http://spxy.zjgsu.edu.cn 食品质量与安全专业毕业实习教学大纲 （ Food Quality and Safety Practise） 一、基本信息 课程代码：1041613 学 分： 3 实习周数：6 实习形式：分散 二、实习的性质、目的和任务 毕业实习是一个重要的教学环节，其目的是在学生已经学完计划规定课程的基础上，通 过接触社会，综合运用所学的专业和基础知识，在社会生产实践中运用、熟悉食品安全检验 技术，加深对《食品卫生法》的理解，掌握食品安全监督和管理的基本原则。 三、实习的基本要求 1、通过实习向工人和专业技术人员学习，增强为人民服务和对人民健康负责的责任感， 树立敢于实践艰苦奋斗的作风。 2、了解当前食品生产、安全检验和安全管理的现状，熟悉食品安全与质量的关系。 3、掌握 1-2 类大食品安全检验方法和安全管理措施。 4、初步掌握食品安全执法和监督的状况及其重要意义。 5、选择一个与专业有关的专题，进行调查研究，并写出调查报告。 6、注意收集毕业论文的专题素材。 7、撰写一至二篇实习通讯稿。 8、学生必须按照实习大纲要求，结合实习单位的实际情况，安排个人的实习计划。 9、每位学生原则上只选择一个单位实习，必要时可再选择一个辅助单位，不准采取参 观式的走马观花实习。 10、学生实习期间应服从实习单位领导，遵守实习单位的规章制度，按时上下班，爱护 公共财物，注意人身安全，若有重大事件，应及时请示院系领导。 11、认真填写实习报告及其他表格和信件。 12、凡实习时间不足三分之二以上或出现重大责任事故者，作不及格论处。 13、实习结束返校后将组织全体同学在班内和全系交流汇报。 14、实习期间，学生应与系或实习指导老师保持联系。 四、实习的基本内容 学生在规定的实习时间内，选择 l 一 2 个实习单位，并根据不同类型单位，确定实习内 http://spxy.zjgsu.edu.cn 容。 (一)食品加工企业（包括肉类联合加工厂、禽蛋加工厂、肉制品厂、水产品加工厂、乳 品厂、罐头厂、焙烤类食品厂、冷冻食品厂、酿造厂、饮料厂、酒厂等） 实习内容如下： 1、食品原料、成品和生产过程中安全检测。要求学生参加实际操作。如果是肉类加工 厂，应参与畜(禽)和肉品的检疫检验；了解化验室设备和人员的基本情况，在专业技术人员 的指导下，开展化验工作(理化和微生物检验)。 2、深入生产实际，了解企业的食品安全管理制度和岗位责任制，参与食品安全管理和 检验。对照食品卫生法，总结食品卫生与产品质量的关系。 3、掌握农副产品(包括肉用畜、禽)原料收购、运输、贮藏(包括冷藏）安全质量标准及 其实施。 4、食品加工企业的建筑设施和污水处理设施的卫生要求，掌握污水处理后的水质检测 技术。 5、了解副产品综合利用、食品添加剂和包装材料等的食品安全要求。 6、参加一定的生产劳动，了解食品加工工艺流程，学习生产过程中的食品安全管理和 监督。 (二)畜禽屠宰加工厂 主要对肉用动物实施宰前宰后的检疫检验，其内容如下： 1、对待宰动物实施宰前检疫，检出病畜禽，做到病、健分离，掌握捡疫的基本方法。 2、掌握屠宰加工过程各个环节的检验目的和检验操作方法，对被检的肉品作出食品安 全评价。 3、检查农贸市场的畜禽肉品的食品安全状况，掌握白条肉的检验基本方法。 4、掌握影响肉品安全的常见传染病和寄生虫病的鉴定。 (三)进出口商品检验局(或处，包括食品出口生产基地) 其实习内容如下： 1、学习我国进出口食品(尤其是动物性食品)的有关法规和规定；了解国内食品进出口 的标准和法规。 2、在技术人员的指导下，参加基本检验操作(包括理化检验和微生物检验)，掌握基本 的检测手段。在可能的条件下熟悉一下大型仪器的使用方法，以及样品的前处理。熟悉食品 农药残留、抗生素、激素、添加剂、重金属以及黄曲霉毒素的检测方法。 3、在可能的情况下，深入出口生产基地，了解出口食品的质量标准和食品安全要求。 4、请技术人员和业务人员介绍国际上食品贸易的动态和趋势，不同国家对食品的不同 食品安全要求。 (四)食品安全监督检验所、疾控中心、食品与药物管理局(FDA) http://spxy.zjgsu.edu.cn 根据该单位的执法范围，开展工作，其实习内容如下： 1、在技术人员的指导下，从事化验室的基本操作(微生物检验、理化检验和大型仪器的 使用)，了解各种食品和包装材料检测项目和方法。 2、结合实际进一步学习《食品卫生法》 ，了解在实施过程中存在的问题。尤其注意食品 原料、厂房、设备、包装材料、产品贮藏和运输、污水以及从业人员的卫生要求。 3、参与食品安全监督管理工作，加深对食品安全工作重要性的认识。 4、请本地区食品安全监督检验科技人员和领导介绍食品安全的现状和《食品卫生法》 执行情况。 (五)其他与食品安全管理有关的单位，实习内容参照以上有关内容。 五、考核方式与成绩评定标准 考核方式： l、毕业实习由系和教研室的专业教师组成领导小组，负责大纲计划的制定，指导学生 落实实习单位，检查实习的进展情况，综合评定学生的实习成绩及组织实习情况交流等。 2、学生进入实习单位后，由业务技术部门的领导指派指导教师，进行日常管理和技术 指导，审阅实习报告并负责写出实习评语。 3、实习成绩的评定是根据实习出勤情况，实习报告内容、调研报告、实习单位评语和 实习交流情况等，由实习领导小组和指导教师参照“浙江工商大学学生实习成绩量化考核评 定表”评分。未及格者不能毕业。 成绩评定标准 ：成绩评定为五级。评判标准：参照《浙江工商大学学生实习成绩量化考 核评定表》评分。 六：实习时间安排：6周 。 执笔人:楼明