茶叶精制技术 (二 )
组织教学：
课堂教学纪律组织 。
教学准备,各种绿茶毛茶茶样, 茶叶
精制机械图片 。
简要复习筛分原理及其技术要点, 提
问：
比较平面圆筛机与抖筛机的异同点？
导入新课：
（ 二 ） 切断与轧细
1,切断与轧细目的 切断或轧细作业是毛茶加工中不
可缺少的工序 。 毛茶通过筛分出来的粗大茶坯
叫毛茶头, 抖筛和紧门分出的粗大茶叶叫
头子坯, 都是不符合规格要求的茶条, 必须
通过切断或轧细, 再加工成符合规格的茶条 。
2,切轧的机具及作用 切断或轧碎的目的要求不同,
切茶机具也不同 。
滚筒切茶机 主要作用是将长条改成短
条茶。 滚筒上有许多方格子的凹孔，茶叶落入滚筒内，
随着滚筒旋转，刀片将长出格子的部分茶叶横向轧断。
棱齿切茶机 主要使长条茶改茶短条茶,
粗茶改细茶 。 当茶叶落入机内, 由于棱齿
旋转滚动, 齿刀片就将茶叶切断 。 棱齿茶
叶机具有使茶叶撕开切断的作用 。
圆片切茶机 使粗短或椭园形茶改为细
长形 。 这种切茶机, 由于片上有棱齿切片,
一片固定, 一片旋转, 转速很快 。 纵向切
茶, 破坏性最大, 一般用于切筋, 梗, 片 。
此外，还有纹切茶机、轧片切茶机、
胶滚切茶机等。
3,切轧技术要点
（ 1） 根据取料要求选用切茶机
切轧时要根据付切茶的外形和取料要求合理选用切茶机 。
滚切机 破碎率较小, 擅长于横切, 用利于保护颗粒紧结的
圆形茶不被切碎, 可用于 工夫红茶 。
眉茶的切轧较复杂, 外形粗大勾曲的毛头茶, 毛套头取做贡熙,
宜用滚切 。 紧门头是长形茶坯经紧门工序抖出的粗茶和圆
头, 可采用齿切机 。 圆切机有利于断茶保梗 。
（ 2） 掌握付切茶的适当干度
一般含水率 4%-5.5%,含水率超过 7.5%,切断很难 。
（ 3） 先去杂再付切
应先去掉混入毛茶中的螺丝、铁钉、石子等杂物后，
再付切。
（ 4） 控制上切茶的流量
上茶量过多, 易堵塞, 且碎末会增加 。 上茶
过少, 使一部分嚓躲过切刀, 达不到切茶的目的 。
（ 5） 先松后紧, 逐次筛切
切口松，破碎小，切次增多；切口紧，
破碎多，切次少。
（ 6）尽量避免不必要的切茶
（ 三 ） 风选
1,目的
利用茶叶重量, 体积, 形状等的不同, 借助风力作用, 使不同
质量的茶叶在不同的位置下落而分离出来, 从而使各级茶叶
品级分明, 硬软均匀, 符合一定规格要求 。
2,风选机的选用及其作用
1,吸风式
有单层和双层 2种 。 具有分级较清楚的优点 。 缺点是风箱的气流
不够稳定, 操作较复杂 。
2,吹风式
风力稳定, 易操作 。 缺点是产量较小, 工效较低 。
风选有定级和清风两个作用。 定级风选，分粗选和精
选 两个步骤。 清风, 是成品茶 在匀堆前，利用风
力，清除留在茶叶中的砂、石、金属和灰末。
（ 3） 技术要点
好茶轻扇，次茶重扇。好茶侧重于提高
制率，次茶侧重于提高品质。
（ 四 ） 拣剔
1,目的
经筛分, 风选后, 去掉与正茶相近的杂物如茶梗, 茶筋,
茶子等杂物, 提高净度 。
2,机具及其作用
以机器拣梗为主, 人工拣梗为辅 。
阶梯式拣梗机
静电拣梗机
人工拣梗
3,技术要点
拣剔是精制中的薄弱环节, 花工多, 效率低, 成本高 。
（ 1） 充分发挥拣梗机的拣剔作用
（ 2） 充分发挥其它制茶机械的拣剔作用, 撩筛取梗, 抖筛
抽筋和风选去杂等措施 。
（ 3）集中拣梗与分散拣梗相结合。
（ 五 ） 干燥
1,干燥的目的
因干燥的目的不同, 分复火和补火 。
复火 毛茶在付制前，根据含水率高低，
含水量在 7%以内，可不复火,采取生做生
取的办法 。如含水量在 7-9%之间，筛面头
子茶必须经过复火，筛底可不复火，采取
生做熟取的办法。 如含水量在此基础上 %
以上，都必须经过复火，采取熟做熟取的
办法。
补火 茶叶在匀堆装箱前，一般绿茶
精制厂还要进行补火车色，使含水量达到
规定要求的足干。
2,干燥机械及选用
炒锅机, 滚炒机, 烘干机 。
烘干机 茶叶形态较松, 锋苗较好, 汤色香气平和,
但色泽难以持久 。
炒锅机 茶叶外形紧结, 香味浓厚, 色泽美观持久, 但
碎茶, 粉末增多 。
车色滚筒机 主要用于外销绿茶。条索紧结，香气
高爽。
3,干燥技术要点
（ 1） 正确选用干燥机具
（ 2）适当控制火功
（ 六 ） 筛号茶拼配和匀堆装箱
1,筛号茶拼配
根据 不同产品的不同规格要求，选取一定比例和数量的筛号茶进
行拼配，使各种不同品质的筛号茶取长补短，相互调节，整批产品
均匀一致，各级成品都符合出厂要求拼配时，要注意上、中、下段
的比例，尤其是中段茶的比例和品质。
2,扦样审评
外形 条索, 整碎, 色泽, 净度 。
内质 香气, 滋味, 汤色, 叶底 （ 匀度, 嫩度, 色泽 ）
3、匀堆装箱
小结与复习题
? 切断与轧细、风选、拣剔、干燥、
拼配等精制工序的技术要点。切断
与轧细、风选、拣剔、干燥、拼配
等精制工序的技术要点。
? 简述切断与轧细、风选、拣剔、干
燥、拼配等精制工序的技术要点。
