http://spxy.zjgsu.edu.cn 《食品毒理学》教学大纲 ( Food Toxicology) 一、基本信息 课程代码:1004312 学 分: 2 总 课 时:32(其中实验 9 课时) 课程性质:专业选修课 适用专业:食品质量与安全专业 先修课程:微生物学、食品品质、食品卫生、理化检验、营养生理学等。 二、本课程教学目的和任务 食品毒理学是食品质量与安全的专业基础课之一。其目的是培养学生在掌握食品毒理学 的基本理论和实验方法的运用方面提供基础知识和基本技能,为学习本专业其他相关学科和 了解我国有关食品安全性法规和标准打下必要的基础。 三、教学方法与手段 本课程教学采用课堂讲授和试验相结合,并组织调查参观食品安全监督、质量检测等部 门的社会实践活动。 四、教学内容及要求 第一章 绪论 要求掌握:食品毒理学和常用概念。熟悉剂量效应与剂量反应关系,损害作用与非损害 作用;了解毒理学包括的范畴和研究方法。 重点内容:食品毒理学所研究的毒性、危险度、正常值、剂量、效应和反应。 难点内容:食品毒理学所研究的剂量效应关系和剂量反应关系。 第二章 外来化合物的生物转运和生物转化 要求掌握:外来化合物的生物转运机理和影响生物转化因素。熟悉生物膜的结构与外来 化合物的吸收、分布和排泄、代谢方式等。了解生物转化的反应类型,毒物动力学。 重点内容:生物转运机理和影响生物转化因素。 难点内容:生物转化的反应类型和毒物动力学。 第三章 外来化合物毒性作用影响因素及其机理 要求掌握:外来化合物毒性作用的影响因素。熟悉外来化合物的中毒机理。了解外来化 合物的联合作用。 重点内容:外来化合物毒性作用影响因素。 http://spxy.zjgsu.edu.cn 难点内容:外来化合物中毒机理。 第四章 急性毒性作用及其试验方法 要求掌握:急性毒性试验概念、目的、实验动物和染毒方法,熟悉急性毒性试验程序和 急性毒性评价,了解 LD50 计算方法,急性毒作用带。 重点内容:急性毒性试验的目的和试验程序。 难点内容:LD50 计算方法。 第五章 亚慢性和慢性毒性作用及其试验方法 要求掌握:亚慢性和慢性毒性作用及其试验方法。熟悉外来化合物的蓄积作用。了解生 物半减期法。 重点内容:亚慢性和慢性毒性作用及其试验方法。 难点内容:生物半减期法。 第六章 外来化合物致突变作用及其评价 要求掌握:外来化合物诱发突变的类型。熟悉化学致突变物的检测。了解化学诱变的分 子机理。 重点内容:致突变试验结果的评定。 难点内容:化学诱变的分子机理。 五、课内实验内容、要求及课时 实验一:食品毒理学实验基础(3 课时) 本实验内容属于第一章,为演示性实验。 (基本技能培养和训练性实验) 通过实验,要求掌握实验动物、受试物、样品、器材的实验前准备。熟悉实验动物染毒 途径和技术,了解实验动物、生物标本采集以及实验后的处理。 实验二:急性毒性实验(3 课时) 本事实验内容属于第四章,为设计性、验证性实验,通过实验,要求掌握急性毒性试验 的实验设计原理,学会径口灌胃技术。熟悉随机分组方法。了解 LD50 计算方法和急性毒性 分级标准。 实验三:参观调查食品安全检测监督单位(3 课时) 本实验属于综合第一、二、三、四、五、六章的部分内容,为综合性、演示性社会实践 活动。 通过本实践,要求掌握参观调查单位毒理实验室的主要实验内容和方法。熟悉该实验室 的常规操作程序。了解实验室的主要仪器设备及化学试剂。 六、教学时数分配表 章 内 容 实验个数 实验时数 总参考时数 1 食品毒理学绪论 1 3 7 http://spxy.zjgsu.edu.cn 2 外来化合物生物转运和生物转化 5 3 外来化合物毒性作用影响因素及其机理 4 4 急性毒性作用及其试验方法 1 3 5 5 亚慢性慢性毒理作用及其试验方法 5 6 外来化合物致突变作用及其评价 3 参观调查食品安全检测监督单位 1 3 3 合 计 3 9 32 七、考核方式及成绩评定标准 考核方式:闭卷 成绩评定标准:成绩评定为百分制。平时成绩 10%,课内实验成绩 10%,期中考核成绩 10%,期末考试成绩 70%。 八、教材及主要参考书 教材 :刘毓谷,卫生毒理学基础,北京,人民卫生出版社,第二版,1994。4 参考书目: [1]、江泉观,基础毒理学,北京,化学工业出版社,第一版,1991.6. [2]、张铣、徐厚恩,卫生毒理学基础,北京医科大学协和医科大学联合出版社,第一 版,1991.8 [3]、张深固,食品毒理学,西安,陕西科技出版社,第一版,1994.2 [4]、王心如,毒理学基础,北京,人民卫生出版社,第四版,2004.7 [5]、王心如,毒理学实验方法与技术,北京,人民卫生出版社,第一版, 2003.8 执笔人:栾金水