http://spxy.zjgsu.edu.cn 食品科学与工程专业毕业实习教学大纲 （ Graduation Practice for the Department of Food Science and Engineering） 一、基本信息 课程代码：1041613 学 分： 2 实习周数：4 实习形式：分散与定点结合 二、实习的性质、目的和任务 毕业实习是在学完专业基础和专业课，并掌握了一定的实验操作技能的基础上进行的。 目的是通过实习使学生全面地认识食品工业所面临的一些问题以及最新的生产状况和有关 食品商品信息，启发学生的创造性，培养学生综合运用所学的基础知识和基本技能，提高学 生解决问题和分析问题的能力。这些是学生进行毕业设计（或毕业论文）的必要准备，也是 未来的工程师、企业家走向市场经济的一个过渡。 三、实习的基本要求 毕业实习要求对食品工业所面临的迫切问题，予以特别注意，加以分析、研究，如： 1、产品及中间产品的质量，考虑提高质量的可能性和途径； 2、如何挖掘潜力，在保证适当质量的前提下降低成本； 3、如何进行创新，提高企业经济效益； 4、如何降低能源的消耗； 5、如何考虑环境的保护。 根据毕业设计（或毕业论文）的要求，每位同学可对其中一个或数个问题在实习中深 入地进行调查和研究，进行必要的测度和实验，以求得到第一手的资料数据，使学生在进行 毕业设计（或毕业论文）时，可以在现有的水平上解决一两个问题，有所提高。 四、实习的基本内容 （一）听取所在厂介绍 工厂的简史和发展情况；生产规模、产品类型和安排的特点；原料（农产品）采购、 输送、保藏的特点；工厂组织和生产概况；原料综合利用情况；产品销售对象；工厂生产经 验及技术革新情况，有关规章制度，本企业在当地或全国同行中的地位。 （二）企业组织与技术经济部分的实习内容 1、了解实习车间生产的安排和生产计划的执行情况，找出完成和超额完成计划的各种 1 http://spxy.zjgsu.edu.cn 措施或影响计划完成的原因。 2、了解原料、辅料、半成品、水电汽、燃料和劳动力消耗定额及其执行情况，分析影 响消耗定额的各种因素。 3、分析设备负荷程度和时间利用情况，研究充分发挥设备的潜在能力。 4、研究车间的管理组织和劳动组织，分析人员配备分工是否合理，工作人员的工作量 是是否适当。 5、研究车间工人人数，以及基本工人和辅助工人之间的比例，各道工序劳动力安排情 况，并分析劳动生产率完成情况。 6、分析研究车间工程技术人员、职工、工人、勤杂人员的配备，工资制度和奖励的制 度，确定车间中各种工人的奖金占工资总额的平均百分率。 7、对辅助车间的作用和特点，面积确定，人员配备，投资额，生产效率作一般了解。 8、了解产品的市场销售情，分析提高市场占有率的有关因素 （三）工艺部分实习内容 1、全年产品方案 （1）全年产品安排情况，品种，季节性等平衡情况。 （2）分析劳动力平衡、水、电、汽平衡情况。 2、原材料、半成品及成品方面 （1）了解对原料、材料、半成品和成品的质量和要求，以及正确的抽样和鉴定方法， 原料、材料和半成品的储备定额以及出厂前储藏期的标准，堆放方法。 （2）分析影响原材料、半成品和成品质量的各种因素及保证质量的有效措施，特别注 重对原材料、半成品和成品包装、保藏、输送的要求和特点。 （3）收集产品在贮藏期间品质变化情况，发生原因及解决途径的有关资料。 3、生产过程方面 （1）了解产品和主要副产品的工艺生产特点以及生产的工艺要求，评论工艺的正确性。 （2）了解在一种或多种主要产品生产过程中各工段的原材料消耗情况及所需的工人技 术等级和人数。 （3）从原材料消耗和利用的情况，从废品产生的情况 ，设备的利用率，劳动组织， 劳动生产率，投资和经营管理费用等因素，分析工艺生产过程的合理性和存在问题及改进的 可能性。 （4）分析研究生产过程保证产品质量的关键问题，及其有效的控制方法和措施。 （5）分析提高产品质量的可能方案及新产品开发的可能性。 4、生产设备 （1）了解生产设备的结构特点，性能及其操作方法，适用范围，并为主要设备编制生 产作业图表，研究设备利用情况以及提高生产能力的途径。了解主要设备的结构与操作方法 2 http://spxy.zjgsu.edu.cn 和产品质量及原材料消耗的关系。 （2）以主要设备的物料平衡和热量平衡为依据，分析研究提高设备利用率的途径并取 得工艺设计中选用设备有关的数据。 （3）根据各种设备的生产率，分析和研究设备进行生产时的不平衡性和原因，并提出 消除这种不平衡性的措施。 （4）研究主要生产设备装置的特点，从建筑要求、操作方便性、检修要求、成本核算、 清洁卫生、安全防火、生产效率等观点出发，来评定它的优缺点。 （四）建筑方面 1、了解全厂所需的建筑物和构筑物的种类，用途，就大小结构和布置特点，研究其合 理性。 2、从安全防火，清洁卫生，厂内输送，职工生活起居等要求，分析研究设备和构筑物 的布局上的特点（总平面布置的合理性及其面积利用系数）。 3、了解生产车间中采光、照明、通风、给水、下水道、屋盖、地平、过道、门窗的要 求与特点。 五、考核方式与成绩评定标准 考核方式：根据学校教务处的规定，成绩评定为五级制。 成绩评定标准：成绩评定为五级。评判标准：参照《浙江工商大学学生实习成绩量化 考核评定表》评分。 六、实习时间安排 1、全厂介绍、参观全厂 1 天 2、重点车间实习 18 天 3、调查参观其他车间 2 天 4、撰写实习报告 2 天 5、其他食品厂参观 2 天 以上实习时间约 5 周，每次实习可根据不同情况适当调整。 七、其它说明 1、毕业实习一般安排在第八学期的第 1～4 周，方便学生带着毕业论文（设计）的任 务下厂收集资料。 2、除了书面材料的考核外，指导老师将抽查学生在工厂的实际情况，作为考核依据。 执笔人：周雁 3