茶叶精制技术 (三 )
组织教学：
课堂教学纪律组织 。
教学准备,各种绿茶毛茶茶样, 茶叶精制机
械图片 。
简要复习 切轧, 风选和拣剔原理及其技术要
点 。
提问,切轧, 风选和拣剔原理及其技术要点？
新课内容：
四, 毛茶加工工艺及其技术措施要点
（ P140）
茶类不同, 加工的方法不同, 采取的加工工艺及
技术措施也不同 。
（ 一 ） 制定毛茶加工工艺的要求和原则
1,明确加工的要求
（ 1） 要最好的品质
（ 2） 要最高的制茶效率提高正茶制率 。
（ 3） 要有价值的低级茶或副茶
（ 4） 要最省的人工和工具消耗
2,采取, 四避免, 的技术措施
（ 1） 避免不必要的反复操作
反复操作会增加碎断, 碎末, 降低正茶率 。
（ 2） 避免不必要的筛分
（ 3） 避免不必要的碎细
（ 4） 避免不必要的损失
3,制定加工工艺的原则
（ 1） 先筛分, 后风选
一般是先抖筛 （ 分粗细 ）, 次圆筛 （ 分长短 ） 后, 再
风选 。 只有一批茶长短, 粗细基本一致, 它的轻重
才基本一致, 这样风选分轻重, 才能分清 。
（ 2） 先风选或捞筛, 后拣剔
先风选或捞筛, 去掉一些夹杂物后再拣剔, 可提高
拣剔效率 。
（ 3） 先拣剔, 后切断
长梗容易拣掉, 切短可能切断梗, 短梗就不易拣除 。
因此,, 先拣剔, 后切断, 既可提高效率, 又可
提高净度 。
（ 4）先烘炒，后风选
小结与复习题
? 春夏毛茶加工工艺的区别有：毛抖筛
孔大小，春茶用 7-8号筛，夏茶用 6-7
号筛等。
? 试比较春夏毛茶加工工艺异同。
