http://spxy.zjgsu.edu.cn 《食品消费科学》教学大纲 （FOOD CONSUMPTION SCIENCE） 一、基本信息 课程代码：1027122 学 分 ：2 总 课 时 ：32 课程性质：专业选修课 适用专业：食品类专业 二、本课程教学目的和任务 食品消费科学是融合了食品科学、消费心理学和市场营销学等学科理论与方法的交叉 学科。课程从食品产品的角度阐述食品的消费特性，从消费者的角度分析消费心理、行为的 规律特点以及影响因素，从流通的角度阐述食品消费与市场营销的关系，是食品相关专业本 科学生扩大视野、拓展能力的一门专业选修课程。 通过本课程的学习，使学生了解、掌握食品消费者行为知识的意义与价值；掌握消费 者行为学的内容及对营销策略制定的应用；学会运用消费者行为学的理论与方法分析和解决 实际问题。 三、教学方法与手段 本课程采用课堂讲授形式，适当应用多媒体教学手段，作为专业选修课，以考查的方式 对学生进行考核。 四、教学内容及要求 第一章 食品消费概论 讲授食品的商品特性，食品消费的宏观经济意义，食品消费者的特点，食品消费科学的 学科特点和研究学习与方法。 第二章 食品的消费特性 讲授食品的可食特性、营养特性、感官特性、安全特性。 第三章 食品消费心理学概述 阐述消费心理学的研究对象、学科形成和发展过程，以及对消费心理的研究方法等。 使学生明确消费心理学的研究对象，把握消费心理学的理论性和实用性。 http://spxy.zjgsu.edu.cn 第四章 消费者的心理活动过程 从分析消费者心理现象出发，讲述消费者心理活动的认识过程、情感过程以及意志过 程，使学生掌握这些心理活动的特征及其与消费者行为的关系。 第五章 消费者的个性心理特征 讲授个性及个性心理对消费行为的影响，使学生进一步了解消费者气质、性格、能力 等个性心理特征，并分析这些心理特征与消费行为的关系。 第六章 影响消费者行为的心理因素 通过对本章内容的学习，使学生在明确普通心理学关于学习、记忆、注意与态度等基 本概念和基本理论的基础上，进一步了解消费者有关心理表现的基本特征及其类型，进而探 索如何更好地发挥消费者的学习、记忆、注意与态度在营销活动中的作用，更好地促进经营 者的营销活动。 第七章 消费者购买过程中的心理活动 通过对本章内容的学习，使学生了解消费的需要，消费者购买动机与购买行为之间的 关系；了解消费需要变化发展的规律；掌握消费者购买决策的心理过程；全面了解消费者心 理形成和购买行为的过程。 第八章 社会环境与消费心理 通过对本章内容的学习，使学生掌握社会环境和社会消费文化的内涵，认识社会环境 对消费心理的主要影响，进而明确消费心理对社会消费文明的影响作用，把握消费文明对购 物行为转化的促进作用。 第九章 消费者群体与消费心理 通过对本章内容的学习，使学生了解消费者群体对消费心理的一般影响，在此基础上 掌握家庭和其他主要群体消费心理和消费行为的基本特征，了解消费群体规范、消费习俗对 消费心理与行为的影响作用，掌握如何针对不同群体特征制定相应的营销策略。 第十章 消费态势与消费心理 通过对本章内容的学习，使学生了解消费态势的具体内容，在此基础上进一步明确作 为群体心理模式的消费态势对消费者心理所造成的影响，并由此把握运用消费态势对消费心 理进行引导的机理。 第十一章 商品因素与食品消费心理 通过对本章内容的学习，使学生了解创新产品、商品品名、商标、包装装潢、商品价 格等与消费者心理的关系，在此基础上掌握新产品设计、商标设计和商品定价心理策略的实 http://spxy.zjgsu.edu.cn 际应用技巧。 第十二章 购物环境与食品消费心理 通过对本章内容的学习，使学生认识企业内外部购物环境的变化对消费心理重要的影 响作用，进一步掌握经营者如何运用购物环境的变化诱导消费心理转化，制定有效的营销策 略。 第十三章 营销沟通与食品消费心理 通过对本章内容的学习，使学生明确广告与营销手段都是影响消费心理的重要内容。 应掌握增强广告效果的方法，掌握营销沟通的心理策略。 五、教学时数分配表 章 内 容 参考时数 一 食品消费概论 2 二 食品的消费特性 2 三 食品消费心理学概述 2 四 消费者的心理活动过程 3 五 消费者的个性心理特征 3 六 影响消费者行为的心理因素 2 七 消费者购买过程中的心理活动 2 八 社会环境与消费心理 2 九 消费者群体与消费心理 3 十 消费态势与消费心理 3 十一 商品因素与食品消费心理 2 十二 购物环境与食品消费心理 2 十三 营销沟通与食品消费心理 4 合 计 32 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式：闭卷 成绩评定标准：成绩评定为百分制，根据到课率记平时成绩，按 20%计入总分。期末考 试成绩按 80%计入总分。 七、教材及主要参考书 http://spxy.zjgsu.edu.cn 教材：符国群．消费者行为学（第 1 版） ．北京：高等教育出版社，2001 年 6 月 参考书目： [1]、江林．消费者行为学（第 2 版）．北京：中国人民大学出版社，2002 年 5 月 [2]、李品媛．消费者行为学（第 1 版）沈阳：东北财经大学出版社，2000 年 3 月 [3]、 （美）J·保罗·彼德，杰里·C·奥尔森著，韩德昌主译．消费者行为与营销战略， 东北财经大学出版社，2000 执笔人：顾振宇