http://spxy.zjgsu.edu.cn 《食品毒理学》教学大纲 （ Food Toxicology） 一、基本信息 课程代码：1004312 学 分： 2 总 课 时：32（其中实验 9 课时） 课程性质：专业选修课 适用专业：食品质量与安全专业 先修课程：微生物学、食品品质、食品卫生、理化检验、营养生理学等。 二、本课程教学目的和任务 食品毒理学是食品质量与安全的专业基础课之一。其目的是培养学生在掌握食品毒理学 的基本理论和实验方法的运用方面提供基础知识和基本技能，为学习本专业其他相关学科和 了解我国有关食品安全性法规和标准打下必要的基础。 三、教学方法与手段 本课程教学采用课堂讲授和试验相结合，并组织调查参观食品安全监督、质量检测等部 门的社会实践活动。 四、教学内容及要求 第一章 绪论 要求掌握：食品毒理学和常用概念。熟悉剂量效应与剂量反应关系，损害作用与非损害 作用；了解毒理学包括的范畴和研究方法。 重点内容：食品毒理学所研究的毒性、危险度、正常值、剂量、效应和反应。 难点内容：食品毒理学所研究的剂量效应关系和剂量反应关系。 第二章 外来化合物的生物转运和生物转化 要求掌握：外来化合物的生物转运机理和影响生物转化因素。熟悉生物膜的结构与外来 化合物的吸收、分布和排泄、代谢方式等。了解生物转化的反应类型，毒物动力学。 重点内容：生物转运机理和影响生物转化因素。 难点内容：生物转化的反应类型和毒物动力学。 第三章 外来化合物毒性作用影响因素及其机理 要求掌握：外来化合物毒性作用的影响因素。熟悉外来化合物的中毒机理。了解外来化 合物的联合作用。 重点内容：外来化合物毒性作用影响因素。 http://spxy.zjgsu.edu.cn 难点内容：外来化合物中毒机理。 第四章 急性毒性作用及其试验方法 要求掌握：急性毒性试验概念、目的、实验动物和染毒方法，熟悉急性毒性试验程序和 急性毒性评价，了解 LD50 计算方法，急性毒作用带。 重点内容：急性毒性试验的目的和试验程序。 难点内容：LD50 计算方法。 第五章 亚慢性和慢性毒性作用及其试验方法 要求掌握：亚慢性和慢性毒性作用及其试验方法。熟悉外来化合物的蓄积作用。了解生 物半减期法。 重点内容：亚慢性和慢性毒性作用及其试验方法。 难点内容：生物半减期法。 第六章 外来化合物致突变作用及其评价 要求掌握：外来化合物诱发突变的类型。熟悉化学致突变物的检测。了解化学诱变的分 子机理。 重点内容：致突变试验结果的评定。 难点内容：化学诱变的分子机理。 五、课内实验内容、要求及课时 实验一：食品毒理学实验基础（3 课时） 本实验内容属于第一章，为演示性实验。 （基本技能培养和训练性实验） 通过实验，要求掌握实验动物、受试物、样品、器材的实验前准备。熟悉实验动物染毒 途径和技术，了解实验动物、生物标本采集以及实验后的处理。 实验二：急性毒性实验（3 课时） 本事实验内容属于第四章，为设计性、验证性实验，通过实验，要求掌握急性毒性试验 的实验设计原理，学会径口灌胃技术。熟悉随机分组方法。了解 LD50 计算方法和急性毒性 分级标准。 实验三：参观调查食品安全检测监督单位（3 课时） 本实验属于综合第一、二、三、四、五、六章的部分内容，为综合性、演示性社会实践 活动。 通过本实践，要求掌握参观调查单位毒理实验室的主要实验内容和方法。熟悉该实验室 的常规操作程序。了解实验室的主要仪器设备及化学试剂。 六、教学时数分配表 章 内 容 实验个数 实验时数 总参考时数 1 食品毒理学绪论 1 3 7 http://spxy.zjgsu.edu.cn 2 外来化合物生物转运和生物转化 5 3 外来化合物毒性作用影响因素及其机理 4 4 急性毒性作用及其试验方法 1 3 5 5 亚慢性慢性毒理作用及其试验方法 5 6 外来化合物致突变作用及其评价 3 参观调查食品安全检测监督单位 1 3 3 合 计 3 9 32 七、考核方式及成绩评定标准 考核方式：闭卷 成绩评定标准：成绩评定为百分制。平时成绩 10%，课内实验成绩 10%，期中考核成绩 10%，期末考试成绩 70%。 八、教材及主要参考书 教材 ：刘毓谷，卫生毒理学基础，北京，人民卫生出版社，第二版，1994。4 参考书目： [1]、江泉观，基础毒理学，北京，化学工业出版社，第一版，1991.6. [2]、张铣、徐厚恩，卫生毒理学基础，北京医科大学协和医科大学联合出版社，第一 版，1991.8 [3]、张深固，食品毒理学，西安，陕西科技出版社，第一版，1994.2 [4]、王心如，毒理学基础，北京，人民卫生出版社，第四版，2004.7 [5]、王心如，毒理学实验方法与技术，北京，人民卫生出版社，第一版， 2003.8 执笔人：栾金水