http://spxy.zjgsu.edu.cn 《食品生物技术》教学大纲 (Food and Biotechnology) 一、基本信息 课程代码：1018022 学分：2学分 总课时：32 课程性质：专业选修课 适用专业：食品类专业 先修课程：生物化学、微生物学 二、本课程教学目的和任务 食品生物技术是食品科学与工程专业及食品质量与安全专业的专业选修课程。本课程的 任务是阐述食品生物技术的基本理论和该领域国内外的最新研究进展，使学生了解食品生物 技术的主要研究内容、研究方法，掌握几种在食品生产中应用的重要技术原理。充分认识食 品生物技术在食品工业发展史中的地位及其对食品工业发展的推动作用。 三、教学方法与手段 课堂教学与读写议相结合 四、教学内容及要求 第一章 绪论 要求掌握食品生物技术的基本概念，食品生物技术的研究内容。了解食品生 物技术在食 品工业发展史中的地位及其对食品工业发展的推动作用。 重点内容：食品生物技术的研究内容。 第二章 基因工程及其在食品工业中的应用 要求掌握基因工程的关键技术原理。熟悉基因工程的主要内容及其组成部分。了解基因 工程在食品中的应用。 重点内容：基因工程的主要内容及组成部分。 难点内容：基因工程的基本技术 第三章 酶工程及其在食品工业中的应用 要求掌握酶工程的概念及基本内容，应用酶水解纤维素、生产淀粉糖类、新型低聚糖及 干酪制品的工艺流程。一般了解酶的生产与分离纯化技术，酶在其它食品加工中的应用。 重点内容：纤维素酶的种类及来源，纤维素酶作用的影响因素；淀粉糖酶类作用特性及 其来源；酶法生产果葡糖浆的原理及技术；酶法生产低聚果糖的原理及技术；酶法生产干酪 http://spxy.zjgsu.edu.cn 的原理及技术。 难点内容 ：酶法生产果葡糖浆的原理及技术；酶法生产低聚果糖的原理及技术；酶法生 产干酪的原理及技术 第四章 发酵工程及其在食品工业中的应用 要求掌握发酵工程的概念及基本内容。掌握现代发酵工程技术来生产单细胞蛋白、螺旋 藻、黄原胶及红曲色素的工艺流程。一般了解发酵工程在其它新型食品胶、食用色素、有机 酸的应用。 重点内容：发酵法生产单细胞蛋白的发酵过程；发酵法生产黄原胶的发酵过程。 难点内容：发酵法生产单细胞蛋白和产黄原胶的发酵单元操作。 第五章 细胞工程及其在食品工业中的应用 要求掌握细胞工程的概念。掌握细胞融合技术。熟悉动植物细胞的培养方法。了解细胞 工程在食品中的应用。 重点内容：细胞工程的基本操作。动物细胞、植物细胞的培养培养方法。 难点内容：细胞融合技术、固定化细胞技术。 第六章 生物技术在饮料工业中应用 要求掌握生物技术生产发酵乳酸饮料。熟悉并了解生物技术应用于生产果汁饮料及啤酒 生产。 重点内容 ：发酵乳酸饮料的分类、功能与特性、发酵剂的种类、生产的工艺流程。果胶 酶的作用机理。 难点内容：发酵乳的生产工艺流程 第七章 生物传感器及其在食品工业中的应用 掌握生物传感器的概念、组成及基本原理。熟悉生物传感器在食品工业中的应用。了解 生物传感器敏感膜的成膜技术。 重点内容：生物传感器的组成及基本原理，生物材料的固定化技术。 难点内容：生物传感器的基本原理 第八章 生物技术在食品工业废水处理中应用 熟悉食品工业废水的来源，废水的性质及废水生物处理工艺。了解生物处理食品工业 废水的应用及高浓度有机废水生物处理进展。 重点内容：废水生物处理工艺。 难点内容：食品工业废水生物处理工艺 五、教学时数分配表 章 内 容 总参考时数 一 绪论 2 http://spxy.zjgsu.edu.cn 二 基因工程及其在食品工业中的应用 6 三 酶工程及其在食品工业中的应用 6 四 发酵工程及其在食品工业中的应用 6 五 细胞工程及其在食品工业中的应用 2 六 生物技术在饮料工业中应用 2 七 生物传感器及其在食品工业中的应用 2 八 生物技术在食品工业废水处理中应用 2 九 读、写、议及复习 4 合 计 32 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式：闭卷、论文 成绩评定标准 ：成绩评定为百分制。平时成绩 30%（其中读写议占 50%） 、期末考试成绩 70%。 七、教材及主要参考书 教材 ：彭志英，食品生物技术，北京:中国轻工业出版社,1999，第一版 参考书目：[1]、罗云波等，食品生物技术导论, 北京:中国农业大学出版社,2002； [2]、瞿礼嘉等.现代生物技术导论, 北京:高等教育出版社,1999； 执笔：陈敏