http://spxy.zjgsu.edu.cn 《食品质量与安全专业导论》教学大纲 （ Introduction of Food Quality & safety） 一 、 基本信息 课程代码：1041911 学 分 ：1 总 课 时 ：2×8 课程性质： 专业 必修课 适用专业：食品质量与安全专业 先修课程：无 二、本课程教学目的和任务 《食品质量与安全专业导论》是食品质量与安全专业一年级新生的专业必修课。本课程 主要介绍食品质量与安全专业大学四年学习的主要内容，包括课程设置、实验与实践环节、 进度安排等；现代食品质量与安全的主要问题；食品质量与安全学科的国内外前沿发展；我 校食品质量与安全学科在国内的学术地位；本专业学生的社会需求特点等。通过学习使该专 业的学生对食品质量与安全专业学什么？如何学？毕业后干什么等有一个较全面的了解。 三、教学方法与手段 以理论教学为主，辅以读、写、议；多媒体教学方式。 四、教学内容及要求 第一章 现代食品质量与安全的基本问题 要求掌握食品质量与安全的基本概念和理论；食品安全性的历史观和辨证观；食品安全 的基本内涵；化学物质的毒性概念和饮食的风险概念；食品安全的现代问题：营养失控；微 生物污染；环境污染；化学污染新；技术资源食品等。 重点内容：食品质量、食品安全和安全食品的基本内涵、特点及相互关系。 难点内容 ：食品安全概念的历史发展，质量与安全的相互联系与区别，食品安全的基本 含义。 第二章 食品质量与安全专业学什么和如何学 要求掌握食品质量与安全专业教学计划的构成，指导思想，课程体系及相互关系；大学 理工科教学的基本特点。 重点内容 ：食品质量与安全专业教学计划的基本内容、结构、必修课和选修课的关系、 特点。 难点内容：课程体系及其特点。 第三章 食品质量与安全专业的社会需求及就业前景 http://spxy.zjgsu.edu.cn 通过阐述围绕食品生产供应链各环节，使学生了解食品质量与安全专业在整个产业链过 程中的作用和需求。 重点内容：食品生产供应链各环节。 第四章 食品质量与安全专业的前沿发展 通过介绍国内外食品质量与安全学科的前沿及发展，使学生明确本专业科学研究及其在 现实中的意义、前景，激励学生树立长远目标并努力学习。 重点内容：食品质量与安全的控制技术和快速检测检验技术。 五、教学时数分配表 章 内 容 参考时数 一 现代食品质量与安全的基本问题 4 二 食品质量与安全专业学什么和如何学 4 三 食品质量与安全专业的社会需求及就业前景 4 四 食品质量与安全专业的前沿发展 4 合 计 16 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式：闭卷 成绩评定标准：平时成绩 30%、随堂测验 10%、期末考试成绩 60%；成绩评定为百分制。 七、教材和参考书目录 教材: 杨洁彬，王晶等 食品安全性 中国轻工出版社，1999 年。 参考书目： [1] 武汉医学院 营养与食品卫生 人民卫生出版社，1981 年。 [2] 金征宇 食品安全导论 化学工业出版社，20005 年。 [3] 吴永宁 现代食品安全科学 化学工业出版社，20003 年。 [4] 朱蓓蕾等 动物性食品药物残留 上海科学技术出版社，1993 年。 [5] （美）ＮＯＲＭＡＮ Ｇ．ＭＡＲＲＩＯＴＴ 著，钱和，华小娟译 食品卫生原 理 中国轻工出版社，2001 年。 执笔人: 韩 剑众