检测方法的基本原理；转基因食品常见类别。 http://spxy.zjgsu.edu.cn 难点内容：所举例子中转基因食品的快速检测方法和基本原理。 第十章 食品无损检测技术 要求掌握一种食品无损检测技术的基本原理；熟悉和了解食品无损检测技术的常见类 别，例子中介绍的食品无损检测技术的基本原理和程序。 重点内容：举例食品无损检测技术；无损检测技术的常见类别。 难点内容：所举例子中食品无损检测技术的方法和基本原理。 六、教学时数分配表 章 内 容 总参考时数 1 导论 2 2 检验技术基础知识 4 3 食品安全免疫学检测技术 4 4 食品安全分子生物学检测技术 4 5 生物传感器检测技术 2 6 生物芯片检测技术 2 7 食品中有害化学物质快速检测 4 8 毒素快速检测 3 9 第九章 转基因食品的快速检测 3 10 第十章 食品无损检测技术 4 合 计 32 七、考核方式及成绩评定标准 考核方式：理论开卷 成绩评定标准：成绩评定为百分制。期末占 70％，平时占 30％。 八、教材及主要参考书 教材 ：陈福生，高志贤，王建华，食品安全检测与现代生物技术，化学工业出版社，第 一版，2004 年 8 月 参考书目： [1]、王晶，王林，黄晓蓉，食品安全快速检测技术，化学工业出版社，第一版， 2002 年 11 月。 [2]、陈斌，黄星奕，食品与农产品 无损检测新技术，化学工业出 版社，第一版，2004 年 03 月。 执笔人: 赵广英