http://spxy.zjgsu.edu.cn 食品质量与安全专业毕业实习教学大纲 ( Food Quality and Safety Practise) 一、基本信息 课程代码:1041613 学 分: 3 实习周数:6 实习形式:分散 二、实习的性质、目的和任务 毕业实习是一个重要的教学环节,其目的是在学生已经学完计划规定课程的基础上,通 过接触社会,综合运用所学的专业和基础知识,在社会生产实践中运用、熟悉食品安全检验 技术,加深对《食品卫生法》的理解,掌握食品安全监督和管理的基本原则。 三、实习的基本要求 1、通过实习向工人和专业技术人员学习,增强为人民服务和对人民健康负责的责任感, 树立敢于实践艰苦奋斗的作风。 2、了解当前食品生产、安全检验和安全管理的现状,熟悉食品安全与质量的关系。 3、掌握 1-2 类大食品安全检验方法和安全管理措施。 4、初步掌握食品安全执法和监督的状况及其重要意义。 5、选择一个与专业有关的专题,进行调查研究,并写出调查报告。 6、注意收集毕业论文的专题素材。 7、撰写一至二篇实习通讯稿。 8、学生必须按照实习大纲要求,结合实习单位的实际情况,安排个人的实习计划。 9、每位学生原则上只选择一个单位实习,必要时可再选择一个辅助单位,不准采取参 观式的走马观花实习。 10、学生实习期间应服从实习单位领导,遵守实习单位的规章制度,按时上下班,爱护 公共财物,注意人身安全,若有重大事件,应及时请示院系领导。 11、认真填写实习报告及其他表格和信件。 12、凡实习时间不足三分之二以上或出现重大责任事故者,作不及格论处。 13、实习结束返校后将组织全体同学在班内和全系交流汇报。 14、实习期间,学生应与系或实习指导老师保持联系。 四、实习的基本内容 学生在规定的实习时间内,选择 l 一 2 个实习单位,并根据不同类型单位,确定实习内 http://spxy.zjgsu.edu.cn 容。 (一)食品加工企业(包括肉类联合加工厂、禽蛋加工厂、肉制品厂、水产品加工厂、乳 品厂、罐头厂、焙烤类食品厂、冷冻食品厂、酿造厂、饮料厂、酒厂等) 实习内容如下: 1、食品原料、成品和生产过程中安全检测。要求学生参加实际操作。如果是肉类加工 厂,应参与畜(禽)和肉品的检疫检验;了解化验室设备和人员的基本情况,在专业技术人员 的指导下,开展化验工作(理化和微生物检验)。 2、深入生产实际,了解企业的食品安全管理制度和岗位责任制,参与食品安全管理和 检验。对照食品卫生法,总结食品卫生与产品质量的关系。 3、掌握农副产品(包括肉用畜、禽)原料收购、运输、贮藏(包括冷藏)安全质量标准及 其实施。 4、食品加工企业的建筑设施和污水处理设施的卫生要求,掌握污水处理后的水质检测 技术。 5、了解副产品综合利用、食品添加剂和包装材料等的食品安全要求。 6、参加一定的生产劳动,了解食品加工工艺流程,学习生产过程中的食品安全管理和 监督。 (二)畜禽屠宰加工厂 主要对肉用动物实施宰前宰后的检疫检验,其内容如下: 1、对待宰动物实施宰前检疫,检出病畜禽,做到病、健分离,掌握捡疫的基本方法。 2、掌握屠宰加工过程各个环节的检验目的和检验操作方法,对被检的肉品作出食品安 全评价。 3、检查农贸市场的畜禽肉品的食品安全状况,掌握白条肉的检验基本方法。 4、掌握影响肉品安全的常见传染病和寄生虫病的鉴定。 (三)进出口商品检验局(或处,包括食品出口生产基地) 其实习内容如下: 1、学习我国进出口食品(尤其是动物性食品)的有关法规和规定;了解国内食品进出口 的标准和法规。 2、在技术人员的指导下,参加基本检验操作(包括理化检验和微生物检验),掌握基本 的检测手段。在可能的条件下熟悉一下大型仪器的使用方法,以及样品的前处理。熟悉食品 农药残留、抗生素、激素、添加剂、重金属以及黄曲霉毒素的检测方法。 3、在可能的情况下,深入出口生产基地,了解出口食品的质量标准和食品安全要求。 4、请技术人员和业务人员介绍国际上食品贸易的动态和趋势,不同国家对食品的不同 食品安全要求。 (四)食品安全监督检验所、疾控中心、食品与药物管理局(FDA) http://spxy.zjgsu.edu.cn 根据该单位的执法范围,开展工作,其实习内容如下: 1、在技术人员的指导下,从事化验室的基本操作(微生物检验、理化检验和大型仪器的 使用),了解各种食品和包装材料检测项目和方法。 2、结合实际进一步学习《食品卫生法》 ,了解在实施过程中存在的问题。尤其注意食品 原料、厂房、设备、包装材料、产品贮藏和运输、污水以及从业人员的卫生要求。 3、参与食品安全监督管理工作,加深对食品安全工作重要性的认识。 4、请本地区食品安全监督检验科技人员和领导介绍食品安全的现状和《食品卫生法》 执行情况。 (五)其他与食品安全管理有关的单位,实习内容参照以上有关内容。 五、考核方式与成绩评定标准 考核方式: l、毕业实习由系和教研室的专业教师组成领导小组,负责大纲计划的制定,指导学生 落实实习单位,检查实习的进展情况,综合评定学生的实习成绩及组织实习情况交流等。 2、学生进入实习单位后,由业务技术部门的领导指派指导教师,进行日常管理和技术 指导,审阅实习报告并负责写出实习评语。 3、实习成绩的评定是根据实习出勤情况,实习报告内容、调研报告、实习单位评语和 实习交流情况等,由实习领导小组和指导教师参照“浙江工商大学学生实习成绩量化考核评 定表”评分。未及格者不能毕业。 成绩评定标准 :成绩评定为五级。评判标准:参照《浙江工商大学学生实习成绩量化考 核评定表》评分。 六:实习时间安排:6周 。 执笔人:楼明